Сирний соус — як приготувати в домашніх умовах за рецептами з фото

Навіть самі звичні продукти можуть здатися райською їжею, якщо заправити їх ніжним соусом, приготованим з сирком. Доповнювати ним можна абсолютно різні страви, будь то овочеві рагу, салати, запіканки, спагеті, биточки, деруни, котлети, тефтелі, смажену або запечену рибу, пр.

Як зробити сирний соус

Практично в кожному магазині продається сирний соус, однак, багато господинь готують його самостійно: такий продукт виходить більш смачним і корисним. Нічого не зрівняється з домашньою їжею, политої ароматною, пікантною сирної підливою. Зробити сирний соус вийде швидко і просто, а в підсумку ви здивуєте рідних прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, м’ясної страви або рибі.

Сирний соус для макаронів

Основою для підливи макаронних виробів послужать продукти, які використовуються для приготування соусу Бешамель – борошно, вершкове масло, молоко. Доповнюючи цей список компонентів різними сортами сиру і тими або іншими спеціями, можна кожного разу отримувати унікальний, вишуканий сирний соус для макаронів. Щоб надати підливі особливої пікантності та гостроти, необхідно додати до основі сир з пліснявою. Крім того, сирна підлива для макаронів може готуватися з будь-яких інших сортів продукту, включаючи тверді і плавлені сири.

Сирний соус для спагетті

Підливу для такого гарніру слід готувати безпосередньо перед прийомом їжі, щоб відчути її насичений смак (після охолодження продукт стає менш смачним). Існує маса рецептів, які передбачають, що спагетті подають із заливкою з сиру, при цьому кожна варіація передбачає використання різних компонентів. Продукти підбираються, виходячи з особистих уподобань кухарі та м’ясного/рибного блюда, яке буде доповнювати гарнір. Як правило, в сирний соус для спагетті додаються вершки або ж свіже молоко.

Сирний соус до м’яса

Навіть просто обсмажене на сковороді м’ясо набуває витончений, ні з чим не порівнянний смак при подачі його з сирною підливою. Класичний соус із сиром, який називають морне, готується на основі крему бешамель, куди вводять гарячий розплавлений сир. Деякі кухарі спрощують процес приготування продукту, замінюючи бешамель ефірними вершками. Сирний соус до м’яса ідеально доповнює основне блюдо, якщо використовувати такі сорти сирів, як Пармезан або Чеддер.

Сирний соус до риби

Підлива дозволяє зробити страви більш ніжними і одночасно насиченими, соус надає їжі витонченості, облагороджуючи смак риби. Таке просте в приготуванні додаток перетворює повсякденну їжу в святкову. Постійно комбінуючи приправи, привносячи в рецепт нові компоненти, можна кожен раз готувати зовсім інший сирний соус до риби, не повторюючись і не набиваючи оскому однаковим продуктом.

Сирний соус – рецепт

Ніжна підлива з сиром – одна з найбільш популярних добавок до різних страв. Вона допомагає наділити їжу новими пікантними нотками, надаючи повсякденної їжі вишуканості, особливої ніжності. Існують різні варіації приготування крему, підбирати відповідний рецепт сирного соусу варто, орієнтуючись на основне блюдо, до якого вона подається. Не бійтеся експериментів, вводячи в класичну рецептуру незвичайні компоненти та різні сорти сиру.

Вершково-сирний соус

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 290 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Вершково-сирний соус – продукт, з допомогою якого навіть банальне страва може заграти всіма відтінками смаку. Така заливка є універсальною і має ніжну, м’яку консистенцію і приємний аромат. Подають її до різних страв, будь то макаронні вироби, картопля, каша, риба або м’ясо. Головним компонентом продукту служать вершки, при цьому ідеальним варіантом є середньо жирні. Приготований за цим рецептом сирно-вершковий соус відрізняється легкістю, легкість, ніжністю.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 ст. л.;
  • вершки 20% — 1 ст.;
  • чорний перець;
  • масло вершкове – 1 ст. л.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Підсмажте до золотистого тону борошно на сухій сковороді або в сотейнику.
  2. Додайте сюди ж масло, перемішайте до однорідного стану.
  3. Підсмажте масу, влийте в неї вершки, прокип’ятіть борошняну суміш 2 хвилини на середньому вогні, не припиняючи постійно помішувати.
  4. Приправте компоненти сіллю, перцем. За бажанням можна додати соус мускатний горіх.
  5. Зніміть сковороду з плити через 5 хвилин, дайте масі охолонути, а після можете заправляти нею основне блюдо.

