Сметанний соус для м’яса, риби, пасти і десертів — як смачно приготувати і додаткові інгредієнти

Кожен компонент блюда робить значний вплив на його підсумковий смак. Якщо ви збираєтеся приготувати м’ясо, курку або рибу, подайте до неї сметанний соус. Така підлива ідеально поєднується з будь-якими продуктами, делікатно розкриває їх смак. Є безліч рецептів соусів зі сметани та інших компонентів. Дізнайтеся, як готувати класичний варіант і ті, які користуються найбільшою популярністю.

Що таке сметанний соус

Так називають підливи, основним інгредієнтом яких є кисло-молочний продукт – сметана. Переваг сметанних підлив багато, але головне – їх натуральність. Як правило, класичні варіанти готують на білій пассеровке. Щоб зробити її, борошно прожарюють на сухій сковорідці, поки не зникне запах вогкості. В підливу можуть бути додані різні продукти: цибуля, часник, зелень, томатна паста. Іноді її розбавляють м’ясним або рибним бульйоном.

Як приготувати соус на основі сметани

Підлива може бути холодною або гарячою. З нею можлива не тільки подача готових страв, але і їх запікання в духовці, тушкування. Рецепт і спосіб виготовлення сметанною підливи потрібно вибирати виходячи з її призначення: до риби, м’яса, птиці, грибів. У більшості випадків сметану з’єднують з білої пассеровкой і протушивают з іншими компонентами, хоча іноді за рецептом інгредієнти змішуються без термічної обробки. Дізнайтеся, які підливи більше підходять до тих або інших продуктів.

Соус для риби з сметани

Варіантів сметанних підлив, які можна подати, маса. Соус для риби краще всього готувати на рибному бульйоні. У таку підливу дуже важливо правильно додавати спеції. Підійдуть коріандр, м’ята, куркума, розмарин, базилік, чебрець, материнка, майоран. Не зайвим буде часник. До риби краще всього подавати підливи в окремому соуснику, а не поливати її, щоб не ушкодилася хрустка скоринка.

Для курки

М’ясо птиці дуже делікатна, тому і підлива до нього повинна бути м’якою. Він підкреслить соковитість курятини, її ніжність. До птиці добре підходить сметанно-гірчичний соус, класичний. Найкращі підливи, які подають до курки, виходять з додаванням:

• часнику;
• солодкого перцю;
• свіжої зелені;
• маринованих огірків;
• рослинної олії;
• грибів;
• цвітної капусти;
• сиру;
• меленого перцю;
• базиліка;
• барбарису.

Соус для м’яса з сметани

Асортимент підлив, які підійдуть до яловичині і свинині (для мясних страв), дуже різноманітний. Наприклад, в даному випадку буде дуже хороша різновид з томатним соком, хоча до курки вона не підходить категорично. Смак натурального сметанного соусу не повинен бути приглушеним, навпаки, в ньому повинні бути яскраві нотки. Основна сметанна підлива може бути приготована з такими інгредієнтами:

• зеленню;
• хріном;
• помідорами;
• часником;
• гірчицею;
• грибами;
• меленим перцем;
• цибулею;
• різними винами;
• барбарисом.

Рецепт сметанного соусу

Різноманітність варіантів настільки велике, що людина з будь-якими гастрономічними пристрастями легко підбере для себе найкращий. Крім класичного соусу, який універсальний і підходить до всього, є рецепти приготування часникового цибулевого, вершкового, сирного, укропного, майонезного, томатного. Основою у всіх перерахованих варіантах виступає сметана, але завдяки іншим компонентам, смак у кожного різний. Дізнайтеся, чим заправляють соус і які продукти для цього використовують.

З часником

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 138 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: низька.

Сметанно-часникова підлива – чудове доповнення до гарячих м’ясних, рибних і будь-яким іншим стравам, яке користується популярністю значна кількість років. Вона на диво добре поєднується з картоплею, приготовленої в будь-якому вигляді. Вона в міру гостра, і ароматна. Готується сметанний соус дуже легко. Кількість деяких компонентів, зазначених у класичному рецепті, можете змінювати на свій розсуд.

Інгредієнти:

• натуральна сметана (15%) – 460 м;
• сіль – на смак;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 6 зубочки;
• базилік – 2-3 гілочки;
• зелень кропу – 1 пучок;
• кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Перемойте всю зелень і подрібніть її.
2. Роздушіть часник.
3. Перемішайте продукти в глибокій ємності, влийте сметану.
4. Додайте сіль. Знову перемішайте. Налийте соус в підготовлену ємність і подавайте.

З хріном

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 169 ккал (100 г).
• Призначення: гаряча закуска.
• Складність приготування: середня.

Соус зі сметаною і хріном, приготований за наступним рецептом, подається гарячим, як правило, до страв з м’яса. Він виходить густим і в’язким по консистенції. Смак сметанного соусу м’який і помірно гострий, не пекучий. Спробуйте приготувати його і подати до якого-небудь аппетитному страви з м’яса, наприклад, до смаженої свинини, вареної м’ясного рулету або яловичого мови. Запам’ятайте, як зробити соус зі сметани.

