Сир з домашнього сиру — приготування м’якого, твердого та плавленого покроково з відео

Продукти, приготовані власноруч, завжди вдвічі приємніше є, адже в їх якості, натуральності та безпеки ми впевнені на всі сто відсотків. Для багатьох людей буде дивним те, що можна зробити будь-сир з сиру в домашніх умовах: м’який, твердий, плавлений, вершковий. У процесі готування немає абсолютно нічого складного. Ознайомтеся з декількома кращими рецептами.

Як приготувати сир з сиру в домашніх умовах

Процес не забере у вас багато часу. Зварити сир з сиру вдасться менше, ніж за годину в домашніх умовах. Решту ж часу йде на застигання. Як правило, спочатку сирок і молоко трохи прогрівають і дають стекти сироватці. Після додають інші інгредієнти, перемішують і варять до тих пір, поки вона не стане повністю розплавленої і однорідною. Після суміш розливають по формах і ставлять у холодильник. Поради по виготовленню домашнього сирка:

1. Використовуйте натуральний сирок. Купуйте на ринку або робіть самі з молока. Жирний сир не підійде.
2. Для варіння беріть каструлі з товстим дном і антипригарним шаром.
3. Щоб надати продукту форму головки, залишайте його застигати в марлі.
4. Всі додаткові компоненти страви повинні бути свіжими (молоко, сметана, яйця, кефір), бажано домашніми.

Рецепти сиру з сиру в домашніх умовах

Використовуючи різні технології готування, ви зможете зробити твердий молочний продукт, м’який, плавлений, кремовий, адигейський, бринзу, сулугуні. В домашній сирок, приготований за будь-яким рецептом, можна додавати різні смакові добавки для надання тих чи інших смакових якостей. Туди кладуть сушені трави, подрібнену свіжу зелень і часник, шматочки бекону або шинки, в’ялені овочі. Запам’ятайте кілька хороших рецептів сиру з сиру у домашніх умовах.

Плавлений

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1486 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: низька.

Любителі плавлених сирків будуть приємно здивовані тим, що їх можна приготувати в домашніх умовах, приклавши трохи зусиль. За рецептом крім головного компонента використовуються яйця, сода, сіль, вершкове масло. Для того, щоб урізноманітнити смак, можете додавати будь-які приправи на свій розсуд. Плавлений сир з сиру по наступному рецепту буде приготований з італійські травами.

Інгредієнти:

• сир – 1 кг (жирність будь-яка);
• італійські трави сушені – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сода харчова – 2 ч. л.;
• масло вершкове – 200 г;
• сіль – неповна чайна ложка.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь закип’ятіть воду для парової лазні.
2. У глибоку ємність викладіть сирок, вбийте яйця. Додайте соду, порізане невеликими шматочками масло.
3. Збивайте суміш заглибним блендером до однорідності.
4. Помістіть посуд з сирною сумішшю на водяну баню. Готуйте на середньому вогні, не припиняючи перемішувати дерев’яною лопаткою.
5. Готуйте до тих пір, поки всі сирні крупинки не розчиняться. Сирна маса повинна стати тягучою і блискучою.
6. Додайте сіль і трави, перемішайте. Розлийте по формочках, загорнути в харчову плівку. Готовність сиру настане приблизно через кілька годин.

Вершковий

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 2758 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Рецепт сиру в домашніх умовах з сиру, з яким ви зараз ознайомитесь, дуже старий, він користується популярністю вже багато років поспіль. Натуральний продукт, виготовлений з нього, виходить просто вражаючим, апетитно виглядає навіть на фото. У цього сирка тонкий вершковий смак та легкий молочний аромат. Щоб зробити його в домашніх умовах, треба взяти сирок, жирне молоко, яйця. Обов’язково використовувати якісне вершкове масло, спред не підійде.

Інгредієнти:

• сільський сир – 2 кг;
• сіль – 3 ч. л.;
• молоко – 2 л;
• сода – 2 ч. л.;
• яйця – 6 шт.;
• вершкове масло – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Помістіть підготовлений сир в глибокий посуд, залийте молоком. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і варіть 10-12 хвилин, помішуючи.
2. Відкиньте суміш на застелений чистою марлею друшляк. Зачекайте, поки стече рідина.
3. На наступному етапі в каструлю покладіть суху сирну масу. Додайте вершкове масло, яйця, 2 ложки соди і сіль. Старанно перемішайте продукти.
4. Поставте каструлю на середній вогонь. Варіть 7-10 хвилин не припиняючи помішувати. Суміш почне плавитися і тягнутися. Коли вона буде відставати від стінок ємності, сирний продукт готовий.
5. Перекладіть гарячу суміш у відповідне блюдо, накрийте плівкою і приберіть в холодильник до повного застигання.

