Сир в домашніх умовах — як приготувати твердий м’який покрокових рецептам з фото

Виготовлення саморобного, м’якого або твердого сиру в домашніх умовах – це мистецтво, якому можна і потрібно навчитися. Використовуючи такі натуральні і доступні інгредієнти, як сир і молоко, легко створити маленький кулінарний шедевр на власній кухні. Ніжний вершковий продукт без консервантів, барвників і шкідливих добавок – прекрасна альтернатива нечувано дорогим імпортним делікатесів. Головне – підібрати свій, ідеальний рецепт.

Як приготувати сир в домашніх умовах

Досвідчені кулінари знають, як зробити домашній сир, щоб його смак нічим не поступався європейським аналогам. Його готують з жирного сиру, вершків та яєць, у деякі сорти додають ферменти, ложку кефіру. Основні інгредієнти нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки, яку потім зливають. Готову масу відкидають на друшляк, відтискають або пресують під гнітом, зберігають у закритих контейнерах або у розсолі. Термін зберігання і дозрівання сиру відрізняються від тих, що вказані на магазинних етикетках, хоча довше тижня таке ласощі в холодильнику точно не затримається.

Твердий сир

Щоб зробити голівку твердого домашнього сиру, частину молока змішують з закваскою, а залишився, доводять до 32-33 градусів, залишають в теплі. До нього додають закваску і розчинений у воді фермент. Утворюються згустки розрізають на квадрати, залишають під кришкою. Каструлю ставлять на повільний вогонь, кубики нагрівають до 38 градусів приблизно 10 хвилин. Частина сироватки зливають, замінюють теплою кип’яченою водою. Сирну масу нагрівають до 40 градусів близько 15 хвилин, відділяють від сироватки, солять і перемішують. Після цього залишається спресувати, підсушити і дати визріти.

М’який сир

М’які сорти можна готувати без використання спеціальних ферментів із натурального йогурту, домашньої сметани, жирних вершків. Інгредієнти з’єднують, додають сіль, спеції, пряні трави за смаком. Деякі види сиру можна навіть не варити, а просто залишити в друшляку з марлею, складеною вчетверо. З допомогою вантажу, який поміщають зверху на 12 і більше годин, видаляють зайву рідину та надають більш щільну, але ніжну консистенцію.

Плавлений

Домашні плавлені сири намазують на тости, використовують у холодних закусках і інших стравах. Їх роблять чистими сирними, грибними, змішують з петрушкою. З простим рецептом, включають сир, яйця, соду і трохи сметани, впорається будь-який школяр. Інгредієнти перебивають блендером, варять на паровій бані 10-15 хвилин, додають спеції і обсмажені шампіньйони. Переливають в банки або форми, що відправляють на полицю холодильника. Приготування плавленого сиру, ніжного, золотистого і глянсового, часто займає не більше години.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Перевірені рецепти з покроковими фото докладно пояснюють, як варити сир. У тому числі, таких популярних і затребуваних сортів, як сулугуні, адигейський, сир, бринза, моцарелла і маскарпоне. Секрет ідеального домашнього продукту досить простий – перед тим, як приготувати сир, необхідно придбати якісні інгредієнти, так як від них залежить його смак, аромат і консистенція. Додавати сіль рекомендується з точністю до грама, інакше вона буде перебивати смак страви або залишить неприємний присмак.

З молока

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 57 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

Класичний рецепт домашнього сиру простий у виконанні і вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. З молока, свіжого лимонного соку і простої води можна зробити екзотичне, але дуже смачне азіатське блюдо – панір. Це один з найпопулярніших сортів сиру в Індії, Непалі, Бангладеш, Пакистані. Він має незвичайну, злегка розсипчасту консистенцію, не плавиться, трохи кислий.

Інгредієнти:

• молоко жирне – 6 ст.;
• вода – 0,5 склянки;
• лимонний сік – 3/4 ст.

Спосіб приготування:

1. Довести домашнє жирне молоко до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Кип’ятити 10 хвилин.
2. Змішати лимонний сік з водою, поступово додати до молока.
3. Якщо основний інгредієнт не почне згортатися, влити ще трохи лимонного соку. Через 2-3 хвилини прибрати каструлю з плити.
4. Марлю скласти вчетверо, викласти на друшляк або сито. Дати стекти рідини.
5. Обережно промити масу холодною водою, щоб прибрати сильний лимонний присмак. Злегка вимісити, додавши більш щільну однорідну консистенцію.
6. Нарізати на порційні шматки.

