Соя — що це таке і опис рослини, корисні властивості та протипоказання, рецепти приготування страв

У сучасних людей є прекрасна можливість харчуватися не просто смачно і різноманітно, але ще й корисно, адже зараз доступний величезний асортимент продуктів. Особливої уваги заслуговує соя. З плодів цього високобілкової рослини готують безліч смачних страв. Ще із сої роблять молоко, масло, борошно, і багато всього іншого, що можна вживати в їжу. Вона володіє величезною кількістю корисних властивостей і не зашкодить практично нікому.

Що таке соя

Соя – це стародавнє культивована рослина. Належить до сімейства бобових. У плодах цієї рослини більше 35% білка, унікального за своїм складом амінокислот, багато поживних речовин. Культура є трав’янистої, однорічній. Соя – недорога і корисна альтернатива м’яса. Основні характеристики рослини, що обумовлюють популярність його вживання в їжу та застосування в інших сферах:

• висока врожайність;
• можливість виробництва сировини безлічі різних продуктів;
• високий вміст білка;
• можливість профілактики серцево-судинних захворювань, остеопорозу, інфаркту;
• вітаміни групи В, калій, кальцій і незамінні поліненасичені жирні кислоти.

Де росте

Батьківщиною рослини вважається Китай. Її вирощуванням займаються на плантаціях в Азії, Північній і Південній Америці, Європі, Аргентині, Австралії, на островах Тихого і індійського океанів. У Росії вирощування культури практикується, як правило, на Далекому Сході. 60% всіх вітчизняних запасів дає Амурська область. Інше вирощується в Приморському і Хабаровському краях, Краснодарському і Ставропольському.

Як виглядає соя

Стебла культурної різновиди мають різну товщину, бувають голими, так і опушеними. Висота від 15 см до 2 метрів. Листя у всіх видів рослин трійчатоскладне. Жилкування пір’ясте. На листочках є пушок. Є слаборозвинені шиловидних прилистки. Плід сої – боб, який розкривається двома стулками по спинному і черевному швах. Містить 2-3 насінини. Боби великі, довжина становить 4-6 див. вони щільні, не розтріскуються дуже рідко. Насіння сої мають овальну форму. Колір – жовтий, рідше коричневий, зелений або чорний.

Хімічний склад і харчова цінність

Рослина багата легко засвоюються організмом білком зі збалансованим набором амінокислот. Співвідношення БЖУ оптимальне. У сої практично відсутні вуглеводи, що забезпечує їй низьку калорійність. Що ще входить в її біохімічний склад:

• білок – 40%;
• жири – 20%;
• глюкоза, сахароза, фруктоза – 10%;
• мікроелементи: нікель, бор, йод, алюміній, марганець, молібден, кобальт, залізо;
• макроелементи: сірка, фосфор, кремній, калій, натрій, магній, кальцій;
• крохмаль;
• фолієва кислота;
• ретинол;
• токофероли;
• пектини;
• вітаміни групи В, Е, D, бета-каротин;
• ніацин;
• рибофлавін;
• поліненасичені жирні кислоти;
• ферменти;
• тіамін;
• пантотенова кислота;
• ізофлавоноїди;
• холін;
• ліноленова кислота;
• фосфоліпіди;
• холін;
• лецитин.

Чим корисна соя

Склад рослини унікальний, тому помірне вживання страв з нього благотворно впливає на організм. Користь сої:

1. У рослині багато повноцінного білка. Його часто їдять спортсмени, бодібілдери, вегетаріанці. Вона добре насичує, містить мало калорій.
2. Антиоксидантну дію. У сої багато вітамінів, вживання яких робить такий ефект.
3. Розщеплення і засвоєння білка. Це дія забезпечується за рахунок містяться харчових ферментів, особливо фитиновой кислоти.
4. Прискорення обміну речовин, зниження рівня холестерину, відновлення клітин нервової системи. Ці дії забезпечуються за рахунок високого вмісту холіну, лецитину. З-за цього ефекту сою часто включають в раціон хворих ожирінням, пацієнтів з неправильним обміном речовин.
5. Рослина виводить з організму солі важких металів, радіонукліди.
6. Вживання забезпечує профілактику виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
7. Соя впливає на продукування підшлунковою залозою інсуліну, покращує її функціонування. Її рекомендується вживати при цукровому діабеті.
8. Позитивний вплив на кісткову тканину. Боби корисні для лікування і профілактики артриту.

