Сирна тарілка — склад асорті і як красиво оформити для святкового столу з фото

Сирна нарізка – універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл і доповнить скромну зустріч з друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які різновиди сиру можна поєднувати, як його правильно нарізати і з чим подати, якими фруктами і соусами варто доповнити.

Склад сирної тарілки

Для початку потрібно продумати основне меню, адже склад сирної тарілки залежить від головних страв (м’яса, курки або риби), видів алкоголю, національних особливостей кухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, то підійде сирне асорті 1. Номер 2 — добре поєднується зі стравами слов’янською чи російської кухні і міцними алкогольними напоями: горілкою, коньяком і кріпленими винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м’яса, овочевих салатів, напівсолодким винам і більш міцних напоїв.

Асорті 1:

• дорогий сир з благородною блакитною пліснявою: рокфор, дорблю, горгонзола, данаблу;
• м’які коров’ячі сири з плесневелой скоринкою: брі, камамбер;
• тверді сири: пармезан, пекоріно, грюйер або емменталь;
• доповнення: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідний джем, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.

Асорті 2:

• твердий або напівтвердий сир: російський, голландський, гауда, едам;
• ропні сири: бринза, адигейський, сулугуні, чечіль;
• копчений: сулугуні або плавлений ковбасний сир;
• добавки: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля, чіпси з тонкого лавашу, волоські горіхи, горіховий соус, крекери.

Асорті 3:

• ропні сир: фета, моцарела;
• тверді, напівтверді сорти: маасдам, емменталь, грюйер, чеддер, конте;
• пікантні французькі сири з козячого, овечого молока: шевр, шабишу, бруност;
• добавки: томати черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, маслини, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.

Оформлення сирної тарілки

Згідно з прийнятим правилам оформлення сирної тарілки, в ній повинно бути не менше трьох видів сиру. Їх рекомендують викласти відповідно до ступеня прянощі і твердості, не класти поруч дуже ароматні сорти і перемежовувати фруктами, овочами, зеленню. У центр тарілки ставлять невеликі піали з медом, джемами. Кілька порад для того, щоб ваша сирна дошка була ідеальною:

1. Сир слід розкладати за годинниковою стрілкою від самого прісного або м’якого, до самого пряного або твердого. Можна використовувати інший принцип: від центру до країв тарілки.
2. Нарізати потрібно не весь шматок сиру, а покласти лише кілька скибочок. Подавайте разом зі спеціальним ножем і залишився великим шматком.
3. Не варто класти хліб на тарілку з сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнах ніколи не подають сир з хлібом – тільки фрукти, горіхи, овочі.
4. Дістаньте приготовлену заздалегідь тарілку з сирами з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти знайшли кімнатну температуру.
5. Подавайте шматочки сиру, порізані так, щоб було видно 3 складові: скоринку, край, середину.
6. Підготуйте правильне кількість сиру. Можна розрахувати так: по 100-150 грам продукту на кожного гостя.
7. Подайте шпажки для м’яких і твердих сортів на загальній дошці для того, щоб зручно було перекладати сир до себе в тарілку.

Як красиво нарізати сир

Для кожного сорту сиру існує певна техніка нарізки. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки ніжна текстура сиру легко вбирає смаки сторонніх продуктів, особливо різких, таких як цибуля, часник, м’ясо, копченості. Сир потрібно дістати з холодильника за півгодини до нарізки, але слід зберігати в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою і зберігати в холоді до подачі. Замість кришки іноді використовують харчову плівку.

М’які плісняві сири потрібно різати трикутниками, тверді – тонкими слайсами з допомогою широкого гострого ножа. Для дитячого столу можна вирізати будь-які сирні фігурки з допомогою формочок для печива. Моцарелу подають у вигляді кульок або ріжуть прямокутними або напівкруглими шматками середньої товщини, в залежності від форми головки. Фета подається кубиками, ропні сулугуні – невеликими круглими скибочками. Красиво нарізати сир допоможе спеціальний ніж з хвилястим лезом. Придбати такий прилад можна в будь-якому магазині посуду.

Тарілка для сиру

В оригіналі, для гострих і твердих сортів потрібно кругла дерев’яна тарілка. М’які сири потрібно подавати на скляному блюдце або спеціальній тарілці на тонкій ніжці. Зараз продукт подають в керамічній, порцелянової, глиняному посуді, в залежності від оформлення столу. У магазинах можна купити тарілки для сиру з розділовими відсіками для різних сортів і закусок, зі скляною кришкою і маленьким обробним ножем в комплекті.

Як зробити сирну тарілку

Перше, що вам необхідно – вибрати якісний, свіжий сир зарубіжного або вітчизняного виробництва. Для цього краще піти в спеціалізовані магазини, де можна не тільки скуштувати справжній продукт, але і отримати рекомендації консультантів. Сир необов’язково купувати безпосередньо перед застіллям — він може довго зберігатися в прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно тонко нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілці, доповнити іншими компонентами і соусом.

Сирна тарілка з медом і горіхами

Ці продукти є практично в кожному будинку. Сирна тарілка з медом і горіхами може бути приготована за мінімальну кількість часу. Можна використовувати будь-мед на ваш смак: насичений твердим сирам підійде гречаний, лісовий, луговий; до жирним і м’яких сирів – легкий, світлий. Спробуйте елітні сири з тривалим терміном дозрівання: їх якість і вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням будуть кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Сир з медом – прекрасний, безпрограшне поєднання продуктів і відмінна закуска.

Сирна тарілка з виноградом

Ще один варіант вишуканої страви — сирна тарілка з виноградом. Додатково подайте світлий мед в окремій піалі. Вибирайте великі сорти винограду, розкладіть їх по одній ягоді або цілої гроном збоку, а як доповнення можна використовувати яблука, груші, сливи. Ці прикраси підійдуть до м’яким, ароматним сиру брі і камамбер, до вершкового дорблю і горгонзоле.

Як подати сирну тарілку

Подати сирну тарілку можна з закусками або з десертами. У другому випадку доповнювати частування потрібно тільки фруктами і горіхами, нарізати тонкими невеликими шматочками і викладати на загальне блюдо. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку, або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Поруч з тарілкою можна поставити склянку з хлібними паличками, оливки або овочі. Не розміщуйте сир поруч з м’ясною нарізкою, не кладіть хлібобулочні вироби.

Сервіровка сиру – поради від шеф-кухарів

Сирне асорті зараз можна зустріти практично в кожному ресторані. Це улюблена закуска багатьох людей, а її приготування займає не більше десяти хвилин. Головні правила сервірування сиру від знаменитих шеф-кухарів:

1. Щільні, насичені сири потрібно поєднувати з такими ж винами, мають яскравий, сильний аромат. І навпаки, до легких напоїв потрібно підібрати більш м’які види сиру.
2. Шеф-кухарі намагаються скласти блюдо так, щоб у ньому були присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкуватий ніжний, яскравий витриманий, гострий.
3. У закладах з багатою винною картою прийнято додавати в меню також перелік сортів сиру, що підходять до того чи іншого провину.
4. Камамбер, брі і деякі сири з цвіллю іноді подають цілими головками, маса яких становить близько 300 грам.
5. Сир ріжуть таким способом, щоб видно було 3 складові: скоринка, край, серцевина. Часткове витікання рідкого середини з м’яких сортів на дошку допускається.

Відео: Оформлення сирної тарілки