Сметанний крем для бісквіта — як готувати з цукром, згущеним молоком, бананом, вершками, шоколадом або заварний

В кондитерському ремеслі дуже великою популярністю користуються багатошарові складні торти, які збираються з декількох коржів. Щоб бісквіти добре трималися один на одного і не з’їжджали, їх промащують густим пишним кремом на основі сметани, білків, молока або пломбіру. Завдяки цьому торти виходять дуже смачними і ніжними. Щоб крем для бісквіта з сметани був більш ароматним, до нього додають при замішуванні екстракти фруктів, мед, какао, корицю або алкоголь (часто використовуються ром і коньяк).

Секрети приготування смачного сметанного крему для бісквіта

Класична рецептура кондитерського напівфабрикату передбачає використання всього двох найпростіших продуктів: сметани і цукрового піску. Більш складний рецепт сметанного крему для бісквіта може вимагати додавання до списку інгредієнтів смакових добавок, штучних харчових барвників та ароматизаторів. Пам’ятайте, що для приготування даного кондитерського напівфабрикату варто вибирати свіжу сметану з жирністю від 20%. Замість цукру краще використовувати пудру або густий сироп.

Перед додаванням в крем на сметані для бісквіта ягід або фруктів обов’язково протріть їх через сито або подрібніть за допомогою блендера, міксера. Потім відокремте сік (використовується тільки він) від м’якоті. Для цього скористайтесь марлею, складеною в кілька шарів. Всі додаткові компоненти перед додаванням в сметанний крем для бісквіта охолодіть до температури 12-17 °C.

Рецепти сметанного крему для бісквіта

Пам’ятайте, що всі продукти перед замешиванием потрібно прибрати в холодильник, щоб їх температура стала однаковою (якщо не передбачено використання гарячого цукрового сиропу). Так крем для бісквітного коржа з сметани вийде більш однорідним. Навіть найпростіша рецептура кондитерського напівфабрикату вимагає дотримання температурного режиму та підбору якісних продуктів. Пам’ятайте, що дотримання рецептури зробить ваш торт гідним розміщення на фото в меню кращих кондитерських.

Класичний сметанний крем для бісквітного торта

• Час: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Класична рецептура, за якою готується кондитерська просочення для бісквітного торта, відрізняється простотою виконання. Отриманий продукт вийде пишним і ніжним, легко просочить коржі, зробивши їх м’якими і повітряними. Якщо не вдається знайти сметану відповідної жирності, спробуйте «відважити» наявну. Для цього викладіть її в марлю, складену в 4-5 шарів і підвісьте в холодильнику на ніч над глибокою ємністю. Сироватка стече, а жирність кінцевого продукту підвищиться.

Інгредієнти:

• сметана 25% — 350 мл;
• цукор-пісок – 150 г;
• ванілін – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сметану охолодіть до температури 12-17 °C.
2. Цукор подрібніть за допомогою ступки і товкачика, щоб вийшла дрібна пудра.
3. Змішайте інгредієнти, додайте ванілін. Масу збийте вінчиком або міксером, виставивши середню швидкість, протягом 4-5 хвилин.
4. Отриманий продукт охолодіть перед використанням.

Крем для бісквітного торта з сметани з желатином

• Час: 35-40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 221 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Використовувати сметанний крем з желатином для бісквіта дуже зручно — з ним виріб особливо добре тримає форму. Після приготування він швидко застигає, міцно склеює шари торта. Використовуйте крем негайно після його приготування і охолодження до прийнятної температури, не давайте йому застигнути занадто сильно — це утруднить змазування коржів.

Інгредієнти:

• сметана 10-15% — 0,5 л;
• цукор-пісок – 200 г;
• молоко 3,2% — 100 мл;
• желатин кондитерський швидкорозчинний – 40 г.

Спосіб приготування:

1. Желатин вкладіть у високу велику ємність, залийте ? склянки гарячої кип’яченої води і залиште набухати на 50-60 хвилин.
2. Цукор подрібніть за допомогою ступки і маточки. Отриману пудру ретельно просіяти через дрібне сито.
3. Набряклий желатин поставте на водяну баню, щоб він повністю розійшовся. Не допускайте його кипіння!
4. Змішайте сметану, цукор і молоко. Збивайте міксером на середній швидкості 4-5 хвилин, після чого тонкою цівкою влийте охолоджений желатин (не припиняючи збивання).
5. Отриману масу залиште остигати на 5-10 хвилин, після цього відразу промажте коржі.

Зі згущеним молоком

• Час: 15-20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 259 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Крему можна додати особливо яскравий смак, якщо готувати його з додаванням згущеного молока з цукром і алкоголю. Такий крем ідеально підходить для просочення коржів торта за рахунок не дуже густої консистенції. Приємний запах рому або коньяку відмінно доповнить аромат знайомої з дитинства згущеного молока. Якщо присутність алкоголю в торті небажано, спирт можна випарувати на сковороді або в каструлі, просто довівши ром до кипіння.

Інгредієнти:

• згущене молоко з цукром – 100 мл;
• сметана 25% — 350 мл;
• ром – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Охолодіть інгредієнти до температури 12-17 °C у холодильнику.
2. З’єднайте згущене молоко зі сметаною, збивайте міксером на середній швидкості 4-5 хвилин.
3. Влийте ром, розмішайте крем 2-3 круговими рухами, щоб розподілити алкоголь по всьому об’єму крему.

