Смачний вінегрет: приготування салату, правила нарізки і покрокові рецепти

Вінегрет – овочевий салат, який має сотні рецептів! Як і з чим його тільки не готують! У кожної господині є свої улюблені варіанти. Тут же зібрані найпопулярніші покрокові рецепти вінегрету.

Вінегрет – загальні принципи приготування

Овочі для вінегрету слід вибирати соковиті і свіжі. Якщо картопля вся в паростках, а морквина скривилася і втратила соковитість, смачного салату вже не вийде. Картопля, морква і буряк завжди відварюють. Бажано це робити заздалегідь, овочі потрібно не тільки приготувати, але і остудити. Теплі продукти не можна змішувати з кількох причин: постраждає смак, зіпсується форма шматочків, які не встигли зміцніти, блюдо швидко прокисне.

Що ще можна покласти у вінегрет:

• капуста свіжа або квашена;
• зелений горошок або квасоля;
• цибуля ріпчаста, цибуля зелена.

Для заправки вінегрету використовується рослинна олія. Тут можна вибирати продукт на свій смак. Комусь не подобається аромат соняшнику, вони беруть рафіновану олію. Хтось, навпаки любить ароматні салати. Іноді вінегрети заправляють гірчичним іл оливковою олією, що підвищує користь простий закуски.

Ще одні розбіжності виникають з приводу кольору вінегрету. Одні люди люблять яскраво-червоний салат, в якому всі продукти одного кольору. Вони посилено перемішують овочі з буряком. Але є любителі різнобарвного вінегрету. Щоб буряк не забарвила інші продукти, її заправляють маслом окремо, тільки після цього сполучають з іншими інгредієнтами, також заправленими маслом і розмішаними між собою.

Вінегрет: покроковий рецепт з квашеною капустою

Покроковий рецепт вінегрету з усіма хитрощами, особливостями і правилами. З приготуванням впорається навіть кулінарний новачок!

Інгредієнти

• 2 буряків;
• 3 огірки (солоні);
• 200 г квашеної капусти;
• 1 головка цибулі;
• 2 моркви;
• 3-4 картоплини;
• 150 г горошку або консервованої квасолі;
• 6 ложок олії.

Приготування

1. Картоплю і моркву ретельно промиваємо. Але не очищаємо. Їх можна готувати разом. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, бажано брати окріп. Рідина повинна закривати овочі на 0,5 см, більше не потрібно. Ставимо на плиту, готуємо до м’якості. Можливо, щось звариться раніше, так буває при використанні крохмалистої картоплі. В цьому випадку його виймаємо, заливаємо холодною водою. Нехай морквина доходить до готовності в повній самоті.

2. Буряк теж промити, покласти в каструлю, залити поставити на плиту. Знадобиться два овоча середнього розміру. Варимо до м’якості буряк або даємо покипіти 30-40 хвилин, потім заливаємо крижаною водою, багато господинь залишають коренеплід під струменем води. Через 10-15 хвилин він доходить до готовності. Можна зробити і так.

3. Для вінегрету можна використовувати консервований горошок або квасоля з банки. Але по класичному рецепту квасоля йде відварна. Якщо є бажання, то готуємо все за правилами: заливаємо боби, вимочуємо мінімум 6 годин, потім міняємо воду і варимо на плиті до м’якості. Але стежимо, щоб квасоля не разваривалась, боби залишилися цілі і красиві. При використанні консервованих продуктів, потрібно тільки злити з банок рідина. Якщо вона мутна і липка, можна боби обполоснути.

4. Квашена капуста дає вінегрету приємну кислоту, дарує яскравий смак. Зазвичай його готують з морквою, це не завадить. Якщо капуста нашинкована довгими смужками, то можна її трохи порубати ножем. Надлишки розсолу бажано відразу віджати.

5. Правильні кубики – смачний вінегрет. Щоб отримати акуратні шматочки, овочі потрібно добре остудити, а краще охолодити кілька годин у холодильнику. У цьому випадку вони будуть просто і легко нарезаться. Очищаємо моркву, картоплю та буряки, ріжемо акуратними кубиками. Робимо розмір з горошинку або трохи більше. Складаємо їх в одну велику миску.

6. Тепер додаємо в салат підготовлений горошок і квашену капусту.

7. Мариновані або солоні огірочки ріжемо так само, як і моркву з буряком або трохи дрібніше, але не більше. Виділяється багато рідини? Краще шматочки віджати або на час покласти в сито, нехай надлишки розсолу стечуть. Потім огірки перекладаємо в салат.

8. У самому кінці додаємо цибулю. Але якщо салат буде вживатися не відразу, його можна покласти його пізніше. Очищаємо одну головку і нарізаємо дуже дрібно. Якщо цибуля дуже гострий, то можна попередньо обшпарити.

9. Завершують покроковий рецепт вінегрету спеції і масло. Зазвичай кладуть просто сіль, але можна в салат додати трохи перчика або змішати масло з ложечкою гірчиці. Така заправка зробить смак набагато цікавіше.

10. Подавати вінегрет можна в загальному салатнику або розкласти на порції. Для прикраси підійде абсолютно будь-яка зелень, наприклад, кріп і цибулю.

Вінегрет: покроковий рецепт без капусти з грибами

Зустрічайте ще один дуже популярний варіант вінегрету – покроковий рецепт салату без капусти. Він теж часто зустрічається. Щоб блюдо не вийшло зовсім прісне, додамо в нього мариновані грибочки і ще один секретний інгредієнт.

