Смажений сир — як приготувати за рецептами з фото в паніровці і клярі на сковороді або на грилі

Сир – універсальний продукт, його використовують для приготування будь-яких страв, салатів і навіть супів. Однак смачніше всього він виходить смаженою у фритюрі або в паніровці на багатті, грилі або сковороді. Подають сир в якості закуски до пива або вина, на сніданок з чашкою ароматної кави. Спробуйте ввести у свій раціон цю приголомшливу страву.

Як посмажити сир на сковороді

Величезний плюс страви в тому, що перед обсмаженням воно вимагає мінімальної підготовки. Вам необхідно тільки нарізати продукт довільними кубиками, брусочками або соломкою. Потім зробити кляр з яєць та борошна, обваляти сирні шматочки в паніровці – все готово для смаження. Кляр, до речі, дуже важливий – він не тільки надає особливий смак страви, але і зберігає рідку начинку, не дає їй розтектися.

Щоб посмажити сир на сковороді, вам знадобиться масло. Його необхідно брати стільки, щоб сирні шматочки були покриті рівно до середини. Ідеально для готування підходять сковороди з високими стінками і товстим дном, але можна використовувати і невеликий сотейник або чавунний казан. Готове частування подають з кислими соусами: брусничним, гранатовим, чорничним або журавлинним, відмінно підійде і домашній кетчуп. Соковитість страви підкреслять свіжі овочеві салати, картопляні гарніри і зелень: петрушка, базилік, розмарин.

Сир для смаження

У тих, хто ніколи не стикався з такою стравою, виникає цілком закономірне питання: який сир можна смажити? Любителі яскравих ноток можуть спробувати рецепти, в яких присутній незвичайний сир для смаження. Приміром, ковбасний, копчений, з горіхами або плавлений з начинками. Тим же, хто віддає перевагу класиці, варто звернути увагу на такі сорти:

• молоді сири: рікотта, бринза, буко, адигейський;
• м’які:брі,камамбер, гермелін, горгонзола;
• ломтевые сорти: гауда, маасдам, эдамер;
• класичні тверді сорти: російський, чеддер, костромської.

Смажений сир – рецепт

Щоб приготувати цю смачну популярну закуску, потрібно спочатку визначитися з сортом сиру. Все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо ви любите м’який вершковий смак – зупиніть свій вибір на камамбере або плавленому сирку, якщо ж віддаєте перевагу гостринку – смажте сир з пліснявою. Звичний всім голландська або російський сир вітчизняного виробника не менш смачний у смаженому вигляді – він відмінно зберігає форму і приємно розтікається при вживанні.

Можна знайти або придумати дуже багато варіацій страви, змінюючи не тільки сорти, але і способи панірування. Приміром, незвичайний олійно-горіховий присмак додасть кляр з кунжутного насіння, рибний — можна отримати, якщо загорнути сирні шматочки в японські водорості норі. Ароматний запах трав і гостринку додасть паніровка з індійськими травами. Обов’язково спробуйте приготувати кожен рецепт смаженого сиру, експериментуючи з інгредієнтами і паніровкою.

Смажений сир адигейський

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 274 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Адигейський сир, смажені на відкритому вогні – відмінна закуска для посиденьок з друзями. Таке блюдо виходить ароматним, нежирним, з легкої хрусткою скоринкою. Подавати його можна в холодному або гарячому вигляді, але обов’язково з пікантним соусом, наприклад, барбекю. Покроковий рецепт дуже простий – вам знадобиться заздалегідь купити кисломолочний продукт і трохи прованських трав.

Інгредієнти:

• адигейський сир — 300 г;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• часник – 2 зубчики;
• італійські приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сир великими часточками так, щоб було зручно нанизувати його на шпажки.
2. У глибокій мисці змішайте масло з подрібненим часником і приправами.
3. Полийте отриманою сумішшю шматочки, перемішайте.
4. Нанизайте заготовки на шпажки і обсмажте на грилі, постійно перевертаючи.
5. Як тільки все рівномірно просмажиться, можна прибирати з вогню.
6. Подавайте смажений адигейський сир з соусом барбекю.

