Сирники: покрокові рецепти на сковороді в духовці і мультиварці

Сніданок повинен бути не тільки смачним, але і корисним. Що може бути смачніше апетитних, хрустких сирників. Навіть ті, хто не люблять сир, по достоїнству оцінять цю страву.

Сирники із сиру (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Головний інгредієнти сирників – сир. Саме від його якості залежить смак готової страви. Напевно у кожної господині є на ринку своя бабуся, у якої можна купити домашнє молоко або сир. В якості такого продукту можна бути впевненим. Але що робити, якщо купити домашній сир немає можливості? Доведеться відправитися в найближчий магазин. Як же вибрати правильний сир для сирників?

Бажано вибирати продукт середньої жирності. Він повинен бути обов’язково свіжим і якісним. Тому обов’язково звертають увагу на терміни придатності і склад продукту. Сир повинен мати щільну суху консистенцію. Якщо ви виявили зайву рідину в ньому, її потрібно обов’язково віджати. По можливості спробуйте сир, перш ніж його купувати. Смак продукту не повинен бути кислим.

Крім сиру для приготування сирників знадобитися: курячі яйця, харчова сода, цукровий пісок, борошно і рослинне масло для смаження.

Від кількості борошна залежить смак готової страви. Якщо її додати занадто багато, сирники вийдуть тугими, а якщо борошна буде недостатньо, вони не будуть тримати форму. Хоча існують рецепти, де борошно не використовують.

Першим ділом сир ретельно розтерти виделкою або перебивають заглибним блендером, щоб усунути великі грудки. В розтертий сир вбивають яйця цілком, або одні жовтки, попередньо відокремивши їх від білків. Потім додають цукровий пісок і все ретельно розтирають ще раз. Щоб сирники вийшли пишними, в тісто додають харчову соду.

Борошно просівають, щоб наситити його киснем і видалити сміття. Потроху додають її у сир і місять до отримання м’якого тіста.

Поверхня столу присипають борошном. Відщипують невелику кількість тіста, і обвалюю його в борошні, формуючи шар. Потім його злегка придавлюють, щоб вийшла невелика кругла корж.

Готують сирники на сковороді або в духовці.

Для обсмажування сковороду ставлять на невеликий вогонь. Вливають олію і кладуть трохи вершкового. У розігріту суміш масел викладають коржі, накривають кришкою і готують, поки сирники не підрум’яняться. Потім перевертають і підрум’янюють її з іншого боку.

Щоб приготувати сирники в духовці, їх викладають на застелений пергаментом деко і ставлять у розігріту до 180 С духовку. Як тільки сирники підрум’яняться, виймають деко і перекладають у тарілку.

Ви можете експериментувати з інгредієнтами. Крім сиру можна додати трохи тертого сиру. У деяких рецептах борошно замінюють манкою або вівсяними пластівцями. У тісто можна додати дрібно нарізані сухофрукти, свіжі ягоди, або зробити їх з начинкою з вареного згущеного молока, шоколаду або бананів. Сирники можуть бути і несолодкими. У них можна додати дрібно подрібнену зелень, шпинат, черемшу або паприку.

Обсмажені сирники викладають на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.

Готові сирники перекладають на тарілку. Перед подачею поливають згущеним молоком, варенням, медом або джемом, а можна притрусити цукровою пудрою і подавати зі сметаною.

Рецепт 1. Класичні сирники з сиру: покроковий рецепт приготування на сковороді

Інгредієнти

• 250 г сиру або сирної маси з родзинками;
• щіпка солі;
• куряче яйце – одна штука;
• ванілін за смаком;
• 150 г пшеничного борошна;
• 80 мл рафінованої рослинної олії;
• 70 г цукрового піску;
• 3 г розпушувача або харчової соди.

Спосіб приготування

1. Вбийте яйце в невелику посуд, додайте цукровий пісок, соду або розпушувач, ванілін і щіпку солі. Збовтуйте вінчиком або виделкою пару хвилин. Бажано, щоб кристали цукру повністю розчинилися.

2. В окрему глибоку ємність викладіть сир. Розімніть його виделкою до однорідного стану, або перебити заглибним блендером. Сир не повинен бути занадто вологим або грудкуватим. Якщо у вас сир занадто вологий, викладіть його в сито, попередньо застеливши його марлею. Притисніть чим-небудь важким зверху і залиште на дві години.

3. Збите яйце, додайте добре розім’ятим сир і акуратно перемішайте.

