Солянка на зиму — рецепт заготівлі з грибами, овочами і цибулею

Одна із самих чудових страв на зиму – це солянка. Подавати цю заготовку до столу ви зможете і холодною і гарячою. Кожній господині потрібно знати, які рецепти приготування цієї чудової ласощі на зиму існують. Ви обов’язково повинні познайомитися з ними, щоб здивувати своїх близьких.

Рецепти приготування солянки для заготівлі на зиму

Овочева закуска робиться дуже просто. Її їдять як самостійне блюдо, гарнір, кладуть у різні супи і рагу. Вона дуже добре зберігається взимку, тому ви можете приготувати будь-яку кількість заготовки, не переживаючи, що з часом вона зіпсується. Крім того, вона апетитно виглядає, тому стане яскравою прикрасою і звичайного, і святкового столу. Прочитайте кілька рецептів приготування страви і підберіть для себе найбільш підходящий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна з томатною пастою

Для заготівлі вам знадобляться такі інгредієнти:

капуста (тільки пізня, рання для рецепта не підходить) – 3 кг;
цибуля – 400 грам;
морква – 1 кг;
паста томатна – 380 мл;
пісне масло – 0,25 л;
сіль – 20 г;
цукровий пісок – 130 грам;
оцет 9% – 150 мл

Оригінальний рецепт солянки з капусти:

Всі продукти ретельно вимийте, очистіть.
Видаліть верхні листки з вилка, наріжте його. Зручно робити це спеціальною теркою.
Подрібніть інші овочі, моркву натріть на тертці або порізати тоненькою соломкою.
У глибокій сковороді розігрійте олію (найкраще взяти сотейник). Овочеву суміш викладіть туди і добре перемішайте. Приблизно 40 хвилин тушкуйте, зробивши середній вогонь. Регулярно перемішуйте продукти, інакше вони можуть пригорати.
Додайте томатну пасту з сіллю і цукровим піском, ще півгодини потушкуйте, закривши кришку і зробивши самий слабкий вогонь.
Влийте в блюдо оцет незадовго до того, як знімати його з плити.
Розкладіть закуску по заздалегідь простерилизованным банкам. Після закачування розставте їх кришками вниз і дочекайтеся, щоб повністю охололи. Повторна стерилізація не знадобиться. Після охолодження просто переверніть закуску і поставте туди, де темно і прохолодно. Банки і кришки можете стерилізувати будь-яким відомим вам методом.

Овочева солянка з грибами на зиму в банках

Для страви вам знадобляться такі компоненти:

варені гриби (можете купити печериць, опеньків, красноголовців, підберезників) – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг;
капуста білокачанна – 1 кг;
помідори – 5 штук великих;
морква – 0,5 кг;
сіль – 50 р;
пісне масло – 0,1 л;
цукор – пара столових ложок;
томатна паста – 100 г;
оцет 9% – 30 мл;
перчик запашний – 5 горошин;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець (горошок) – на ваш смак.

Грибна солянка з капустою готується так:

Очистіть гриби від сміття, помийте їх, але надовго не замочуйте. Поріжте, складіть у містку каструлю. Наберіть в неї літр води, поставте на піч, варіть 10 хвилин з того моменту, як закипить, постійно прибирайте пінки. Після процідіть, щоб вони не набралися зайвою рідиною.
Почистіть і наріжте вилки. У велику каструлю вилийте 150 мл олії. Покладіть туди капусту, недовго обсмажуйте. Накрийте кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні, періодично помішуючи.
Поки вона готується, помийте, почистіть і інші інгредієнти.
Поріжте моркву тонкою соломкою або натріть. Обсмажте на сковороді 5-7 хвилин, перекладіть в каструлю.
Обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в тій же сковорідці, де була морквина. Додайте в каструлю до інших продуктів.
Наріжте помідори середніми шматочками, теж обсмажте їх. Покладіть в каструлю, киньте туди ж гриби.
Додайте томатну пасту з цукром, посоліть і приправте спеціями. Протягом півгодини варіть, постійно помішуючи. Перед вимиканням влийте оцет.
Розкладіть смачний салат з простерилизованным банкам, після закачування поставте їх вгору денцем під тепле покривало. Переверніть після повного остигання.

Смачна солянка зі свіжої капусти з солоними огірками

Список складових:

капуста – 500 г;
цибуля – 2 головки;
солоні огірки – 250 грам;
морква – 250 г;
солодкий болгарський перець – 1 шт.;
томатна паста – пара столових ложок;
цукор – 25 г;
сіль – половинка чайної ложки;
оцет 9% – 1 ст. л.;
пісне масло – 25 мл;
вода – півсклянки;
перець (чорний і запашний горошком), лавровий лист – на ваш смак.

Як приготувати солянку на зиму:

Промийте і почистіть всі овочі. Качани нашаткуйте, все інше поріжте соломкою.
Складіть на дно глибокої каструлі цукор, сіль, спеції, зверху покладіть овочі. Змішайте олію з оцтом, томатну пасту з водою. Залийте отриманим соусом інгредієнти.
Тушкуйте заготівлю приблизно годину, розлийте в стерилізовану скляну тару, закатайте. Помістіть кришками вниз і дочекайтеся, поки банки повністю охолонуть. Переверніть, зберігайте в темряві та холоді.

Як приготувати солянку з капусти з баклажанами

Вам будуть потрібні такі продукти для цього рецепта:

капуста – 1 кг;
баклажани – 500 г;
томати – 500-600 грам;
ріпчаста цибуля – 3 середніх головки;
морква – 3 невеликих штуки;
пісне масло – третину склянки;
оцет – 50 мл;
сіль – половинка чайної ложки.

Як приготувати смачну солянку:

Вимийте і очистіть овочі. Нашаткуйте вилки, натріть моркву, з допомогою м’ясорубки зробіть із томатне пюре, цибулю поріжте півкільцями, а баклажани – середніми кубиками.
Посоліть компоненти. Тушкуйте в емальованому посуді годину з моменту закипання страви. Вогонь зробіть середнім. За пару хвилин до відключення влийте оцет.
Солянка на зиму розподіляється по банкам і витримується під теплою ковдрою в перевернутому стані, поки не охолоне повністю. Після цього заготівля переставляється на зберігання в прохолодне куточок.

Як зробити солянку в мультиварці

Для приготування цим способом знадобляться такі інгредієнти:

гриби – 150 г;
цибулина – 1 невелика;
капуста – 500 грам;
часник – 1 зубочек;
морква – 1 шт.;
оцет – 1 ст. л.;
пісне масло – 50 мл;
цукор – 15 г;
томатна паста – 120 мл;
сіль – 1 ч. л.;
лавровий лист – 1 шт.

Як зварити солянку в домашніх умовах:

Вимийте і почистіть овочі, подрібніть.
Увімкніть на мультиварці програму «Випічка» на півгодини. Налийте в ємність масло, готуйте 10 хвилин в ній цибулю, потім додайте моркву. Коли до кінця режиму залишиться чверть години, покладіть в неї капусту.
По закінченні програми додайте цукор і всі спеції, включаючи часник, посоліть. Варіть на програмі «Гасіння» год.
За кілька хвилин до того, як мультиварка вимкнеться, влийте оцет. Після звукового сигналу перемішайте заготовку. Розлийте її по банкам, закатайте.