Смажений адигейський сир з помідорами

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Черкеський сир — дуже м’який продукт, з кисломолочним присмаком і ніжною текстурою. Він прекрасно підійде для смаження з томатами на сковороді. Таке блюдо ідеально подавати до сніданку — воно наповнить енергією на цілий день. Обсмажують шматочки краще на топленому вершковому маслі – це збереже смак і текстуру продукту. Дізнайтеся, як смажити адигейський сир на сковороді з наступного рецепта.

Інгредієнти:

• адигейський сир — 500 г;
• томати – 3 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• каррі – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте на розтопленому маслі скибочки сиру з каррі і часником. Викладіть на серветку.
2. Крупно нарізані помідори обсмажте на тій же сковороді.
3. Поки овочі обсмажуються, поріжте сир кубиками.
4. Викладіть його до помідорів, додайте спеції, перемішайте і зніміть з плити.
5. Подавайте смажений адигейський сир з помідорами гарячим.

Сир в клярі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Любите експериментувати на кухні? Тоді спробуйте покроково приготувати сир в клярі з незвичайного рецептом – з додаванням нутовой борошна і китайських водоростей. Це блюдо особливо сподобається цінителям японської і індійської кухні. Навіть якщо нутове борошно не продається в найближчому магазині, її цілком можна замінити пшеничного або приготувати самостійно – просто подрібніть нутовый горох в комбайні або кавомолкою.

Інгредієнти:

• вода – 70 мл;
• зіра -2 м;
• куркума – 2 г;
• сулугуні – 200 г;
• коріандр – 2 г;
• оливкова масло – 50 г;
• перець чорний мелений – щіпка;
• морська сіль – 2 г;
• нутове борошно – 100 г;
• норі – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте нутовую борошно зі спеціями та олією. Розведіть масу теплою водою до консистенції густого йогурту.
2. Наріжте сир тонкими прямокутниками. Листи норі поріжте так, щоб вони були трохи більше сирних кубиків.
3. Умочіть водорості в миску з водою, а потім швидко загорніть в них сирні шматочки.
4. Нагрійте сковороду, обсмажте на ній сулугуні, попередньо зануривши в кляр з спецій.

Смажений сир в паніровці

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 230 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Смажений сир в паніровці – одна з класичних закусок для пінного напою. Однак приготувати цю страву можна і до звичайного сніданку. Особливо смачним воно вийде, якщо замість твердого сиру взяти елітний сорт з пліснявою – камамбер. В європейських країнах такий сніданок подається з журавлинним або брусничним соусом, який ідеально підкреслює смак благородного продукту.

Інгредієнти:

• камамбер – 3 упаковки;
• борошно – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вершки жирністю 40% — 1 ст. л.;
• панировочная крихта – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером яйце з вершками і улюбленими спеціями до утворення білої стійкої піни.
2. На дві тарілки насипте борошно і сухарі.
3. Обваляйте попередньо нарізаний трикутниками сир спочатку в борошні, потім в яєчної суміші, а після в паніровці.
4. Обсмажте шматочки на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Смажити потрібно на сильному вогні — при таких умовах сир не встигне розтектися.

Сир у фритюрі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Смажений у фритюрі гермелін – традиційне блюдо чеської кухні. Гермелін – це сорт сиру, зовні і за смаком нагадує відомий камамбер. Як правило, подається страва на сніданок, але в Чехії його також готують в якості закуски до обіду. У другому варіанті для сиру потрібно приготувати картопляний гарнір. Це може бути звичайна смажена, запечена скибочками картопля або картопляний салат з оливковою олією.

Інгредієнти:

• гермелін – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• ковбаса – 2 скибочки;
• борошно – 1 ст. л.;
• паніровка – 30 р.

Спосіб приготування:

1. З боку на голівці сиру зробіть ножем надріз у вигляді кишені.
2. Акуратно покладіть в розріз скибочки вареної ковбаски.
3. Яйця збийте виделкою з сіллю і перцем.
4. Обваляйте заготовку в борошні, потім занурте в яйце, присипте з усіх боків паніровкою.
5. Ще раз умочіть в яйце, а потім у панірування.
6. Налийте на сковороду олію так, щоб воно повністю покривало продукт.
7. Готуйте сир у фритюрі близько 2 хвилин.