Твердий сир

• Час приготування: 2 діб.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1956 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: висока.

Домашній сир з сиру і молока, приготований за наступним рецептом, по виду на фото і щільності виходить в точності таким же, як магазинний, а за смаком перевершує його в кілька разів. Робити його не так просто, як інші варіанти, але результат безумовно того варто. Щоб отримати твердий сирний продукт, продукти потрібно певний час (5 годин) потримати під пресом.

Інгредієнти:

• знежирений сир – 1 кг;
• масло вершкове – 0,1 кг;
• молоко – 0,7 л;
• сода харчова – 0,5 ч. л.;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сирок через сито, щоб у ньому не було великих грудок.
2. Поставте каструлю з молоком на плиту. Після закипання всипте туди сирні зерна. Доведіть до кипіння і варіть кілька хвилин, не перестаючи заважати.
3. Поставте на емальовану каструлю друшляк. Застеліть двома шарами марлі. Процідіть сирно-молочну масу. Можете притискати руками, щоб рідина швидше скла.
4. Перекладіть сирок у посуд з товстими стінками. Додайте яйця, сіль і соду. М’яке вершкове масло змішайте з іншими продуктами до однорідності.
5. Емальований посуд, яка послужить формою для сирного продукту, застеліть бавовняної сухою тканиною. Викладіть сирну масу туди. Зверху помістіть блюдце або щось інше, повністю відповідний діаметру, і розмістіть прес. Це може бути, наприклад, каструля з водою або кілька упаковок крупи. Твердість сиру визначається вагою гніту.
6. Через п’ять годин злийте виділилася рідина, протріть ємність насухо, замініть на чисту тканину. Знову встановіть прес, але ще більш важкий. Тримайте сирок під ним добу. Потім дайте дозріти, поклавши на дощечку, застелену бавовняною тканиною, і прибрати в холодильник на пару тижнів. Періодично перевертайте шматок з одного боку на іншу.

М’який сир з сиру

• Час приготування: 150 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 1946 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Щоб зробити з сиру м’який сирок, потрібно використовувати сметану. Скориставшись наступним рецептом, ви отримаєте смачний продукт, дуже ніжний по консистенції і красиво виглядає на фото. Готувати пікантний сир наступним способом відносно легко. За бажанням можете додати туди спеції, які вам подобаються, кмин, подрібнені гриби або навіть в’ялені овочі. Запам’ятайте, як зробити сир із сиру.

Інгредієнти:

• сир домашній – 450 г;
• сіль – 30 г;
• часник – 6 зубочки;
• сметана – 100 мл;
• свіжі петрушка, кінза, кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Блендером подрібніть часник і зелень до однорідної консистенції.
2. Сирок посоліть, змішайте зі сметаною. Збийте блендером до тих пір, поки все не стане однорідною пастою.
3. З’єднайте сирну суміш з часниковою. Перемішайте лопаткою і приберіть в холодильник на пару годин. Зберігайте в закритому вигляді.

З сиру і молока

• Час приготування: 95 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 1215 ккал.
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: середня.

Рецептів виготовлення сиру в домашніх умовах багато і всі вони дуже походи між собою. Для різноманітності запам’ятайте, як робити солодкий десертний продукт. Виготовлення сиру в домашніх умовах з сиру – не занадто важкий процес. Такий десерт порадує і маленьких дітей, і дорослих ласунів. Запам’ятайте, як приготувати його в домашніх умовах, і обов’язково спробуйте повторити.

Інгредієнти:

• сир крупинками – 0,8 кг;
• сода харчова – 2 ч. л.;
• масло вершкове – 150 г;
• шоколад гіркий – 0,2 кг;
• молоко – 1,5 л;
• цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сирок і соду блендером.
2. Влийте молоко. Збивайте до однорідності.
3. Розтопіть вершкове масло. Влийте в сирну масу.
4. Поставте ємність з сирною сумішшю на водяну баню. Готуйте, постійно помішуючи, 20 хвилин з моменту закипання води. Консистенція повинна вийти однорідною.
5. Додайте тертий шоколад і цукор, ретельно перемішайте сирну масу до розчинення крупинок, вилийте у форму. Накрийте плівкою або кришкою і залиште в холодильнику до загустіння.

З козячого сиру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1632 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Домашній сирок можна зробити не тільки з коров’ячого, але і з козячого молока, він вийде не менш смачним. Такий продукт можна дуже довго зберігати в морозилці. Для його виготовлення переважно використовувати домашній сир з козячого молока, але якщо такий вам знайти не вдасться, можете брати звичайний. Це позначиться на смаку, але незначно. Запам’ятайте, як приготувати низькокалорійний сир з козячим молоком.