4. Приблизно дві третини борошна просійте і висипте в сирну масу. Гарненько перемішайте. Борошно розсипте на поверхні столу. Столову ложку змочіть у воді, і зачерпніть її сирну масу. Викладіть її на стіл і обваляйте в борошні. Таким чином розділіть все тісто для сирників на однакові кружечки. Кожен злегка прbплюсніть. Повинна вийти не занадто тонка коржик.

5. У сковороду влийте рафіноване масло і поставте її на середній вогонь. Важливо, щоб сирники потопали в маслі приблизно на половину. Викладіть заготовки в розігріте олію, залишаючи між ними невелика відстань. Трохи скрутіть вогонь і смажте до утворення рум’яної скоринки. Потім обережно, щоб масло не разбрызгалось, переверніть сирники і продовжуйте обсмажувати до рум’яності. Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Викладайте так, щоб сторона, яка обсмажувалася останньої, була на папері.

6. Подавайте з сиру (покроковий рецепт) зі сметаною або рідкої згущеним молоком.

Рецепт 2. Сирники із сиру: покроковий рецепт приготування в духовці

Інгредієнти

• півкілограма домашнього сиру;
• ванілін – за смаком;
• великі курячі яйця – три штуки;
• невеликий шматочок вершкового масла;
• 125 г пшеничного борошна;
• 3 г розпушувача або харчової соди;
• 120 г цукрового піску або пудри.

Спосіб приготування

1. Вбийте куряче яйце в глибоку ємність. Засипте його цукровим піском. Збовтайте виделкою або вінчиком до розчинення цукру. Краще використовувати пудру, вона набагато швидше розчиниться. Її, до речі, можна зробити самостійно. Для цього цукровий пісок висипте в кавомолку і перекрутіть.

2. Викладіть в яєчну суміш сир. Ретельно розітріть всі разом ложкою або товкачиком. Якщо сир занадто вологий, викладіть його в марлю і покладіть на дві години під прес.

3. Просіяне борошно висипте в окремий посуд, додайте до неї розпушувач і ванілін. Перемішайте. Поступово підсипати в сирну масу, поки не вийде однорідне тісто. Вологими руками сирне тісто розділіть на невеликі однакові порції. Надайте шматочках форму злегка плоских кульок.

4. Змастіть форму для запікання шматочком вершкового масла. Можете застелити пергаментом або фольгою.

5. Обваляйте заготовки майбутніх сирників в борошні і викладіть їх у форму. Увімкніть духовку на 180 градусів. Форму ставлять на середній рівень розігрітій духовки. Випікайте протягом 20 хвилин. У процесі випікання переверніть сирники на іншу сторону, щоб вони рівномірно підрум’янилися.

6. Готові сирники з сиру (покроковий рецепт) розкладіть порціями по тарілках, присипте цукровою пудрою, або полийте сметаною.

Рецепт 3. Сирники із сиру: покроковий рецепт приготування в мультиварці

Інгредієнти

• 300 г 5% сиру;
• ванілін – за смаком;
• одне велике куряче яйце;
• 50 мл рафінованої соняшникової олії;
• 50 г борошна пшеничного вищого сорту;
• 30 г цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Сир протираємо через сито, або гарненько розтираємо виделкою. Викладаємо сир в глибоку чашу і додаємо в нього ванілін і цукровий пісок. Перемішуємо всі разом.

2. Додаємо в сир куряче яйце. Тепер все ретельно перемішуємо. Краще це зробити заглибним блендером, щоб вийшла однорідна, пастоподібна маса.

3. Борошно попередньо просіваємо. Половину відправляємо в сирну масу і ще раз добре перемішуємо. Має вийти не дуже густе, але і не рідке тісто.

4. Решту борошна висипаємо на стіл. Тісто ділимо на однакові частини. Кожну обкачуємо в борошні, формуючи з нього кульку.

5. Дно ємності мультиварки покриваємо тонким шаром масла. Викладаємо в неї сирники. Включаємо програму «випічка». Закриваємо кришкою і готуємо десять хвилин. Потім відкриваємо кришку приладу. Сирники перевертаємо і запікаємо в тому ж режимі стільки ж часу. Потім виймаємо готові сирники на тарілку. Продовжуємо також готувати інші сирники.

6. Подаємо сирники їх сиру (покроковий рецепт), полив сметаною, варенням або згущеним молоком

Сирники із сиру (покроковий рецепт) – поради та хитрості

Щоб сухий сир придбав однорідну консистенцію, змішайте його з невеликою кількістю жирної сметани.

Не кладіть в тісто занадто багато цукру.

Сирники можна готувати з кукурудзяної, цільнозерновий або вівсяним борошном.

Смажте сирники на невеликому вогні, використовуючи для цього рафінована олія.

Білок можете збити в щільну піну, і тільки після цього додати в тісто.