Сирні десерти: прості перевірені рецепти з фруктами, печивом і медом

Сирні десерти з розряду самих улюблених, а вибір – від найпростішого сиру зі сметаною, до складних багатоповерхових запіканок. Про користь їх говорити не доводиться, досить глянути в список страв зміцнювальних дієт. Ну, а оскільки про смаки не прийнято сперечатися, то і зібрані в статті різні десерти.

Загальні принципи приготування десертів з кисломолочного сиру

Більшість сирних десертів готується холодним способом. Домашні десерти без випічки популярні, готуються швидко і подаються після охолодження. Але є рецептури, для яких може знадобитися духовка.

Для сирних десертів підійде будь сир. Не має значення, зернистий він чи ні, в будь-якому випадку сир потрібно буде перетерти або перебити міксером. Важливо щоб він був свіжим і не вологим.

Сирні десерти зазвичай готують з фруктами, молочними продуктами, яйцями, маслом, печивом, горіхами. Нерідко додають желатин, який попередньо розмочують у молоці. Для ароматизації використовують ваніль або лимонну цедру.

Легкий сирний десерт з бананом

Смачний і легкий десерт із сиру зі шматочками банана – саме ніжне поєднання. Зовні і за смаком десерт нагадує желе, в розрізі чітко видно шматочки банана. Як загусник використовується розчинений у молоці желатин.

Інгредієнти:

• півкіло маложирного сиру;
• три стиглих банана – 600 гр.;
• півлітра молока;
• ложечка ванільного порошку;
• 150 гр. среднежирной сметани;
• стакан дрібного цукру;
• 30 г гранул желатину;
• темний молочний шоколад для оформлення.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику заливаємо гранули желатину водою і відставляємо, щоб вони добре набухли.

2. Сир перетираємо у велику миску через сито. Вмішуємо цукор, ваніль і перетираємо повторно. Якщо є блендер, можна скористатися ним, процес значно спроститься.

3. Змішуємо однорідну сирну масу зі сметаною, робимо це міксером при мінімальних обертах.

4. Сотейник з разбухшим желатином поміщаємо на мінімальний вогонь. Помішуючи, прогріваємо, поки гранули не розчиняться. Важливо не доводити до кипіння, інакше загусник втратить свої властивості.

5. Відставляємо молочну суміш до повного охолодження. Можна поставити сотейник в миску з холодною водою, справа піде швидше.

6. Поки молоко остуджується, ріжемо на колечка банан.

7. Збиваючи сирну масу міксером, тонкою цівкою вливаємо в неї остигле молоко.

8. Збираємо десерт. Застеляємо яку відповідну форму листом харчової плівки і розкладаємо частину сирної маси. Зверху рівномірно розкладаємо колечка бананів і закриваємо їх сиром. Знову укладаємо банани і знову покриваємо їх сирною масою, повторюємо шари, останнім повинен бути сир.

9. Закривши верх форми плівкою, поміщаємо до повного застигання у холодильник.

10. Знявши верхню плівку до форми прикладаємо плоске блюдо і різко перевертаємо. Піднімаємо ємність, акуратно знімаємо з десерту плівку і трьом на нього через дрібну тертку шоколад.

Сирний десерт з печивом – «Тірамісу»

Ніжний десерт із сиру з печивом, змоченим в міцному кави. Рецепт простий, десерт готується швидко і просто. На святковому столі таку ласощі може скласти конкуренцію звичного торту.

Інгредієнти:

• домашня сметана – 50 гр.;
• п’ять яєць;
• 150 гр. цукрової пудри;
• натуральний кава – 250 гр.;
• півкіло домашнього сиру;
• 50 мл кавового лікеру;
• порошок какао;
• натуральний йогурт, без наповнювачів – 50 гр.;
• 100 г пісочного печива «Савоярді».

Спосіб приготування:

1. Заварюємо міцну каву, остуджуємо і проціджуємо. Сир перетираємо на ситі, після чого змішуємо міксером зі сметаною і йогуртом.

2. Акуратно розбивши яйця, білки зливаємо в одну миску, а жовтки в іншу.

