Солоні баклажани як гриби — рецепти приготування смачних заготовок на зиму

Рецептів засолювання синеньких на зиму існує величезна кількість. Серед них є квашені і мариновані, і баклажани фаршировані овочами. Щоб їх засолити на зиму, потрібно лише правильно вибрати овочі і дотримати деякі особливості консервування.

Як засолити баклажани на зиму

Щоб солоні баклажани як гриби вийшли смачними і апетитними, слід:

• вибирати невеликі, рівномірно забарвлені плоди яскраво-фіолетового кольору;
• підготувати ємність для засолювання (банки, бочка або каструля);
• ретельно простерилізувати банки з консервацією.

Смажені баклажани як гриби на зиму

Смачне, просте блюдо, приготувати яке зможе навіть починаюча господиня. Для засолювання синеньких знадобляться доступні інгредієнти і трохи часу. Отже, продукти:

• 3 кг баклажанів;
• 300 г цибулі;
• 120 мл оцту;
• 50 г солі;
• 55 мл олії;
• 3 середні головки часнику;
• будь-яка зелень і кріп.

Приготування:

1. Для початку треба правильно підготувати овочі до теплової обробки. Промийте плоди під гарячою водою, видаліть хвостики і звільніть від шкірки.
2. Очищені синенькі наріжте невеликими кубиками або довільної соломкою.
3. Покладіть баклажани в глибоку ємність і щедро посипте сіллю. Це необхідно зробити для того, щоб пішла гіркота, притаманна плодам.
4. Очистіть цибулю і наріжте півкільцями. Покладіть його в миску і залийте оцтом, щоб він промариновался. Такий смачний цибулю додасть більш м’який, вишуканий смак страви.
5. Настав час промивати посинілі від солі – промийте і відіжміть їх.
6. У глибоку, товстостінну каструлю налийте олію і добре розігрійте його.
7. Помістіть сюди ж невелику порцію баклажанів і обсмажте до м’якості. Так слід чинити з усіма рештою синенькими.
8. Головки часнику розберіть на зубки і очистіть. Подрібніть за допомогою ступки або спеціального преса.
9. Гілочки петрушки і кропу дуже дрібно порубаєте.
10. У глибокій ємності змішайте синенькі, цибулю та інші інгредієнти.
11. Заповніть салатом банку і поставте в каструлю з киплячою водою. Рідина повинна покрити банку «по плечики» і повільно кипіти, не на сильному вогні.
12. Накрийте банку жерстяної чистої кришкою і поставте каструлю на вогонь. Час для стерилізації банок: 0,5 л – 10-12 хвилин після закипання, літрова – 20 хвилин.
13. Гарячі банки негайно закатаю за допомогою спеціального пристрою і дайте повністю охолонути під теплим пледом.

Баклажани під гриби з соєвим соусом

Даний спосіб приготування не передбачає консервування. Синенькі дійсно набувають чудовий смак і запах грибів за рахунок наявності в закусці соєвого соусу. Що потрібно для страви:

• 5 баклажанів;
• 25 мл олії;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл соєвого соусу;
• половина лимона;
• по 5 г солі і чорного перцю.

Приготування:

1. Баклажани очистити від хвостиків і наріжте крупною соломкою.
2. Обсмажте синенькі в добре розігрітому соняшниковій олії майже до готовності.
3. В кінці обсмажування в сковороду додайте соєвий соус, спеції і кілька часточок лимона. Це додасть овочів неповторний аромат і смак.
4. Трохи стушкуйте вміст сковороди протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
5. У самому кінці приготування додайте подрібнений часник.

Консервовані баклажани з перцем

Відмінна закуска з синеньких і болгарського перцю, яку просто приготувати. В кінці приготування потрібно обов’язкова стерилізація – так консервація довше збережеться. Купуйте заздалегідь:

• 2,5 кг баклажанів;
• 1,2 кг червоного або зеленого болгарського перцю;
• 2 стручки зеленого перцю чилі;
• 120 г подрібненого часнику;
• 250 мл олії;
• 125 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• зелень свіжої петрушки і кропу.

