Смажена капуста — як смачно і швидко приготувати білокачанну, квашену або кольорову з фото

Овочеві гарніри з брокколі, кольбари, кале, петсай стають не тільки смачним доповненням до основного блюда, але і повноцінної його заміною. Доказ тому – величезна кількість варіацій приготування та складу інгредієнтів на будь-який смак у кухнях різних народів світу. Смажена капуста, запечена, варена, тушкована з картоплею, грибами, м’ясом, куркою завжди займе гідне місце на столі.

Секрети приготування смачної смаженої капусти

Дотримуючись правил приготування, обід або вечерю вийти краще. Капуста – легкий овоч, але в поєднанні з іншими інгредієнтами «заважкими» по калорійності. Не хочете поправлятися – замість масла використовуйте гарячу воду, для ситності – м’ясний бульйон або вершкове масло. Для смаження підійдуть сорти капусти: білокачанна, цвітна, брюссельська, савойська.

Замість класичної смаження використовуйте фритюр – підходить для кольорової і білокачанної капусти. Овочі виходять із золотистою скоринкою, не втрачають зовнішній вигляд і структуру. Інший спосіб – кляр. Завдяки рідкого тесту продукт виходить соковитим і зберігає насичений смак. Сіль в капусту краще класти не відразу, а за 10-12 хвилин до готовності.

Трапляється так, що під час готування у овоча може змінитися колір – стає блідим або набуває коричневий відтінок. Для усунення проблеми обдайте листя окропом, а потім опустіть в крижану воду на хвилину. Також це допоможе для видалення гіркоти. Смажити продукт можна на чавунній, керамічній або сковороді з антипригарним покриттям.

Рецепт смаженої капусти

Перевага рецептів з овочів – їх швидке приготування і дієта. Наскільки це буде ситне блюдо, залежить від додаткових інгредієнтів. Вегани можуть експериментувати з різноманітним овочевим асорті, м’ясоїди доповнювати смажені овочі ковбасними виробами, м’ясом, морепродуктами. Пробуйте різні спеції, але робіть це обережно – приправи люблять помірність.

Класична смажена капуста на сковороді

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2.
• Калорійність страви: 72 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Страви із смаженої капусти безумовно заслуговують уваги любителів здорового і легкого вечері. Приємний присмак доповнять не лише перець, сіль, але і чебрець, розмарин, лавровий лист. Овочі можна запекти в горщиках, зробити запіканку або зробити овочеве рагу. За бажанням використовувати і качан – просто натріть її на тертці.

Інгредієнти:

• брокколі – 700 г;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• приправа часникова або свіжий часник – 3 зубчики;
• чебрець – 0,5 ч. л.;
• сік лимона – 1 ст. л.;
• кріп – за смаком;
• лавровий лист – 2;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте сковороду і покладіть в неї роздавлені зубчики часнику. Обсмажте на середньому вогні хвилину.
2. Додайте суцвіття, готуйте 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, покладіть чебрець. Перемішайте і налийте в обжарку півсклянки холодної води. Киньте в неї лавровий лист і сік лимона. Готуйте ще 5-7 хвилин, прикрасити кропом.

Смажена капуста з ковбасою

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3
• Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Капуста з ковбасою – простий варіант для обіду, коли мало часу на готування. Універсальність і зручність рецепта – легко замінити або додати до ковбаси сосиски, шинку, сардельки. Насичений і цікавий смаковий відтінок дасть соус на томатній пасті або кетчупі, якщо змішати його зі сметаною і додати в капусту. Доповнити блюдо допоможуть інші овочі: картопля, морква або селеру.

Інгредієнти:

• копчена ковбаса – 300 г;
• запашний перець мелений чорний – за смаком;
• капуста білокачанна (нашаткована) – 500 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте овочі на рослинному маслі. Ковбасу наріжте скибочками завтовшки 5-6 мм, покладіть до капусти. Приправте сіллю і перцем, тушкуйте до готовності.
2. Перед подачею посипте зеленню.

З грибами

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3
• Калорійність страви: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Не лякайтеся такої кількості інгредієнтів – всі вони надають страві екзотичний аромат і тонкий смак. У поєднанні з креветками, імбиром, перцем чилі і соєвим соусом капуста набуває нові смакові якості. Крім того, петсай зміцнює імунну систему людини і містить у собі багато вітамінів і рослинної клітковини. Якщо у вас не виявилося печериць, сміливо використовувати лісові гриби або гливи.

Інгредієнти:

• морква – 80 г.;
• свіжі печериці – 200 г;
• китайська капуста – 700 г;
• солодкий перець – 150 г.;
• креветки – 200 г;
• соняшникова олія – 4 ст. л..;
• імбир – 50 г;
• червоний перець чилі – 2 шт.;
• херес – 1,5 чайні ложки;
• соєвий соус – 1,5 ч. л.;
• кунжутне насіння – 1,5 ч. л.;
• цукор – за смаком;
• чорнослив – за смаком;
• кешью – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте шампіньйони, солодкий перець, чилі, моркву та імбир. Петсай наріжте невеликими смужками.
2. Розігрійте вок, додайте масло, чилі і імбир. Обсмажте і покладіть креветки. Як тільки вони почервоніють, вийміть вміст в окремий посуд.
3. Долийте масла, закиньте моркву, перець і овочевий бульйон. Обсмажте, стежачи за тим, щоб овочі не пригоріли. Знову приберіть в іншу тарілку.
4. Приготуйте гриби, додавши хересу. Покладіть окремо.
5. В порожню сковороду знову влийте масло і додайте петсай, збризніть її хересом. Змішайте всі інгредієнти перемішайте. Налийте соєвий соус, посипте солоними смаженими кешью, дрібно нарізаним чорносливом, кунжутом.

