Сирний пиріг зі сливами — рецепти приготування в мультиварці та духовці

Холодним осіннім вечором так приємно зібратися з близькими за столом, заваривши ароматний чай і діставши з духовки гарячий солодкий пиріг, наповнений дачним урожаєм. Якою буде начинка? У вересні – неодмінно сливової, адже це її сезон. За яким рецептом вийде смачний десерт?

Як готувати пиріг з сиром і сливами

Така випічка може бути створена на будь-якому тесті – пластовому, бисквитном, пісочному, дріжджовому. Основна вимога: свіжість всіх інгредієнтів. Фахівці дають кілька порад для смачного сливового пирога:

Вибирайте м’який жирний (від 9%) сир, або змішуйте його зі сметаною.
Обов’язково додайте цукор до сливам, оскільки висока температура робить їх кислими.
Якщо фрукти викладаються на сирну масу, визначайте їх зрізом вниз.
Сливи треба мити проточною водою, не замачівая.

Пиріг зі сливою в мультиварці

Зручність даного рецепту в можливості використовувати навіть заморожений фрукт в якості начинки: структуру тесту такий хід не зіпсує. Випічку можна приготувати і в скороварці, якщо є аналогічний режим. Набір інгредієнтів для неї такий:

яйця 2 кат. – 3 шт.;
борошно – 200 г;
молоко свіже 3,2%-ве – півсклянки;
масло рослинне – півсклянки;
крохмаль картопляний – 150 г;
сливи заморожені – 200 г;
сир – 150 г;
сода – 1 ч. л.;
цукор – 4 ст. л. з гіркою.

Технологія створення сирного пирога зі сливами:

Крохмаль, борошно і цукор змішати, додати сир. По черзі вводити яйця.
Збивати ці інгредієнти міксером до однорідності маси.
Поступово додавати маленькими порціями молоко і масло.
До тесту потрібно додати розморожені і обсушені сливи, намагаючись не роздавити їх.
Всипати соду, відразу ж перелити масу в змащену маслом чашу мультиварки.
Виставити режим «випічка», готувати годину. Виймати остившім.

Страсбурзький пиріг з сиром і сливами

Пушкін в «Євгенії Онєгіні», описуючи страви ресторану Talon, згадує «нетлінний страсбурзький пиріг», однак до наведеного тут рецептом він має відношення тільки за загальним принципом приготування. У 19 столітті так називали паштет з фуа-гра, сучасний же страсбурзький пиріг – сирний, на пісочному тісті і з додаванням фруктів. Професіонали стверджують, що він схильний виходити навіть за відсутності кулінарного досвіду у господині.

Склад:

борошно – стакан з верхом;
масло вершкове – 120 г;
яйця великі – 3 шт.;
цукор – 3 ст. л. + 5 ст. л.;
сіль;
сливи – 700 г;
сметана або вершки густі – стакан;
сирна маса – 400 г;
крохмаль – 1/4 склянки;
кориця.

Французький сирний пиріг зі сливами готують так:

Спочатку слід підготувати пісочне тісто: маслу дати розтанути, якщо воно було в морозилці, порубати дрібно і з’єднати з цукром (3 ложки). Додати збите яйце, борошно, сіль.
Ком тесту охолодити (півгодини). Перетворити качалкою в тонкий круглий пласт, зробити з нього форму з високими бортами.
Зайнятися начинкою: сливи вимити, розрізати навпіл. Яйця розбити, жовтки перетерти з сирною масою, всипати цукор, влити сметану/вершки. Додати крохмаль і збиті білки.
Форму з тіста заповнити начинкою, зверху розкласти сливи. Прикрасити меленою корицею.
Страсбурзький пиріг випікається близько години, температура 180 градусів. Виймати і різати десерт слід остившім.

Як зробити смачний пиріг зі сливами й яблуками

Деякими рисами даний рецепт схожий на попередній – пісочне тісто теж, але більш хрустке. З цієї ж технології можна зробити кілька порційних тістечок, посипавши їх після вилучення з духовки шоколадною стружкою. Список інгредієнтів для десерту такий:

горіхи – півсклянки;
масло вершкове холодне – 150 г;
жовток яєчний;
борошно просеянная – 1,5 склянки;
розпушувач – 1 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
вода холодна – 2 ст. л.

Для начинки потрібно взяти:

сливи дрібні – 200 г;
жовті яблука – 3 шт.;
сир м’який – 200 г;
сир вершковий – 120 г;
яєчні білки – 3 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
крохмаль – 1 ст. л.

Сирний пиріг зі сливами й яблуками покроково готують так:

Масло натерти, руками змішати з борошном і розпушувачем. Додати цукор, мелені горіхи, жовток, воду.
Швидко вимісити тісто, розтягнути його всередині форми тонко, обов’язково зробивши бортики (висота – 3-4 см).
Наколоти дно виделкою, відправити форму в духовку. Запікати при 200 градусах 20 хвилин.
Викласти шматочки фруктів на сковороду, пересипати цукром. Включивши слабкий вогонь, дочекатися карамелізації виступив соку. Всипати крохмаль.
Окремо змішати сир з вершковим сиром, ввести до них білкову піну. Можна додати пару грамів ваніліну.
У позолотившуюся пісочну форму викласти сливову начинку, зверху розподілити сирний шар. Запікати ще півгодини, але вже при 170 градусах.
Після виключення дверцята духовки не відкривати чверть години, інакше начинка осяде.