Сир сулугуні — як приготувати в домашніх умовах і рецепти страв з нього з фото

Грузія подарувала світу безліч смачних страв і продуктів, одним з яких є сулугуні. Цей сорт сиру затребуваний по всьому світу: продукт включають в своє меню навіть вегетаріанці і ті люди, які дотримуються дієтичного харчування. Сулугуні входить в рецепти салатів, сир використовують як начинку для випічки і подають окремо з вином і зеленню.

Що таке сулугуні

Серед інших видів кисломолочних продуктів сир відрізняється пряним, солонуватим смаком і має еластичну, щільну, кілька слоящуюся структуру. Сулугуні – це продукт без яскраво вираженого аромату, колір сиру може бути кремовим, чисто-білим чи жовтуватим, що залежить від вибору сировини, з якого він був зроблений. Як правило, основою у цьому разі служить коров’яче, козяче, буйволіноє, овече молоко або їх суміш. Іноді сир готують з начинкою, по консистенції нагадує сир або коптять продукт.

Склад сулугуні

Щоб приготувати традиційну кавказьке блюдо, молоко кози, корови, буйвола або вівці додають сироватку або закваску, що складається з бактерій. Також до складу сулугуні входить пепсин або хлористий кальцій. Завдяки особливостям процесу виготовлення виходить дуже смачний, насичений великою кількістю мінералів і вітамінів продукт. Окрім закваски, сулугуні містить ферменти, тому смак сиру не має сторонніх відтінків, а його запах нейтральний. Поживні речовини, які містяться у складі сиру:

  • амінокислоти, білки;
  • фосфор;
  • корисний холестерин;
  • магній;
  • сірка;
  • натрій;
  • кальцій;
  • залізо;
  • насичені органічні й жирні кислоти;
  • ді — і моносахариди
  • калій, пр.

Користь та шкода сиру сулугуні

Натуральний продукт, корисний для дітей, вагітних і літніх людей, оскільки володіє всіма якостями кисломолочних виробів. Якщо їсти його регулярно, то можна зміцнити свою імунну систему, поліпшити роботу серця, нервової системи, нормалізувати склад крові, підвищивши гемоглобін, і налагодити гормональний фон. Сир здатний запобігти розвитку серйозних захворювань, пов’язаних з серцево-судинною системою, поліпшити еластичність і проникність капілярів. Крім того, позитивно впливає продукт на шкірний покрив, нігті і волосся.

Користь та шкода сиру сулугуні нерівноцінні: продукт приносить більше хорошого для організму, ніж ступінь можливого збитку від його вживання. Сир здатний нашкодити лише людям, які страждають від непереносимості лактози. Тим не менш, нешкідливим вважається тільки той сулугуні, який був приготовлений із суворим дотриманням технології і не містить синтетичних добавок.

Як зберігати сир сулугуні

Якщо зберігати виріб неправильно, сир придбає неприємний смак, запах і стане непридатним для вживання. Про псування страви свідчить наявність тріщин, сухої скоринки і цвілі. Зберігати сир сулугуні обов’язково потрібно в холодному розсолі. Так, в холодильнику продукт буде залишатися свіжим приблизно протягом 3 місяців. Щоб продовжити термін його придатності, можете перекласти сулугуні в свіже молоко, а після на добу в насичений розсіл (0,4 кг солі на 1 л води). Після закінчення зазначеного строку поверніть сир в інший розсіл (0,2 кг солі на літр води).

Як зробити сулугуні в домашніх умовах

Готується блюдо за особливою технологією, схожою з тією, яка використовується для приготування італійських сирних сортів Проволоне. Зробити сир сулугуні в домашніх умовах можна з коров’ячого, овечого, козячого або буйволячого молока, але краще готувати частування, змішавши відразу кілька видів компонента. Основні етапи приготування сулугуні в домашніх умовах:

  • спочатку необхідно злегка підігріти молоко, зняти з вогню і сквасить продукт за допомогою закваски;
  • отриманий згусток трохи пресується, потім чеддеризуется, залишаючись пару годин в серпянке;
  • сирний шматок подрібнюється, плавиться і розподіляється за формами;
  • після ущільнення сулугуні перекладають у сироватковий розсіл.

Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах

Традиційно грузини подають сирні скибочки з хлібом і домашнім вином, посипаючи частування січеною зеленню (базиліком або кінзою). Тим не менш, продукт можна додавати в різні страви: дуже смачним виходить салат з сулугуні, а для хачапурі найкращої начинки не знайти. Рецепт сиру сулугуні в домашніх умовах не складний, однак вимагає від кулінара витримки і чіткого дотримання технології. Якщо зробити все правильно, у вас вийде справжній смачний і корисний делікатес.

