Сирні пончики — як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

У Німеччині і Америці його називають по-різному — берлінером або донатсом, але для російських людей він є просто чудово смачним сирним пончиком. Дізнайтеся головний секрет приготування цих ласощів і освойте кілька нових рецептів.

Як приготувати пончики з сиру

Вперше пончики з’явилися ще за часів Римської імперії, де їх подавали на стіл не тільки імператора, але і звичайного люду. До нас вони прийшли практично без змін в рецептурі. Як правило, смажили пампушки на тваринному жирі, а подавали з пудрою, варенням або ягідним конфітюром. У середні століття пекли булочки у формі зірки, півмісяця або квіточки. Сучасні господині роблять їх у вигляді сфери або кілець.

Щоб приготувати пончики з сиром в домашніх умовах, знадобляться яйця, сир будь-якої жирності, борошно. Іноді в рецептуру вводять манку, кефір і прянощі: корицю, ванілін, куркуму. Тісто готують вручну – воно повинно вийти в міру пружною, м’якою і податливою. При додаванні занадто жирного сиру, маса нерідко залишається липкою, але забивати її борошном не варто, інакше сирний пончик під час обсмажування не підніметься. Краще змочити руки у воді або присипте панірувальними сухарями.

Сирні кульки на сковороді

Як правило, смажать повітряні булочки у фритюрниці, але якщо такого приладу на вашій кухні немає, підійде глибока сковорода або чавунець. Спочатку налийте в ємність масло так, щоб у процесі обжарювання воно покривало кульки на 2 пальці. Тісто можна починати викладати після того, як жир прогріється і почне шипіти. Можна випікати пончики з сиру на сковороді, періодично перемішуючи, щоб вироби пропеклися рівномірно.

Сирні пончики в духовці

У духовці пампушки готують набагато рідше, адже користі для організму від частування буде в рази більше. Все тому, що кульки не плавають у маслі, а нудяться в добре розігрітій духовій шафі без будь-якого жиру. Випікати пончики з сиру в духовці необхідно при 180С від 20 хвилин до чверті години. Перевіряйте готовність бубликів зубочисткою або звичайним сірником. Щоб отримати гарну скоринку, бублик перед випічкою необхідно змастити збитим яєчним жовтком.

Рецепт сирних пончиків

Практично у всіх народів є рецепти випічки у фритюрі. Європейці дуже люблять круглу булочку з дріжджового тіста, відому як берлінер. Їх традиційно начиняють джемом і посипають цукровою пудрою. Американські донатси (різновид пончиків) прийнято подавати теплими, але перед цим обов’язково прикрасивши різнобарвною глазур’ю. У Росії дещо інші традиції – пончики їдять гарячими, поливши солодким топпінгом або присипавши цукровою пудрою. Спробуйте приготувати кілька різновидів цього ласощі і знайдіть свій домашній рецепт пончиків з сиром.

Сирні пончики смажені в маслі

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність страви: 293,6 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: середня

Пончики з сиру в олії вийдуть набагато смачніше, якщо подати їх із заздалегідь приготованим соусом. Зваріть на плиті вишневий конфітюр або зробіть ягідну підливку. З цього покроковий рецепт з фото ви дізнаєтеся, як приготувати повітряні, пухкі пампушки з соусом з червоного вина і ягід смородини. Прикрасьте соусом випічку або налийте трохи на тарілку при подачі.

Інгредієнти:

• сир м’який – 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – ? ст.;
• борошно – 1 ст.;
• м’ята – за смаком;
• червоне десертне вино – ? ст.;
• смородина – 1 ст.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця перетріть з цукром, введіть сир, борошно і перемішайте.
2. Наповніть сирною масою кондитерський мішок.
3. Розігрійте в чавунці або глибокому сотейнику масло і видавлюйте в нього тісто так, щоб виходили невеликі грудочки.
4. Обсмажте кружечки тесту з одного боку близько хвилини, а потім акуратно переверніть на іншу.
5. З’єднайте вино, смородину з цукром, доведіть суміш до кипіння.
6. Проваріть підливку, регулярно помішуючи, поки не розчиниться цукор.
7. Остиглий соус перетріть через сито.
8. Гарячі колобки перекладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишок жиру.
9. Налийте соус на тарілку, покладіть сирний пончик, прикрасьте листочками м’яти.

