Скільки варити кукурудзу — способи і час приготування в каструлі, пароварці або мікрохвильовці
Зміст
Апетитні жовті кукурудзяні качани улюблені багатьма, але правильно їх приготувати вміє не кожен. Зате у всіх є свій улюблений спосіб вживання вареної цариці полів. Хтось віддає перевагу змастити маслом і з’їсти в гарячому вигляді, а інші приправляють сіллю вже остиглий овоч. Головне тільки знати, як приготувати кукурудзу правильно, щоб зварити молодий качан швидко і смачно.
Як правильно варити кукурудзу
Перед тим, як відправити овоч в каструлю необхідно очистити качани. З міркувань гігієни і естетики приготування краще не варити неочищену кукурудзу. Повністю очищати не обов’язково — при варінні це навіть додасть смаку насиченості. До того як приготувати, потрібно потримати кукурудзу в холодній воді близько години. Готувати страву можна кількома способами. Що може знадобитися:
- товстостінна чавунна каструля;
- пароварка;
- духовка і глиняний посуд;
- мікрохвильова піч і рукав для запікання.
Оптимальним вибором посуду для варіння вважається товстостінна чавунна каструля з кришкою. Накривати потрібно обов’язково. Тоді навіть зріла кукурудза не втратить свого апетитного аромату і приготується набагато швидше. Але на практиці більшість людей готують у каструлі з нержавіючої сталі. Ємність підбирається виходячи з того, скільки качанів планується зварити.
Скільки вариться кукурудза
На приготування качанів середнього розміру не піде багато часу. Молода кукурудза звариться за 10 хвилин, а зрілі овочі доведеться варити в два рази довше. Намагайтеся вибирати приблизно однакові качани. Якщо вони великого розміру, краще розрізати їх на дві частини, щоб вони зварилися рівномірно. Товсті качанчики можна поділити на кілька частин.
В качанах
Поділимо кукурудзу умовно на три ступені стиглості і дізнаємося скільки приблизно часу буде витрачено на підготовку. Качани можуть бути злегка недозрілими, зрілими і перезрілими. Навчіться визначати, як довго варити стару кукурудзу і як вариться кукурудза в качанах молодого врожаю. Готувати овоч кормових сортів не варто. Всередині зерен перезрілої кукурудзи цукор перетворюється на крохмаль. З-за цього вона втрачає аромат і солодкість. Навіть варіння качанів з молоком не змінить смак до кращого.
Зріла
Зрілі качани мають насичений колір і вимагають більш тривалої обробки. Варка триває до півгодини. Варити можна в тому, чим вам зручніше користуватися. Якщо робити все правильно, по підсумку ви повинні отримати смачну кукурудзу. Не обов’язково чекати поки вода з кукурудзяними качанами закипить. Часто їх кладуть вже в киплячу несолону воду. Це трохи скорочує час приготування.
Молода
Для варіння краще брати свіжі качани молодої кукурудзи, призначеної для споживання людьми. Краще вибирати неочищені молочні качани харчових сортів. За зовнішнім виглядом кукурудзяних рилець і листя легко визначити свіжість злакової культури, і вони ж захищають її від пересихання. За якими ознаками визначити свіжу кукурудзу:
- яскраво-зелене листя;
- бліді і трохи вологі «вусики»;
- блідо-жовтий колір качана;
- м’які соковиті зернятка.
Недостиглі качани м’які і соковиті. Готові до вживання через 10-15 хвилин після варіння в киплячій воді. Ще смачніше кукурудза виходить, якщо перед тим як скласти в каструлю качани, на дно укласти трохи промиті листя. Частина листя потрібно викласти зверху качанів, потім накрити каструлю кришкою. Таким способом можна зварити смачно і заморожену кукурудзу.
Скільки часу варити кукурудзу
Час приготування кукурудзи залежить від способу приготування і ступеня стиглості качанів. Молочні сорти варять 10-15 хвилин, а якщо качани помістити в киплячу воду, то вони готові будуть ще раніше. Стільки ж часу займе приготування в мікрохвильовій печі і якщо використовувати мультиварку. А ось на пару процес приготування продовжитися на 10 хвилин довше, ніж в окропі.
У каструлі
В підходящу за обсягом ємність наберіть воду, з розрахунком на те, щоб качани були повністю покриті водою. Накрийте каструлю кришкою і чекайте, поки почнеться процес кипіння. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Як довго готувати кукурудзу, визначайте по готовності. Перевірити її просто. Вийміть одну штуку з киплячої води і ножем вийміть зернятко. Спробувавши його на смак, стане ясно, продовжувати варити кукурудзу або вже вистачить.
Якщо качани зрілі, важливо не переварити, інакше зерна вийдуть жорсткими. Від довгого варіння вони твердіють. Початкам молочної зрілості теж шкідлива тривала кулінарна обробка. Вони вийдуть занадто водянистими. Стиглість продукту визначається за кольором. Молочні виглядають блідо-жовтими, а перестиглі яскраво-жовтими. Виходячи зі ступеня стиглості, визначте і скільки варити кукурудзу. Коли ви вирішите, що кукурудза в качанах готова, воду потрібно злити. Як подавати і чим приправляти страви – справа хазяйська. Цукрова кукурудза хороша сама по собі. А як приготувати ви вже знаєте!
В пароварці
Як варити молоду кукурудзу на пару залежить від сорту і зрілості. Можна класти качани у місткість пароварки прямо в листі. На відміну від традиційної варіння в каструлі з водою, обробка парою займе більше часу. Але якихось 30 хвилин очікування і у вас на столі ніжне блюдо для гарніру або перекусу. Хочете урізноманітнити смак – приготуйте соус з 15 г розтопленого вершкового масла, 50 г товчених волоських горіхів і меленого кардамону. Приправляти соус варто по перевазі.
В мікрохвильовці
Щоб не використовувати окріп, озбройтеся рецептом приготування качанів в мікрохвильовій печі. Всього 10 хвилин на максимальній потужності і можна їсти смачну варену кукурудзу. Але є один нюанс: за годину до приготування потримайте овочі в прохолодній воді, інакше зернятка вийдуть жорсткими. Готується кукурудза в зав’язаному пакет для запікання з 3-4 ст. л. води в спеціальному посуді для мікрохвильової печі. У пакеті заздалегідь зробіть отвори. Кукурудза, приготовлена таким способом, неймовірно спокусливо пахне і навіть після остигання не втрачає апетитного вигляду і смакових якостей.