Сирний соус з плавленого сиру – рецепт

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 439 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Рецепт сирного соусу з плавленого сиру не передбачає наявності великої кількості компонентів або вільного часу. Заливка послужить прекрасним доповненням для запеченого або смаженої картоплі, м’ясних і рибних страв. Такий крем смачно їсти, навіть просто намазати на хліб. Перед початком приготування краще помістити плавлений сирок в морозилку, тоді його легше буде терти. Яйця, навпаки, рекомендується вийняти їх холодильника заздалегідь, щоб вони прогрілися до кімнатної температури.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – ? ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 1/3 ч. л.;
  • сіль – 1/3 ч. л.;
  • плавлений сир «Дружба» – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Білки відокремте від жовтків, збийте останні за допомогою віночка або блендера до абсолютної однорідності. Маса повинна посвітліти.
  2. Сюди ж додайте солі, цукрового піску, після чого потрібно тонкою цівкою влити в ємність соняшникову олію і знову все перемішати. Отримана суміш буде мати густоту майонезу.
  3. Вийміть з морозилки плавлений сир, подрібніть його допомогою терки, перекладіть на основі соусу і збийте.
  4. Повторно використовувати блендер варто після додавання в масу білків. Після перелийте готову заправку для страв в сотейник і потримайте на середньому вогні 1 хвилину, помішуючи столовою ложкою або віночком, щоб уникнути появи грудок. Соус за цей час стане густим, тягучим.

Сирно-часниковий соус

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 335 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Всі, хто хоч раз пробував сирно-часниковий соус, відгукуються про його смак, як про яскравий і пікантному. Для шанувальників сиру така підлива стане однією з улюблених: її можна поєднувати практично з будь-якими продуктами, будь то гарнір, закуски, овочі, м’ясо або риба. Сирно-часниковий соус має масу варіацій приготування, серед яких варто вибрати той, який буде оптимальним для вас. Нижче запропонований покроковий рецепт сирного соусу в домашніх умовах, яка дуже просто готується і швидко з’їдається.

Інгредієнти:

  • часник – 5 р;
  • сир твердий – 150 г;
  • розмарин;
  • оливкова олія – 1 ст. л.;
  • зелень;
  • масло вершкове – 1 ст. л.;
  • чорний і червоний перець;
  • молоко – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Необхідно взяти глибоку посуд, натерти в неї сир, посолити, приправити сумішшю перців, порошком розмарину, додати дрібно подрібнену зелень.
  2. Сюди ж відправте продавлений часник, талое масло і молоко. Далі ця суміш збивається блендером, після чого її слід поставити на слабкий вогонь, щоб розтопити. Ідеальним варіантом стане водяна баня чи пароварка.
  3. При нагріванні суміш потрібно часто помішувати, щоб компоненти не згорнулися. Як тільки соус стане ідеально однорідним, додайте в масу оливкова олія. Знову перемішавши масу, подавайте її як доповнення до основної страви.

Соус з сиру з цвіллю

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: на 5 персон.
  • Калорійність страви: 340 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Підлива з благородних сортів сиру має не тільки дуже насичений, яскравий, вишуканий смак, але і цікаво виглядає. Щоб приготувати соус, важливо використовувати продукти високої якості. Такі сири поділяють на декілька типів, найвідоміші з яких Камамбер і Брі: зовні вони покриті білою пліснявою. Тим не менш, досвідчені кухарі рекомендують робити заливку для макаронів та інших страв з Горгонзоли, Рокфору йди Дор-блю, в яких синювате цвіль знаходиться всередині. Соус з сиру з цвіллю можна робити гарячим або холодним способом, нижче розглянемо перший варіант.