Інгредієнти:

• козяче молоко – 3 л.;
• олія соняшникова 100 мл;
• сир з козячого молока – 1 кг;
• сіль – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Процідіть молоко. Налийте в каструлю і доведіть до кипіння.
2. Всипте сирок. Постійно помішуючи, варити з моменту закипання 20 хвилин.
3. Процідіть масу.
4. Перекладіть сирок в каструлю. Додайте яйце, соду з сіллю, старанно перемішайте і поставте на водяну баню.
5. Протягом 10 хвилин з моменту закипання варіть.
6. Вилийте у форму і дайте масі охолонути в холодильнику.

Сир з сиру без молока

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 957 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Не біда, якщо у вашому будинку не виявилося молока, адже зробити відмінний сирок цілком можна і без нього. До складу входять сирок, кілька яєчних жовтків, сіль і сода. Застигає сирок кілька годин, тому якщо ви зібралися подавати його ввечері, то краще зайнятися приготуванням з самого ранку. Бутерброд з таким продуктом, приготованим в домашніх умовах, стане ідеальним перекусом.

Інгредієнти:

• сіль – 2 ч. л.;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• харчова сода – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• сир – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Розтопіть на водяній бані масло.
2. У сирок додайте соду і сіль, введіть два жовтки. Старанно перемішайте.
3. Перекладіть в ємність з маслом. Готуйте на водяній бані, не припиняючи помішувати, поки всі крупинки повністю не розплавляться.
4. Варіть сирну масу чверть години з моменту, коли все остаточно розтане. Не переставайте заважати.
5. Вилийте у форму. Тримайте в холодильнику до повного застигання.

Сирний сир з сиру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон;
• Калорійність страви: 1211 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Сирний сир в домашніх умовах можна приготувати не тільки на плиті, але і в мультиварці. Серед численних переваг цього кухонного приладу найважливішим є те, що він здатний підтримувати задану температуру протягом певної кількості часу. Це дуже важливо в процесі виготовлення сирка в домашніх умовах. Він вийде дуже однорідним, смачним і ароматним.

Інгредієнти:

• зерновий сир – 1 кг;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• пряжене молоко – 1 л;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 130 г;
• паприка (порошок) – 2 ч. л.;
• жовтки яєчні – 4 шт.;
• зелень свіжого кропу – 1 пучок;
• сода – 10 г;
• сіль – 10 р.

Спосіб приготування:

1. У чашу мультиварки викладіть сирний продукт і налити молока. Встановіть режим з температурою 100 градусів на 10 хвилин. Варіть складу з відкритою кришкою, помішуючи.
2. Відкиньте масу на друшляк і дочекайтеся, поки вся зайва сироватка стече.
3. У віджату суміш додайте сушені овочі, паприку, жовтки, соду і сіль, рубану зелень. Ретельно перемішайте все і знову покладіть в чашу мультиварки.
4. Увімкніть прилад на режим з температурою 80 градусів на 10 хвилин. Варіть сирну масу, не перестаючи помішувати. Він повинен стати повністю однорідним.
5. Перелийте масу у форму. Накрийте і поставте в холодильник для застигання.

Сир Філадельфія

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1035 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Сир Філадельфія користується величезною популярністю. Такий продукт вживають самостійно і додають в різні страви. Зробити його будинку дуже легко. У домашньої Філадельфії дуже ніжна текстура, наближена до кремової, і тонкий вершковий смак. Рецепт, з яким ви познайомитеся нижче, не дуже поширений, але він допомагає зробити сирок, максимально наближений до магазинного.

Інгредієнти:

• сир – 1 кг;
• сметана – 0,4 л;
• вершки 30% — 0,4 л;
• сіль – 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Вершки збийте міксером або блендером до тих пір, поки вони не стануть дуже-дуже густими.
2. Сир з’єднайте зі сметаною, сіллю. Додайте вершки. Перемішуйте продукти до отримання однорідної маси. Дайте їй настоятися.
3. Через добу ваш сирок буде повністю готовий. Він може зберігатися в холодильнику близько тижня.

Сир Маскарпоне

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: низька.

Маскарпоне з ніжною кремовою текстурою користується величезною популярністю. Він часто використовується для десертів. Існує багато рецептів його виготовлення в домашніх умовах, але найпростішим і наближеним до магазинного варіантом буде той, який робиться з сиру та вершків. Дуже важливо збивати продукти на найменшій швидкості, яка є у міксера.

Інгредієнти:

• сир 18-відсотковий – 1 кг;
• вершки 33% — 1 л.

Спосіб приготування:

1. Два рази сир розітріть через сито.
2. Влийте холодні вершки.
3. Збивайте на мінімальній швидкості до тих пір, поки маса не стане кремоподібній.

Відео