З м’ясом

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3
• Калорійність страви: 157 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: середня.

Капуста смажена з м’ясом на сковороді – поширений вид кулінарного мистецтва. Якщо в рецепті не просто шматок яловичини або свинини, а баранячі реберця, то смак вийде ніжніше. Вибираючи м’ясо для такої страви, віддайте перевагу молодому ягняти, так як у старого барана жорсткіше волокна. Доповнять незвичайний смаковий відтінок від баранини біла квасоля і часник.

Інгредієнти:

• баранячі реберця – 1 кг;
• картопля – 2 шт.;
• кольрабі – 800 г;
• консервована біла квасоля – 200 г;
• цибулина;
• морква;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• зубчики часник – 2;
• гілочки петрушки – 4;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ребра вимийте і наріжте.
2. Цибулю і моркву поріжте соломкою.
3. У розігріту сковорідку покладіть цибулю і моркву обсмажте на середньому вогні.
4. Додайте ребра, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.
5. Підготуйте овочі. Картоплю, капусту та зелень наріжте. Часник натріть на тертці. Покладіть всі інгредієнти в сковорідку, тушкуйте до готовності.
6. Викладіть на тарілку у послідовності: по центру укладіть овочі, ребра розмістіть навколо.

З куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4
• Калорійність страви: 123 ккал на 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Складність: легка.

Просте в приготуванні, ситне і низькокалорійна страва. Курка дає капусті приємний м’ясний аромат і підходить для цього овочу. Для посилення аромату до томатній пасті додайте додатково дрібно нарізаний помідор. Підійдуть як доповнення і картопля, баклажани з кабачками. Якщо ви дотримуєтеся пісного харчування, то приготуйте вечерю в мультиварці.

Інгредієнти:

• філе курки – 200 г;
• качан капусти – 500 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• приправа – за смаком;
• томатна паста – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте олію, покладіть в неї дрібно нарізане філе курки, посоліть і поперчіть. Тушкуйте 30 хвилин на мінімальному вогні.
2. Наріжте листя і викладіть поверх курки – посоліть. Готуйте 10 хвилин на середньому вогні.
3. Моркву потріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте – додайте в каструлю. Після змішайте вміст з томатною пастою і спеціями. Тушкуйте на малому вогні до готовності.

З картоплею

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 4
• Калорійність страви: 71 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Складність: легка.

Не схожі на інші страви приготуйте з цвітної капусти. Це доступний за ціною, смачний і корисний овоч. У сусідстві з соусом, м’ясом або сиром вона припаде до душі навіть самим вимогливим гостям. Їжа виходить насиченим за рахунок індійських пряних спецій. Куркума дає незвичайний колір і солодкуватий присмак, коріандр – горіховий аромат. Імбир – пекучий, має розігріваючим ефектом.

Інгредієнти:

• картопля – 500 г;
• суцвіття цвітної капусти – 800 г;
• зіра – 2 ч. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• перець халапеньо – 2 ч. л.;
• тертий імбир – 2 ч. л.;
• рослинне масло – 5 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• кайенский перець – 1 ч. л.;
• вода – 150 мл;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Увімкніть духовку до 250 градусів.
2. Брокколі розділіть на суцвіття і перекладіть в миску. Додайте картоплю, нарізану невеликими кубиками, 3 ложки олії, насіння куміна і 0,25 г солі. Перемішайте. Викладіть рівним шаром на деко і смажте 20 хвилин.
3. Масло розігрійте в глибокій сковороді, закиньте цибулю, подрібнений часник, перець халапеньо і імбир. Обсмажте на середній температурі, помішуючи, 8-10 хвилин, поки цибуля не почне підрум’янюватися. Додайте сік лимона, мелений кумін, коріандр, куркуму, кайенский перець і 0,5 ч. ложки солі. Готуйте, помішуючи, 2 хвилини.
4. Залийте воду об’ємом 150 мл і смажені овочі. Готуйте, накривши кришкою і періодично помішуючи, 5 хвилин, поки капуста не стане м’якою.

Смажена квашена капуста

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2
• Калорійність страви: 142 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність: середня.

Традиційний гарнір, який підходить не тільки до м’яса, може виступати і як самостійне блюдо. Спочатку обсмажені, потім запечені інгредієнти розкривають свій смак і доповнюють один одного. Його їдять як в гарячому, так і холодному вигляді. Якщо капуста дуже закислен, промийте її під холодною водою і відкиньте на друшляк, щоб стік зайвий сік. Крім інших овочів можна додати фарш, сир і сметану. Такий гарний обід обов’язково захочеться зафіксувати на фото.

Інгредієнти:

• квашена капуста – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте і обсмажте цибулю, додайте капусту.
2. Картопля натріть на тертці. Перекладіть все в миску, розбийте яйця – ретельно перемішайте.
3. Розігрійте духовку до 180°С. Отриману масу викладіть у форму для запікання, розрівняйте поверхню, присипте паприкою. Випікайте 15 хвилин до появи рум’яної скоринки.

Відео