Приготування:

1. Всі овочі помийте і очистіть. Синенькі наріжте великими брусками, щедро посоліть і залиште на півгодини, щоб пішли гіркі речовини.
2. На даному етапі потрібно варити овочі протягом 10-12 хвилин.
3. За допомогою блендера подрібніть часник, болгарський перець і перець чилі, петрушку і кріп.
4. До овочевої суміші додайте масло, сіль і всю порцію оцту, добре перемішайте. Поставте на вогонь і дайте закипіти – пряно-овочева суміш готова. Остудіть її.
5. Баклажани відкиньте на сито і злегка відіжміть.
6. У великій ємності з’єднайте остиглі синенькі і овочеву пряну суміш.
7. Розкладіть овочі по чистим банкам, накрийте кришкою і стерилізуйте 15-20 хвилин в киплячій воді. Простий, швидкий рецепт, відмінна закуска готова!

Солоні баклажани на зиму з часником

Ця закуска припаде до смаку любителям гостренького. Безперечною перевагою цього рецепту є можливість вживання вже через кілька днів після засолювання. Продукти, які будуть потрібні:

• 3 кг дрібних синеньких;
• 200 г моркви;
• 180 г часнику;
• 30 мл олії;
• 2,5 л води;
• 150 г солі;
• спеції (перець гіркий і запашний, гвоздика) – за смаком.

Приготування:

1. Баклажани помийте, обсушіть і видаліть хвостики.
2. Відваріть плоди цілком у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин.
3. Злийте воду і остудіть синенькі, помістивши їх на велике плоске блюдо.
4. Покладіть їх під гніт на кілька годин, щоб пішла рідина. Для цього потрібно накрити овочі рушником, поліетиленовим пакетом і покласти зверху важкий предмет (банку з водою, цегла).
5. Моркву натріть на тертці з великими отворами, часник подрібніть і змішайте ці інгредієнти з сіллю і спеціями.
6. Кожен синенький вийміть з-під гніту і надріжте навпіл уздовж, але не до кінця. Плід повинен нагадувати кишеню.
7. У середину кожного плоду покладіть чайну ложки часникової заправки і столову ложку моркви, трохи притисніть.
8. Складіть нафаршировані синенькі щільно в банку, злегка утрамбуйте. Якщо залишилася овочева начинка, то помістіть її в порожнечі банки.
9. На даному етапі можна закрити овочі під кришки запас або дати постояти пару днів і є в малосольном вигляді.
10. Приготуйте розсіл: у каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль, проваріть всі 5-7 хвилин на повільному вогні.
11. Залийте заповнені овочами банки доверху розсолом розсолом і відправте в прохолодне місце на 3-5 днів. За цей час засолювання буде готова, і баклажани стануть нагадувати квашені.
12. Солоні баклажани як гриби готові! Схожий рецепт можна зустріти в кулінарних книгах наших бабусь, але там він називається «Квашені синенькі».

Відео: заготовки на зиму з баклажанами

Синенькі користуються величезною популярністю у гурманів. Їх смак настільки різноманітний і непередбачуваний, що додаючи різні інгредієнти, можна отримати абсолютно несподівані результати засолювання: солоні, пряні баклажани як гриби або ніжні синенькі з цибулею і зеленню, більш гострі, смачні і ситні баклажани з різноманітними травами і спеціями. Не потрібно нагадувати, що для консервування придатні тільки невеликі, непошкоджені плоди яскраво-фіолетового кольору.

Дізнайтеся більше смачних рецептів, як приготувати баклажани, як гриби на смак.

Баклажани як грибочки на зиму

Консервування баклажанів на зиму з цибулею і зеленню

Як заготовити баклажани на зиму