Сметанний торт — як покроково приготувати за домашніми рецептами коржі і сметанний крем з фото

Цей простий за своєю рецептурою домашній десерт вважається стравою російської кухні. Однак під такою ж назвою можна зустріти і німецьке ласощі, і татарська. Якщо ви роздумуєте, як зробити сметанник, обов’язково конкретизуйте – який з тортів вас цікавить. Професіонали ж впевнені, що варто навчитися готувати всі його різновиди.

Як приготувати сметанник

Якщо говорити про класичною рецептурою популярного російського торта, основою виступає тісто, схоже на бісквітне, тільки без вершкового масла – роль рідкого жирного компонента відіграє сметана. Спечена пишна розсипчаста основа розрізається на 2 (традиційно, але не обов’язково) коржа, між якими укладають крем зі сметани з цукром або цукровою пудрою. Навіть для недосвідчених господарок приготування сметанника в домашніх умовах не є непосильним завданням.

Тісто на сметанник

Традиційний варіант основи для цього десерту російської кухні – бісквіт, але щільніше, ніж класичний за рахунок заміни деяких компонентів. Готують його з яєць, борошна, цукру і сметани, розпушуючих елементом виступає сода. Деякі різновиди рецептів сметанного торта передбачають введення какао, алкоголю, дрібного родзинок, згущеного молока, мигдалю. Аромат надає ванілін.

Кілька нюансів:

• В ідеалі сметана повинна бути сільської. Якщо вона магазинна, беріть 25%-ную або ще більш жирну.
• Полегшений варіант тесту можна зробити на кефірі, а деякі господині для цього беруть 1,5%-ний йогурт.
• Тісто для торта на сметані не можна занадто довго вимішувати – збили до стану, коли всі складові перемішалися, і відразу виливайте в форму.
• Татарський торт більше схожий на відкритий пиріг зі сметанною заливкою. Основа у нього дріжджова.
• Правильна консистенція тіста для класичного російського сметанного торта – густа, але стікає з ложки.

Рецепт сметанника в домашніх умовах

Нижче ви знайдете кілька привабливих з позиції смаку і естетичних якостей варіантів цього сметанного десерту – від класичної до вегетаріанської версії на основі… морквини. Ви переконаєтеся, що рецепт торта зі сметаною може бути майже будь-яким, навчитеся робити бісквіт без яєчного компонента, дізнаєтеся про нюанси створення правильного крему та оформлення готового страви.

Торт сметанник класичний рецепт з фото покроково

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 4 349 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як виглядав початковий покроковий рецепт цього чудового десерту, вже невідомо. Професіонали вважають, що класичний сметанний торт по ГОСТу готували так, як описано нижче, але наскільки вірні їхні здогадки – вже ніхто не скаже. Однак смак, якщо вірити словам господинь, схожий на той, який багатьом знайомий з дитинства. Навіть якщо це був не фабричний ГОСТ, бабусі пекли сметанний десерт так.

Інгредієнти:

• борошно – 300 г;
• сметана – 1 кг;
• цукор – 2 склянки;
• яйця – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• оцет – на гасіння;
• горіхи волоські – пригорща;
• какао – опціонально.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити, по черзі вводити яйця і склянку цукру.
2. Додати 300 г сметани, акуратно всипати просіяне двічі борошно. Міксер при цьому продовжує працювати на середній потужності.
3. Духовку розігріти до 200 градусів.
4. До тіста додати гашену соду, вилити його в круглу форму. Відправити випікатися 35-40 хвилин. Температуру духовки при цьому потрібно знизити до 180 градусів.
5. Дати бісквіту охолонути на решітці. Розрізати уздовж навпіл.
6. Зробити сметанний крем з цукром. 2/3 обсягу укласти між коржами, 1/3 – покрити поверхню.
7. Розсипати на неї подрібнені горіхи. Додатково можна прикрасити торт какао. Подавати через 1,5-2 ч.

Шоколадно-сметанний торт

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3747 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Додавання какао або шоколадної стружки перетворює будь-яку випічку – від кексу до печива, і сметанний бісквіт це не обійшло стороною. Трохи кулінарної магії, і смак десерту істотно змінюється, і навіть змінюється його структура. Якщо страва готується для ласуни, цей шоколадно-сметанний торт на кефірі, схожий на знамениті «Графські руїни», можна промазати таким же шоколадним кремом.

Інгредієнти:

• яйце;
• кефір – 300 мл;
• сметана – 500 г;
• борошно – 250 г;
• какао – 100 г;
• сода – 1 ч. л.;
• цукор – 6 ст. л;
• вершкове масло – 50 г;
• шоколад темний – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце. Додати половину обсягу какао, 3 ст. л. цукру, борошно.
2. Влити кефір з розчиненою в ньому содою.
3. Спекти простий бісквіт при 190 градусах за півгодини (точний час залежить від духовки).
4. Крем готується просто: сметану збити із залишками какао, додати 3 ст. л. цукру.
5. Коржі порізати кубиками, скласти гіркою, проливаючи їх кремом.
6. Шоколад розтопити з маслом, накрити зверху торт. Поставити в холод, щоб глазур застигла.

