Солянка м’ясна класична: секрети і покрокові рецепти приготування ароматної смачної страви

Дивно, але нині популярний у ресторанному меню страву було їжею сільських жителів. В солянку клали залишилися в невеликій кількості продукти: м’ясо, огірки, гриби, овочі та інше. Можливо, сьогодні технологія приготування трохи видозмінилася, але принцип залишається тим самим: солянку готують на основі насиченого бульйону, додаючи кілька видів ковбасних виробів та інших інгредієнтів.

Покроковий рецепт класичної м’ясної солянки – загальні принципи

Головне, що потрібно врахувати, м’ясних виробів повинно бути багато. Це можуть бути варена або обсмажена яловичина, свинина, курка, фарш, варені або копчені ковбаси, сосиски, сардельки, шинка. Для насиченості нерідко додатково кладуть субпродукти: язик, нирки, серце, вим’я. Рекомендують використовувати не менше 4-5 видів м’ясних компонентів.

Обов’язковими інгредієнтами м’ясної солянки також є цибуля, огірки або корнішони, каперси, маслини або оливки, томатне пюре. Додатково за бажанням кладуть картоплю, капусту, свіжі або мариновані гриби.

Подають солянку, прикрасивши свіжою зеленню і лимоном, присмачивши сметаною, посипавши чорним перцем.

1. Царська солянка м’ясна класична: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 250 г огіркового розсолу;
• 1-1.5 л води для бульйону (точна кількість залежить від розміру каструлі і від того, чи плануєте ви зробити суп більш легким або, навпаки, більш густим);
• 400 г яловичини (якщо ви шанувальник телятини — візьміть її; навіть свинина відмінно впишеться в м’ясну солянку);
• 100 г будь шинки (якщо шинки немає, можна замінити її який-небудь ковбасою, взяти трохи більше м’яса або подвоїти кількість сардельок, хоча краще використовувати як можна більш різноманітні делікатеси);
• 100 г сардельок або сосисок (можна також використовувати варену ковбасу);
• філе однієї курки;
• 5-6 корнішонів або пара звичайних солоних огірків;
• чверть невеликого качана свіжої капусти;
• кілька невеликих помідорів;
• 100 г сметани;
• дюжина маслин або оливок;
• 1-2 склянки солоних грибів;
• каперси за смаком (якщо їх немає, збільште кількість солоних огірків);
• дві дрібних цибулини;
• свіжа зелень за смаком (зазвичай використовуються кріп і петрушка);
• ложка чорного перцю горошком, пару горошин запашного перцю, трохи солі за вашим смаком.

Коли каструля на вогні, навіть невелика заминка в процесі приготування може зіграти значну роль, і замість багатого букета смаків ви ризикуєте отримати нудну мішанину, а то і зовсім щось підгорілі. Щоб потім не відволікатися від самого рецепту і не упустити потрібний момент, підготуйте деякі продукти заздалегідь. Курятину, сардельки, шинку наріжте на невеликі шматочки. Якщо ви вже зварили або підсмажили м’ясо, наріжте також і його. Виконайте те ж саме з грибами і капустою, попередньо обшпаривши їх окропом. Цибулю, огірки і помідори також наріжте кубиками.

Технологія приготування:

1. Приступаємо до готування: половину яловичини наріжте кубиками і підсмажте на рослинній олії в казанку до золотце.

2. На основі залишилася яловичини зваріть літр-півтора м’ясного бульйону. Відварне м’ясо поріжте кубиками або соломкою і відкладіть в сторону. Можливо, вам буде зручніше використовувати окремо відварене м’ясо і заздалегідь приготовлений бульйон – до речі, чудово підійде і бульйон на основі кісток. Чим більш насиченим буде бульйон, тим більш яскравою і ситної вийде солянка.

3. У великій каструлі закип’ятіть огірковий розсіл і видаліть утворилася на поверхні піну.

4. Влийте в розсіл м’ясний бульйон, доведіть рідину до кипіння.

5. Покладіть всі раніше підготовлені інгредієнти в керамічний горщик або емальований посуд, додайте каперси і маслини, залийте бульйоном з розсолом. Не забудьте про прянощі і сметану.

6. Якщо ви готуєте в горщику, поставте її в розігріту духовку на 10-15 хвилин. Температура і точний час залежать від особливостей вашої духовки.

7. Якщо ви скористалися емальованим посудиною, готуйте солянку на слабкому вогні 10-15 хвилин. Страва має нудитися, кипіння зробить смак солянки менш виразним.

8. Дайте готової солянки настоятися, подавайте в гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню.

2. Солянка м’ясна класична: покроковий рецепт з овочами

Інгредієнти:

• 2,5 л наваристого м’ясного бульйону (чим він більш насиченою, тим більш ситна і смачна вийде солянка, хоча і відносно дієтичний варіант більш ніж непоганий);
• півкіло шинки, ковбаси і т. д. – на ваш вибір, лише б це було щось копчене і м’ясне;
• 1 середня цибулина;
• 1 невелика морква;
• 4 середніх картоплини;
• 3-4 солоних огірка;
• 10-15 штук оливок;
• 50 г каперсів;
• свіжі кріп і петрушка, а також інша зелень за вашим смаком;
• половинка лимона (для сервірування готової солянки);
• 4-5 ложок сметани;
• 1 ст. ложка томатної пасти або пюре;
• 2 столових ложки рослинного масла;
• 2 лаврових листа;
• паприка;
• коріандр;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком.

