Сирне фондю з вином, шампанським, зеленню, джином і куркою

Фондю – не зовсім звичайне блюдо, яке також можна назвати соусом або закускою. Воно дуже смачне, тягуче, служить прекрасним дипом для шматочків хліба, овочів, копченостей і м’яса. Спочатку сир готувався на багатті. В домашніх умовах можна зробити фондю на пальнику або на звичайній газовій плиті.

Сирне фондю – загальні принципи приготування

Фондю готується з декількох видів сиру, один сорт небажано використовувати. Важливо, щоб продукт добре плавився. Найчастіше беруть Грюйер, Вашеран, Емменталь. Але їх можна замінювати іншими сортами, які більш доступні, наприклад, сиром Гауда. Справжній сирне фондю готується з вишневим кіршем. Це міцний алкогольний напій, який раніше використовувався виключно в лікувальних цілях. Але зараз все частіше його замінюють білим вином, джином, іноді роблять з шампанським, такий рецепт є трохи нижче.

Що ще додають:

• часник, цибулю;
• молочні продукти;
• крохмаль або борошно.

Для плавлення знадобиться спеціальна фондюшниця. Вона являємо собою керамічну чи чавунну миску, іноді казанок з ніжками. Також потрібна пальник з підставкою. В домашніх умовах все частіше її замінюють звичайної плитою. Якщо немає фондюшниці, то можна взяти казанок або каструлю з товстим дном. Добре, якщо у посуду антипригарне покриття.

Класичне сирне фондю

Для приготування класичного сирного фондю знадобиться біле сухе вино, можна зять будь сорт на свій розсуд. Щоб не переварити масу і правильно розплавити, додатково знадобиться духовка.

Інгредієнти

• 800 г сиру;
• 200 мл білого вина;
• 4 зубчики часнику;
• 50 мл вершків;
• 1 головка цибулі;
• 20 мл олії (можна вершкове).

Приготування

1. Беремо суху керамічну чи чавунну посудину для фондю. Розрізаємо один очищений зубчик часнику і натираємо зсередини всю поверхню. Решті весь часник просто очищаємо і натираємо, він поки що не потрібен.

2. Наливаємо вершки. Можна використовувати продукт невеликий жирності. Для цієї страви досить 10%.

3. Натираємо весь сир, викладаємо у підготовлену посудину.

4. Додаємо підігріте вино. Іноді скорочують кількість до 100 мл

5. Якщо зараз помістити миску на підставку і на пальник, сир може підгоряти. Тому відправляємо посудину на 5-7 хвилин у духовку.

6. Як тільки сир почне плавитися, дістаємо його і розмішуємо. Ставимо в духовку ще на кілька хвилин.

7. Тим часом потрібно підготувати цибулю. Очищаємо голівку, нарізаємо дуже дрібно. Ставимо сковороду на плиту, відправляємо олію, розігріваємо, потім засипаємо цибулю.

8. Обсмажуємо овоч до рум’яного кольору і вимикаємо.

9. Дістаємо розплавлений сир з духовки.

10. Додаємо обсмажені цибулю і подрібнений часник, ретельно розмішуємо і ставимо на вогонь.

11. Прогріваємо сир, але не даємо йому закипати. Маса повинна вийти гаряча, тягуча, розмішуємо з дна, щоб прогрівання йшло рівномірно.

12. Прогріваємо близько десяти хвилин, щоб маса просочилася ароматами цибулі і часнику.

13. Подаємо до столу фондю з шматочками копченостей, маринованих огірочків, хліба. Зазвичай ставлять разом з пальником, включеної на мінімальний вогонь. Скибочки накалываются на вилку, занурюються в тягучу сирну масу.

Сирне фондю по-голландськи

Рецепт голландського сирного фондю. Це блюдо готується з додаванням кукурудзяного борошна і джина. Сир можна використовувати типу Едама, Гауді, класичного Голландського. Краще всього брати суміш декількох видів.

Інгредієнти

• 300 г сиру;
• 2 ст. л. джина;
• 1 ч. л. кмину;
• 130 мл молока;
• 0,5 цибулини;
• 2 ч. л. кукурудзяного борошна;
• чорний перець;
• 0,5 батона.

Приготування

1. Батон бажано приготувати заздалегідь. Для цього нарізаємо його кубиками, викладаємо на деко і відправляємо в духовку. Можна сухарі і обсмажити на сковорідці. В цьому випадку не забувайте перевертати шматочки.

2. Сир потрібно натерти або порізати дрібними шматочками, як зручніше.

3. Шматочком цибулини натираємо зсередини форму для фондю або каструльку.

4. Просіяти через ситечко кукурудзяне борошно, з’єднати з джином і ретельно розмішати.

5. Влити в натерту цибулею форму або в каструльку молоко, поставити на плиту. Доводимо рідину до кипіння.

6. Додаємо сир, вогонь трохи знижуємо. Варимо для розплавлення, помішуємо.

7. Як тільки сир почне плавитися, додаємо в масу кмин. Розмішуємо. Чекаємо, поки всі грудочки остаточно розійдуться.

8. Викладаємо борошно, розмішане з джином, прогріваємо ще хвилинку.

9. Додаємо чорний мелений перець. Сіль зазвичай не потрібна, але завжди можна спробувати і довести до потрібного смаку.

10. Розмішуємо і подаємо до столу разом з приготованими сухариками з батона.

Сирне фондю «Приходьте завтра» з шампанським

Дуже незвичайна назва у цього варіанту сирного фондю, але воно неймовірно смачне за рахунок використання шампанського і спецій. Якщо не вийде дістати ці види сиру, то замінюємо іншими сортами на свій розсуд. Це досить гостре блюдо, але кількість перцю можна трохи скоротити, це за бажанням.

