Сочевиця — користь і шкода, приготування смачних страв з покроковими рецептами з фото

Плоскі дрібні зернятка – так виглядають сочевичні зерна, які незаслужено не користуються популярністю у росіян. Ця корисна культура відноситься до бобових разом з горохом і квасолею, тому містить багато білка, відрізняється ситністю, підходить для вегетаріанського і дієтичного харчування. Будь-якій людині варто довідатися, у чому шкода і користь цієї рослини.

Що таке сочевиця

Найдавнішою культурою з усіх бобових вважається сочевиця харчова, тому що вона згадується навіть у Біблії. Сьогодні у світі налічується кілька чечевичных різновидів, що відрізняються кольором, смаком і текстурою. Неоціненна користь цієї культури для людини, адже її застосовують у різних областях – від кулінарії до народної медицини. Шкода від неї теж можливий, але незначний, і при певних захворюваннях.

Види сочевиці

За кольором та іншими параметрами виділяють наступні види сочевиці:

1. Зелений вигляд – не найстигліші боби, які зберігають форму при варінні. Використовується при виготовленні салатів, гарнірів, лікування гепатиту. Приносить користь зелений вигляд при виразках, пієлонефритах, холециститах, ревматизмі і гіпертонії.
2. Червоний вид – відрізняється більш пікантним смаком, використовується при приготуванні супів, пюре, швидко розварюється. За рахунок вмісту білка і заліза приносить користь при анемії.
3. Коричневий вид – відрізняється яскравим горіховим смаком. З таких зерен готують запіканки, супи (як на фото). Користь її неоціненна при лікуванні туберкульозу, інших легеневих захворювань, травм м’язів і кісток.
4. Чорний вид– відрізняється дрібними зернятками, схожими на чорну ікру. Корисний для здоров’я шлунка.
5. Французький вид – або пюї, культивується в однойменному місті Франції, відрізняється гострим смаком і відсутністю розварювання. Красиво виглядає на фото, несе аналогічну зеленому увазі користь.

Яка сочевиця корисніше

Після ознайомлення з видами, виникає питання, яка сочевиця корисніше червона або зелена. На нього можна відповісти так: це один сорт крупи, який має лише відмінності в кольорі і присмак. У червоній горіховий смак виражений сильніше, а у зеленій слабкіше, а так це одна і та ж сочевиця — очевидні користь і шкода якої однакові.

Чим корисна сочевиця

Неоціненна за поживними властивостями користь сочевиці для організму, тому що вона виділяється серед всього рослинного різноманіття. Ось для чого потрібна сочевиця — користь і шкода якої будуть потрібними для будь-якої людини:

• підтримка душевної рівноваги, хорошого настрою – за рахунок вмісту триптофану, що заспокоює нервову систему;
• очищення судин від шкідливого холестерину, підвищення рівня гемоглобіну, нормалізація роботи міокарда, зміцнення серцевого м’яза – за рахунок користі у вигляді магнію, калію, цинку, заліза;
• екологічна чистота – не вбирає нітрати, токсини і радіонукліди;
• підтримка імунітету – пророщені зерна багаті вітаміном С;
• антиканцероген – пригнічує ріст ракових клітин за рахунок ізофлавонів з групи фітоестрогенів, не втрачають користі при термічній обробці;
• нормалізація рівня цукру в крові – приносить користь діабетикам, швидко засвоюється організмом, замінює хліб, крупи;
• лікує опіки, загоює рани, знімає біль при сечокам’яній хворобі – активно використовується в народній медицині для надання допомоги.

Сочевиця для схуднення

Активно використовується сочевиця при схудненні, тому що вважається дієтичним продуктом з низькою калорійністю. Її користь на 100 г кількості продукту така: 25% білка, 14% води, 54% легких вуглеводів і 1% жиру. За рахунок вживання в їжу бобів людина отримує потрібний білок, швидко насичується і зберігає відчуття ситості надовго. Дієта з застосуванням чечевичных страв знижує вагу, нормалізує загальну роботу тіла, яке не страждає із-за браку вітамінів, мінералів.

Сочевиця — користь для жінок

Сочевиця — важлива користь і шкода якої знайомі багатьом, має ще одну важливу особливість. Вона полягає в особливий вплив культури на жіночий організм. Ось чим корисна сочевиця для жінок:

• містить багато крохмалю, натуральних цукрів, омега-6 і 3, розчинної клітковини – покращує травлення, запобігає рак;
• порція сочевиці містить майже 100% добової норми фолієвої кислоти, яка приносить користь жінкам під час вагітності для формування плоду;
• варені зерна надають допомогу в ефективному схуднення без шкоди;
• містить фітоестрогени, які допомагають без шкоди при клімаксі, збої гормональної системи в будь-якому віці;
• насичує організм вітамінами і мінералами.

Як готувати сочевицю

Просто приготувати сочевицю, якщо знати деякі нюанси. Вони можуть бути вказані на упаковці з продуктом, але варто озвучити їх окремо. Спочатку крупа вариться, а потім гаситься або запікається. Перед відварюванням її обов’язково потрібно промити, покласти в окріп і варити на повільному вогні. Постійне помішування не дасть зернам злипнутися, так що вони збережуть свій привабливий вигляд, користь, будуть гарно виглядати (як на фото). Оптимальні пропорції для варіння – на 1 склянку крупи, 1,5 склянки води.