З бананом

• Час: 25-30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 199 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Цікавий смак і аромат можна надати торту, якщо додати в крем для просочення коржів стиглі банани. Перевірити, наскільки тропічний фрукт зрілий, можна за зовнішнім виглядом його шкірки: вона повинна бути яскраво-жовтою з невеликими чорними вкрапленнями. Недостиглі банани можна довести до потрібної кондиції, залишивши їх на відкритому місці (наприклад, на підвіконні) на 1-2 дні.

Інгредієнти:

• сметана 25% — 200 мл;
• стиглі великі банани – 3 шт.;
• цукрова пудра – 60 г;
• ванілін – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру 1-2 рази через дрібне сито.
2. Змішайте сметану і цукрову пудру, додайте ванілін. Збивайте масу до отримання пишної однорідної консистенції.
3. Банани очистіть від шкірки і пюрируйте виделкою або за допомогою блендера.
4. Додати бананове пюре до підготовленого крему, ретельно розмішайте віночком.
5. Перед використанням охолодіть до 12-17 °C.

З сиром

• Час: 45-50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Дуже ніжний сметанний крем для просочення коржів виходить, якщо готувати його з додаванням сиру. Щоб зробити десерт більш ніжним і повітряним, додайте трохи сирного сиру з великою жирністю. Пам’ятайте, що цукру слід дати повністю розчинитися в сирі. Для цього додайте до нього приблизно ? частина підготовленої сметани перед перемішуванням.

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• цукор-пісок – 100 г;
• сметана 25% — 300 мл;
• ванілін – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Сир з’єднайте з цукром і ретельно протріть через дрібне сито або пропустіть через м’ясорубку, потім додатково подрібніть за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна жирна маса.
2. З’єднайте отриману сирну масу зі сметаною і ваніліном. Збийте майбутній крем міксером або вручну віночком.

З вершками

• Час: 20-25 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 214 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Даний крем додасть вашому торту приємний вершково-лимонний смак і аромат. Щоб цедра, що додається в процесі приготування, не була гіркою, опустіть лимон в окріп на 3-5 хвилин. Прибрати гіркоту можна й іншим способом: зняту цедру подрібніть і змішайте з цукровим піском. Для досягнення бажаного результату залиште отриману масу настоюватися на 30-40 хвилин.

Інгредієнти:

• вершки 40% — 100 мл;
• сметана 25% — 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• вершковий сир філадельфія – 200 г;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимон ретельно промийте. За допомогою терки або гострого ножа зчистите цедру.
2. Просійте цукрову пудру.
3. Змішайте сметану, пудру, вершковий сир і вершки. Ретельно розмішайте масу і збивайте її 4-5 хвилин віночком або міксером на середній швидкості.
4. Додайте лимонну цедру, ще раз перемішайте крем.

Шоколадний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: легка.

Дуже смачний і красивий сметанний крем для бісквіта можна зробити з додаванням гіркого темного шоколаду. Щоб виключити ризик згортання сметани і утворення грудочок, прогрійте її до температури 30-36 °C на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Пам’ятайте, що розтопленого з вершковим маслом шоколаду не можна дати повністю охолонути – використовуйте його відразу.

Інгредієнти:

• гіркий шоколад – 100 г;
• сметана 20% — 150 мл;
• вершкове масло – 50 г;
• ванільний цукор – 2 ч. л.;
• цукрова пудра – 300 г.

Спосіб приготування:

1. Відокремте чверть плитки гіркого шоколаду і подрібніть її, щоб вийшла дрібна крихта. Відсипте її в окрему ємність і поставте в холодильник.
2. Залишився шоколад розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі, з’єднавши з вершковим маслом.
3. В отриману масу введіть цукрову пудру, ретельно перемішайте, після чого остудіть до кімнатної температури.
4. Збивайте масу міксером, додавши ванілін і поступово вливаючи сметану. Після отримання однорідної консистенції всипте охолоджену шоколадну крихту і ще раз перемішайте крем.

Заварний

• Час: 1 доба.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 257 ккал/100 г.
• Призначення: кондитерський напівфабрикат.
• Складність: середня.

Класичний заварний крем стане прекрасним доповненням до будь торту. До такого виробу можна додати екстракт шафрану або мелений мускат для отримання більш цікавого і привабливого смаку. Якщо вирішите приготувати більшу або меншу кількість крему, пам’ятайте, що об’ємні пропорції сметани і інших інгредієнтів повинні становити 1:1. Так кінцевий продукт вийде особливо ніжним і густим.

Інгредієнти:

• сметана 30% — 300 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• цукор-пісок – 100 г;
• ванілін – 1 ч. л.;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте каструлю з товстими стінками, куди розбийте яйце, викладіть сметану, цукор і борошно. Розмішайте масу віночком до однорідності.
2. Каструлю поставте на водяну баню і варити заготовку для крему до загустіння, постійно перемішуючи.
3. Викладіть отриманий напівфабрикат в іншу ємність, додайте чверть вершкового масла, перемішайте.
4. Вершкове масло розімніть, збийте. Поступово введіть його в підготовлений кондитерський напівфабрикат, постійно збиваючи міксером.
5. Отримана сметанна для просочення бісквіта вимагає охолодження перед використанням. Залиште її на ніч у холодильнику.

Відео