Фітоестрогени для жінок

У сої містяться речовини рослинного походження, які діють на організм так само, як естроген. Фітоестрогени працюють вибірково. Недолік жіночого статевого гормону вони заповнюють. При надлишку естрогену речовини пригнічують його надмірну активність. Ізофлавоноїди (геністеїн і ін) рослини абсолютно натуральні. У гормональної регуляції з їх допомогою немає побічних дій. Чим корисна соя для жінок:

1. При її вживанні зменшується ризик розвитку злоякісних онкологічних пухлин грудей. Гормонозалежні освіти виникають при надмірному продукуванні естрогену, а речовини, що містяться в рослині, пригнічують цей процес.
2. Боби багаті лецитином. Це речовина перешкоджає відкладенню жиру, спалює утворилися клітини, сприяє боротьбі із зайвою вагою.
3. Вживання соєвих продуктів зменшує симптоми клімаксу, викликані недоліком естрогену. Завдяки їм пропадуть припливи, знизиться ризик розвитку остеопорозу, серцево-судинних захворювань. Жінкам під час менопаузи рекомендується їсти 150-200 г соєвих продуктів за день.

Користь пророщеної сої

В паростках маса цінного білка. Вони містять повний спектр необхідних організму вітамінів, біологічно активних речовин, ферментів. При пророщуванні концентрація корисних елементів зростає в кілька разів. Калорійність паростків дуже низька. Їх вживання сприяє очищенню кишечника від токсинів і канцерогенів. Набряклі грубі волокна паростків вбирають все шкідливе, проходячи по травному тракту. Пророщена соя містить на 30% більше клітковини, ніж пшениця.

Бажано не вживати консервовані паростки, а приготовані власноруч, вони корисніші. Щоб зробити їх, сою потрібно замочити на 6 годин. Після її слід промити і прикрити вологою марлею. Потрібно стежити за тим, щоб боби не висихали, під ними завжди має залишатися трохи рідини. Міняти воду треба двічі за добу, промиваючи при цьому плоди. Паростки з’являться на другий день. До вживання вони будуть готові на 3-4 добу. Є паростки краще не сирими, а бланшированными окропом протягом хвилини.

Соєва олія

Цей продукт дуже корисний, містить багато біологічно активних речовин, мінералів, вітамінів. У східних країнах олія вживають вже давно, в Європі ж це стало популярно тільки в минулому столітті. Речовина отримують після пресування та екстракції соєвих бобів. Масло дезодорують або рафінують, щоб додати споживчі якості. Виходить рідина солом’яно-жовтого кольору, з приємним легким ароматом.

Масло використовують для виготовлення лецитину. Це речовина додають в певні продукти харчування, лікарські препарати, мило, барвники. На соєвій олії можна смажити щось, заправляти їм салати, використовувати для випічки. У 100 г міститься 890 ккал. В соєвому маслі значно більше мікроелементів і токоферолу, ніж в соняшниковій або оливковій. Вживання приносить таку користь:

1. Імунна система працює краще.
2. Здійснюється профілактика серцево-судинних захворювань, атеросклерозу завдяки вмісту мікроелементів і вітамінів.
3. Регулюється обмін речовин. Здійснюється профілактика хвороб травного тракту.
4. Завдяки холіну і органічних кислот поліпшується робота печінки, серцевого м’яза, регулюється вміст холестерину в крові.

У добу рекомендується вживати по 1-2 столові ложки олії. Продукт не тільки приймають всередину. Масло активно використовують у косметології. Засіб уповільнює процеси старіння, активно живить і зволожує шкіру обличчя, тіла, рук, здатне розгладжувати зморшки. Від вживання та використання масла краще відмовитися при алергії на соєвий білок. Протипоказаннями є вагітність, ризик появи нападів мігрені, печінкова і ниркова недостатність.

Соєвий лецитин

Речовина, що виробляється з бобів виконує важливі для організму людини функції, бере участь у відновленні клітин мозку, нервової тканини. Лецитин відповідає за пам’ять, рухову активність, мислення, можливість навчання. Речовина регулює метаболізм жирів, рівень холестерину, сприяє омолодженню і допомагає боротися з безліччю хвороб.

