Сметанний торт: покроковий рецепт домашніх ласощів

Торти на сметані відрізняються від класичних бісквітів соковитим і ніжним м’якушем. Коржі не потрібно просочувати сиропами, вони й без цього виходять смачні і насичені. Якщо підібрати правильний крем буде казка! Тут самі докладні покрокові рецепти сметанних тортів з повним описом.

Сметанний торт – загальні принципи приготування

Сметанні коржі зазвичай м’які, пористі, ніжні і готуються завжди з яйцями. Їх збивають з цукром за типом класичного бісквіта, після цього вводять сметану. Звичайно, для тіста краще використовувати продукт з гарною жирністю, тоді воно вийде смачніше. Додавати сметану в збиті яйця потрібно акуратно, щоб не осаджувати піну. Якщо продукт густий або неоднорідний, то перед цим його потрібно ретельно розмішати в окремій мисці.

Що ще може додаватися:

• борошно;
• какао;
• ваніль;
• розпушувачі.

Коржі випікаються зазвичай в духовці або в мультиварці. Якщо вони високі, то можна розрізати на кілька частин. Потім коржі промащуються кремом, який також можна зробити зі сметани. Але підійде і масляний крем, на згущеному молоці, заварний, шоколадна паста, все залежить від рецепту. Торт збирається, промащується, просочується кілька годин.

Класичний сметанний торт: покроковий рецепт

Варіант самого простого сметанника. В покроковому рецепті сметанного торта використовується мінімальна кількість продуктів. При цьому десерт виходить незрівнянний, ніжний і соковитий. Якщо його добре прикрасити, то він знайде своє місце навіть на святковому столі. Для тесту можна взяти навіть подкисшую або не дуже жирну сметану. Але для крему використовуємо максимально якісний і свіжий продукт, так як він не буде піддаватися тепловій обробці.

Інгредієнти

• 300 грамів пшен. борошна;
• 3 яйця;
• 200 грамів цукру;
• 1 ч. л. харч. соди;
• склянка сметани;
• пакет ванілі.

Крем:

• 370 г сметани (густа, жирність від 25);
• 150 г пудри сах.;
• 1 пакет ванілі.

Приготування

1. Бажано відразу включити духовку, нехай піч прогрівається до 180 градусів. Відразу готуємо форму: змащуємо, можна дно застелити. Або змащуємо і обсипаємо борошном. До речі, сметанник можна готувати і в мультиварці. Тоді просто змащуємо дно і бічні частини знизу, нагрівати нічого заздалегідь не потрібно.

2. Для замісу тіста можна використовувати віночок, але набагато швидше яйця будуть збиватися міксером. Розбиваємо в миску, починаємо збивати, підсипаємо частинами склянку цукрового піску. Б’ємо до тих пір, поки він не розчиниться.

3. Гасити соду оцтом не потрібно, так як в тесті використовується сметана. З’єднуємо, розмішуємо і перекладаємо в збиті яйця.

4. Розмішуємо злегка сметану з яйцями, додаємо просіяне борошно і один пакетик простого ваніліну. Можна надати сметаннику аромат цитрусів. Для цього додається подрібнена цедра, можна насипати трохи кориці. Загалом, експериментуємо.

5. Розмішуємо тісто, перекладаємо в змащену форму. Акуратно покачаем, щоб шар рівномірно розподілився, і ставимо випікатися в піч. Готуємо до сухої палички близько півгодини. В мультиварці витримуємо повний цикл випічки, зазвичай 50-60 хвилин. При необхідності час збільшуємо.

6. Готовий корж потрібно добре остудити, після цього розрізати на два тонких пласта. Це можна зробити довгим ножем.

7. Крем готується дуже просто: перемішати всі інгредієнти в мисці. Можна замість пудри взяти цукор, але тоді розмішувати масу потрібно до повного розчинення крупинок. При використанні міксера потрібно збивати акуратно, щоб не перетворити сметану в масло.

8. Нижній корж змащуємо сметанника кремом, накриваємо і змащуємо верх. Бічні частини також потрібно промазати, щоб коржі не підсихали, просочувались.

9. Для прикраси торта використовуємо рубані горіхи, можна обсипати його товченими вафлями або печивом, чудово сюди впишеться кокосова стружка. Або робимо квіточки і візерунки з масляного крему.

10. Прибираємо сметанний торт в холодильник мінімум на чотири години. Десерт просочиться, стане ніжний, соковитий, порадує смаком.

Шоколадний сметанний торт: покроковий рецепт з бананами

Це універсальний покроковий рецепт сметанного торта, який можна готувати з вишнями, бананами, іншими фруктами або ягодами, але беремо не занадто м’яке наповнення. В іншому випадку начинка може потекти.

Інгредієнти

• склянка борошна;
• 40 г какао;
• три яйця;
• склянка сметани;
• 10 г розпушувача;
• склянка цукру.

Для крему і начинки:

• 340 г сметани;
• 170 г вареного згущеного молока;
• 1 г ваніліну;
• 4 банана.

Приготування

1. В чисту миску розбиваємо три яйця, відразу засипаємо до них рецептурний цукровий пісок і збиваємо інгредієнти до хорошої світлої піни.

2. В сито засипаємо какао, додаємо склянку пшеничного борошна, кладемо пакетик спеціального пекарського розпушувача. І всі разом потрібно просіяти. Цей прийом вбереже від появи неприємних грудочок какао або розпушувача.

