Сир з пліснявою — види і назви, користь і шкода, рецепти приготування страв з фото

Благородний запліснілий сир досі лякає покупців не тільки ціною, але і своїм зовнішнім виглядом. Так, пахне цей делікатес не так приємно як твердий побратим, але смак у ласощів божественний. Переконайтеся в цьому самі, але перш дізнайтеся яка користь від продукту для організму і яких видів буває цей сир.

Сири з пліснявою — види

У Росії сир з благородною грибкових нальотом практично не роблять, зате в Італії і Франції цим займаються вже кілька століть. Прискіплива статистика стверджує, що сортів делікатесного ласощі налічується більше 500, але серед цього величезного сімейства є особливі види сирів з цвіллю:

• червоною скоринкою: Мюнстер-Джером, Лімбургійська, Эпуасс;
• блакитно — зеленою цвіллю: Дор Блю, Горгонзола, Рокфор;
• білим або чорним нальотом: Брі, Камамбер, козячий сир Валансе.

Сир з білою цвіллю

Дізнатися його з тисячі видів на прилавку просто – поверх сиру нанесена біла пухнаста цвіль. Їдять цей сорт разом з скоринкою, це вона надає продукту вишуканий пікантний смак і маслянисту консистенцію. Пахнуть сири з білою цвіллю, як правило, землею, мохом, пожухлою травою, грибів – такий же запах у наступаючої осені. Серед нечисленних сортів популярні сири нормандський Камамбер, Брі, Булет-давен – один з найбільш пахучих французьких сирів.

Сир з блакитною цвіллю

Цього сорту сиру цвіль розташована не на поверхні головки, а всередині. Його смак у чому залежить від використовуваного молока, ступеня визрівання сиру і технології приготування. Є трійка лідерів, найбільш знаменитих по всьому світу – це Рокфор, Стілтон і Горгонзола. Блакитний сир цих марок має солоний, пряний, гострий присмак, а пахне сумішшю тисячі ароматів, найяскравіші з яких: мох, масло або цвіль.

Сир з червоною цвіллю

Ще один різновид елітного сиру – з червоної, оранжевої або бордового цвіллю. Дивний відтінок сири з червоною цвіллю отримують за рахунок спеціальної технології обмывки під час визрівання продукту:

• Камамбер занурюють у сидр, за рахунок чого смак у цього продукту занадто гострий.
• Німецький Лімбургійська сир перев’язують очеретом, поливають водою, підфарбованою барвником аннато.
• Эпуасс обмивають бургундської горілкою, зробленої з винограду червоних сортів.

Склад сиру з цвіллю

Покуштувавши всього 100 грам елітного сиру, ви отримаєте приблизно 340 ккал і багато жиру. Почуття насичення дають білки, яких в сирі більше, ніж у рибі чи м’ясі. До складу сиру з цвіллю також входить кальцій, фосфор, цинк та інші мікроелементи. Крім того, ласощі забезпечить організм цілою групою вітамінів:

• Вітамін В — необхідний для хорошої роботи нервової системи.
• Вітамін А – відповідає за гостроту зору.
• Вітаміном Д – робить кістки, зуби і нігті міцними.

Сир з пліснявою — користь і шкода

Люблять запліснілий продукт не тільки за його гострий смак, незвичайний вигляд і запах, але ще й масу корисних якостей. Чим корисний сир з пліснявою, коротко можна сказати так:

• Він допомагає відновити кислотно-лужний баланс у роті і усунути смердючий запах.
• Солі фосфору виведуть токсини з організму і захистять шкіру від негативного УФ випромінювання.
• Ще одна користь від делікатесу – запобігання передчасних зморшок, за рахунок активної вироблення колагену, і рішення проблем жирної шкіри обличчя.
• Лікарі рекомендують вживати по 50 г елітного сиру в день тим, хто страждає розладом кишечника.

Шкідливим сир виявиться для вагітних жінок, з-за великого ризику розвитку лістеріозу. З тих же причин не варто годувати ним і маленьких дітей. Іншим протипоказанням є і хронічні захворювання ШКТ: панкреатит, виразкова хвороба і ентероколіт. Висока жирність і великий вміст білка принесуть шкоду, а не користь, пацієнтам при порушеннях в роботі ендокринної системи та ожирінням.

Як роблять сир з пліснявою

Самим легким у приготуванні вважаються сорти Ліваро, Брі Нуар та Мюнстер. Так, як робиться сир з пліснявою червоного кольору шляхом обмивання чи замочування сирної маси в різних розсолах, в тому числі і алкоголь. Якість і смак готового продукту залежить від ступеня визрівання сиру. Спочатку смак у них м’який вершковий, через тиждень зберігання – гострий, а у полежавшего сиру – пряний.

Цікавіше всього виробництва блакитного сиру. У невеликих масштабах цей делікатес визріває в печерах-флеринах, де температура повітря круглий рік в межах 9 градусів, а вологість 95%. Покритися пліснявою сиру допомагає протяг, який переносить суперечки зі стін печери на продукти. У великих масштабах бактерії вносять в головку вызревающего сиру спеціальними трубочками, але це ніяк не впливає на якість продукту.

Цвіль для сиру

Вся благородна цвіль на сирі – це, по суті, той же пеніцилін в чистому вигляді. При цьому у кожного сорту ласощі, є своя різновид грибка: у Рокфору це Penicillium roqueforti, а в сирі Морб’є поселяється Penicillium glaucum. Чистий бактеріальна культура вирощується у спеціальних лабораторіях і лише в провінції Руерг у Франції можна знайти природні штами грибка.

