Сметанний крем для торта — як готувати покроково в домашніх умовах, пропорції і наповнювачі

Прошарок для торта зі сметани – сама проста і популярна, зробити її можна в кількох цікавих варіантах, використовуючи для цього наявні продукти. Спробуйте додати солодкий сметанний крем ванільний екстракт, склянка волоських горіхів, фрукти або какао, і смак ласощів стане набагато яскравіше, цікавіше. Зробити солодкість можна яку завгодно: рідкої, щоб добре просочувала коржі, густий, калорійною, дієтичної.

Як зробити сметанний крем

Якщо ви знаєте, як зробити крем зі сметани й цукру, просто збийте ці два компоненти міксером протягом 10-15 хвилин. Так ласощі вийде густим, однорідним. Важливо також вибирати якісні продукти, сметана повинна бути свіжою, з жирністю не менше 25%, краще брати ринкову, а не магазинну. Як загусник в традиційну сметанную масу додають желатин або агар-агар. Повітряну консистенцію можна отримати шляхом додавання дрібного цукру, досвідчені кондитери рекомендують використовувати цукрову пудру, з якою ласощі збивається легше, швидше.

Класичний

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 чоловік.
• Калорійність страви: 318 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.

Крем для торта зі сметани й цукру користується популярністю завдяки доступності продуктів та простоті виготовлення. Ласощі має ніжну консистенцію, чудовий вершковий смак, а легка кислинка кисломолочного продукту надає пікантності. За класичним рецептом сметанного крему, в нього входить всього 2 компонента і ароматизатор, він підійде для бісквітних тортів, Наполеона, медовика та інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• сметана – 500 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• ванілін – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

1. Помістіть охолоджену сметану в ємність і збивайте на невеликих оборотах по 1 хвилині, зробіть 3 підходи.
2. Збільшіть швидкість роботи міксера, всипаючи цукрову пудру по 1 ст. ложці.
3. Додайте в кінці ванілін, збивайте ще хвилини до одержання густої пишної суміші.

З вишнею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 334 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Крем зі сметаною і вишнями має легкий кислуватий присмак, рожевий колір, ніжну консистенцію. Не забувайте про те, що вишня – дуже соковита ягода, яка в процесі дасть багато рідини, тому рецепт входить желатин, інакше десерт не загусне. Частування з вишнями відмінно підійде для прошарку готових або бісквітних коржів в тортах. Якщо ж ласощі розкласти по креманкам і заморозити, то вийде дивовижний охолоджуючий десерт.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• цукрова пудра – 250 г;
• сир – 400 г;
• желатин – 30 г;
• вишні свіжі (або заморожені) – 300 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин заливають водою, залишають набухати.
2. В цей час до вишням (без кісточок) додають цукрову пудру і збивають блендером до однорідної консистенції.
3. Потім додають сир, ванілін, знову вимішують. Далі додають желатин і ретельно розмішують.
4. Кисломолочний продукт збивають окремо, потім додають до основної маси і всі разом збивають ще раз.

З полуницею

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 чоловік.
• Калорійність страви: 268 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Рецепт сметанного крему для торта з полуницею дуже простий, але ця ягода додасть десерту пікантні нотки і чудовий аромат. Тут важливо враховувати, що полуниця дасть невелику кількість соку, і суміш може вийти рідкою. Для досягнення густої консистенції у рецепт додають ще один компонент – вершки, без яких домогтися потрібного результату буде складно.

Інгредієнти:

• холодні вершки – 90 мл;
• сметана жирна – 180 мл;
• цукор – 100 г;
• полуниця – 200 р.

Спосіб приготування:

1. З ягід зробити пюре.
2. Інші складові змішати і збити до однорідної консистенції.
3. Додати пюре з полуниці, все добре перемішати міксером, поставити в холодильник охолоджуватися.
4. Намазати готову пишну масу на коржі, прикрасити торт зверху шматочками полуниці.

Сметанний крем із згущеним молоком

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 286 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, вечерю.

Спробуйте зробити ще один варіант крему зі сметани – зі згущеним молоком. Цей ніжний десерт виходить дуже м’яким, повітряним, а його чудовий вершковий смак – легким. Ласощі зі згущеним молоком можна використовувати для просочення коржів, як помадки для кексів, інших смачних десертів, для приготування заварних тістечок, вафельних трубочок.

Інгредієнти:

• сметана (мінімум 25%) – 200 мл;
• згущене молоко – 1 банка.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену жирну сметану збивають міксером до повітряного стану.
2. Потім додають згущене молоко і продовжують збивати, поки не отримають однорідну консистенцію.

З кефіром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 238 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Крем на сметані з кефіром припаде до смаку любителям повітряних ніжних десертів з легкій ненав’язливій кислинкою. Такі ласощі можна використовувати як для прошарку медових, бісквітних, пісочних коржів, так і в якості окремого страви. Вибирайте для свого частування самий якісний желатин, інакше десерт може не застигнути, а торт не буде тримати форму.

