Секрети приготування торта або пирога «Сльози ангела», покрокові рецепти

Сльози ангела – це торт або пиріг? Яка різниця! Його ще називають пай або тарт. Важливо одне – це приголомшливо смачний та ніжний десерт з оригінальними солодкими крапельками на поверхні.

Тарт (або торт?) як би пускає сльози, за що і отримав таку оригінальну назву. У покрокових рецептах розкриємо всі таємниці цього чудового десерту, а також змусимо його випустити багато карамельних крапельок. За справу?

Сльози ангела – загальні принципи приготування

Готувати пиріг потрібно заздалегідь. Десерт повинен постояти в прохолодному місці кілька годин, щоб виступили сльози. Краще його зробити з вечора і витримати до ранку. Або спекти вранці і витримати до вечора.

З чого складається » пиріг:

1. Пісочний тарт. Він готується на основі вершкового масла або маргарину, являє собою тонкий коржик з бортиками, на яку укладаються начинки.

2. Сирний шар. Заснована начинка з сиру з яйцями, цукром, ваніллю і манною крупою. Краще всього брати справжній, можна сільський сир, сумнівні продукти з рослинним складом можуть неправильно себе повести в духовці.

3. Білковий шар. Складається із збитих яєчних білків і цукру. Після запікання саме на ньому з’являються крапельки карамельного кольору. Для приготування цього шару не обійтися без міксера.

У багатьох покрокових рецептах «Сльози ангела» не вказується форма для випічки, а це дуже важливо. Потрібна справжня кондитерська роз’ємна форма з кільцем. З неї десерт витягувати простіше.

Сльози ангела: покроковий рецепт класичного сирного тарта

Найпопулярніший варіант і класичний смак пирога «Сльози ангела», покроковий рецепт з усіма нюансами та особливостями. Щоб все вийшло, продукти відміряємо через ваги.

Інгредієнти

• 80 грамів масла;
• яйце;
• 2 ст. л. цукру;
• 150 грамів білої пшеничної муки;
• 1 ч. л. розпушувача з пакетика.

Сирна начинка:

• 500 грамів сиру;
• 10 грамів манної крупи;
• 1 пакетик ваніліну;
• 100 грамів цукру;
• 3 жовтки;
• 100 грамів сметани.

Для білкового шару:

• 3 сирих білка;
• 3 ст. л. цукрового піску.

Приготування

1. Масло виймаємо з холодильника за пару годин до приготування пирога. Воно має добре зм’якнути, але не розтанути. Це дуже важливо, так як пісочне тісто не любить розтанув жир.

2. Додаємо до масла цукор, розтираємо разом виделкою або великою ложкою, вводимо одне яйце, перемішуємо до однорідності. Цукор повинен максимально розчинитися.

3. Відміряємо потрібну кількість борошна, підсипаємо до неї розпушувач, всі разом пересипаємо в сито і просіваємо.

4. Додаємо борошно в тісто. Розмішуємо, формуємо кульку.

5. Дістаємо роз’ємну форму. Так як тісто пісочне, її можна нічим не змащувати. Але за бажанням можна застелити дно шматком пергаменту, тобто його покласти і застебнути кільце.

6. Розправляємо тісто пальчиками по всій формі, відразу робимо невеликі бортики близько 1,5 см.

7. Ставимо пісочний тарт на 30 хвилин у морозилку.

8. Готуємо першу сирну начинку. Сир потрібно перетерти через сито або перебити блендером. Великих і тим більше твердих грудочок в ньому бути не повинно.

9. Додаємо до сиру жовтки. Білки акуратно відокремлюємо, прибираємо в холодильник. Вони потрібні для приготування останнього шару з безе.

10. Слідом за жовтками перекладаємо в сирну масу цукровий пісок і сметану. Звичайно, краще брати жирний продукт не менше 20%. Засипаємо ваніль з манкою.

11. Всі інгредієнти сирної начинки ретельно розтираємо між собою або просто збиваємо до повного розчинення цукрового піску.

12. Духовку розігріти до 180 градусів.

13. Виймаємо з морозилки корж з пісочного тіста. Виливаємо в нього сирну начинку, розрівнюємо ложкою.

14. Відразу ставимо пиріг в духовку, вона вже повинна бути прогрітій. Печемо при цій температурі 20-25 хвилин. Корж повинен спектися, а сирна начинка схопитися, підсохнути зверху.

15. Прибираємо температуру в духовці до 140 градусів.

16. Поки випікався корж потрібно збити білки з трьома ложками цукру до твердих піків.

17. Виймаємо пісочний корж з першої начинкою, зверху викладаємо збиті білки.

18. Знову ставимо «Сльози ангела» в духовку. Тепер вже печемо при 140 градусах і уважно стежимо.

19. Як тільки білки зверху злегка підрум’яняться, це приблизно 12-15 хвилин, потрібно пиріг діставати. Дуже важливо не пересушити білковий шар, інакше слізки можуть не з’явитися. Але також потрібно його спекти, щоб він встиг приготуватися.

20. Виймаємо пай з духовки і відразу накриваємо відповідної за розміром кришкою. Важливо! Плівкою затягувати не можна!

21. Якщо є можливість, то виносимо на прохолодний балкон або в комору, на вулицю. Якщо ні, то охолодити при кімнатній температурі, потім ставимо на кілька годин в холодильник.

22. Знімаємо кришку і милуємося виступили слізками!

23. Акуратно відокремлюємо боки пирога від форми. Прибираємо кільце, переносимо десерт «Сльози ангела» на плоске блюдо.