3. Білки збиваємо до стійкої піни. До жовтків висипаємо цукрову пудру, збиваємо, поки маса не побіліє.

4. Вмішуємо в сирну масу спочатку жовткову масу, потім поступово підмішуємо до неї білкову.

5. Остиглий і проціджений кави змішуємо з лікером.

6. Для формування десерту потрібно роз’ємна форма, якщо такої немає, можна використати і звичайну ємність, круглої або прямокутної форми. Форму, у якій борту не знімаються, застеляємо листом плівки.

7. Умочуючи печиво в кавову суміш, відразу викладаємо його на дно форми. Коли все дно буде встелене печивом, виливаємо поверх нього порцію сирної маси, розрівнюємо і знову викладаємо змочений в каву печиво. Знову наливаємо сирну суміш.

8. Ставимо десерт охолоджуватися. Після повного застигання дістаємо, звільняємо від форми і покласти на блюдо. Нарізавши порційними шматками, посипаємо какао.

Простий десерт з сиру – медова сиркова маса

Сиркова маса – самий простий десерт із сиру. Деякі діти не люблять сир, але з задоволенням їдять сирну масу з курагою або родзинками. Спробуйте приготувати корисну медову сирну масу, на смак вона не відрізняється від фабричної, але набагато корисніше і смачніше.

Інгредієнти:

• домашній высокожирный сир – 400 гр.;
• по три ложки вершкового 72% олії і жирної сметани;
• цукор – 50 гр.;
• чотири яйця;
• 2 столові ложки рідкого меду.

Спосіб приготування:

1. Масло викладаємо на тарілку і даємо постояти в теплі, щоб розм’якло. Протираємо крізь сито сир.

2. У теплій воді промиваємо зі щіткою яйця. Розбиваючи шкаралупу, акуратно відокремлюємо білки від жовтків. До жовтків додаємо цукор і ретельно розтираємо дочиста. Білки можна використовувати в іншому блюді, тут вони не знадобляться.

3. На водяній бані прогріваємо мед, злегка охолодити і змішати з жовтковою масою. В отриману суміш вмішуємо розм’якшене масло і ваніль, збиваємо міксером до пишноти.

4. Змішуємо сир з приготовленої медової масою і ретельно перемішуємо, можна трохи збити.

Десерти з сиром – запечений фарширований чорнослив

Сирні десерти бувають не тільки холодного приготування, з сиру готують запіканки, кекси, торти. Неймовірно смачним виходить чорнослив, запечений з сиром. Ягоди фарширують сирною масою, після чого пропарюють в духовці зі сметаною. Для такого десерту більше підійде домашній сир, він більш жирний.

Інгредієнти:

• м’який чорнослив без кісточок – 300 гр.;
• одне яйце;
• 100 гр. сиру, жирністю не менше 9%;
• дві ложки цукру;
• 25 гр. загусли домашніх вершків;
• жирна, не менше 30%, сметана – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Промитий чорнослив заливаємо теплою водою і залишаємо в закритій ємності хвилин на 20. Акуратно надрізаємо ягоди і видаляємо з них кісточки. Добре взяти чорнослив без кісточок, тоді його потрібно буде тільки добре розмочити.

2. До перебитому блендером або перетертому сиру вливаємо яйце. Додаємо цукор і половину сметани, ретельно змішуємо.

3. Наповнюємо ягоди чорносливу сирною начинкою. Розкладаємо по невеликий формі або сковороді без ручки, заливаємо залишилася сметаною.

4. Ставимо форму в духовку, запікаємо при 180 градусах не більше 10 хвилин.

5. При подачі окремо ставлять сметану, а ягоди поливають вершковим, розтопленим маслом.

Сирні десерти – цукерки з сиру з горіхами

Сирний десерт у вигляді цукерок сподобається і дорослим, і дітям. Невеликі кульки, обвалені в горіхах, шоколаді і кокосової стружці, виглядають як тістечко, а на смак нагадують улюблені сирки.