3. У збиті яйця спочатку викладаємо склянку сметани. Кілька секунд розмішуємо міксером, але на самій маленькій швидкості.

4. Слідом додаємо борошно, розмішане з іншими інгредієнтами і також перемішуємо на невеликій швидкості. Отримуємо однорідне полужидкое тісто.

5. Змастити форму для бісквіта, діаметром близько 20-22 сантиметрів. Викласти в неї шоколадне тісто.

6. Духовка повинна була до цього моменту вже прогрітися до 180 градусів. У холодну піч тісто ставити не можна, воно висохне, корж для торта не вийде. Відправляємо форму, печемо до готовності, перевіряємо дерев’яною лучиною.

7. Готовий бісквіт викладаємо на решітку. Повністю охолодити.

8. Готуємо крем. У нашому випадку краще додавати сметану в варене згущене молоко, а не навпаки. Кладемо ложку, добре розмішуємо, потім додаємо по ложці решту сметану. Якщо викласти відразу, то можуть з’явитися грудочки густий вареного згущеного молока, так як вона не завжди буває однорідна. Крем заправляємо ваніліном або будь есенцією.

9. Очищаємо банани. Ріжемо кружечками, але не тонко, так як вони будуть тільки всередині і начинка повинна відчуватися. Робимо приблизно 4-5 міліметрів.

10. Остуджений шоколадний корж розрізаємо навпіл уздовж для двошарового торта.

11. Одну частину кладемо на плоске блюдо, змащуємо приготованим кремом зі сметани зі згущеним молоком, розкладаємо рівним шаром шматочки бананів, які повинні повністю покрити поверхню.

12. Другу частину бісквіта змащуємо теж шаром крему з боку зрізу і цією стороною прикриваємо банани. Якщо цього не зробити, верхня частина не просочиться так само добре, як низ.

13. Тепер покриваємо зверху і з боків шоколадний сметанник кремом.

14. Для прикраси можна використовувати натерту білу або темну шоколадку. Банани краще нагору не класти або зробити це перед самою подачею торта до столу. На повітрі шматочки потемніють.

15. Даємо торту кілька годин для просочення, витримуємо в холодильнику.

Желатиновий сметанний торт: покроковий рецепт (з бісквітом)

Цей торт об’єднує в собі випечений корж і дивовижний сметанний шар. Десерт виходить досить великий, робити його краще в рознімної формі на 23-25 див. В покроковому рецепті сметанного торта вказано загальну кількість ягід і фруктів. Можна використовувати ківі, банани, полуницю, персики, цитруси.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 100 г сметани;
• 140 г борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 90 г цукру.

Для желейного шару:

• 700 г сметани;
• 200 г цукру;
• пакетик ванілі;
• 20 г желатину;
• 80 мл води, молока або соку.

Додатково знадобиться 500 г ягід або фруктів.

Приготування

1. Почати приготування потрібно з бісквітної основи. Це буде один сметанний корж невисокого розміру. Збити яйця і цукровий пісок до білого кольору. Ввести сметану, а потім і борошно з розпушувачем. Вийде класичне тісто на сметані.

2. Змастити форму зсередини шматочком вершкового масла, дно можна застелити шматочком пергаменту.

3. Вилити у форму підготовлене тісто, розрівняти.

4. Поставити основу в духовку, випікати до готовності при 180 градусах.

5. Остудити корж, вийняти з форми. Прибрати папір. Якщо форма забруднилася, то її потрібно вимити, витерти насухо. Повернути корж у форму, збирати торт будемо відразу в ній.

6. Желатин замочити в молоці, нехай настоюється. Замість молока можна взяти будь сік або просто воду, якщо зовсім нічого немає.

7. Сметану з’єднати з цукром і ваніллю, збити хвилинку. Залишити для повного розчинення крупинок.

8. Промити фрукти або ягоди, ретельно просушити, порізати шматочками. Ягоди можна навпіл, якщо вони дрібні, то залишаємо цілком. Жменя відкладаємо відразу убік для прикраси.

9. Набряклий в молоці желатин підігріваємо, змішуємо зі сметаною і збиваємо ще раз.

10. Додаємо до сметані шматочки фруктів і ягоди, акуратно розмішуємо.

11. Перекладаємо желейну масу у форму з бісквітом, вирівнюємо шар, щоб товщина по всій площі була однакова.

12. Зверху розкладаємо шматочки фруктів або ягоди, які відклали. Не поглиблюємо, тільки злегка притискаємо.

13. Прибираємо торт в холодильник на 4 години. Заморожувати желатинові маси не можна, просто охолоджуємо.

14. Перед подачею до столу акуратно прибираємо роз’ємну форму. Бісквіт внизу сухий, тому беремо руками і перекладаємо на плоске блюдо.

Сметанний торт – корисні поради та хитрості

Якщо немає для крему гарною і густої сметани, можна використовувати ту, яка є. Але попередньо продукт помістити в полотняний мішок, підвісити для стікання сироватки. Зайва вода піде, крем не потече.

Крем зовсім рідкий? Можна додати кВ нього спеціальні загусники, або влити трохи розпущеного желатину. Загустити масу також можна кокосовою стружкою, подрібненим печивом.

Коржі для торта краще випікати заздалегідь, можна напередодні. Потім остудити, загорнути в харчову плівку. Після цього вони будуть добре розрізатися, вбирати крем, торт вийде смачніше.