Солоні баклажани на зиму — рецепти приготування смачних заготовок запас у банках

Багато господинь думають, якою б ще консервацією порадувати своїх рідних. Відмінним варіантом холодної закуски будуть синенькі, приготовані з сіллю. Блюдо в своєму складі має багато вітамінів, які є необхідними для підтримки імунітету в холодну пору року.

Як закрити баклажани на зиму

Дана заготовка – відмінний спосіб приберегти до зими комплекс корисних і потрібних вітамінів. Консервування баклажанів на зиму може здійснюватися різними способами: вони добре переносять не тільки соління, але і маринування або квашення. Важливо знати, що консервацію в негерметичних банках дозволяється зберігати не більше місяця, якщо ж тара стерилізована і герметично закрита, термін значно збільшується.

Як вибрати сині

Такі овочі дуже люблять теплу і сонячну погоду, тому основний і самий смачний урожай підходить в літні місяці. Відразу варто відзначити, що для засолу на зиму ці плоди не підійдуть. Консервувати краще осінні – їх смак вже більш насичений, вони спелее і щільніше. Якщо збираєтеся робити солоні баклажани на зиму, вибирайте ті, в яких шкірка щільна пружна без пошкоджень чи ознак цвілі. Крім цього, є ще деякі ознаки, за якими можна визначити придатні для засолювання овочі перед тим, як приготувати:

• блискуча шкірка;
• невеликих розмірів суцвіття плодоніжки;
• важкий вага;
• плід пружинить при натисканні.

Як солити баклажани

Це блюдо широко відоме у багатьох російських сім’ях. Чи знаєте ви, як засолити баклажани на зиму? Методи, як приготувати страву, прості, а сам процес займає відносно небагато часу. Правильна підготовка овочів здатна надати готовому блюду у вигляді солоних баклажанів на зиму непередаваний смак і аромат. Дії виробляються такі:

1. Овочі попередньо вимиваються, після чого бланшируются в солоній воді близько 5-10 хвилин. Готовність можна визначити, проткнувши один з плодів дерев’яною паличкою: вони будуть легко протыкаться.
2. Ошпарені сині остуджувати. Після цього з них обов’язково віджимається зайва рідина.
3. Плоди нарізаються різної форми, це можуть бути пластини, гуртки, кубики або просто смужки.
4. Засолювання баклажанів може здійснюватися сухим або мокрим способом. Сухий полягає в тому, щоб посолити сині, приправити прянощами і поставити під гніт. Наполягають вони близько тижня. «Мокрий» варіант передбачає заливку продуктів спеціальним солоним розсолом.

Рецепти з баклажанів на зиму

Багатьом людям солоні сині за смаком нагадують мариновані гриби, тому ця заготовка з баклажанів користується великою популярністю. Овочеву закуску, особливо якщо вона приготована з часником, можна додатково подавати до страв з картоплі, рису, макаронів та інших Рецептів, як зробити консервовані солоні баклажани на зиму, існує безліч, а нижче наведені найпоширеніші з них.

Рецепт 1 – Солоні баклажани з часником

Якщо ви будете робити все за вказаними інструкцій, то вже скоро отримаєте дуже смачну консервацію на зиму. Солоні баклажани з часником – це джерело вітамінів, які необхідні кожному у холодну пору. Під час термічної обробки смакові якості продуктів не втрачаються, а стають лише сильніше вираженими. Страву можна їсти кожен день або приберегти для особливого випадку.

Інгредієнти:

• лист лавра – 6 шт.;
• часник – 2 головки;
• сіль – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• сині – 5 кг.

Спосіб приготування:

1. Під водою промийте сині, очистіть їх від плодоніжок.
2. Зробіть надрізи посередині кожного овочу.
3. Приготуйте розсіл: прокип’ятіть літр води, додавши до неї частину солі.
4. Варіть цієї ж рідини сині близько 2-3 хвилин.
5. Вийміть баклажани, складіть на дошку, притисніть гнітом – це допоможе позбутися від надлишків води.
6. Дрібно поріжте часник, посоліть. Сумішшю нафаршируйте кожен синій.
7. Заповніть підготовлені банки овочами (попередньо їх потрібно стерилізувати).
8. Зверху на овочі розкладіть листки лавра, залийте розсолом. Можете закрити ємності кришками.
9. Зберігати страву потрібно спочатку 5 днів в темному приміщенні, де кімнатна температура, потім консервацію необхідно переставити в холодильник (також можна знести в льох).

Рецепт 2 – Баклажани солоні з часником та морквою

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає великої кількості часу на приготування. У підсумку кожна господиня отримає смачні і апетитно виглядають солоні баклажани з морквою і часником. Варто врахувати, що для рецепта синенькі повинні бути невеликі, бажано молоді. Ті, на яких при відрізанні чашолистка видно вусики, краще не використовувати для закрутки.

Інгредієнти:

• сині – 3 кг;
• склянка води – 250 мл;
• морква – 3 кг;
• сіль – 5 головок;
• петрушка – 1 великий пучок;
• часник – 5 великих головок.