Соєвий лецитин – продукт групи емульгаторів. Застосовується для змішування речовин з різними властивостями. Лецитин як харчова добавка є в складі спреду, хліба, маргарину, напівфабрикатів, ковбасних виробів, шоколаду, дитячих сумішей, молочної продукції, фаст-фуду. Варто відзначити, що виробники в більшості випадків речовина добувають із сої, що пройшла генну модифікацію. Тому продукти з них потрібно включати в раціон вибірково.

Натуральний соєвий лецитин дуже корисний для організму. він складається з таких елементів:

• вітаміни групи В;
• холін;
• лінолева кислота;
• фосфоэтилхолин;
• фосфати;
• інозитол.

Соєвий лецитин продається у вигляді біологічно активних добавок. Такі Бади рекомендується приймати при хворобах судин і серця, печінки, порушенні ліпідного обміну, проблеми з пам’яттю, вагітності. Лецитин додають у косметичні засоби. Він живить, розгладжує і зволожує шкіру, крім того, надає продукту правильну консистенцію. Корисні властивості натурального соєвого лецитину:

1. Послаблює тягу до нікотину. У складі є нейромедіатор ацетилхолін, який допомагає рецепторів мозку відвикнути від куріння.
2. Стимулює обмін речовин. Лецитин руйнує жири, перешкоджає ожирінню, знижує навантаження на печінку.
3. Захищає від стресу. Утворює мієлінову оболонку навколо нервових волокон.
4. Очищає судини від холестеринових бляшок, зміцнює серцевий м’яз. Містить фосфоліпіди, які беруть участь в утворенні амінокислот, що зміцнюють міокард.
5. Стимулює відділення жовчі. Лецитин розчиняє жири. З-за цього жовч розріджується, не відкладається на стінках проток і жовчного міхура.
6. Допомагає роботі клітин мозку. Сприяє збереженню та розвитку пам’яті.

Шкода і небезпечні наслідки

Вживання будь-якого продукту в надмірній кількості може призвести до проблем зі здоров’ям. Якої шкоди соя може заподіяти організму:

1. Продукт має струмогенным дією. Речовини, що містяться в ньому, можуть провокувати порушення роботи щитовидної залози та ендокринної системи. Це викликає формування зобу, тиреоїдит та інші захворювання.
2. У складі є щавлева кислота, яка сприяє розвитку сечокам’яної хвороби.
3. Надмірне вживання соєвих продуктів може спричинити гіпертрофію підшлункової залози і порушити її функціонування.
4. Ферменти, що містяться в продукті, уповільнюють процес засвоєння кальцію, цинку, заліза, йоду з іншої їжі.
5. Соєві фітоестрогени здатні порушити роботу жіночої статевої системи, хоча вони і вважаються корисними. Вони здатні стати причиною порушень менструального циклу, прискореного розвитку у дівчаток, проблеми з дітонародженням. При вагітності вони підвищують загрозу викидня, можуть спровокувати дефекти розвитку плода. Для чоловіків фітоестрогени теж небезпечні. Їх надлишок викликає ожиріння за жіночим типом, зниження потенції, уповільнення розвитку у хлопчиків.
6. Речовини, що містяться в продукті, прискорюють прогресування хвороби Альцгеймера, старечої деменції.

Геномодифицированные соєві боби

Сумно, але такий продукт і похідні зустрічаються на ринку дуже часто. Вживання генетично модифікованої сої небезпечно. Їй штучно змінюють гени шляхом інактивації, щоб рослина не реагувало на обробку гербіцидами. Наслідки вживання в їжу продуктів з такої сировини поки не вивчені до кінця. Точно підтверджено той факт, що геномодифицированная соя не володіє корисними властивостями, викликає ожиріння і алергічні реакції.

Протипоказання до вживання

Є категорії людей, яким є соєві продукти потрібно з обережністю або категорично заборонено. Навіть цілком здоровій людині не рекомендується вживати більше 150-200 г в день і відмовитися від геномодифікованих бобів. Людям з діабетом або ожирінням дозволяється їсти сою в мінімальних кількостях. Категоричні протипоказання:

• вагітність;
• дитячий вік;
• захворювання ендокринної системи;
• індивідуальна непереносимість;
• молодий вік жінок і чоловіків.

