Скільки і як зберігати копчену рибу в домашніх умовах

Як ви думаєте, чи припустимо купувати копчену рибу про запас і скільки вона при цьому зберігається? Далеко не всі досвідчені господині можуть дати відповідь на це питання. Давайте розглянемо, як зберігати копчену рибу, де це краще робити і які умови необхідно дотримуватися.

Види копчення

Існує три способи копчення риби: холодне, гаряче і полугорячее. Найдовше зберігається риба холодного копчення (обробка проходить при температурі не вище +40 °С). Така риба насичена сіллю, має низький вміст вологи і глибоко просочується запахом диму, що благотворно позначається на її зберіганні.

Риба гарячого копчення (обробляється при температурі від +80 до +170 °С) виходить більш соковитою. Проте терміни її зберігання набагато менше, ніж у продукту холодного копчення.

Процес приготування риби полугорячего копчення протікає в 2 етапи. Спочатку її підсушують при температурі +25 … +30 °С, а потім подають дим і збільшують температуру до +80 °С.

Оптимальні умови

Щоб риба в домашніх умовах зберігалася довго, не пліснявіла і не псувалася, необхідно забезпечити оптимальні умови її зберігання: добру вентиляцію, відсутність перепадів температури і сприятливу вологість повітря.

Головна умова при зберіганні копченої риби – хороша вентиляція. Недолік повітря може привести до ураження пліснявою

Так, рибу гарячого копчення слід зберігати при температурі від -1 до +3 °С і вологості 70-80%. При дотриманні цих умов продукт без особливих проблем пролежить від 7 до 15 днів. Риба холодного копчення зберігається при температурі +3 °С і вологості повітря близько 75%. У такому випадку вона не втратить своїх смакових якостей на термін від 15 днів до 2,5 місяців. Продукт полугорячего копчення пролежить близько 7 діб.

Головна умова при зберіганні копченої риби – хороша вентиляція. Недолік повітря може привести до ураження пліснявою.

У холодильнику

Копчена риба добре зберігається в холодильнику. Якщо не прийняти ніяких додаткових заходів, риба гарячого копчення пролежить в ньому до 3 діб, холодного копчення – від 8 до 10 діб.

Якщо необхідно збільшити термін зберігання, виконайте наступні дії:

1. приготуйте міцний сольовий розчин, чисту тканину і паперовий пакет;
2. просочіть в розчині підготовлену тканину і оберніть нею рибу;
3. покладіть заготовку в паперовий пакет і ретельно загорніть його;
4. приберіть рибу на зберігання в холодильник.

Якщо ви все зробили правильно, риба прекрасно збережеться протягом місяця.

В морозилці

Також копчену рибу можна тримати в морозилці. Для цього вам знадобляться вакуумні пакети або герметичні пластикові контейнери. Зберігати рибу можна в морозилці як цілком, так і порізаної на шматки. Максимальний термін зберігання залежить від виду обробки: рибні продукти гарячого копчення залишаться свіжими протягом 1 місяця, холодного копчення – до 3 місяців. Приємний аромат копченостей не вивітриться, якщо перед основною упаковкою додатково обернути рибу пергаментним папером.

Інші місця

Крім холодильника копчену рибу можна зберігати на горищі, в коморі або підвалі. Зазвичай в цих приміщеннях прохолодно, темно, хороша вентиляція. В таких умовах риба пролежить до півроку. У якості підручних засобів для зберігання використовуйте тканинні мішки і ящики з тирсою. Тканинні мішки підвішуються під стелею. При зберіганні в ящику оберніть рибу фольгою, укладіть в тару і пересипте тирсою листяних дерев.

Ознаки зіпсованості

Якщо умови зберігання не були дотримані, копчена риба може зіпсуватися. Так як процес гниття починається зсередини, зовні буває складно визначити, що з рибою щось не так. Провести експертизу вам допоможуть звичайна зубочистка і уважний огляд. Якщо зовнішніх ознак псування не спостерігається, проткніть шкірку ближче до хребта зубочисткою. Відсутність неприємного запаху буде свідчити про те, що з продуктом все в порядку.

Якщо ви помітили на рибі зеленуватий або брудно-сірий наліт, вона стала склизкой на дотик, не намагайтеся її реанімувати – відразу викидайте. А ось білий наліт на поверхні тушки зовсім не страшний. Протріть шкіру рослинним маслом, і він зникне.

Тепер ви озброєні знаннями про те, як і скільки зберігати копчену рибу в домашніх умовах. Майте на увазі, що якщо найближчим часом ви не з’їсте заготівлю, її можна зберігати в морозилці. Краще витратити час на розморожування, ніж викинути зіпсований продукт. Дотримуйтесь обов’язкові умови: потрібну температуру, вологість і добру вентиляцію, і копчена риба на вашому столі завжди буде свіжою і апетитною.