Замочують чи сочевицю

З причини необхідності заливання водою інших бобових, у початківців кулінарів може виникнути питання, чи потрібно замочувати сочевицю перед варінням. В цьому і складається перевага крупи, яка готова до обробки відразу. Попереднього замочування, заливання холодною водою на всю ніч для набухання зерен не потрібно – треба просто промити зерна і засипати в каструлю.

Страви з сочевиці

Різноманітністю відрізняються страви з сочевицею, які можна поєднувати з овочами, м’ясом, спеціями і зеленню. Добре готувати крупу у вигляді котлет з цибулею, морквою, часником, грибами і прянощами. Якщо додати до закуски кумін, то знижується шкоди від вживання бобових. Як готувати смачні страви з сочевиці, підкажуть покрокові рецепти з докладним описом і відгуками.

Каша з сочевиці

Старовинним російським стравою вважається чечевичная каша, яка виходить дивовижно смачно при додаванні грибів. Можна поєднувати крупу з маринованими, солоними, свіжими або сушеними білими грибами, але підійдуть і печериці. Подавати ситне ласощі з сочевиці добре з часником, цибулею, квашеною капустою і солоними огірками. Воно швидко наситить організм, принесе користь без шкоди.

Інгредієнти:

• білі сушені гриби – 100 г;
• сочевиця– 1,5 склянки;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• вершкове масло – 40 г;
• кмин -5 м;
• сир – 20 г;
• бульйон – 3 склянки;
• молоко – 2 склянки;
• сушена зелень – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Гриби залити молоком, через 2 години віджати, нарізати соломкою.
2. 1 цибулину порізати кубиками, решту кільцями.
3. Масло розтопити, обсмажити гриби з кубиками цибулини до прозорого стану, засипати сочевицю. Через 2 хвилини залити бульйоном, тушкувати до м’якості. Посолити, приправити перцем, зеленню, тиском часником.
4. Готувати до м’якості приблизно півгодини, при подачі посипати тертим сиром.

Сочевиця з м’ясом в мультиварці

Дуже смачно і швидко здійснюється приготування сочевиці в мультиварці, причому крупа вийде такої консистенції, що її зможе навіть дитина або літня людина. Правильно брати для цих цілей зелені зерна, що менше розварюються, че червоні – інакше є ризик перетворити блюдо з розсипчастої консистенції у розмазану кашу. Прекрасно поєднується рецепт закуски зі свіжої рубаною зеленню.

Інгредієнти:

• сочевиця– 2 склянки;
• вода – 2 склянки;
• свинина – 450 г;
• печериці – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• жовтий болгарський перець – 1 шт.;
• томатний соус – 30 мл;
• гіркий червоний перець – щіпка;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 3 бутона;
• чабер – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Виставити режим смаження, на олії обсмажити подрібнену цибулю, м’ясні скибочки. Через 15 хвилин додати пластинки грибів, тушкувати 10 хвилин.
2. Вкласти морквяні бруски, смужки перцю, залити томатним соусом. Приправити спеціями. Через 5 хвилин додати крупу, залити водою.
3. Виставити режим рису або спагетті, готувати до подачі сигналу.
4. Подавати зі свіжими овочами, часниково-сметанним соусом, подрібненою зеленню.

Суп із зеленої сочевиці з куркою

Кожній господині знадобиться інформація, як готувати суп із сочевиці. Ця страва чудово підходить в якості ситного обіду, насичує організм швидко і смачно. Всі члени сім’ї залишаться задоволені рецептом супу, який додасть сил і бадьорості на тривалий час. Можна використовувати свіжу курку, копчений окорочок, а також інші види м’яса. Оптимально подавати суп зі сметаною, користь якої неоціненна.

Інгредієнти:

• курка – 700 г;
• вода – 2,5 л;
• сочевиця– стакан;
• картопля – півкіло;
• морква – 1 шт.;
• цибуля -2 шт.;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Зварити бульйон на курку, картоплю нарізати кубиками, відправити в каструлю. Після закипання відправити сочевицю.
2. Моркву крупно потерти, цибулю подрібнити, обсмажити на олії до готовності, змішати з пастою.
3. Через 10 хвилин після закладки крупи додати зажарку, закип’ятити, посипати тиском часником.
4. Змішати суп з курячим м’ясом, нарізаним шматочками, подрібнити блендером до стану пюре.
5. При подачі посипати зеленню.

Шкода сочевиці

Якщо користь крупи очевидна, то варто з’ясувати, шкідлива сочевиця чи ні. На жаль, не всім її можна брати з-за схильності до підвищеного газоутворення. Людям, що страждають від дисбактеріозу або інших хвороб кишечника, не рекомендується їсти культуру часто, а краще відмовитися від неї зовсім з-за шкоди. Протипоказання для прийому бобів існують і у страждаючих подагрою, запори, панкреатит. Варто обережно вводити крупу в раціон жінки на грудному вигодовуванні, тому що від метеоризму може отримати шкоди малюк.

Якщо людина страждає гастритом або іншими захворюваннями шлунка і печінки, то сочевиця — користь і шкода якій співіснують на рівних, протипоказана. Вона довго перетравлюється, тому не варто давати органу навантаження і шкоду. Є її можна тільки в розвареному виді, краще перетертої в пюре. Ще одним фактором шкоди служить зміст фітатов, що знижують засвоюваність корисних речовин. При тривалому вживанні сочевиці можна недоотримати кальцій і залізо. Щоб цього не сталося, корисна консультація з лікарем. Він порекомендує, як готувати культуру без шкоди.

Дізнайтеся, що приготувати із сочевиці і за іншими рецептами.

Відео: Корисні властивості сочевиці і протипоказання