Інгредієнти

• 3 буряків;
• 4 картоплини;
• 0,3 кг марін. грибів;
• 2 головки цибулі;
• 200 г горошку (або квасоля);
• 5 ложок олії;
• 2 ст. л. оцту;
• 3 морквини.

Приготування

1. Ретельно промиту моркву і картоплини закладаємо в каструлю. Заливати краще овочі відразу окропом, щоб в воду не виходив смак. Відправляємо на плиту. Варимо овочі до тих пір, поки вони не почнуть легко протыкаться. Зливаємо рідину в раковину. Обполіскуємо холодною водою, залишаємо остигати.

2. Аналогічним способом відварюємо буряк. У всіх покрокових рецептах вінегрету пишуть варити, але також її можна запікати у фользі або ж купувати вже готову. У супермаркетах продають відварну буряк.

3. Тепер секретик. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Столовий оцет змішати з 0,5 склянками води, кидаємо дрібку цукру і заливаємо овоч. Нехай маринується, з таким цибулею вінегрет буде смачніше.

4. Відварені, добре охолоджені овочі ріжемо маленькими кубиками. Перекладаємо буряк з морквою і картоплею в салатник.

5. Додаємо консервований зелений горошок або квасоля, попередньо видаляємо з них рідина.

6. Мариновані гриби перелити в друшляк. Як тільки вода стече. Нарізаємо їх шматочками, але не зовсім дрібно. Перекладаємо в загальну миску.

7. Віджимаємо від оцту цибулю. Можна злити всі разом в друшляк. Пересипаємо в вінегрет.

8. Додаємо сіль, рослинне масло, перемішуємо салат.

Вінегрет: покроковий рецепт салату зі свіжої капустою

Вінегрет відноситься до зимових салатів, він ситний, навіть важкий. Але це необов’язково, можна в нього додати легких ноток і вітамінів. В покроковому рецепт вінегрету використовується свіжа білокачанна капуста.

Інгредієнти

• 3 картоплини;
• 3 моркви;
• 300 г свіжої капусти;
• 5 ложок олії;
• 1 ч. л. укусу;
• 0,5 банки горошку;
• 2 буряків;
• 2 головки цибулі;
• 2-4 огірочка (кількість залежить від розміру).

Приготування

1. Починаємо з варіння овочів. Взагалі, їх можна приготувати заздалегідь залишити на всю ніч у холодильнику або на балконі. Тоді картоплю і моркву добре зміцніють, кубики будуть виходити ідеальними. Заливаємо картоплю і моркву водою, ставимо на плиту варитися.

2. Буряк промиємо і також заллємо водою, ставимо на сусідню конфорку, варимо до м’якості. Як тільки коренеплід стане легко протыкаться, вимикаємо плиту, зливаємо окріп, заливаємо холодною водою. Остуджуємо.

3. Поки овочі варяться і остигають, приготуємо капусту. Шаткуємо її дрібною соломкою, потім купку кілька разів проходимо ножем. Щоб скоротити довжину соломки. Скидаємо капусту в миску.

4. Додаємо до капусти пару щіпок солі, кидаємо дрібку цукру і вливаємо чайну ложку столового оцту. Тепер овоч потрібно пом’яти руками. Можна додатково додати трохи чорного перчика або інших приправ.

5. Повертаємося до овочів. Як тільки вони охолонуть, можна приступати до очищення, знімаємо тонку шкірку.

6. Нарізаємо моркву. Відварену картоплю і буряк однаковими, але не великими кубиками. Перекладаємо в миску, в якій маринується капуста. Але зараз нічого не перемішуємо. Просто кладемо зверху, щоб не бруднити інший посуд.

7. Нарізаємо огірочки. Якщо вони дрібні, то використовуємо чотири штучки. Також кількість можна збільшити, якщо вони прісні і мають недостатньо яскравий смак. Зливаємо надлишки розсолу, перекладаємо шматочки в салат.

8. Очищаємо головки ріпчастої цибулі, нарізаємо маленькими кубиками, перекладаємо у вінегрет.

9. Посипаємо салат сіллю, але багато не кладемо. Враховуємо вже підсолену капусту, а також наявність огірочків.

10. Поливаємо зверху вінегрет олією.

11. Тепер беремо ложку і акуратно перемішуємо салат з дна, піднімаючи капусту.

12. Як тільки всі овочі з’єднаються і розмішають, вводимо зелений горошок. Якщо його додати, то він помнеться. Ще раз розмішуємо і смачний вінегрет готовий!

Покрокові рецепти вінегрету – корисні поради та хитрості

Очищати відварні овочі для вінегрету буде легше, якщо їх відразу після варіння заливати холодною водою з крана.

Ніколи не варіть буряк разом з морквою і картоплею. Смак овочів буде безнадійно зіпсований.

Дуже важливо ретельно відмивати овочі перед варінням. Інакше буде відчуватися смак землі. Якщо коренеплоди дуже брудні, то попередньо замочіть їх у воді на чверть години. Потім воду треба поміняти, пройтися по овочам мочалкою або щіточкою.

Вінегрет виходить прісний? Можна його додатково полити лимонним соком або яблучним оцтом.

Якщо салату виходить багато, то можна частину відразу відкласти, до заправки маслом. Закрийте контейнер, поставте в холодильник. Там він прекрасно простоїть два дні, перед подачею до столу потрібно буде лише додати рослинне масло, прикрасити зеленню.