Покрокові рецепти сирників з сиру на сковороді з начинкою і без

Сир дієтичний кисломолочний продукт. Він багатий вітамінами і мінеральними солями, містить велику кількість кальцію, необхідного для людського організму. Сир обов’язково повинен бути присутнім в дитячому меню, але, на жаль, не кожного малюка можна змусити його покуштувати. Вихід банальна і проста – приготувати сирники із сиру на сковороді, а покрокові рецепти допоможуть у цьому.

Технологія приготування сирників з сиру на сковороді (покроково)

Перш за все, потрібно визначитися з сиром, який саме краще взяти, фабричний або домашній. Здавалося б, нічого складного, домашній кисломолочний продукт краще, але лише в тому випадку, якщо є стовідсоткова впевненість у його якості. Не варто купувати сир на стихійних ринках, якщо купуєте продукт на спеціалізованому, краще щоб це був перевірений, випадково продавець, у надійності якого не можна сумніватися.

Якщо хочете отримати смачні сирники, використовуйте якісний сир, з жирністю не нижче 9%. Сир зі зниженою жирністю, як правило, сухуватий і може кислить. Щоб позбутися від таких недоліків, потрібно додавати жирну сметану і підсолоджувати, а це підвищить калорійність страви.

Небажано купувати і вологий сир. При змішуванні з цукром виступить волога, і тісто стане рідкісним. Доведеться додавати більше манки або борошна, від чого постраждає сирний смак, і сирники вийдуть «гумовими».

Запорукою повітряних і соковитих сирників, приготованих на сковороді, є структура самого тесту. Будь-який обраний сир, до змішування з іншими компонентами, рекомендується перетерти, використовуючи сито.

Чимало рецептур припускають поєднання сиру з різними інгредієнтами. Сирнички можуть бути солоними або пряними, солодкими і навіть гострими! У нашій добірці покрокові рецепти солодких сирників з сиру на сковороді, в двох варіантах виконання цієї страви – з начинкою і без неї.

Основні інгредієнти тесту для сирників – сир і цукор. В якості сполучних компонентів втручаються яйця, манка, борошно або крохмаль. Для дієтичного страви можна використовувати борошно з висівок. Щоб отримати здобний смак і приємний аромат, в сирне тісто підмішують ваніль.

Формують сирники у вигляді невеликих, сантиметрової товщини коржів. Перевернути великі вироби складніше, а товсті не пропечуться всередині. Найкращий метод визначення розміру сирника – столова ложка, якою потрібно піддягати сирне тісто.

Гарантія апетитною скоринки на сирники з сиру, приготованих за покроковим рецептами – правильно підібрана посуд, вкрай бажано з товстим дном. Це може бути сучасна сковорідка з антипригарним покриттям або «бабусина» важка сковорідка з чавуну або сталі.

Існує кілька правил обсмажування, без дотримання яких неможливо отримати повітряних і рум’яних сирників. Перш за все, перед викладанням в сковороду сирників, її потрібно добре прожарити з жиром. По-друге, потрібно використовувати тільки якісні жири як рослинні, так і тваринного походження. Щоб вироби досить пропеклися, після їх перевертання накривайте сковороду і готуйте на помірно слабкому вогні.

Найпростіші сирники із сиру на сковороді: покроковий рецепт без яєць з манкою

Сирники із сиру на сковороді по покроковому рецептом готуються за лічені хвилини. Відсутність яєць ніяк не впливає на якість страви – сирники виходять пишними і щільними, з ніжним ароматом ванілі.

Інгредієнти:

• густий сир – 200 гр.;
• дві ложки свіжої, сухої манки;
• чверть склянки олії;
• борошно для панірування;
• половина ложечки ванільного порошку;
• півтори ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в миску сир, посипаємо цукром, кладемо буквально чверть ложечки солі і добре змішуємо.

2. Висипаємо до сиру манку, розмішуємо повторно, перевіряємо консистенцію. З-за недостатньої густоти сиру, основа іноді виходить надто рідкою і акуратних сирників з неї сформувати практично неможливо. В цьому випадку потрібно додати трохи манки і почекати трохи часу – крупа розбухне, що зробить масу більш густий.