З сиру і молока

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 141 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

Домашній сир – це натуральний продукт з фантастично м’яким вершковим смаком і щільною консистенцією, завдяки якій його зручно різати ножем. Щоб він придбав апетитний жовтий колір, яйце можна замінити двома жовтками. Молоко краще використовувати коров’яче – готову страву з козячого молока буде мати занадто різкий запах, який багато хто вважає неприємним.

Інгредієнти:

• прісний сир – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• сода харчова – 2 ч. л.;
• сіль – 0,7 ч. л.;
• зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати домашній сир з сиру і молока, дістати з холодильника і розм’якшити вершкове масло.
2. Наповнити велику каструлю літром молока. Довести до кипіння, помішуючи.
3. Додати сир, варити 5 хвилин на невеликому вогні, поки не відійде сироватка.
4. Відкинути на друшляк, застелений вологою, складеною вдвічі марлею. Дати стекти сироватці, кінці марлі з’єднати. Підвісити над раковиною, не розв’язуючи утворився мішечок.
5. Масло збити з яйцем, сіллю, харчовою содою. Гасити її не потрібно.
6. Змішати яєчно-масляну масу з сирною сумішшю. Додати дрібно порубаний кріп, петрушку або іншу свіжу зелень, перемішати до однорідності. Перекласти в каструлю.
7. Варити 10 хвилин на паровій бані, поки маса не придбає тягучу консистенцію.
8. Викласти в контейнер, змащене маслом. Придавити вантажем, прибрати на 3 години в холодильник.
9. Витягти з форми, нарізати.

З сиру

• Час приготування: 4 дня.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 194 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

Щоб правильно приготувати сирний твердий делікатес, знадобиться 4 дні. Головна хитрість полягає в тому, як зварити сир і надати йому потрібну консистенцію. Для цього він повинен визріти і покритися пліснявою, яка подарує йому особливий, тонкий смак і аромат. Такий продукт можна додавати до улюбленим домашнім салатів, наприклад, знаменитому грецькому. Він легко складе конкуренцію овечого сиру фета та інших елітних сортів.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• масло вершкове – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• кмин – за смаком;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Накрити домашній сир кришкою. Залишити, щоб він покрився цвіллю.
2. Через 4 дні сир пропустити через м’ясорубку разом зі сметаною, кмином, сіллю.
3. Розтопити масло в глибокій ємності.
4. Перекласти сирну масу до маслу, нагрівати на невеликому вогні. Помішувати до однорідного стану.
5. Збити 2 яйця, додати до сиру. Ще раз нагріти.
6. Викласти на змащену маслом посуд, залишити на ніч у холодильнику.
7. Нарізати порційними шматками.

Адигейський

• Час приготування: 3 дня.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 60 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

Національний адигейський сир в домашніх умовах готують з коров’ячого, козячого, овечого молока. Він широко використовується в кулінарії, додається до овочевих салатів, супів, хачапурі, пиріжків, вареників. Перед тим, як зробити сир будинку, варто визначити, чим він відрізняється від класичних сортів. Цей продукт володіє приємною творожистой текстурою і унікальним пряний смак з нотками пастеризації. Помірно солоний, може злегка кришитися. Друга назва – черкеський.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 3 л;
• кефір – 1 л;
• сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нагріти кефір на повільному вогні, поки не почне відділятися сироватка.
2. Сироватку злити в миску. Залишити киснути при кімнатній температурі на 48 годин.
3. Через 2 дні довести молоко до кипіння. Зменшити вогонь, влити сироватку.
4. Через 7 хвилин дістати масу, всплывшую і відокремлену від сироватки. Вичавити через марлю. Посолити.
5. Підвісити над раковиною в марлевому мішечку.
6. Коли стече зайва рідина, притиснути пресом. Зливати воду виділяється. Відправити в холодильник.
7. Через 24 години прибрати прес, нарізати домашній адигейський сир порційними шматками.

Вершковий

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 292 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

Перед тим, як приготувати сир з незабутнім вершковим смаком, потрібно придбати лише один інгредієнт – хорошу сметану. Чим жирніше вона буде, тим смачніше буде продукт. Його додають до складу кремових десертів, суфле, норвезьких рулетів з сьомгою або горбушею, бісквітних тортів і навіть чізкейків з мультиварки. Головна перевага такого рецепта сиру в домашніх умовах – його не треба варити, а весь процес займає лічені хвилини.