Інгредієнти:

  • вершки жирні – 200 мл;
  • сир з пліснявою – 100 г;
  • перець.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо слід довести до кипіння вершки, включивши слабкий вогонь. Варіть продукт до загустіння.
  2. Далі потрібно нарізати дрібними шматочками сир і відправити до вершків. Гаряча рідина буде поступово плавити продукт.
  3. Коли маса набуде однорідність, додайте в неї трохи перцю. Зніміть ємність з вогню, дайте охолонути, після подавайте на стіл.

Сметанно-сирний соус

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 318 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Сметанно-сирний соус виходить не тільки смачним, але і корисним. Такий заправкою, зробленої в домашніх умовах, можна замінити майонез, заправляючи ним салати і додаючи у всілякі закуски. Сметанна заливка прекрасно гармонує з будь-яким м’ясом, включаючи курку. Крім того, вона підходить до гарнірів і рибі. Любителям сирного смаку варто збільшити кількість основного компонента в рецепті.

Інгредієнти:

  • вершки – 80 мл;
  • яйця – 2 шт.;
  • вершкове масло – 20 г;
  • твердий сир – 40 г;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Дрібно потріть сир, з’єднайте зі сметаною і збитими яйцями.
  2. Гарненько збийте суміш до однорідності.
  3. Масло розтопіть на водяній бані, додайте топленую рідина разом з вершками до яєчної суміші, ретельно перемішайте.
  4. Прогрійте продукт на повільному вогні 2-3 хвилини, після подавайте на стіл.

Соус Чеддер

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 392 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Вибирати підливку потрібно для кожної страви індивідуально, оскільки кожен сорт сиру краще гармонує з тими чи іншими продуктами. Так, соус для макаронів з сиром краще всього робити з Чеддера. Це дуже смачне, апетитне, ніжне додаток до спагетті, яке готується дуже легко: треба просто розтопити продукт, змішати його з кремом Бешамель і доповнити улюбленими спеціями. За бажанням в соус Чеддер можна додати кілька грамів волоських горіхів, які попередньо потрібно дрібно порубати ножем, або зерна гірчиці.

Інгредієнти:

  • борошно – 3 ст. л.;
  • тертий Чеддер – 1 ст.;
  • молоко – ? ст.;
  • масло вершкове – 3 ст. л.;
  • сіль – ? ч. л.;
  • білий перець.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити масло на сковороді, зніміть ємність з вогню.
  2. В окремій мисці змішайте приправи з борошном. Поступово вливаючи молоко, перемішуйте суміш. Ви повинні одержати однорідну рідку субстанцію.
  3. Помістіть посуд з молочною сумішшю на слабкий вогонь, який послужить загусником. Не припиняйте помішувати продукти в процесі нагрівання (він триватиме не довше 5 хвилин).
  4. З’єднайте всі компоненти з тертим Чеддером, ретельно заважайте їх, поки сир не розчиниться і маса не набуде ідеальну однорідність.

Соус Пармезан

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: на 4 персони.
  • Калорійність страви: 400 кКал/100 р.
  • Призначення: на обід/вечерю.
  • Складність приготування: низька.

Соус вершковий з Пармезаном стане ідеальним доповненням до макаронних виробів, лазіння, картоплі, каш. Готувати його дуже просто, при цьому виходить підлива незабутньо смачною, пікантною, ароматною. Ніякого секрету в технології приготування немає, при цьому ви не зіпсуєте блюдо, додавши до нього різні спеції, продавлений часник, горішки, гірчицю, пр. Зберігати готовий продукт слід в холодильнику не більше 2 діб. Нижче описаний рецепт з фото, як зробити соус Пармезан.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст. л.;
  • спеції, включаючи мелений перець, мускатний горіх;
  • Пармезан – 0,2 кг;
  • вершки/молоко – 0,4 л;
  • вершкове масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розігрійте в сотейнику вершки або молоко.
  2. Сир слід натерти на тертці.
  3. На сковороді розтопити масло, потім тут же потрібно підсмажити муку до золотистого відтінку. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним.
  4. Тонким струменем слід підлити в сковороді молоко/вершки, не припиняючи помішувати суміш.
  5. Після слід суміш посипати мускатним горіхом, перцем, сіллю.
  6. Додайте в ємність сирну стружку і варіть сирну підливку, помішуючи, 3 хвилини.

Відео: Сирний соус