Смачні рецепти того, що можна приготувати з яєць швидко і просто

Різноманіття яєчних страв дозволяє пригощатися ними на сніданок, обід і вечерю, пробувати яйця не тільки в елементарних стравах, на зразок яєчні (хоч і вона варта окремої енциклопедії), але і готувати з ними випічку і закуски, супи і соуси, десерти і напої.

Що можна приготувати з яєць швидко — основні принципи приготування

Більшість яєчних страв відрізняються легкістю і швидкістю приготування, можливістю заміни і додавання інгредієнтів.

Незважаючи на те, що їстівні яйця перепелів, цесарок, страусів та інших птахів, саме курячі яйця найбільш затребувані у світовій кулінарії.

Для всіх рецептів, за якими яйця вживають сирими або піддають мінімальній тепловій обробці, вони повинні бути бездоганно свіжими і якісними.

Рецепт 1. Що можна приготувати з яєць швидко: фріттата з шинкою і сиром;

Інгредієнти

• 10 яєць;
• чайна ложка прованських трав;
• сіль;
• 120 г сиру твердого сорту, наприклад, пармезану;
• 400 мл молока;
• 230 г шинки;
• свіжий томат;
• 3-5 середніх свіжих печериць;
• вершкове масло;
• чорний мелений перець;

Спосіб приготування

1. яйця збийте з молоком;
2. сир покришіть на крупній тертці, додайте до яєць;
3. печериці порізати на соломку і підсмажте до готовності;
4. помідори наріжте скибочками і відправте нудитися в вершковому маслі, щоб з них випарувалася частина рідини;
5. шинку наріжте соломкою і разом з помідорами і грибами викладіть в миску з яйцями, додайте трави, посоліть і поперчіть;
6. вилийте суміш у форму, у якій борту змащені вершковим маслом і запікайте в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Ця італійська варіація омлету хороша тим, що до сніданку або просто перекусу її можна зібрати буквально з яєць, молока і того, що знайдеться в холодильнику. У фріттаті доречні будь-які продукти, навіть сир, а неаполетанскую фріттату готують з макаронними виробами. Крім запікання, фріттату можна засмажити на сковороді.

Рецепт 2. Що можна приготувати з яєць швидко: пишний омлет в духовці

Інгредієнти

• масло вершкове;
• 10 яєць;
• 550 мл молока;
• сіль.

Спосіб приготування

1. яйця з’єднайте з молоком, посоліть. У тому, що їх потрібно з’єднувати змішуючи, а не інтенсивно збиваючи, перший полягає секрет приготування омлету пишного і повітряного, легкого і соковитого, не опадающего, коли він витягнутий з духовки;
2. намажте внутрішню поверхню форми вершковим маслом, вилийте омлет і запікайте при 180-190 градусах близько півгодини. Правильна форма для запікання — секрет другий. До запікання омлет повинен займати 2/3 від її висоти. Якщо готувати омлет, розлив тонким шаром по великій площі, він завжди виходить невисоким.

Рецепт 3. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчня по-флоридськи

Інгредієнти

• 4 яйця;
• вершкове масло;
• часник;
• пара мисливських ковбасок;
• свіжий великий томат;
• столова ложка діжонської гірчиці;
• 2 столові ложки консервованої солодкої кукурудзи;
• столова ложка томатної пасти;
• зелень базиліка;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• скибочку житнього хліба;
• олія оливкова;

Спосіб приготування

1. наріжте хлібний нарізати кубиками;
2. часник подрібніть через прес, додайте оливкову олію і пензликом нанесіть його з усіх сторін хлібних шматочків;
3. підсушіть сухарики в духовці;
4. томат очистіть від шкірки, дрібно наріжте і відправте на сковороду, тушкуватися у вершковому маслі, через хвилину додайте до нього томатну пасту і пару столових ложок гарячої води;
5. додайте до помідорів гірчицю і кукурудзу, посоліть і поперчіть за смаком;
6. ковбаски наріжте шматочками і прогрійте на сковороді, змащеній вершковим маслом;
7. посуньте їх в сторону і там же підсмажте яєчню;
8. викладіть на готову яєчню, гарячі ковбаски і томатний соус, доповніть зеленню базиліка і посипте сухарями.

Рецепт 4. Що можна приготувати з яєць швидко: яйця Бенедикт

Інгредієнти

• 3 яйця, найсвіжіших, які тільки знайдуться;
• масло вершкове;
• 6 смужок бекону для смаження;
• 60 г шпинату;
• 4-5 столових ложок вершків;
• 3 скибочки хліба для тостів.

Інгредієнти для соусу

• 3 яєчних жовтка;
• 120 г вершкового масла;
• сіль;
• перець мелений білий і мускатний горіх;
• чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування

1. шпинат наріжте і припустіть на вершковому маслі три-чотири хвилини, влийте до нього вершки, перемішайте, посоліть і тушкуйте ще пару хвилин, відставте посуд;
2. акуратно, не пошкодивши жовток, розбийте яйце в ополоник і опустіть його в несильно кипящею воду, варіть до готовності 3-5 хвилин;
3. підсмажте хліб на вершковому маслі;
4. посмажте бекон;
5. викладіть на кожну тарілку тост, на хлібі влаштуйте бекон, зверху — порцію тушкованого в вершках шпинату, потім — яйце-пашот і нарешті залийте теплу закуску голландським соусом.
6. Приготування соусу:
7. розтопити в сотейнику вершкове масло;
8. на водяну баню помістіть посуд з жовтками, розмішай їх, додавши лимонний сік і збивайте в очікуванні того, як маса загусне і посвітлішає;
9. відразу після цього, не перестаючи збивати, влийте до яєць, вершкове масло, додайте сіль і приправи.