3. Якщо густина сиру достатня, приступаємо до формування й обсмажуванню сирників. Посипаємо долоню борошном, зачерпнувши ложкою викладаємо масу на борошно. Формуємо кульку, і трохи придавлюємо його, щоб вийшла корж товщиною в сантиметр.

4. Викладаємо сирник в сковороду з розігрітим маслом, обсмажуємо до рум’яності обидві сторони, кришкою не накриваємо.

Сирники із сиру на сковороді: покроковий рецепт по ГОСТу

Перевірений часом, ще радянських часів покроковий рецепт сирників з сиру на сковороді. За нього готуються рум’яні сирнички, гарантовано пишні і повітряні. Обсмажування на маргарині дозволяє отримати більш ніжну шкірку. Якщо не подобається характерний запах і смак маргарину, замініть його вершковим або рослинним маслом.

Інгредієнти:

• сире яйце – 20 гр.;
• 540 гр. сиру, жирністю вище 9%;
• два з половиною ложки борошна;
• 60 гр. дрібного цукру;
• високоякісний маргарин для смаження.

Спосіб приготування:

1. Для сирників не потрібно цілого яйця. Небагато знають, як правильно вчинити, коли кількість яєць зазначено не в штуках, а в грамах. Середнє куряче яйце важить приблизно 40 грамів, отже, нам потрібна лише половина. Якщо в сирники додати тільки білок або жовток, це буде неправильно. Робимо наступним чином: виливаємо яйце в чашку, разбалтываем до однорідності і половину суміші виливаємо – у нас в чашці залишилося приблизно 20 грамів яєчної маси, в якій присутній і білок і жовток.

2. Сир. В даному варіанті страви до нього пред’являються особливі вимоги. Небажано готувати сирники по цій рецептурі з негустого або знежиреного сиру, при змішуванні з цукром і яйцями, він стає ще рідше. Щоб сирники вийшли ніжними і мали однорідну структуру, кисломолочний продукт повинен бути незернистым.

3. Поміщаємо на підходящу миску металеве сито, накладаємо сир і протираємо дерев’яною лопаткою або ложкою. Залишки сиру з зовнішньої сторони знімаємо ложкою і кладемо до основної маси, виливаємо раніше разболтанное яйце, додаємо цукор і дві третини борошна, від кількості, зазначеної в рецептурі, перемішуємо. Борошно обов’язково пересеиваем!

4. Переносимо сирну масу на припорошений борошном поверхню, скачуємо ковбаскою і ріжемо її на кружечки, шириною в півтора сантиметра. Товщину «ковбаски» визначайте самостійно, в залежності від того якого розміру сирники хочете отримати. Рекомендується діаметр не більше 7 див.

5. Сирне тісто обвалюємо в борошні і надаємо шматочках акуратну довгасту форму. Розкладаємо паніровані заготовки по присипаній борошном дошці або столу.

6. Включивши середній нагрів, поміщаємо на конфорку сковороду, і викладаємо в неї маргарин. Як тільки жир повністю розтопиться, опускаємо сирники, обсмажуємо обидві сторони.

7. Згідно Гостівської технології, такі сирники потрібно витримати деякий час в духовці, щоб вони «дійшли». Можна поступити наступним чином: коли нижня сторона виробів добре підрум’яниться, перевертаємо їх і накриваємо сковороду. Відразу зменшуємо нагрівання і так доводимо до готовності.

Ніжні сирники із сиру на сковороді: покроковий рецепт з манкою і крохмалем

Покроковий рецепт повітряних сирників з сиру на сковороді, без використання борошна. В якості сполучного компонента використовується крохмаль. Незважаючи на те що в сир втручається манка, сирники виходять ніжними. Секрет в особливому способі приготування сирного тіста: перш ніж вмішати в нього манну крупу, її певний час витримують у яйці для набухання. Борошно використовується тільки в якості панірування.

Інгредієнти:

• півкіло сиру;
• два сирих яйця;
• дві ложки свіжої манки;
• ваніль (порошок) – 1 гр.;
• 75 гр. цукру;
• дві ложечки крохмалю;
• якісне рослинна олія;
• паніровка – борошно.

Спосіб приготування:

1. Розбиваємо в невелику мисочку яйця, разболтав до однорідності, перемішуємо яєчну суміш з манкою і відставляємо на 10 хвилин.