Сметанник з сиром

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 2464 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Сметанний крем з сиром – це ще корисніше, ще ніжніше, ще смачніше. Якщо влити трохи желатину, вийде майже суфле. Приділити увагу питанню прикраси десерту, і готовий сирно-сметанний торт можна виносити на суд гостей або домашніх при вечірнього чаювання. Сир старитесь вибирати з жирністю від 5% і вище, інакше доведеться збільшувати сметанний компонент.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• пачка сиру;
• молоко – 35 мл;
• цукор – півсклянки;
• сметана – 300 г;
• борошно – 200 г;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Половину обсягу сиру змішати з борошном, яйцями, розпушувачем, м’яким маслом, молоком.
2. Тісто викласти у форму, зробити бортики.
3. Залишилися компоненти змішати, вилити на основу для торта.
4. Випікати 45 хвилин при 190 градусах.

Сметанний торт в мультиварці

• Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1902 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Загальний алгоритм роботи з духовкою і мультиварка щодо випічки майже незмінний, тільки сметанний бісквіт з останньої небажано діставати відразу. Професіонали радять спочатку підняти кришку і почекати чверть години, а потім вже виймати блюдо. Дізнавшись, як приготувати такий торт на сметані в мультиварці, ви можете зовсім забути про існування духовки.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• борошно – стакан;
• цукор – 1,5 склянки;
• сметана – 2 склянки;
• масло – для чаші;
• розпушувач – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Просіяти гіркою борошно.
2. Додати стакан цукор, влити стільки ж сметани.
3. Підмішати збиті яйця і розпушувач.
4. Вилити сметанне тісто в змащену маслом миску.
5. Готувати бісквіт для сметанного торта на «випікання» 50 хвилин.
6. Остудити, розрізати навпіл. Промазати збитою з цукром сметаною.

Сметанник з вишнею

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3214 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Дуже легкий і повітряний, з ніжною сирною основою і такою ж ніжною заливкою, цей тортик дуже подобається дітям. Сметанний крем з соковитими ягодами робить його особливо прекрасним і ошатним. Випікати бажано під фольгою, якщо у вас духовка середньої потужності. Розрізати цей сметанний торт з вишнею потрібно після охолодження, інакше гаряча заливка може поплисти за ножем.

Інгредієнти:

• молоко – півсклянки;
• борошно – 200 г;
• сир – 130 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 130 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сметана – 340 г;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• вишня – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Зробити тісто з теплого молока з сиром, борошном, половиною обсягу цукру, розпушувачем і маслом. Викласти товстим шаром у форму, зробити бортики.
2. Сформувати заливку з решти компонентів (разом з вишнею). Заповнити їй основу торта.
3. Випікати годину при 180 градусах.

Сметанник зі згущеним молоком

• Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3448 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Цей торт зі згущеним молоком і сметаною має більш щільну основу, ніж класичний – бісквіт трохи важче, солодше, але добре пропікається навіть в духовках середньої потужності. Крем не просто сметанний – до нього доданий мед і розмелені макові зерна, які роблять торт особливо цікавим. До святкового столу можна прикрасити десерт шматочками кураги і білого родзинок.

Інгредієнти:

• масло вершкове – півпачки;
• яйця – 2 шт.;
• сметана – 700 г;
• банку згущеного молока;
• борошно – 1,5 склянки;
• сода – 1 ч. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• мак – півсклянки;
• оцет.

Спосіб приготування:

1. Маслу дати відігрітися, підмісити до нього згущене молоко і збиті яйця.
2. Додати борошно, соду (погасити попередньо).
3. Вилити половину тіста в круглу форму, відправити в духовку (температура 180 градусів). Те ж зробити з половиною.
4. Кожен бісквітно-сметанний корж на основі згущеного молока дбає за 25 хвилин.
5. Зібрати торт, зробивши до нього простий медово-сметанний крем з маковими зернами. Дати постояти ніч або 4-5 годин.

Желейний торт зі сметаною

• Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2321 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

У вас зовсім немає часу на духовку, а потрібно щось терміново зробити до чаю? Дізнайтеся, як приготувати цей смачний і ніжний сметанний торт без випічки з желатином, щоб більше завдання створення швидкої солодощі у вас не викликала труднощів. Фрукти і ягоди можуть бути будь-якими: головне, щоб не дуже водянисті, інакше масі буде важко застигнути. Додатково можна сюди додати трохи розтопленого шоколаду або карамелі.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі – 300 г;
• сметана – 500 мл;
• желатин – 3 ст. л.;
• цукор – 140 г;
• банан;
• персики – 150 г;
• виноград – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Залити желатиновий порошок холодною (!) водою, кількість підбирати згідно з рекомендаціями на упаковці – у кожного виробника свої вимоги.
2. Через півгодини зігріти набряклу масу, щоб розчинилися грудочки.
3. Сметану з цукром збити до пишного стану. Змішати з желатином.
4. На дно круглої великої миски викласти суміш з шматочків фруктів, налити частина сметанною маси.
5. Зверху поламаний бісквіт, знову сметанную частина, знову фрукти і продовжити чергування. Останній шар повинен бути сметанним.
6. Дати застигнути торту в холодильнику за 4-5 год.
7. Перевернути миску, щоб десерт вислизнув. Подавати холодним.