Як зберігати сир з пліснявою

М’які плісняві сири не можна довго тримати у себе вдома, тому купувати про запас цей продукт не варто. Щоб шматочок не встиг швидко запліснявіти, попросіть продавця спочатку покласти сир на лоток, а після загорнути папером. Якщо в будинку є місце з хорошою вентиляцією, темне і прохолодне, то краще покласти шматочок ласощів туди. Зберігання сиру з цвіллю в холодильнику – не найвдаліший варіант. У ньому багато сторонніх запахів і мало кисню.

Як правильно їсти сир з пліснявою

У кулінарії існує маса рецептів страв з елітним делікатесом. Однак не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися чистим вишуканим смаком сиру без добавок. До м’якого плесневелому сиру можна подати фрукти: яблука, інжир, манго, грушу. Добре, якщо на сирній тарілці будуть присутні волоські горіхи або мигдаль. Сири з блакитним нальотом здадуться смачніше, якщо на них капнути трохи меду.

З чим їдять сир з пліснявою, крім фруктів і горіхів? Їх ще подають з різними винами. При цьому для кожного сорту, варто підібрати особливу марку алкогольного напою. Різкий смак Рокфору або Бле де Кіс підкреслить доповнення у вигляді терпких і трохи солодкуватих напоїв – сотерну або портвейну. Сири Брі, Камамбер і інші м’які види ідеально поєднуються з Шардоне та ігристим шампанським.

Рецепти з сиром з цвіллю

Заморський делікатес входить в склад багатьох вишуканих рецептів: з нього роблять відмінні соуси, легкий салат, поленту і італійське різотто. У фешенебельних ресторанах ви можете скуштувати грибний крем-суп або поласувати стручкової квасолею в вершково-сирному соусі. Багато страви з сиру з цвіллю легко можна легко приготувати навіть на власній кухні.

Салат з сиром з цвіллю

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 225 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Домашній рецепт цього салату народився в Америці, де його прозвали Коб-салат. У класичній рецептурі до складу страви входить: нежирний бекон, куряче філе, запліснілий сир, авокадо і помідори черрі. Особливий пікантний смак ласощів підкреслює легка заправка з оливкової олії. При бажанні до соусу можна додати трохи діжонської гірчиці, маслини і будь-яку зелень.

Інгредієнти:

• помідори черрі – 15 шт.;
• синій сир – 150 г;
• куряче філе – 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• авокадо – 1 шт.;
• перепелині яйця – 4 шт.;
• листя салату – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте бекон, потім у цьому ж маслі пасеруйте курку.
2. Наріжте часточками яйця, авокадо і помідори.
3. По колу тарілки викладіть листя салату, потім яйця, сир, бекон, курку, авокадо, помідори.
4. Заправте салат з сиру з цвіллю оливковою олією.

Соус з сиру з цвіллю

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 390 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Соуси на основі благородного кисломолочного продукту чудово підходять до риби або нежирного м’яса. Плюс такої заправки криється в простоті приготування. Вам знадобиться лише трохи нагріти вершки, а потім розчинити в них шматочки сирного ласощі. Густота соусу формується за рахунок кількості доданого сиру і не вимагає додаткових згущує інгредієнтів – крохмалю, яєць або сметани.

Інгредієнти:

• рокфорти – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вершки варіть на повільному вогні до загусання.
2. Додайте шматочки сиру, перемішайте до повного розчинення.
3. Приправити соус з сиру з цвіллю з вершками меленим перцем за смаком.

Салат з грушею та сиром з цвіллю

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 156,3 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Цей салат готується в кілька прийомів. Спочатку особливим чином на сковороді карамелизуются шматочки груші, потім всі інгредієнти просто змішуються. Заправляти закуску без потреби, але при бажанні ви можете використовувати оливкову олію. Для більшої ситності в салат можна покласти варену курку. Вона буде добре поєднуватися з солодкою грушею.

Інгредієнти:

• груша – 1 шт.;
• рокфорти – 25 г;
• волоські горіхи – 1 жменька;
• цукор – 1 ст. л.;
• кунжутне насіння – ? ч. л.;
• бальзамічний оцет -2 ст. л.;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Ядра горіхів розламайте, злегка обсмажте.
2. Розтопіть на сковороді цукор, оцет, олію. Карамелизуйте в суміші шматочки груші.
3. Сир з цвіллю і грушею викладіть на тарілку, посипте горіхами і кунжутним насінням.

Канапе з сиром з цвіллю

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 387 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легко.

Рецепти канапе з сиром з цвіллю будуть особливо доречні для легкого фуршету або святкового банкету в стилі шведського столу. Ви можете нанизати на шпажки будь некислі фрукти: виноград, яблуко або грушу. Або ж зробити ситні бутерброди на шпажках з свинини і декількох видів капусти. Дізнайтеся, як втілити в життя цю ідею з наступного рецепту з фото.

Інгредієнти:

• свинина – 100 р;
• брокколі – 50 г;
• цвітна капуста – 50 г;
• рокфорти – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Свіже м’ясо наріжте шматочками, обсмажте.
2. Капусту бланшируйте в окропі, розділіть на суцвіття.
3. Нанизайте продукти на шпажки.
4. Завершіть композицію квадратиком м’якого блакитного сиру.
5. Термін зберігання шпажок – не більше 24 годин.

Відео: Як зробити камамбер в домашніх умовах