Інгредієнти

• 400 г сиру Грюйєр;
• 400 г сиру Вашеран;
• 0,3 ч. л. мускатного горіха;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 300 мл шампанського;
• шматочок свіжого часнику;
• 1 ч. л. сухого часнику;
• 0,3 ч. л. каєнського перцю;
• 0,5 ч. л. червоного пекучого перцю;
• 600-700 г білого хліба.

Приготування

1. Натерти розрізаним зубчиком часнику посуд для фондю, додати кукурудзяний крохмаль або кукурудзяне борошно. Залишки часнику подрібнюємо пресом.

2. Акуратно шампанським розбавити борошно, потрібно помішувати, щоб не з’явилися грудочки.

3. Поставити на вогонь.

4. Натерти крупно весь сир, пересипати до закипающему шампанському.

5. Вогонь зменшити, прогрівати на маленькому вогні, поки всі шматочки не розплавляться.

6. В окремій мисці з’єднуємо сухий часник з усіма видами перцю і мускатним горіхом, розмішуємо.

7. Пересипаємо спеції в сирну масу і додаємо той часник, що залишився після натирання форми.

8. Розмішуємо сирну масу і прогріваємо ще пару хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

9. Нанизуємо шматочки хліба на палички або на вилки, занурюємо в тягучий сир і пробуємо!

Сирне фондю без алкоголю

Якщо алкогольні напої вживати не можна або просто не хочеться, то сирне ласощі готують і без них. Важливо при цьому точно дотримуватися пропорцій, щоб все вийшло.

Інгредієнти

• 300 г сиру різних сортів;
• 2 жовтки;
• 50 г вершкового масла;
• 140 мл молока;
• сіль, часник, чорний перець.

Приготування

1. Натерти крупно сир, з’єднати з молоком, залишити на кілька годин у холодильнику, суміш повинна настоятися.

2. Натерти часточкою часнику посудину, покласти сирну масу і додати розм’якшене вершкове масло.

3. Розплавляти на маленькому вогні до однорідності.

4. Збити яєчні жовтки до легкої пінки. Ввести в сирний соус, швидко розмішати, продовжити прогрівання.

5. Додаємо за смаком сіль, кладемо чорний перчик.

6. Часник, що залишився після змазування посудини, подрібнюється і додається в сир. За бажанням можна ввести ще кілька зубчиків.

7. Як тільки маса досягне потрібної консистенції, подаємо фондю до столу.

Сирне фондю з зеленню і кальвадосом

Один з найбільш ароматних варіантів сирного фондю. Можна використовувати будь-яку зелень на свій розсуд або суворо дотримуватися цього рецепта.

Інгредієнти

• 400 г різного сиру;
• 50 мл кальвадосу;
• 150 мл білого вина;
• три листки м’яти;
• гілочка розмарину;
• дві гілочки кропу;
• щіпка мускатного горіха.

Приготування

1. Підігріти в каструлі вино до гарячого стану.

2. Порізати або натерти дрібними шматочками сир, засипати в вино. Поставити на вогонь на мінімум, повільно розплавити всі шматочки.

3. Порубати м’яту, розмарин, гілочки кропу. Можна використовувати менше зелені або ввести щось інше. Додати до розплавленого сиру.

4. Кинути щіпку мускатного горіха.

5. Додати чорний перець. Краще його перемолоти безпосередньо перед приготуванням страви, аромат буде більш виражений.

6. Все ретельно розмішати, додати кальвадос.

7. Прогріти фондю ще кілька хвилин, обов’язково помішуємо.

Сирне фондю з куркою

Рецепт приголомшливого страви з курки і сирного соусу. Готується воно неймовірно просто, виходить дуже смачне. Тут використовуються шматочки філе.

Інгредієнти

• 500 г курячого філе;
• 350 г сиру;
• 100 мл вина;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. приправи каррі;
• 2 ст. л. рослинного масла;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• щіпка мускатного горіха.

Приготування

1. Нарізати куряче філе невеликими кубиками або брусочками, які буде зручно занурювати в фондю, тобто не крупно. Посипаємо приправою каррі, збризкуємо соєвим соусом, розмішуємо. Залишаємо на десять хвилин.

2. Підігріваємо вино в каструльці до гарячого стану, але не всі. Приблизно 40 мл залишаємо.

3. Натираємо сир, додаємо вино і починаємо повільно його розтоплювати.

4. Заливаємо на сковорідку трохи олії, викладаємо шматочки курки в один шар, обсмажуємо з кожної сторони по хвилинці. Покриваємо курку рум’яною скоринкою. З-за соєвого соусу вона з’явиться досить швидко.

5. Як тільки сир повністю розтопиться, додаємо рубаний часник і залишки вина. Розмішуємо. Прогріваємо ще хвилину.

6. Подаємо курку з сирним стравою відразу, поки вони ще гарячі.

Сирне фондю – корисні поради та хитрості

Швейцарці для помішування сирного фондю використовують тільки дерев’яні лопатки і водять по сиру вісімкою, описуючи знак нескінченності. Вважається, що цей прийом дозволяє отримати однородною масу без грудочок.

Маса вийшла занадто густа? Можна до неї додати ще вина або шампанського на будь-якому етапі приготування. Але маленькими частинами, щоб сир не згорнувся.

Якщо фондю вийшло занадто рідке, то згустити страва допоможе натертий сир або розведений у вині крохмаль.

Фондю можна подавати не лише з хлібом або м’ясними продуктами. Сир чудово поєднується з солоними огірочками, оливками, морепродуктів. Ці продукти також наколюють на палички або на звичайні вилки.