Інгредієнти:

• густа сметана – 0,5 л;
• оцет 9% — 60 мл;
• м’ясний бульйон – 0,3 л;
• корінь хрону – 200 г;
• перець чорний горошком – 8-10 шт.;
• масло вершкове – 60 г;
• лаврушка – 2 листочка;
• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Процідіть бульйон, поставте на плиту.
2. Помийте коріння хрону. Почистіть, на терці натріть дрібно.
3. На помірному вогні в сковорідці підігрійте пару ложок вершкового масла. Обсмажте в ньому хрін протягом пари хвилин.
4. Додайте пару великих ложок борошна. Перемішайте.
5. Через хвилину влийте бульйон в гарячому вигляді на сковороду. Перемішайте, щоб всі грудочки розчинилися.
6. Введіть сметану. Знову перемішайте.
7. Додайте оцет, перець, сіль, лаврушку.
8. Варіть 5 хвилин. Витягніть з сметанного соусу листочки лавра і перець.

З цибулею

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 214 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Базова сметанна підлива стане значно смачніше, якщо приготувати її з додаванням дрібно нарізаного обсмаженої цибулі. Вона буде ідеально поєднуватися з стравами з м’ясного фаршу, тушкованою яловичиною, лангетом, печінкою. Цікаві нотки надає невелику кількість гострого кетчупу, що додається в процесі готування. Дізнайтеся, як приготувати сметанную підливу покроково правильно.

Інгредієнти:

• сметана – 0,6 кг;
• бульйон м’ясний – 200 мл;
• гострий кетчуп – 2 ч. л.;
• жирне масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 р;
• цибуля – 0,3 кг;
• сіль, перець – на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. Пошинкуйте цибулю дрібно.
2. Розігрійте в сковороді половину вершкового масла. Обсмажуйте цибулю до прозорості.
3. У невеликій каструльці прогрійте борошно пару хвилин на маленькому вогні. Не припиняйте її помішувати.
4. Покладіть вершкове масло, яке у вас залишилося. Ретельно перемішайте.
5. Вливайте тонкою цівкою в олійно-борошняну масу гарячий бульйон. Інтенсивно перетирайте.
6. Додайте сметану, смажену цибулю, кетчуп, сіль і перець.
7. Перемішайте. Довівши до кипіння, проваріть 5 хвилин.

Сметанно-вершковий соус

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 8 персон
• Калорійність страви: 197 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Ніжна вершкова підлива виходить приголомшливо смачною.У неї консистенція густа і щільна, що видно навіть на фото. Дуже важливо підібрати для неї натуральні молочні продукти, без зайвих хімічних добавок. Такі соуси подаються для котлет, биточків та інших страв з м’ясного фаршу. Підлива не гостра, не містить специфічних компонентів, тому вона цілком може бути включена в дитяче меню.

Інгредієнти:

• сметана – 0,3 л;
• перець, сіль;
• вершки жирні – 150 мл;
• бульйон курячий – 225 мл;
• масло вершкове – 75 г;
• пшеничне борошно – 3 ст. л.;
• молодий часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. У сотейник налийте вершки. Підігрійте їх на водяній бані, але не доводите до кипіння.
2. Вершки введіть в гарячий курячий бульйон. Перемішайте.
3. Додайте сметану. Розмішайте масу з сіллю, перцем.
4. Масло розтопити в глибокій сковорідці.
5. Викладіть подрібнений часник. Припускають пару хвилин.
6. Введіть борошно. Смажте до легкого кремового відтінку.
7. Вершково-сметанную суміш з’єднайте з борошняною.
8. Зробіть вогонь мінімальним. Томіть підливку чверть години помішуючи, щоб вона не кипіла. Зніміть з плити і подавайте.

Сирно-сметанний соус

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 224 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Підливою зі сметани з додаванням сиру – чудове доповнення до страв з м’яса, риби, грибів, до макаронів, будь-яких овочевих гарнірів, салатів. Готується вона легко і відносно швидко. Для страви потрібно брати молочні продукти з максимальною жирністю і якісний твердий сир, інакше маса не загусне, а буде розшаровуватися. Крім солі і перцю можете додавати інші спеції, які любите.

Інгредієнти:

• сир твердого сорту – 80 г;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець, сіль;
• жирна сметана – 0,2 л;
• вершки – 160 мл;
• яйця – 4 шт.;
• борошно – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Дрібно натріть сир. З’єднайте його з яйцями, сметаною.
2. Збивайте продукти віночком до отримання однорідної маси.
3. Розігрійте в сковороді олію.
4. Введіть сметанную масу, вершки, борошно.
5. Перемішайте, посоліть, поперчіть.
6. Хвилини 3-4 варіть на маленькому вогні. Зніміть з плити, подавайте.

Соус з борошна і сметани

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: легка.