Рецепт сирних кульок в духовці

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон
• Калорійність страви: 198,7 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Готувати пончики в духовці – одне задоволення. Вам не обов’язково постійно стежити за просмажуванням ласощі — за вас все зробить кухонна техніка. Сформовану випічку краще викладати на лист пергаменту, щоб в процесі приготування вона не прилипла, але якщо паперу для випічки немає, просто змастіть деко маслом. Як спекти повітряні пончики в духовці, докладно описано в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• сир – ? кг;
• жовток – 1 шт.;
• пекарський порошок – 11 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст.;
• ваніль і сіль.

Спосіб приготування:

1. Яйця, сіль на кінчику ножа і сир змішайте за допомогою кухонного комбайна.
2. Заправте масу сметаною, добре перемішайте.
3. За кілька підходів введіть малими порціями борошно, змішану з пекарським порошком.
4. З готового тіста сформуйте середнього розміру кульки, викладіть на пергамент.
5. Змастіть заготовки збитим жовтком.
6. Випікайте кульки з сиру в духовці чверть години.

Каральки з сиру

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність страви: 289,6 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Каральки – смакота з дитинства, знайома багатьом. На практиці, це ті ж пончики, але відрізняють їх від побратимів лише химерні форми. Спекти каральки для дітей можна у вигляді змійок, квіточок, звичайних кульок або інших цікавих фігурок. На стіл таке ласощі прийнято подавати з варенням, густим джемом, згущеним молоком або полив солодкими топпінг.

Інгредієнти:

• сода – ? ч. л.;
• сіль – щіпка;
• сир середньої жирності – 2 ст.;
• сметана 15-відсоткова – 5 ст. л.;
• борошно – 2 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Сир ретельно розімніть вилкою, змішайте з цукром і яйцем.
2. Підсипте борошно, соду і вимісити м’яке, податливе тісто.
3. Руками зробіть з тіста невеликі ковбаски, з’єднайте кінці, надаючи виробам форму кола.
4. Обсмажте сирні каральки на сковороді або у фритюрниці.

Сирні пончики на швидку руку

• Час приготування: 15 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон
• Калорійність страви: 290 ккал
• Призначення: сніданок.
• Складність приготування: легко

Як приготувати сирні пончики за 10 хвилин? Для цього варто скористатися наступним рецептом. Для приготування вам не потрібно буде навіть бруднити руки, адже кульки формуються в процесі смаження. З однієї двухсотграммовой упаковки сиру повинно вийти 30-35 солодких виробів середнього розміру. Щоб прибрати зайве масло, готове частування викладайте на серветку. Подавайте випічку до столу з повітряним вершковим кремом.

Інгредієнти:

• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• харчова сода – ? ч. л.;
• яблучний оцет або сік лимона – 1,5 ч. л.;
• борошно – 7 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця виделкою або міксером до утворення стійкої піни.
2. Погасіть соду оцтом або лимонним соком і додати до яєчної суміші.
3. Введіть сир і цукор ((при бажанні його можна замінити пудрою).
4. Порційно додайте борошно, замісіть тісто.
5. Воно вийде кілька рідким — так і повинно бути.
6. Чайною ложкою викладайте тісто в киплячий фритюр і смажте до коричневої скоринки апетитною.

Сирні пончики з манкою

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність страви: 312 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Пончики з манкою і сиром – відмінний ситний варіант дитячого сніданку. Однак під час приготування варто врахувати той факт, що тісто перед формуванням кульок має добре настоятися. Так необхідно зробити для того, щоб крупа гарненько розбухла і повністю розчинилася в сирній масі. Це відіб’ється і на консистенції готового тесту – воно вийде більш пухким, пишним і ніжним.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• сир – 250 г;
• манна крупа – 4 ст. л.;
• борошно – 4 ст. л.;
• пекарський порошок – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Сіль, цукровий пісок, яйця і сир, ретельно розітріть.
2. Додайте в масу всі інші продукти і замісити пружне тісто.
3. Через 30 хвилин розділіть масу на рівні частини (10-12).
4. Скачайте кожен шматочок в ковбаску, з’єднайте краї.
5. Приготовлені сирні пончики з манкою обсмажте на олії.