У яких продуктах міститься соя

Завдяки властивостям рослини з нього вдається виробляти безліч різної їжі. Соєві продукти використовують для приготування страв, їх збагачення. Особливо популярні вони в вегетаріанської кухні, східноазіатських країнах. Види соєвих продуктів:

1. Натто. Продукт з ферментованих варених цілком насіння.
2. Юба. Підсушена пінка з поверхні соєвого молока. Використовується сирий, сушеної. Нагадує за текстурою спаржу. Поєднується з овочами, злаками і картоплею.
3. Борошно.
4. Эдамамэ. Закуска з зелених варених бобів з насінням.
5. Масло. Приємне на смак, підходить для смаження і заправки, містить велику кількість вітаміну Е.
6. Тофу. Сир, який має різну консистенцію. Буває м’яким желеподібний, твердим. Пресується в блоки. В замороженому вигляді жовтуватий, потім стає білим. Дуже пористий.
7. М’ясо. Текстурований продукт з борошна. Структура і вигляд нагадують справжнє м’ясо тваринного походження.
8. Темпі. Продукт з насіння, минулий ферментизацию. Готується з додаванням грибкової культури. Пресується в брикети. Володіє легким аміачним запахом.
9. Паста. Кочхуджан, твенджан, місо.
10. Соус. Рідка заправка для різних страв з ферментованих бобів.
11. Вегетаріанські ковбаси, сосиски, котлети, бургери, сири.
12. Шоколад. Низькокалорійний десерт, який не містить тваринних жирів.

Молочні продукти

З сої роблять багато всього смачного і корисного. Після спеціальної обробки з рослини виходять молоко і похідні, є прекрасною альтернативою продуктах тваринного походження і практично не відрізняються за смаком. Соєве молочка не містить лактози і холестерину. Перелік:

1. Йогурт. Містить мінімальну кількість рослинних жирів. За входять до складу вітамінів і мікроелементів не відрізняється від звичайного йогурту. Вегани часто включають його в свій раціон.
2. Кефір.
3. Молоко. Вживається в чистому вигляді, підходить для варіння каш, приготування коктейлів, десертів. Не містить галактози.
4. Майонез.
5. Тофу. Аналог сиру. Не містить холестерину. Прекрасно засвоюється організмом. Перешкоджає розвитку ракових клітин, сприяє відновленню і зміцненню кісткової і м’язової тканин. Відмінно поєднується із зеленню, овочами, водоростями
6. Кисляк. Продукт бродіння молока.
7. Сир. Виходить при сквашивании молока закваскою або кислотою і опрессовывания білкових згустків.
8. Ряжанка.

Соєве борошно

Роблять її з сухого насіння або шроту. Майже не містить крохмалю. В соєвої борошні значно більше корисних речовин і білка, ніж в інших видах. Володіє зв’язуючими властивостями. З-за цього таку муку добре додавати в тісто в рівних пропорціях з пшеничного або іншого злакової. Яйця при цьому можна не вводити. Ідеальний варіант для всіх видів пісної випічки.

М’ясо

Проводиться їх знежиреного борошна шляхом екструзійної варіння. Соєве м’ясо низькокалорійне, містить мінімальну кількість холестерину. Відмінно підійде для дієтичного харчування, вегетаріанського способу життя. При виробництві м’яса зберігаються всі поживні властивості бобів. У ньому є вісім незамінних кислот, тому воно підвищує гемоглобін і покращує якість крові. Багате залізом, мінеральними речовинами. Добре засвоюється організмом.

Перед приготуванням м’ясо замочують у воді, бульйоні або відварі на деякий час, або проварюють, в залежності від інструкції, зазначеної на упаковці. Шматочки розм’якшуються і за текстурою стають схожі на справжні. По смаку можна додавати будь-які соуси, сіль, приправи і прянощі. Після розм’якшення з м’ясом можна готувати все те ж саме, що і з звичайним: другі страви, супи, салати.

Соя – рецепти приготування

З рослини і похідних можна зробити величезну кількість страв: перше, друге, гарнірів, салатів, десертів. Практично всі вони чудово підійдуть для дієтичного і вегетаріанського харчування. Вибираючи страви, приймайте до уваги те, що найкраще соя поєднується з овочами і злаками. У процесі готування сміливо можете додавати приправи, спеції, соуси та інші компоненти для збагачення смаку.