Інгредієнти:

• сметана 21-25% – 800 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Марлю скласти вчетверо, помістити в глибоку тарілку.
2. Вилити на марлю густу домашню сметану. При бажанні посолити. Якщо не додавати сіль, продукт можна буде використовувати як для закусок, так і для десертів.
3. Зав’язати куточки марлі, підвісити вийшов мішечок над ємністю. Найпростіший спосіб – взяти каструлю, покласти зверху довгу дерев’яну ложку, підв’язати до неї марлю.
4. Залишити на 20 годин або добу, поки що стікає сироватка.
5. Перекласти в контейнер, зберігати в холодильнику.

Моцарелла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 67 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку, для піци.
• Складність приготування: легка.

Мальовнича красуня Італія – це не тільки Колізей, спагеті і темпераментний Челентано. Це ще й знаменитий сир моцарелла, з якими готують різноманітні запіканки, салати, піцу, помідорну закуску капрезе, домашню лазанью та інші страви. Справжню італійську моцарелу легко дізнатися по фото – вона являє собою невеликі пружні кульки, занурені в розсільну рідина.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральний – 125 г;
• оцет 25% – 1 ст. л.;
• сіль – 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свіже молоко прогріти з сіллю, не доводячи до кипіння. Оригінальний продукт готується тільки з буйволячого або коров’ячого молока.
2. Додати йогурт, ретельно перемішати.
3. Коли молоко згорнеться, влити оцет.
4. Чисту марлю скласти вчетверо, перекласти на друшляк. Зафіксувати над мискою або каструлею, куди буде стікати сироватка.
5. Зцідити молочну суміш на друшляк. Підняти разом з марлею, добре віджати.
6. Сформувати щільні кульки.
7. Перелити сироватку в контейнер або ланч-бокс, занурити кульки. Остудити.
8. Залишити на добу в холодильнику. На наступний день закваску злити. Зберігати домашню моцарелу в закритій ємності.

Маскарпоне

• Час приготування: 1 годину 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку, основа для кондитерського крему.
• Складність приготування: легка.

Маскарпоне складно переплутати з яким-небудь іншим продуктом – він має приголомшливу кремоподібну консистенцію, легко наноситься на домашні або пишні американські вафлі, солодкі коржі. Ложку вершкового сиру можна просто намазати на ранковий тост. При виготовленні м’якого делікатесу, батьківщиною якого є італійська Ломбардія, використовують молоко корів або буйволиць. Його додають до закусок, основних і навіть солодких страв, наприклад, нежнейшем десерту Тірамісу з кави, какао та савоярді, фото якого красуються в меню кращих світових ресторанів.

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• сметана 20% – 800 мл;
• лимонний сік – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити домашній сир, заздалегідь підготувати кухонний термометр з щупом і вичавити 2 ложки лимонного соку.
2. Змішати вершки зі сметаною. Вершки можна замінити жирним молоком.
3. Поставити суміш на повільний вогонь, розмішати. Використовуючи градусник, виміряти температуру – вона не повинна перевищувати 75 градусів.
4. Додати лимонний сік. Стежити за тим, щоб згорнулася суміш не кипіла. Зняти з вогню.
5. На друшляк покласти чисту вологу марлю, складену вчетверо.
6. Відкинути масу на друшляк, залишити на годину. Почекати, поки стече зайва рідина.
7. Обережно віджати – чим сильніше трамбувати, тим менше ніжним і смачним буде сир маскарпоне.
8. Перекласти в ємність. Зберігати в холодильнику.

Сир Філадельфія

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 58 ккал в 100 р.
• Призначення: закуска, до сніданку.
• Складність приготування: легка.

М’який сир Філадельфія обожнюють скрізь, але особливо – в Америці, в честь одного з міст якої і отримав назву цей дивовижний продукт. З ним готують рулети, хрусткі тарталетки, домашні пироги, ягідні чізкейки, торти з марципаном, овочеві гратены, канапе і всіма улюблені роли з вугром. Вигідний аналог вершкового іноземця» можна зробити з інгредієнтів, які легко знайти в кожному холодильнику.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• кефір – 500 мл;
• яйця – 1 шт.;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішати з ложкою солі, довести до кипіння на середньому вогні.
2. Влити кефір. Помішувати, поки молочно-кефірна суміш не почне згортатися.
3. Відкинути гарячу масу на складену вчетверо марлю, залишити стікати на 15 хвилин.
4. Яйце збити з лимонною кислотою.
5. Змішати з цим сиром, вбити до стану пишної однорідної маси. Охолодити до потрібної температури.
6. Зберігати в закритому контейнері.

Відео