Сулугуні копчений

  • Час приготування: 10 годин.
  • Кількість порцій: на 30 персон.
  • Калорійність страви: 255 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/сніданок.
  • Складність приготування: середня.

Їдять продукт у різних станах – свіжому, смаженому, печеному, плавленому. Серед усіх варіантів сулугуні копчений виділяється незвичайним, яскравим смаком і апетитним ароматом. Завдяки легкій солоноватости, частування ідеально підходить в якості закуски до пива або для прикраси святкового столу. Крім того, з копченим сирком можна приготувати безліч страв, включаючи запіканки, піцу, хачапурі, бутерброди і супи. Нижче описано приготування сиру сулугуні в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • сичужний фермент – 2,4 г;
  • молоко пастеризоване домашнє – 12 л;
  • хлорид кальцію – 1,2 мг;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Влийте в 15-літрову каструлю для сироваріння молоко (ємність повинна бути частково заповненої водою).
  2. Нагрійте рідину до 37-38 градусів.
  3. У мірні ємкості наберіть по 50 мл теплої кип’яченої води, розчиніть в них окремо фермент і кальцій.
  4. Перемістіть вміст стаканчиків в каструлю з молоком, перемішуйте суміш протягом 15 хвилин, поки не сформується згусток. При цьому температура повинна постійно знаходиться на одному рівні.
  5. Через 5-6 годин грудку придбає щільність, тоді розділіть його на шматки поменше і перекладіть в підготовлені форми з піддоном для стікання сироватки.
  6. Створоженную масу слід перекладати шумівкою в форми, сироватку, що залишилася, перелийте в стерильну ємність (пізніше суміш можна використовувати для приготування інших страв).
  7. Форми з сирною масою з’єднайте, коли продукт ущільниться, а рідина стече (при цьому можна використовувати друшляк). Переверніть одну ємність, поставивши на іншу. Час від часу повторюйте цю дію, чергуючи форми – це допоможе сиру стати більш щільним.
  8. У підсумку обидві половинки повинні скрепиться, утворивши єдину голівку з округлими боками. За 8 годин самопрессования виріб стане пружним, еластичним, щільним.
  9. Викладіть продукт на обробну дошку, присипте сіллю, після оберніть харчовою плівкою і відправте в холод на кілька годин.
  10. Наріжте продукт на обробній дошці невеликими кубиками (так сир рівномірніше розплавиться).
  11. Наповніть тазик з гарячою водою (приблизно 85 градусів), помістіть всередину сирні шматочки. Двома дерев’яними лопатками починайте перемішувати кисломолочний продукт до того моменту, поки сир не придбає тягнеться структуру.
  12. Зберіть лопатками масу воєдино і замішують до формування одного грудки. При цьому температура рідини в ємності повинна залишатися високою.
  13. Продовжуйте заважати сирну масу, розминаючи в гарячої рідини (формуйте тонкий коржик, тут же звертайте її, щоб структура продукту вийшла шаруватої).
  14. Готову основу викладіть у форму з піддоном для дозрівання. Тримайте виріб пару годин у холодильнику.
  15. Для приготування 20-відсоткового розсолу можна використовувати сироватку або воду, в якій замішувати сирне тісто. Помістіть в розсіл сир на добу, не забувши через 12 годин перевернути голівку догори дном, щоб виріб просолилось рівномірно.
  16. Готовий сулугуні слід коптити протягом 3-4 годин, поки на поверхні не з’явиться золотисто-коричнева скоринка.

Пиріг з сулугуні

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 317 кКал/100 р.
  • Призначення: на сніданок/обід/перекус.
  • Складність приготування: легка.

Готувати з сулугуні цікаво: продукт має щільну структуру і прекрасно плавиться під впливом високих температур. Після застигання сир відмінно тримає форму, підкреслюючи при цьому смак різних страв. На його основі роблять всілякі салати, запіканки, супи, поєднують сирок з картоплею, яйцями, рибою та м’ясом, використовують його, крім того, для створення бутербродів та інших закусок. Пиріг з сулугуні, описаний в рецепті нижче, нагадує за смаком грузинські хачапурі, але готується набагато швидше і простіше.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • тісто листкове – 0,4 кг;
  • сулугуні – 0,4 кг;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • зелень кропу – 40 р.