Сирники

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 200 ккал (в 100 г).
• Призначення: сніданок, десерт.
• Складність: легка.

Сирники готуються з тофу, який за структурою нагадує сир. Це відмінний варіант для легкого й корисного дієтичного сніданку. Сирники виходять пишними і рум’яними. Вони повинні сподобається не тільки дорослим, але й дітям. За рецептом у страву додається пшеничне борошно, але ви можете взяти половину норми соєвій. У цьому випадку яйця в тісто не кладуть.

Інгредієнти:

• масло рослинне – 2 ст. л.;
• тофу – 400 г;
• борошно пшеничне – 7-8 ст. л.;
• яйця – 2 шт.;
• ванілін – 0,5 г;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обсушіть тофу. Якщо він заморожений, то попередньо доведіть до кімнатної температури і відіжміть.
2. Натріть тофу на дрібній тертці.
3. Додайте яйця. Старанно перемішайте.
4. Додайте цукор, ванілін.
5. Поступово вводите борошно. В залежності від того, наскільки вологий тофу, вам може знадобитися менше, ніж зазначено в рецепті.
6. Замісіть тісто, яке буде добре тримати форму.
7. Сформуйте плоскі сирники. Обваляйте в борошні.
8. Підігрійте масло на сковороді. Обсмажуйте сирники по 2-3 хвилини з кожного боку.

Котлети

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 195 ккал (на 100 г).
• Призначення: основне блюдо.
• Складність: середня.

З бобів можна приготувати прекрасні котлетки, низькокалорійні і дуже поживні. Подавати з картопляним пюре, рисом, гречкою. Якщо ви сидите на дієті, то в якості гарніру зробіть простий овочевий салат. Котлети підійдуть для тих, хто постить, до складу ходять всі дозволені на цей період продукти. Рецепт не дуже складний, будь-яка господарка зможе освоїти його.

Інгредієнти:

• боби соєві – 2 склянки;
• борошно – 4 ст. л.;
• цибуля – 4 середні головки;
• імбир сушений – пару щіпок;
• часник – 6 зубочки;
• сіль, перець – за смаком;
• картопля 4 середніх бульби.

Спосіб приготування:

1. Боби переберіть і замочіть на ніч. Вранці промийте, залийте чистою водою і варіть до м’якості.
2. Почистіть овочі. Поріжте шматочками. Дві цибулини обсмажте в пісному маслі.
3. З’єднайте боби, картоплю, часник. Додайте цибулю і сирий, і смажену.
4. Пропустіть продукти через м’ясорубку або подрібніть блендером.
5. Додайте спеції. Можете всипати трохи курячої приправи. Ретельно перемішайте фарш.
6. Розігріти сковороду з олією. Сформуйте котлети. Обваляйте в борошні.
7. Смажте котлети до отримання золотистої скоринки з обох сторін.

Суп з соєвими бобами

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 153 ккал (100 г).
• Призначення: перше блюдо, обід.
• Складність: легка.

Суп з соєвими бобами – легке дієтичне перше блюдо. Готується швидко з найпростіших продуктів. Порція такого супчика на обід допоможе вам не зголодніти до самого пізнього вечора. Варити треба на овочевому бульйоні, але допускається і використання м’ясного. Експериментуйте, додаючи в суп різні приправи, сушені трави, спеції. Так ви зможете змінити смак страви під свої уподобання.

Інгредієнти:

• боби соєві – 2 склянки;
• спеції, сіль, перець;
• картопля – 10 шт.;
• овочевий бульйон – 4 л;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На ніч замочіть боби. Вранці промийте, зваріть до м’якості.
2. Почистіть цибулю. Подрібніть. Обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі. Введіть борошно і трошки бульйону. Розітріть, щоб всі грудочки зникли.
3. У підігрітий бульйон додайте цибульну заправку. Всипте боби.
4. Через півгодини після закипання додайте очищену і порізану кубиками картоплю.
5. Варіть суп ще півгодини. Перед відключенням посоліть, додайте приправи. Можете влити трохи соєвого соусу.

Відео