Сирні палички в паніровці — рецепт з фото

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 287 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Рецепт сирних паличок в паніровці відомий у всьому світі. В Європі це блюдо воліють готувати з козячого грецького сиру халумі. Він має високу температуру плавлення, тому прекрасно підходить для обжарювання як на сковороді, так і на відкритому вогні. Болгари ж, навпаки, сирні палички роблять виключно з сиру твердих сортів, і називається таке блюдо кашкавал пане.

Інгредієнти:

• твердий сир – 200 г;
• крихта для панірування – ? ст.;
• борошно – ? ст.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сир акуратними і не дуже товстими смужками, ретельно обваляйте в борошні.
2. Збийте віночком яйце, умочіть в суміш шматочки.
3. Присипте заготовки з усіх боків пшеничного крихтою.
4. Розігрійте в глибокій казані або сотейнику масло, обсмажте заготовки на сильному вогні.
5. Застеліть тарілку паперовою серветкою і складіть на неї готові палички, щоб пішов зайвий жир.

Сирок смажена на сковороді

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 294 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Ви здивуєтеся, але смажити можна не тільки традиційні м’які і тверді сорти сирів. Плавлений або копчений сирок смажена на сковороді – це неймовірно смачно. Віддайте перевагу твердому ковбасному сиру, або купіть плавлений продукт в окремій упаковці. У другому випадку, сир можна придбати з різними добавками: грибами, шинкою або часником.

Інгредієнти:

• плавлений ковбасний сир – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• сухарі або хлібні крихти – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Ковбасний сирок поріжте кубиками.
2. Збийте виделкою яйце. На цьому етапі при бажанні можна додати спеції.
3. Наколіть заготовку на шпажку і умочіть спочатку в яйці, потім присипте сухарями.
4. Обсмажте заготовки на сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

Смажений сир з часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 360 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легко.

Крім традиційних паличок, з сиру можна приготувати маленькі кульки. Щоб смак страви вийшов насиченим і гострим, додайте зубчики часнику або гострий перець. Таке частування відмінно підійде не тільки до пива, але і стане прикрасою фуршетного столу на будь-якій вечірці. Подавати хрусткі сирні кульки прийнято зі сметаною або вершково-часниковим соусом.

Інгредієнти:

• чеддер – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 2-3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Натріть сир на тертці з дрібними отворами, змішайте з часником.
2. За допомогою міксера збийте білки з сіллю. Жовтки не знадобляться.
3. По ложці додайте пишну масу до чеддера, перемішайте.
4. Вологими руками скачайте невеликі кульки.
5. Обваляйте заготовки в борошні, а потім обсмажте до золотистого кольору.
6. Подавайте смажений сир з часником зі сметаною.

Як смажити сир – поради від шеф-кухарів

Приготувати сир у фритюрі просто, а от щоб довести смак страви до досконалості, варто взяти на замітку такі хитрощі:

• Смажити сир можна тільки на добре розігрітій олії. Невеликі скибочки потрібно потримати на сковороді близько хвилини, а шматочки товщиною в 1 сантиметр – по 2-3 хвилини з кожного боку.
• Закуска готується дуже швидко і смачніше в гарячому вигляді. Не варто зберігати вже обсмажений сир в холодильнику — начинка застигне, а скориночка, навпаки, розм’якне.
• М’які сорти потрібно вмочати в кляр кілька разів. Тільки так начинка не витече в процесі смаження.
• Щоб прибрати зайвий жир, шматочки необхідно викласти на паперовий рушник.
• Якщо любите гострі закуски, додайте в паніровку трохи часникового порошку і обвалите в цій суміші шматочки сиру. У свіжому вигляді його класти небажано, оскільки при обсмажуванні він починає неприємно гірчити.
• Страва буде смачніше, якщо подавати його з пікантним соусом: томатним, вершково-часниковим або ягідним.

Відео: Сир в клярі