Сметанник без яєць

• Час приготування: 3 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 3560 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

У цього смачного торта є вегетаріанська різновид, яку складають морквяний бісквіт, спечений з використання яєць, і ніжний сметанний крем з чорносливом. Якщо ви дбаєте про фігуру і просто хочете максимально знизити шкідливість випічки для свого організму, цей рецепт вам сподобається. За смаком такий торт зі сметаною без яєць від класичного відрізнити нелегко.

Інгредієнти:

• морква терта – 400 г;
• сметана – 500 г;
• лимон – 1/2 шт.;
• борошно – 310 г;
• сіль;
• чорнослив – пригорща;
• цукор – стакан;
• волоські горіхи – 100 р.

Спосіб приготування:

1. Запарити чорнослив.
2. Моркву змішати з 100 г сметани, лимонною цедрою, сіллю, половиною склянки цукру і борошном. Утрамбувати цю масу у формі.
3. Морквяно-сметанний бісквіт випікають 35 хвилин при 185 градусах. Розрізати після охолодження.
4. Зробити сметанний крем з подрібненими горіхами і нарізаною чорносливом.
5. Коли тортик буде сформований, дайте йому постояти 2-3 години.

Сметанний торт на сковороді

• Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3792 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо готувати торт сметанник на сковороді, він більше схожий на медовик – тонкі коржі, які промазані ніжним сметанним кремом. За смаковими якості класичного він не програє, тому господині, у яких немає духовки, можуть вийти з положення без особливих втрат. Єдиний мінус такого методу роботи – тривалість часу, що витрачається на створення сметанного торта, і неможливість відійти від плити.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 2 склянки;
• сметана – 550 г;
• борошно – 3 склянки;
• яйце;
• сода – 1 ч. л.;
• щіпка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сметану, цукрову пудру (стакан), ванілін, збите яйце.
2. Ложками додавати борошно. Останній ввести гашену соду.
3. Поділити тісто на 10 частин, кожну розкачати по діаметру сковороди (краще млинцеве).
4. Коли та розігріється, піч на неї коржики з обох боків до темно-золотого кольору.
5. Промазати сметанним кремом, дати постояти 5 годин.

Торт зі сметаною і фруктами

• Час приготування: 2 години 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3111 ккал.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: татарська.
• Складність приготування: середня.

Татарський варіант сметанного ласощі на смак не гірше вже розглянутих російських версій, тільки зовні він більше схожий на американський чізкейк. Родзинкою є ніжна м’яка заливка, що нагадує перетерту сирну масу, проте її тут немає. Такий сметанний торт з фруктами не соромно і в центр святкового столу поставити, і в якості солодкого подарунка вручити.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• дріжджі сухі – 7 г;
• цукор – 7 ст. л.;
• молоко – стакан;
• яйця – 5 шт.;
• рослинна олія;
• сметана – 500 мл;
• сіль;
• яблука червоні – 2 шт.;
• жовта груша.

Спосіб приготування:

1. Просіяти гіркою борошно, додати сіль, дріжджі, ложку цукру. Збити віночком, щоб компоненти перемішалися.
2. Влити масло, слідом підігріте (40-45 градусів) молоко, збите яйце.
3. Зробити однорідну масу, накрити рушником, дати відпочити.
4. Через годину розкачати її в товсту круглу коржик. Укласти у форму так, щоб збереглися невисокі (4-5 см) бортики.
5. Зайнятися кремом: сметану з’єднати із збитими яйцями і цукром. Заповнити цим основу для торта.
6. Випікати близько 50 хвилин при 190 градусах.
7. За 10-12 хвилин до кінця розкласти по поверхні скибочки груші та яблука, чергуючи їх між собою.

Сметанний крем для торта

Окремої уваги, на думку професіоналів, заслуговує прошарок для коржів. Залежно від її складу торт зі сметанним кремом може бути поданий відразу або відправлений настоюватися в холоді. Кілька нюансів:

• Співвідношення сметани до цукру бажано витримати 2:1 або 1:1.
• Сироватку потрібно злити, інакше маса буде водянистою.
• Беріть сметану пожирніше – вона гущі, крем краще удержитформу.
• Не бійтеся експериментів – покришіть в сметанний крем халву, горішки, сухофрукти, тертий шоколад, марципан.

Відео: Як спекти сметанник