Спосіб приготування:

  1. Розморозьте тісто, сирок потріть на тертці. Останній компонент змішайте з сирим яйцем.
  2. Сюди ж потрібно додати продавлений часник, дрібно порубаний кріп, сметану і добре перемішати масу.
  3. Розділіть тісто на 2 рівні частини, одну з яких потрібно помістити начинку рівним шаром, залишивши вільне місце по краях (приблизно 1 см).
  4. Накрийте виріб другою половиною тіста, скріпіть краю.
  5. Далі потрібно акуратно взяти пиріг і перекласти виріб на засланий пергаментом деко, після блюдо змастіть збитим яйцем.
  6. Деко потрібно поставити в нагріту до 180 градусів духовку, а через 20 хвилин ласощі з сиром слід зняти зі сталевого листа і подати на стіл гарячим.

Салат з сиром сулугуні

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 278 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: легка.

Простий і швидкий у приготуванні салат з сиром сулугуні сподобається зайнятим господиням, які хочуть здивувати гостей пікантним, смачним і ситним блюдо. Частування обходиться недорого, має дуже апетитний вигляд і ніжний смак. За бажанням, куряче філе можна замінити іншим м’ясом, шинкою або ж придбати для салату курячі серця. Крім того, обов’язково потрібно доповнити закуску з сулугуні свіжими або солоними огірками і зеленню.

Інгредієнти:

  • куряче філе – 0,4 кг;
  • сметана/майонез – 6 ст. л.;
  • сулугуні – 100 мл;
  • яйця варені – 4 шт.;
  • огірки – 200 г;
  • зелена цибуля;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Відварену курочку порізати невеликими скибочками, викладіть в салатницю з високими бортиками.
  2. Сюди ж відправте дрібно нарізані варені яйця, подрібнену цибульку.
  3. Огірки поріжте тонкими смугами і додайте в салат.
  4. Заправте страву сметаною/майонезом, приправити і, за бажанням, додайте трохи лимонного соку (при цьому краще віджимати свіжий, а не використовувати покупної).
  5. Далі потрібно нарізати сир тонкими стрічками і прикрасити їм верхівку салату. Після частування з сулугуні готове до подачі та вживання.

Смажений сир сулугуні

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: на 6 персон.
  • Калорійність страви: 290 кКал/100 р.
  • Призначення: перекус/закуска.
  • Складність приготування: легка.

Що приготувати з сулугуні? Любителі відомого грузинського сорти сиру оцінять описану нижче закуску. Готується блюдо дуже просто, а виходить дуже незвичайним і смачним. Смажений сир сулугуні – ідеальне доповнення до пива або домашньому провину, він здатний швидко наситити, при цьому не принісши почуття тяжкості. Робити страву можна напередодні приходу гостей або, щоб порадувати свою сім’ю. Якщо ви використовуєте натуральний, домашній сир, пригостити закускою можна навіть маленької дитини.

Інгредієнти:

  • сулугуні копчений (можна брати і звичайний) – 0,4 кг;
  • суміш перців;
  • панірувальні сухарі;
  • олія для смаження;
  • яйце.

Спосіб приготування:

  1. Розбийте яйце віночком доведіть продукт до однорідності, приправте спеціями.
  2. Сир порізати брусочками приблизно 2х4 сантиметри, так інгредієнт легше і швидше посмажити, не втративши при цьому соковитості.
  3. У сковороду не потрібно наливати багато масла, вистачить пари ложок. Поставте ємність на відносно високий вогонь, підігрійте посуд і масло.
  4. Починайте занурювати сюди двічі обмакнутые з усіх боків спочатку в яєчну суміш, а потім в паніровку шматочки сиру.
  5. Залишайте вироби на сковороді приблизно на 2-4 хвилини, перевертаючи сулугуні в процесі смаження.
  6. Викладіть готовий делікатес на серветку або марлю, яка вбере зайвий жир, потім перемістіть смажений сир на красиву тарілку і подавайте на стіл.

Сир сулугуні в домашніх умовах – секрети приготування

Страви з сулугуні приваблюють багатьох своєю простотою, поживною цінністю, користю. Тим не менше, останній фактор досяжний тільки, якщо використовувати для приготування їжі натуральний продукт. Як готувати і використовувати сир сулугуні в домашніх умовах:

  • щоб зробити кілограм сиру потрібно приблизно 10 літрів молока;
  • готовий сир потрібно зберігати в контейнері з розсолом і холодильнику, при цьому сулугуні залишається свіжим приблизно місяць;
  • рецепти з сулугуні можна змінювати, доповнюючи продуктами, з якими поєднується сир – свіжою зеленню, курятиною, м’ясом індички, огірками, томатами, сухариками, тощо;
  • для приготування смаженого сулугуні можна використовувати не тільки паніровку, але і кляр, тоді сир вийде ще ніжніше, м’якше;
  • делікатес краще комбінувати з листковим тестом, оскільки з іншим сир буде здаватися сухуватим.

Відео: Класичний рецепт сиру сулугуні