Оскільки голландський соус остигаючи густіє і втрачає чарівність смаку, слід зберігати на водяній бані теплим, до того моменту, як яйця Бенедикт, залиті їм, будуть подані до столу.

Рецепт 5. Що можна приготувати з яєць швидко: яйця фаршировані сайрою

Інгредієнти

• 6 яєць;
• банка консервованої сайри. Замість сайри можна взяти консервовану горбушу або печінка тріски;
• майонез;
• петрушка свіжа;
• чорний мелений перець;

Спосіб приготування

1. яйця зваріть круто, почистіть і розріжте кожне навпіл. Для начинки можна обмежитися їх жовтками або, щоб закуска була цікавішою, вирізати акуратно і частина білка, залишивши від нього човники з тонкими стінками;
2. вийміть шматки риби з банки, розімніть вилкою;
3. покришіть яєчний жовток, білок дрібно порубаєте;
4. змішайте яйця з рибою, дрібно нарубаної зеленню і майонезом, поперчіть за смаком;
5. викладіть начинку в половинки яєць і прикрасьте зверху залишками зелені.

Рецепт 6. Що можна приготувати з яєць швидко: клафуті

Інгредієнти

• 380 г вишні;
• 4 яйця;
• 550 мл вершків 10% жирності;
• 210 г борошна;
• 190-210 г цукру;
• чайна ложка ванільного цукру;
• 30-50 мл вишневого лікеру або настойки;
• вершкове масло;
• пакетик цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. видаліть з вишень кісточки, викладіть ягоди в миску і змішайте з лікером;
2. весь цукор змішайте з борошном, яйцями і додайте вершки, розмішати так, щоб не залишилося грудочок, а по рідини тісто нагадує млинцеве;
3. змастіть форму для випічки вершковим маслом;
4. налийте трохи тіста і поставте в розігріту до 180-190 градусів духовку буквально на 5 хвилин, щоб тісто загусло;
5. викладіть половину ягоди, влийте все тісто і викладіть залишилися вишні;
6. випікайте клафуті ще півгодини;
7. перед подачею, присипте цукровою пудрою.

Аналогічні рецепти, для яких беруть не вишні (або черешні) а інші фрукти і ягоди, а іноді і овочі, м’ясні продукти і гриби, називають флонярд.

Рецепт 7. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний пиріг з карамеллю

Інгредієнти

• 400-500 мл вершків;
• 6 яєць;
• 320 г цукру;
• 2 столових ложки лимонного соку;
• 3 столових ложки води;
• вершкове масло.

Спосіб приготування

1. змішайте вершки, яйця, цукровий пісок, збиваючи все за допомогою міксера або віночка;
2. на дно сотейника вилийте воду, поставте його на середній вогонь, всипте цукор і, помішуючи лопаткою, дочекайтеся його перетворення на рідку карамель, десь в середині цього процесу додайте в неї лимонний сік;
3. намажте вершковим маслом невеликі формочки для запікання і вилийте на дно кожної трохи гарячої карамелі;
4. акуратно, щоб не змішувалася з карамеллю, розлийте по порційних формочках вершково-яєчну суміш;
5. поставте формочки в посуд, наповнену водою так, щоб приховувала їх на половину висоту і випікайте пиріг у духовці 45-55 хвилин при температурі 160-180 градусів;
6. готовий пиріг спочатку остудіть на столі, потім — пару годин у холодильнику;
7. для подачі, перекиньте пиріг з форми на тарілку.

Рецепт 8. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний заварний крем

Інгредієнти

• 750 мл молока;
• 3 яйця;
• 110 г вершкового масла;
• 90-100 г борошна;
• 375 г цукру.

Спосіб приготування

1. розітріть яйця з цукром, вспыпьте борошно і розмішайте, щоб не залишилося грудочок;
2. поставте молоко в каструлі на плиту і розчиніть в ньому половину вершкового масла;
3. поступово додайте яйця і проваріть суміш хвилини три, доведіть до кипіння і через кілька хвилин зніміть з вогню;
4. коли крем почне остигати, за допомогою віночка або міксера змішайте його з залишком вершкового масла;
5. за бажанням, в крем можна додати трохи згущеного молока, какао-порошок або корицю;
6. подавайте десертний заварний крем з печеними яблуками, домашніми бісквітами, панкейками або сирною запіканкою, або прослоите, прикрасьте їм торт.

Рецепт 9. Що можна приготувати з яєць швидко: вишневий гоголь-моголь з коньяком

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 220 мл вершків;
• 300 мл вишневого соку;
• 40-60 мл вишневого або персикового лікеру;
• 45 г цукру.

Спосіб приготування

1. розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки розітріть з цукром, а білки приберіть в холодильник;
2. влийте до жовтків вершки і сік;
3. охолоджені білки збийте в піну і акуратно вимішайте з жовтками;
4. розлийте гоголь-моголь по келихах і останнім, тонкою цівкою влийте в напій алкоголь, перемішайте парою легких рухів.

Що можна приготувати з яєць швидко — поради та хитрості

беручись за будь-які рецепти з яйцями, корисно знати, що при середній вазі яйця 50 г, жовток припадає 20 г, білок — 30 г;

яєчні білки взобьются легко й пишно, як хмарка, якщо попередньо витримати їх в холодильнику 24-48 годин, протягом яких вони не тільки охолонуть, але і втратять частину вологи;

всупереч поширеній думці, ні колір шкаралупи, ні забарвлення жовтка, не впливають на смакові та інші якості яєчних страв;

яєчний порошок у стравах використовується головним чином у випічці і набагато рідше в соусах і десертах.