Сирні Пончики — класичний рецепт

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон
• Калорійність страви: 290 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Це класичний рецепт пончиків з сиром, але при бажанні ви завжди можете внести в нього свої корективи. Наприклад, додати в тісто яблучне або бананове пюре або приготувати цікаву, ароматну начинку. Якщо плануєте робити пампушки з добавками, тоді варто врахувати, що рідкий фарш краще додавати у вже просмажений кулька, а густий наповнювач — сире тісто. Для наповнення скористайтесь кондитерським шприцом з гострою насадкою.

Інгредієнти:

• сир-250 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• борошно – 1 ст.;
• розпушувач – ? ч. л.;
• ванільний цукор – 1 ч. л.;
• кориця – ? ч. л.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйце з цукром міксером або блендером.
2. Додайте перетертий сир, борошно і розпушувач.
3. Приправте тісто ванільним цукром і корицею.
4. Скачайте масу ковбаскою, розріжте на однакові шматочки.
5. Обсмажте заготовки на маслі у фритюрі з усіх боків.
6. Перед подачею прикрасьте кожен кульку цукровою пудрою.

Сирні пампушки без яєць

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон
• Калорійність страви: 258 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Вегетаріанці або люди, схильні до виникнення алергічних реакцій на яєчні компоненти, можуть приготувати сирні кульки і пампушки без яєць. Смак випічки від цього не постраждає, зате процес приготування спроститься. Вам потрібно буде лише змішати інгредієнти, зазначені в списку, і сформувати з сирної маси невеликі колечка. Врахуйте: щоб пончики добре просмажаться, їх необхідно періодично перевертати.

Інгредієнти:

• борошно – 140 г;
• сир – 250 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• цукор – 4 ст. л.;
• сіль – ? ч. л.;
• сода – ? ч. л.;
• оцет – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сир перетріть через сито, змішайте зі сметаною, цукровим піском і сіллю.
2. Додайте до суміші гашену соду. Поступово вимішуючи, всипте борошно.
3. Розігрійте фритюр з тіста сформуйте кульки.
4. Обсмажте заготовки в олії до апетитної скоринки.

Сирні пончики дріжджові

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність страви: 290 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: середня

З дріжджового тіста теж готують пончики, але в такому випадку маса дещо відрізняється від тієї, яку роблять для пирогів. Тісто на дріжджах для булочок у фритюрі має швидше вымешиваться, вийти рихлим і не таким важким. Як правило, солодкість у такий випічки помірна, але її можна регулювати, додавши за смаком цукрову присипку, глазур, конфітюр. Іноді булочки начиняють кремом, джемом або мармеладом.

Інгредієнти:

• сир – 200 г;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно – 2 ст.;
• молоко – 180 мл;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• швидкорозчинні дріжджі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігрійте молоко на плиті.
2. Додайте сухі дріжджі, розмішайте.
3. Насипте цукор, трохи солі і відставте в сторону на 10-15 хвилин.
4. Тим часом розтопити в мікрохвильовці масло, розімніть сир з цукром, введіть яйце.
5. Додайте до сирно-яєчної маси дріжджі, борошно і вимісити тісто.
6. Накрийте його чистим рушником і залиште на 1 годину.
7. Із підійшов дріжджового тіста сформуйте невеликі бублики, залиште їх підходити ще на 15 хвилин.
8. Розігрійте фритюрницю, обсмажте заготовки на олії до апетитної скоринки.
9. Готові сирні пончики на дріжджах перекладіть на паперову серветку, а перед подачею прикрасьте пудрою.