2. Товкачиком розтираємо сир в кашку. Можна перетерти продукт через відповідне металеве сито. Додаємо до сирної маси набряклу манку і добре вимішуємо ложкою, ретельно розтираючи всі грудки. Довівши до однорідності, вмішуємо цукор і ваніль.

3. Розігріваємо в сковороді на невеликому вогні масло. Щоб сирники добре пропарились зсередини і не підгоріли, жир повинен прикривати дно сковороди мінімум на 5 мм.

4. Столовою ложкою ділимо тісто на порції. Обвалюючи в борошні, виліплює сирники і відразу викладаємо в прогріте масло. Смажимо на слабкому вогні до золотистого забарвлення, потім перевертаємо, прижариваем і зворотний бік.

Сирники із сиру на сковороді: покроковий рецепт з маковою начинкою

Невигадливий, оригінальний покроковий рецепт сирників з сиром на сковороді. Вироби готуються з маковою начинкою і додатково гасяться у вершках. Приготування починають з підготовки маку, його потрібно добре вимочити в гарячій воді. Якщо немає часу на гасіння – пропустіть цей крок, після одного лише обсмажування сирники теж хороші.

Інгредієнти:

• дрібний цукровий рафінад – 100 гр.;
• півкіло еластичного сиру;
• яйця – два, великих;
• три ложки крохмалю;
• манка, свіжа – 2 ст. л.

В начинку:

• півсклянки маку;
• ложка цукру.

Додатково:

• ложка білої кокосової стружки;
• 2 столові ложки борошна;
• олія рафінована соняшникова;
• півсклянки вершків жирністю від 12 до 22%.

Спосіб приготування:

1. Мак слід підготувати заздалегідь. За годину до приготування сирників, заливаємо мак окропом і залишаємо в ньому – чим довше він буде вимочуватися, тим ніжніше вийде начинка. Вимочений мак відкидаємо на сито і чекаємо десять хвилин, щоб з нього зійшла вода. Потім пересипаємо в миску, змішати з цукром і перебиваємо блендером. Припустимо добре розтерти мак з цукром товкачиком.

2. Готуємо сирне тісто для сирників. Змішуємо сир з цукром, після чого перетираємо на ситі. Вмішуємо в сирну масу спочатку манку, а потім крохмаль, додаємо яйця і знову все ретельно перемішуємо.

3. Для панірування перемішуємо борошно з кокосовою стружкою. Налийте в сковороду масло, даємо жиру трохи прогрітися на помірному вогні.

4. Ложкою піддягаємо трохи сирної маси і викладаємо на присипану борошняної сумішшю долоню. Виліплює невелику коржик, товщиною п’ять міліметрів, і викладаємо на неї чайну ложку макової начинки. Добре защипуємо пальцями краю сирника, надаючи овальну або круглу форму. Опускаємо заготовку в борошняну суміш, добре обвалюємо зі всіх сторін і викладаємо в сковороду. З обох сторін смажимо до легкого рум’янцю.

5. На цьому кроці можна і зупинитися. Сирники виходять ніжними і пишними, але можна їх приготувати ще смачніше. Складаємо готові сирники в глибокий сотейник, заливаємо вершками. Тушкуємо на самому мінімальному вогні, під кришкою, протягом 20 хвилин.

Хитрощі приготування сирників з сиру на сковороді з покроковим рецептами

Якщо сир виявився недостатньо вологим, вмішайте в нього трохи молока, кефіру, сироватки або сметани. Для дієтичних сирників краще взяти самі низькокалорійні продукти, допустимо навіть замінити їх і водою.

Необов’язково вмішувати в сирне тісто і жовток і білок. Колір сирників буде насиченою, якщо використовувати тільки жовтки. Вироби вийдуть пышней, якщо в вмішати сир тільки збиті в піну білки.

Практично у всіх покрокових рецептах сирників з сиру на сковороді не використовується сіль. При бажанні, або щоб згладити солодкий смак, можна додати її, але зовсім трохи.

Перш ніж вмішувати в сир цукор, зверніть увагу на вологість продукту. Від зайвої сироватки позбутися легко і просто: вистеліть друшляк або сито марлею, після чого викладіть на неї сир і, придавивши легким вантажем, почекайте – зайва рідина стече сама.