Приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах

Смак домашнього сиру значно відрізняється від придбаного в магазині. Адже для його приготування використовують тільки натуральні продукти. Домашній сир готують із молока, кефіру, кислого молока або кисляку.

Сир з кислого – основні принципи приготування

Кисляк – традиційний російський напій. Являє собою напій однорідної консистенції, приготований з сквашеного молока. Калорійність напою залежить від молока, з якого його готують. Молоко бажано брати домашнє. Якщо ви хочете отримати жирний сир, робіть кисляк з незбираного молока. Менш калорійний продукт вийде, якщо з молока попередньо зняти вершки.

Для приготування кислого молока в домашніх умовах молоко підігрівають до теплого стану. Переливають його в чисту банку і додають в нього 100 г готової кисляку або пару ложок сметани. Добре перемішують і залишають в теплі на шість годин, а краще на ніч. В якості закваски використовують спеціальні бактерії, які продаються в аптеці.

Сир готують тільки з кислого молока і яєць або з додаванням молока, сиру, кефіру.

Кисле молоко виливають в каструлю і ставлять її на повільний вогонь. Час від часу обережно перемішують, щоб вміст прогрівалося рівномірно.

Коли сироватка набуває зеленуватий відтінок і відокремиться від сиру, вимикають вогонь і залишають на деякий час.

Друшляк або сито застеляють марлею і виливають у неї сир з сироваткою. Залишають, поки вона не стече. Сир перекладають у каструлю, заливають молоком і відправляють на повільний вогонь і варити, безперервно помішуючи. М’якість сиру залежить від часу приготування. Чим довше варять, тим твердіше виходить продукт.

Молочно-сирну суміш знову відкидають на друшляк, попередньо вистеливши його марлею. Залишають на півгодини. В окремій мисці збовтують яйця з топленим вершковим маслом, содом і сіллю. Отриману суміш з’єднують з провареним сиром і добре розмішують. Відправляють на водяну баню і готуємо, енергійно перемішуючи, щоб суміш рівномірно прогрівалася.

Коли сир придбає однорідну консистенцію, його перекладають у форму, змастивши її олією. Залишають до повного застигання.

У сир можна додати свіжу зелень, шматочки овочів, оливки і т. д.

Сучасні господині можуть готувати сир в мультиварці.

Рецепт 1. Сир з кислого молока з зеленню

Інгредієнти

• кисле молоко – 400 мл;
• кухонна сіль – щіпка;
• свіже молоко – 1 л 800 мл;
• кріп і петрушка пучок свіжої зелені;
• великі курячі яйця – три штуки.

Спосіб приготування

1. В кисле молоко вбиваємо курячі яйця. Збовтуємо всі разом віночком або міксером до однорідності. Молоко перелити у велику каструлю і починаємо прогрівати на плиті. Як тільки вміст почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімального, і вливаємо молочно-яєчну суміш тонким струменем. Варимо, безперервно розмішуючи, поки сироватка не почне відділятися.

2. Друшляк покриваємо тонкою тканиною або марлею. Сирну масу викладаємо на марлю. Залишаємо, поки не стече вся сироватка. Обполіскуємо зелень, злегка обсушуємо і подрібнюємо гострим ножем. Додаємо в сирну масу, солимо, добре перемішуємо, загортаємо вміст друшляка в марлю і відправляємо на дев’ять годин під прес.

3. Готовий сир з зеленню перекладаємо в поліетиленовий пакет і кладемо його в холодильник. Сир буде готовий приблизно через пару годин.

Рецепт 2. Сир з кислого молока в мультиварці

Інгредієнти

• кисляк – півтора літра;
• кухонна сіль – дві чайні ложечки;
• два великих курячих яйця;
• свіжовичавлений лимонний сік – півтори столові ложки.

Спосіб приготування

1. Виливаємо кисляк в глибоку ємність, додаємо сіль і курячі яйця.

2. Лимон миємо, розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього дві ложки соку. Додаємо лимонний сік в кисляк. Гарненько збиваємо суміш виделкою або вінчиком.

3. Отриману масу викладаємо в ємність мультиварки. Встановлюємо її в прилад, закриваємо кришку і вмикаємо програми «Підігрів». Час виставляємо на два з половиною години. По закінченні приготування суміш залишаємо в мультиварці ще хвилин на сорок, щоб вона охолола до теплого стану.

4. Викладаємо сирну масу у друшляк або сито, застелене марей або тонкою тканиною, і залишаємо, щоб сироватка стекла повністю.

5. Загортаємо сирну заготовку в марлю, викладаємо в невелику миску. Зверху кладемо плоску тарілку, на яку встановлюємо вантаж. Залишаємо під пресом на три-чотири години. Виймаємо сир з марлі, кладемо в пакет і зберігаємо в холодильнику.

Рецепт 3. Сир з кислого молока з солодким перцем

Інгредієнти

• пастеризоване молоко – два літри;
• чайна ложечка повіреної солі;
• півлітра кислого молока;
• свіжа зелень кропу;
• чотири курячі яйця;
• стручок солодкого перцю.

Спосіб приготування

1. Перелити у велику каструлю молоко, і ставимо її на невеликий вогонь. Доводимо до закипання.