Іноді зручніше спочатку підготувати деякі інгредієнти, а вже потім приступати до самого рецепту – інакше метушня і поспіх можуть не тільки позбавити вас задоволення від процесу, але і перешкодити акуратному дотримання технології, що часто негативно позначається на головному – на смак готової страви. Поріжте м’ясні продукти соломкою або дрібними кубиками. Цибулю дрібно наріжте: спочатку півкільцями, а потім розріжте поперек ще на кілька частин. Всі коренеплоди очистіть і наріжте кубиками, а огірочки – соломкою.

Технологія приготування:

1. Насамперед налийте в каструлю бульйон, поставте на вогонь і доведіть до кипіння основу майбутньої солянки.

2. Додайте в каструлю підготовлені копченості, варіть чверть години, не забуваючи помішувати.

3. Покладіть в бульйон картоплю і моркву, варити близько 15 хвилин до готовності овочів.

4. Ополоником акуратно зачерпніть з каструлі бульйон, налийте його в глибоку сковороду. Викладіть туди ж огірки і тушкуйте близько 5 хвилин, після чого додайте масу в солянку.

5. В киплячому маслі обсмажте до м’якості цибулю, додайте сіль і перець за смаком. Після викладіть томат і тушкуйте все разом ще пару хвилин.

6. Додайте отриману піджарку в каструлю і варіть ще 10-15 хвилин.

7. Відправте в солянку оливки і каперси, накришити зверху свіжої зелені і приправити страву спеціями. Акуратно, не переборщіть з сіллю, спочатку смак цього супу може здатися пріснуватим, але врахуйте: він стане більш солоним, коли настоїться.

8. Через 7-10 хвилин зніміть каструлю з вогню.

9. Дайте солянці трохи настоятися. Достатньо всього 10-15 хвилин для того, щоб смак страви повністю розкрився.

10. Подаючи страву до столу, здобріть кожну порцію ложкою сметани і доповніть яскравою лимонної часточкою.

3. Солянка м’ясна класична: покроковий рецепт з додаванням фаршу і чорносливу

Інгредієнти:

• 100 г напівкопченої або копченої ковбаси;
• 100 г вареної ковбаси;
• чверть кілограма яловичого філе;
• чверть кілограма яловичого фаршу;
• 150 г чорносливу;
• 1 столова ложка кореня петрушки;
• 1 цибулина;
• 2 столових ложки томатної пасти;
• трохи маргарину або масла (кількість залежить від того, скільки жиру використовувати в піджарки віддаєте перевагу саме ви);
• 2 солоних огірка;
• лавровий лист;
• 2 столові ложки рубаної петрушки, зеленого цибулі або іншої зелені (для оформлення готового блюда);
• кілька горошин чорного перцю;
• кухонна сіль.

Перш ніж братися за справу, підготуйте деякі продукти – так ви зможете уникнути метушні в основному процесі і повністю зосередитися на готуванні. М’ясо добре промийте проточною водою. Ковбасу покришіть соломкою. Чорнослив промийте і подрібніть. Очистіть від лушпиння і дрібно наріжте цибулю. Зніміть з огірків шкірку і видаліть насіння: ці частини в солянці ні до чого. Решту огіркову м’якоть наріжте соломкою.

Технологія приготування:

1. Для початку поставте м’ясо в каструлю з холодною за смаком підсоленою водою, варіть, додавши корінь петрушки, до готовності. Це займе не менше сорока хвилин, точний час варіння залежить від конкретного шматка м’яса.

2. Вийміть м’ясо і корінь шумівкою з отриманого бульйону. М’ясо наріжте зручним для вас способом, наприклад, кубиками, і відставте в сторону. Петрушку можна викинути: вона вже віддала свій аромат і смак бульйону і більше не знадобиться.

3. Обсмажте цибулю в маслі або маргарині.

4. Окремо обсмажте томатну пасту і тушкуйте в ній яловичий фарш.

5. У киплячий бульйон киньте чорнослив. Поваріть протягом 10 хвилин.

6. Всипте в каструлю піджарку і всі м’ясні продукти. Насипте сіль і спеції. Готуйте 10-15 хвилин.

7. Готову настоявшуюся солянку посипте свіжою рубаною зеленню і подавайте до столу.

Покроковий рецепт класичної м’ясної солянки – хитрості і корисні поради

Не економте на м’ясі, чим більше різних м’ясних виробів, копченостей, насичений бульйон, тим смачніше солянка.

Вибирайте для солянки хрусткі тверді огірочки. М’які плоди в процесі гасіння розповзуться, що зіпсує зовнішній вигляд страви.

Не використовуйте велику кількість різноманітних спецій і прянощів, солянка цього не любить, досить чорного і запашного перчика. Для гостроти можна покласти трохи подрібненого пекучого перцю. Завдяки використовуваним копченостям, оливкам, розсолу та інших інгредієнтів страви, смак солянки і без приправ насичений.

Огірковий розсіл можна замінити маринадом з банки з оливками, каперсами – корнішонами.

Не кладіть багато сильно пахне зелені, типу кінзи, краще візьміть трохи більше петрушки.