Інгредієнти:

• розсипчасте пісочне печиво – 150 гр.;
• 400 гр. свіжого домашнього сиру;
• дві ложки свежесмолотой цукрової пудри;
• невеликий лимон;
• 45 гр. солодковершкового масла;
• біла кокосова стружка – 30 грамів;
• темний 76% шоколад;
• 30 гр. волоських горіхів або арахісу.

Спосіб приготування:

1. З холоду дістаємо масло і даємо йому розм’якнути в теплі.

2. Обшпаривши окропом лимон, насухо обтираем цитрус і дрібної теркою знімаємо частину цедри. Нам знадобиться не більше чайної ложки.

3. До сиру, в простору миску, додаємо лимонну цедру, цукрову пудру і розм’якшене масло, ретельно розтираємо. Оптимально перебити блендером або міксером.

4. Великою теркою печиво подрібнюємо, змішуємо крихту з сирною масою. Ставимо приготовлену основу для цукерок на 15 хвилин у холодильник.

5. Горіхи прижариваем на сухій сковорідці, остуджуємо і розмелюємо блендером або кавомолкою в крихту. Постарайтеся не зробити її занадто дрібним.

6. В окрему тарілку дрібно трьом шоколад, в іншу насипаємо кокосову стружку.

7. Дістаємо з холодильника сирну масу, виліплює з неї цукерки бажаного розміру і форми.

8. Обвалюємо третину цукерок в шоколадній стружці, третина в горіховій крихті, а що залишилися в кокосовій стружці. Викладаємо на блюдо і відправляємо на годину в холодильник.

Сирні десерти – торт без випічки «Трюфель»

Бюджетний, невибагливий у виконанні рецепт торта з печива. Важливо взяти розсипчасте печиво, яке легко перебити в дрібну крихту. Роблять це блендером, але можна і натерти на тертці. Насичений шоколадний смак сирній масі надає розтоплений шоколад у поєднанні з порошком какао. Оформляється тортик шоколадом і горіхами.

Інгредієнти:

• по пів кілограма жирного сиру і печива;
• півпачки масла;
• дві ложки якісного какао, без добавок;
• 100 гр. цукру;
• дві плитки молочного шоколаду, темного сорту;
• ядра волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо розм’якшене масло, цукор і сир, добре перемішуємо і перетираємо на ситі. Припустимо перебити сирну масу і блендером, головне добитися однорідності.

2. Розламуємо одну плитку шоколаду в миску і ставимо на водяну баню. Прогріваючи, помішуємо, щоб всі шматочки добре розпустилися, остуджуємо.

3. Сирну масу розкладаємо в рівних частках по двох мисках і в одну вмішуємо розтоплений шоколад і какао.

4. За столу розстилаємо харчову плівку і великий аркуш фольги. Розкладаємо п’ятнадцять печенюшек, трьома рядами, на них білу сирну масу і акуратно розрівнюємо широким ножем.

5. П’ять печеньок відкладаємо в сторону, інше розминаємо, проклавши пакет в дуже дрібну крихту. Засипаємо нею сирний шар.

6. Посередині пласта, від однієї меншої сторони до протилежної, розкладаємо смугою темну сирну масу.

7. Акуратно за допомогою фольги або плівки піднімаємо бічні печеньки, і щільно притискаємо їх до сиру. Закриваємо верх відкладеними печенюшками. Повинен вийти довгий прямокутний «рулет». Щільно загорнути його фольгою і перемішаємо на три години в холодильник.

8. Почекавши зазначений час, розгортаємо і поливаємо шоколадом і посипаємо горіхами. Подаємо, коли шоколадно-горіховий шар добре застигне.

Хитрощі приготування сирних десертів – корисні поради

Не беріть для десертів вологий сир, але якщо вже трапився такий, обов’язково видаліть з нього зайву сироватку. Викладіть сир на марлю, зав’яжіть її в мішечок і підвісьте на годину над мискою.

Шанувальникам низькокалорійних дієт рекомендують заміняти цукор фруктозою, а темний молочний шоколад гірким. Замість сметани можна використовувати знежирений густий йогурт.