2. В окрему миску виливаємо кисле молоко, додаємо в неї курячі яйця і збовтуємо віночком до отримання однорідної, сметаноподібної маси.

3. Коли молоко скипить, зменшуємо вогонь до мінімального і, безперервно розмішуючи, вводимо суміш кислого молока з яйцями. Регулярно розмішуючи, тримаємо суміш на вогні, до відділення сироватки. Для цього може знадобитися від семи до десяти хвилин.

4. Застеляємо марлею друшляк. Сирну масу викладаємо на марлю, і залишаємо, поки стече вся сироватка.

5. Стручок перцю звільняємо від плодоніжки. Вичищаємо насіння. М’якоть овоча ріжемо дрібненькими шматочками. Бажано брати жовтий або червоний м’ясистий перець. Кріп обполіскуємо і подрібнюємо.

6. Сирну заготівлю солимо, додаємо зелень і перець. Розмішуємо. Загортаємо заготовку в марлю, утрамбовуємо у форму. Зверху поміщаємо банку з водою. Залишаємо сир на вісім годин.

7. Готовий сир звільняємо від марлі, натираємо його сіллю, загортаємо в харчову плівку або кладемо в целофановий пакет. Прибираємо в холодильник на пару годин.

Рецепт 4. Сир з кислого молока без молока і яєць

Інгредієнти

• простокваша;

Спосіб приготування

1. Кисле молоко перелити у велику каструлю і ретельно розмішуємо.

2. Ставимо на повільний вогонь і доводимо до закипання. Кип’ятимо, поки не відійде сироватка.

3. Зливаємо сироватку, і розриваємо сир руками як можна дрібніше. Зціджуємо залишилася сироватку. Перекладаємо сир в мішечки з тканини і кладемо їх під гніт, щоб позбутися від решти вологи.

4. Сир викладаємо в миску і розтираємо його з сіллю. Формуємо невеликі круглі сири і поміщаємо їх під гніт.

5. Добре спресований сир ріжемо на невеликі шматки, приправляємо сіллю і кмином і залишаємо при кімнатній температурі для просушування.

6. Потім кожен шматок загорнути полотняної тканиною, змочивши її в пиві або міцному квасі, і поміщаємо сир у холодильник. Час від часу змочуємо тканина. Через місяць сир буде готовий.

Рецепт 5. Сир з кислого молока з дірочками

Інгредієнти

• сир – півкілограма;
• кухонна сіль;
• кисляк – літр;
• харчова сода – чайна ложечка;
• сметана – столова ложка.

Спосіб приготування

1. Кисле молоко виливаємо в глибоку ємність, додаємо в неї сир і перемішуємо. Ставимо На плиту широку каструлю. Як тільки вода в ній скипить, зверху поміщаємо ємність з кислим молоком і сиром. Варимо, помішуючи, на водяній бані, приблизно півгодини. Застеляємо марлею друшляк. Викладаємо в неї отриману суміш і залишаємо, щоб сироватка стекла повністю.

2. В теплу сметану додаємо сіль і харчову соду. Гарненько перемішуємо. Додаємо суміш в сир і ретельно розтираємо ложкою. Тримаємо на водяній бані, поки сирна маса не стане однорідною і не почне тягнутися як розплавлений сир.

3. Форму змащуємо олією і викладаємо в неї сирну суміш. Розрівнюємо і остуджуємо. Накриваємо форму харчовою плівкою і відправляємо сир у холодильник. У сир можна додати спеції, дрібно нарізану свіжу зелень.

Рецепт 6. М’який сир з кислого молока

Інгредієнти

• 400 г кислого молока;
• 400 г кефіру;
• 400 р сметани;
• 5 мл столового оцту;
• 5 г кухонної солі;
• оливкова олія;
• сухі прованські трави;
• два зубчики часнику;
• в’ялені томати;
• 5 г Песто.

Спосіб приготування

1. Кефір, сметану та кефір викладаємо в глибоку тарілку і розмішуємо. Додаємо сіль і столовий оцет. Ще раз збовтуємо виделкою або вінчиком.

2. Марлю складають у кілька разів і викладаємо її в друшляк. Виливаємо в нього підготовлену суміш. Збираємо марлю в мішечок і підвішуємо. Під низ ставимо чашу, в яку буде стікати сироватка. Її згодом можна використовувати для приготування оладок або іншої випічки.

3. Залишаємо сир у мішечку на десять годин. Потім прибираємо в холодильник, переклавши мішечок в друшляк.

4. Через дві доби з сиру, що утворився по контуру, скачуємо кульки і опускаємо їх у баночку з сумішшю оливкової олії, прованських трав і скибочки часнику.

5. Дрібно нарізаємо в’ялені томати. Що залишився сир додаємо Песто і томати. Перемішуємо, перекладаємо в баночку і ставимо її в холодильник.

Сир з кислого – поради та хитрості

Сквашивание молока можна прискорити, додавши молоко шматочок житнього хліба.

Варіть сир в посуді з антипригарним покриттям.

У процесі приготування безперервно перемішуючи сир, щоб суміш вийшла однорідною і не підгоріла.

Сир можна зробити солодким, додавши в нього родзинки, шматочки шоколаду, кориці ваніль.