Сирні пончики зі згущеним молоком

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість порцій: 4 персони
• Калорійність страви: 316 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Спробуйте приготувати в домашніх умовах пончики з сирного тіста зі згущеним молоком за наступним рецептом. Швидкий заміс тіста, незвичайний смак бубликів і простота приготування – основні плюси цього страви. Єдине, що слід врахувати: додавати цукор в тісто не потрібно, інакше випічка вийде занадто нудотно. Подавати таке частування до чаю слід гарячим.

Інгредієнти:

• сир середньої жирності – 350 г;
• яйця – 4 шт.;
• згущене молоко – 400 р;
• сода – ? ч. л.;
• борошно – 3 ст.;
• родзинки – жменька.

Спосіб приготування:

1. Сир змішайте з цукром, згущеним молоком, содою і сіллю.
2. Додайте яйця, вимісити однорідну масу.
3. Введіть родзинки, перемішайте, а потім додайте борошно.
4. З м’якого тіста сформуйте кульки або колечка.
5. У глибокому сотейнику розігрійте рослинне масло.
6. Обсмажте пончики з сиру зі згущеним молоком 2-3 хвилини на середньому вогні.

Сирні пончики на кефірі

• Час приготування: 25 хвилин
• Кількість порцій: 5 персон
• Калорійність страви: 283,6 ккал
• Призначення: сніданок
• Складність приготування: легко

Пончики з сиру на кефірі – ідеальне ласощі для недільного сніданку. Булочки виходять дуже легкими, повітряними і ароматними. Перед початком приготування кефір краще дістати з холодильника або злегка підігріти на водяній бані, щоб він був теплим. Замість кефіру ви також можете використовувати домашню закваску, кисле молоко або молочну сироватку.

Інгредієнти:

• кефір – 1 склянка;
• сода – ? ч. л.;
• сіль – щіпка;
• цукор – за смаком;
• сир – 200 г;
• борошно – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Якщо сир крупнозернистий, перетріть через сито або ретельно розімніть великі грудочки виделкою.
2. Залийте соду теплим кефіром і залиште на 5 хвилин.
3. Змішайте кефір з сиром, сіллю, цукром, ваніліном, борошном і замісіть тісто.
4. Розкачайте сирну масу качалкою по формі кола, товщиною не більше 1 сантиметра.
5. Виріжте склянкою кружечки, кришкою від пляшки зробіть посередині дірочки.
6. Смажте пончики на кефірі з сиром у фритюрі до золотавої скоринки.

Як зробити пончики з сиру — секрети приготування

• Варто врахувати, що при смаженні пончики збільшаться в об’ємі. Тому закладати їх потрібно трохи так, щоб вони не стикалися один з одним або зі стінками жаровні.
• Виймати готові кульки або кружечки зручніше шумівкою. Вона дасть зайвому жиру стекти, а його залишки вбере паперова серветка.
• Правильне приготування пончиків з сиру – тільки половина справи. Не менш важлива красива подача. Присипте пончики цукровою пудрою, полийте соусом або глазур’ю.
• Якщо в пудру додати трохи кориці меленої кави або ароматний ванілін, смачна випічка буде приємно пахнути.
• Не варто додавати в масу занадто багато цукру. Під час обжарювання таке тісто буде пригорати зверху, а всередині залишатися сирим.
• Щоб випічка вийшла не надто жирної після обжарювання, масло потрібно гарненько розжарити. Ідеальна температура жиру при приготуванні десерт у фритюрі – 120 градусів. Перевірити її можна спеціальним кухонним термометром.
• Сирне тісто для аромату можна доповнити алкогольними інгредієнтами. За бажанням в масу капніть трохи рому, ягідного лікеру або коньяку.
• Якщо ви забули з вечора прикрити випічку рушником, а на ранок вона підсохла, не поспішайте її викидати. Перекладіть пончики в пластикову ємність, накрийте харчовою плівкою. Зробіть на ньому невеликі проколи і поставте посуд в СВЧ-піч на 1 хвилину.

Дізнайтеся, як приготовитьтворог з кефіру в домашніх умовах.

Відео: Пончики на сирі