Сльози ангела: покроковий рецепт десерту з персиками

Дуже популярний варіант тарта з персиками. В покроковому рецепті «Сльози Ангела» використовуються консервовані фрукти з банок, але можна взяти і свіжі персики, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 4 ст. л. цукру;
• 170 грамів борошна;
• 75 грамів масла;
• 2 жовтки;
• одне ціле яйце;
• 5 г розпушувача.
• 800 грамів сиру;
• 150 грамів сметани;
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
• 4 жовтка;
• 180 г цукру;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 1,5 ст. л. манної крупи.
• 4 білка;
• 0,5 ст. сах. пудри.

Додатково знадобиться 1 банку консервованих персиків.

Приготування

1. Розм’якшуємо в теплі вершкове масло, додаємо до нього чотири ложки цукрового піску і ретельно перетираємо, щоб вийшов однорідний крем.

2. Додаємо до маслу жовтки і яйце, продовжуємо розтирати до однорідності.

3. Борошно з розпушувачем з’єднати, додати в тісто замісити. Довго перемішувати не потрібно, пісочне тісто цього не любить.

4. Потрібно включити духовку, нехай прогріється до 180 градусів.

5. Перекладаємо пісочне тісто у форму, розрівнюємо шар, ліпимо бортики. Ставимо в розігріту духовку на десять хвилин.

6. З’єднуємо перетертий сир з усіма іншими інгредієнтами начинки. Відокремлені білки поки прибираємо в холодильник. Не забуваємо додати подрібнену лимонну цедру, вона подарує пирога незвичайний аромат. Все добре розтираємо або збиваємо.

7. Виймаємо пісочну основу з духовки. За десять хвилин вона встигла злегка схопитися. Виливаємо на неї приготовлений сирний крем.

8. Відкриваємо банку з персиками заздалегідь. Викладаємо їх у друшляк, щоб позбутися від надлишків сиропу. Якщо будуть використовуватися свіжі персики. То їх потрібно очистити від шкірки, розрізати навпіл.

9. Викладаємо персики на сирну начинку опуклою стороною вгору, злегка поглиблюємо.

10. Повторно ставимо пиріг в піч. Готуємо ще 15 хвилин.

11. За цей час потрібно добре збити білки і цукровий пісок.

12. Виймаємо пиріг. Духовку відкриваємо, нехай температура впаде до 140-150 градусів.

13. Покриваємо сирний шар з персиками збитими білками.

14. Знову ставимо в духовку. Печемо при 140-150 градусах чверть години.

15. Виймаємо торт «Сльози ангела» з духовки, накидаємо кришку, спочатку охолодити, потім кілька годин охолоджуємо для появи крапельок.

Сльози ангела: покроковий рецепт шоколадно-малинового десерту

Дуже смачний і відомий варіант популярного пирога. В покроковому рецепті «Сльози ангела» вказані свіжі ягоди малини, але можна взяти і заморожений продукт. У цьому випадку ягоди потрібно відтанути, надлишки рідини злити.

Інгредієнти

• 180 грамів борошна;
• 100 грамів масла;
• 600 грамів сиру;
• 400 грамів цукрового піску;
• 4 білка;
• 1 ціле яйце;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 5 жовтків;
• 40 грамів какао;
• склянка ягід малини;
• 30 грамів темного шоколаду;
• 4 ст. л. сметани.

Приготування

1. Готуємо тісто для пісочної основи: розтираємо 100 г розм’якшеного масла і стільки ж цукрового піску, кладемо яйце і цілих два жовтки. Перетираємо, заправляємо борошном з розпушувачем. Перемішуємо грудочку, прибираємо в морозильну камеру на десять хвилин.

2. Готуємо сирну начинку. Перетираємо сир через дрібне сито, щоб позбутися від усіх грудочок.

3. Додаємо сметану, відміряємо 150 грамів цукрового піску, засипаємо порошок какао, кладемо три жовтка. Збиваємо все блендером або просто добре розмішуємо.

4. Дістаємо тісто з морозилки, розкочуємо качалкою корж.

5. Перекладаємо пісочну основу в роз’ємну форму, розправляємо, викладаємо невеликі бортики.

6. Виливаємо начинку з какао і сиру на піщану основу. Розрівнюємо ложкою.

7. Раскидываем промиті, підсушені ягідки малини. Пальцем злегка поглиблюємо.

8. Ставимо майбутні сльози ангела в духовку, прогріту до 180 градусів. Готуємо 25 хвилин. В самому кінці потрібно знизити температуру в печі до 150 градусів.

9. Білки збиваємо п’ять хвилин міксером, потім поступово додаємо до них цукровий пісок. Продовжуємо збивати до повного розчинення крупинок.

10. Розтопити шоколад в мікрохвильовій печі, ввести білки. Розмішати.

11. Виймаємо пиріг з духовки, покриваємо шаром шоколадних білків.

12. Знову ставимо десерт випікатися. Готуємо «Сльози ангела» ще приблизно чверть години, а температуру не додаємо.

13. Виймаємо форму з духовки, накриваємо, остуджуємо не менше 4 годин в прохолодному місці.

Сльози ангела – корисні поради та хитрості

У всіх покрокових рецептах пирога «Сльози ангела» вказана пшеничне борошно вищих сортів. Але основу також можна готувати з цільнозерновий борошна, десерт буде корисніше і трохи іншим на смак.

Немає підходящої кришки для накривання форми? Можна спробувати підібрати і використовувати перевернуту миску або каструльку.

Білки не хочуть густіти і рідкувате? Потрібно додати чайну ложку лимонного соку або кілька крупинок кислоти.