Борошно додається в сметанні соуси для додання їм щільною, густий і однорідної консистенції, тому присутня в безлічі рецептів. Якщо вам хочеться зробити базову підливку, скористайтеся наступною інструкцією. Така підійде для м’яса і для риби, і зі свіжими овочами прекрасно поєднується. Подавати її можна як у холодному, так і в теплому вигляді, вона буде однаково хороша. Дізнайтеся, як приготувати підливу з борошном.

Інгредієнти:

• перець, сіль;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 200 мл;
• масло вершкове – 2 ч. л.;
• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Висипте на сковорідку борошно. Поставте на плиту.
2. Постійно перемішуючи, смажте, поки борошно не стане світло-коричневою.
3. Додайте масло. Смажте ще хвилину.
4. Додайте сметану. Тушкуйте 10 хвилин, посоливши і поперчив, постійно помішуючи.
5. Зніміть з вогню і подавайте.

Солодкий сметанний соус

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 217 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Складність приготування: легка.

Деякі десерти краще подавати зі сметанковими соусами, які будуть підкреслювати і доповнювати смак. Така соус готується з додаванням невеликої кількості цукру-піску і фруктових соків. Підійдуть апельсиновий, вишневий, ананасовий, яблучний. Не беріть занадто щільні соки з м’якоттю, з-за них однорідна структура підливи може порушитися.

Інгредієнти:

• сметана – 0,2 л;
• кориця – 1 ч. л.;
• цукор – 0,1 кг;
• сік фруктовий – 0,1 л.

Спосіб приготування:

1. Збийте сметану з цукром блендером до розчинення крупинок.
2. Додайте корицю, сік.
3. Збивайте підливку ще 5 хвилин, потім подавайте.

Соус для риби з сметани з кропом

• Час приготування: чверть години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: легка.

Смак риби дуже вдало підкреслюють лимон, кріп, які входять до складу наступної підливи. Сюди додають трохи соєвого соусу і кедрових горішків. Підлива особливо добре підходить до білої риби: тілапії, окуні, трісці. Для готової страви рекомендується підібрати простий гарнір. Рецепт допускає деякі зміни, тому ви можете поекспериментувати, додавши будь-які спеції.

Інгредієнти:

• сметана – 0,4 л;
• соус соєвий – 6 ст. л.;
• кріп – 1 пучок;
• кедрові горіхи – 2 жмені;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Лимон помийте. Зніміть цедру.
2. Вимийте зелень. Подрібніть.
3. Змішайте сметану з соєвим соусом.
4. Додайте цедру, кріп, горішки.
5. Перемішайте інгредієнти і подавайте.

Соус для курки зі сметани і майонезу

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 233 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування:легка.

У курки ніжний, не яскраво виражений смак, тому доповнення до неї не повинно бути занадто складним і багатокомпонентним. Сметанно-майонезний соус, рецепт якого ви зараз ознайомитесь, підійде до неї ідеально. Готувати його неймовірно легко, на це підуть лічені хвилини. У підливи делікатний, трохи гоструватий смак, ніжна однорідна структура. Спробуйте приготувати її, вам сподобається.

Інгредієнти:

• перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
• сметана – 0,3 л;
• нежирний майонез – 200 мл;
• сіль – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Часник очистіть. Роздушіть.
2. Майонез змішайте зі сметаною і часником. Посоліть, поперчіть.
3. Знову добре перемішайте і подавайте.

Томатно-сметанний соус

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: закуска.
• Складність приготування: середня.

Сметанний соус з додаванням томатної пасти прекрасно підійде до безлічі рибних, м’ясних, овочевих страв. Вона дуже приємна за кольором і з легкою кислинкою у смаку. Порівняно з попередніми, рецепт цієї підливи більш складний, але підсумковий результат гарантовано варто того. Особливо добре підійде така до ніжної білої риби, підсмаженим в невеликій кількості масла або приготованої на пару.

Інгредієнти:

• сметана – 0,3 л;
• масло рослинне – 2-3 ст. л.;
• паста томатна – 100 грам;
• паприка мелена, сіль, перець – за смаком;
• морква – 2 невеликих;
• вода – 1 склянка;
• борошно – 2 ст. л.;
• цибулю – 2 голівки.

Спосіб приготування:

1. Моркву натріть. Цибулю подрібніть.
2. Обсмажте овочі на пару хвилин в олії.
3. Додайте за рецептом томат пасту.
4. Смажте 3 хвилини. Додайте борошно, сметану, приправи.
5. Влийте воду, перемішайте.
6. Варіть підливу до потрібної вам густоти, помішуючи.

Секрети приготування соусу зі сметани – поради професіоналів

Існує чимало хитрощів для того, щоб зробити божественно смачну підливку. Запам’ятайте кілька кулінарних хитрощів:

1. Чим вище температура входять до складу страви компонентів, тим менше його потрібно варити на вогні.
2. Підливи з сметани підлягають заморожуванню.
3. Щоб маса стала максимально однорідною, перед подачею рекомендується збити її блендером. Однак, іноді треба, щоб шматочки продуктів в ній були добре відчутні.
4. Якщо за рецептом потрібно додати сирі яйця, то перемішувати інгредієнти слід на водяній бані.

Відео