Інгредієнти:

• сметана – 400 мл;
• кефір – 200 мл;
• вода – 50 мл;
• цукор – 4 ст. л.;
• желатин – 10 г;
• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин з’єднати з водою і залишити набухати.
2. Змішати кефір, сметану, цукор, ванілін і збити віночком (не міксером, блендером до однорідної консистенції і повного розчинення цукру.
3. Набряклий желатин нагріти на водяній бані до повного розчинення, остудити. Додати кілька столових ложок кисломолочної суміші, розмішати до однорідності.
4. Влити цю суміш в кефірно-сметанную масу, ретельно розмішати і поставити в холодильник на 20 хвилин охолоджуватися.
5. Після закінчення часу дістати продукт і збити міксером. Маса загусне, збільшиться в об’ємі. Надіслати знову в холодильник. Через півгодини десерт готовий.

З чорносливом

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 чоловік.
• Калорійність страви: 280 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

В десерти можна додавати не тільки свіжі ягоди, але і сухофрукти, наприклад, чорнослив. Таке поєднання підійде для торта з солодкими коржами, оскільки кислуватий присмак чорносливу і сметани розбавити їх нудотність. Щоб приготувати сметанний десерт з цієї засушеної ягодою, необхідно невелику кількість лікеру, в якому сухофрукти замочуються. Завдяки цьому прийому гостину придбає оригінальний аромат і легкий алкогольний присмак.

Інгредієнти:

• сметана – 600 г;
• цукор – 200 г;
• чорнослив – 200 г;
• лікер (фруктовий) – 50 мл

Спосіб приготування:

1. Чорнослив дрібно нарізати, залити лікером, залишити на 45 хвилин для просочення. Періодично перемішувати.
2. Кисломолочний продукт з’єднати з цукром, збити віночком до однорідної консистенції.
3. Додати в масу сухофрукти, ретельно перемішати.

З бананом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 чоловік.
• Калорійність страви: 340 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід.

Якщо у вас немає часу возитися зі складним масляним кремом, спробуйте додати у звичайний крем для бісквіта з сметани банани. Ці фрукти зроблять гостину ніжніше, а його консистенцію гущі. Бананово-сметанне ласощі може бути окремим блюдом або просоченням для шоколадних бісквітів. З таким кремом відмінно поєднується шоколадна крихта або кокосова стружка.

Інгредієнти:

• банани великі – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• цукор – 125 р.

Спосіб приготування:

1. Банани перетираються блендером до кашоподібного стану.
2. До цієї маси додається кисломолочний компонент і все це збивається міксером.
3. Поступово всипають суміш цукор, продовжуючи збивати до розчинення.

Сметанний крем з какао

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність страви: 310 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.

Багато ласуни люблять рецепт крему зі сметани за його простоту невелику кількість компонентів. Якщо ж ви хочете отримати трохи інший смак, спробуйте додати в десерт какао-порошок. Так гостину стане по-справжньому шоколадним, його можна буде вживати в якості самостійного блюда і використовувати як начинку для тістечок, млинчиків, трубочок і інших кондитерських виробів.

Інгредієнти:

• жирна сметана – 150 г;
• масло вершкове (розм’якшене) – 80 г;
• цукор – 300 г;
• какао – 80 р.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо кисломолочний компонент з цукром і какао до однорідної консистенції.
2. Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи.
3. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо до загустіння. Не забуваємо помішувати.
4. Коли маса загусне, додаємо масло і заважаємо, поки не розчиниться.
5. Знімаємо з вогню, охолодити.

З желатином

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 чоловік.
• Калорійність страви: 124 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок.

Деякі рецепти приготування густого крему вимагають додавання вершкового масла, але смак такої маси буде відрізняється від традиційного класичного. Найпростіший спосіб домогтися густої консистенції сметанного крему – використання загусник вершків, який продається в магазинах. Якщо ж ви не хочете додавати штучні компоненти, спробуйте зробити ласощі з желатином. Він допоможе легко домогтися щільної консистенції солодкої маси, завдяки чому її можна буде використовувати для прошарку тортів.

Інгредієнти:

• сметана – 300 г;
• пудра цукрова – 5 ст. л.;
• вода (молоко) – 0,5 склянки;
• желатин – 1 ч. л.;
• ароматизатор (ванілін).

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин водою (молоком), відставте до набухання.
2. Потім поставте його на водяну баню і нагрівайте, поки компонент повністю не розчиниться. Залиште остигати.
3. Збийте сметану, пудру, ароматизатор блендером (міксером), поки не отримаєте пишну однорідну суміш. В кінці додайте желатин.
4. Використовуйте таку просочення для випічки домашніх тортів і інших простих рецептах.

Відео