Спосіб приготування:

1. Вимийте сині, зріжте плодоніжки. Кожен овоч надріжте посередині.
2. Налийте необхідну кількість води, посоліть.
3. Доведіть рідину до кипіння, варіть в ній основні овочі не більше 3 хвилин, інакше вони розм’якнуть.
4. Вийміть сині, позбавте від надлишків води. Це можна зробити швидше, поставивши на них гніт.
5. Підготуйте начинку: натріть моркву, дрібно поріжте кожен зубчик часнику (використовувати часникодавку не рекомендується, так у часнику не залишиться його смакових якостей). Інгредієнти посоліть, перемішайте.
6. Холодні сині розріжте, а всередину помістіть отриману морквяно-часникову масу.
7. Перев’яжіть білою ниткою кожен овоч.
8. У банки щільно укладіть всі баклажани, зверху помістіть залишилася начинку. Пам’ятайте, що перед укладанням продуктів обов’язково потрібно стерилізувати тару.
9. Приготуйте розсіл: прокип’ятіть воду з розчиненою в ній великою ложкою солі.
10. Наповнені ємності доверху залийте розсолом, закрийте кришками.
11. Зберігайте консервацію в прохолодному місці.

Рецепт 3 – Баклажани солоні, як гриби

Багато хто думають, як консервувати баклажани, але незвичайним способом, щоб урізноманітнити свій асортимент закусок і холодних салатів на зиму. Відмінним варіантом на зиму будуть баклажани солоні, як гриби. Страву за своїм смаком і виглядом і справді нагадує мариновані лісові гриби. Єдине, що сині при приготуванні потрібно порізати скибочками, а не залишати цілими, як рекомендують в багатьох рецептах.

Інгредієнти:

• баклажани (будь-якого кольору, якого можуть бути) – 2 кг;
• оцет – 10 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• масло пісне – 1,5 ст.;
• вода – 2,5 л;
• кріп – 1 пучок;
• сіль – 120 р.

Спосіб приготування:

1. Прокип’ятити воду, додавши в неї необхідну кількість солі, оцту.
2. Сині вимити, очистити від шкірки (можна не очищати), зрізати плодоніжки.
3. Нарізати, щоб за формою нагадували кубики (розміром 1,5 – 2 см).
4. Кубики баклажана закинути в киплячу воду. Після того, як вона знову завирує, варити овочі не більше 5 хвилин.
5. Вийняти сині з каструлі, перекласти в друшляк, при цьому їх не можна струшувати або перемішувати.
6. Приготувати заправку: часник подрібнити із зеленню.
7. Холодні кубики заправити, зверху полити масло.
8. Доверху наповнити простерилизованную банку отриманою сумішшю, закривши кришкою, поставити на ніч у холодильник, після – прибрати в комору.

Рецепт 4 – Солоні баклажани фаршировані овочами

Більшість господинь прагнуть заготовляти на зиму різноманітну консервацію. Баклажани солоні фаршировані – ідеальне блюдо, яке можна їсти як закуску або використовувати в якості додаткового страви до столу під час будь-якого торжества. Консервувати потрібно невеликих розмірів сині, у яких немає пошкоджень на шкірці. Інші продукти теж мають бути належної якості.

Інгредієнти:

• сині – 1 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 4 зубчики;
• чилі (перець) – 1 шт.;
• капуста – 200 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• сіль – 90 г;
• селера – 1 корінець;
• кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Промийте сині, зріжте з них плодоніжки, відваріть близько 4 хвилин.
2. Нашаткуйте розраховане за технологією кількість капусти, натріть моркву.
3. Наріжте болгарський перець тонкими смужками.
4. Подрібніть підготовлену зелень, часникові зубчики.
5. Чилі просто розріжте навпіл.
6. Зробіть розсіл: посоліть вказане в рецепті кількість води, закип’ятіть. Залиште остуджуватися.
7. У холодних баклажанах (зі стекшей водою) зробіть розрізи так, щоб нижня частина залишалася цілою.
8. Сумішшю з овочів нафаршируйте сині, а після – обв’яжіть їх ниткою, щоб не розпалися.
9. Щільно складіть готові до консервації овочі в будь-якому положенні. Залийте заздалегідь підготовленим розсолом.
10. Залиште ємність на кілька днів при кімнатній температурі повітря, а потім вже можна перенести в комору.

Як приготувати смачні баклажани на зиму – поради шеф-кухарів

Досвідчені кулінари знають, як поводитися зі всіма продуктами високої якості. Те ж стосується і синіх. Щоб заготовити самі смачні баклажани на зиму, слід прислухатися до порад професіоналів:

1. При виборі овочу для будь-якої страви, стежте, щоб він був пружним на дотик, на шкірці не було яких-небудь дефектів.
2. Не потрібно використовувати мелений перець при приготуванні солоних баклажанів на зиму, адже продукт вже від природи пряний.
3. Овоч має яскраво виражений смак, тому варто додавати до нього такі ж продукти, інакше він заб’є інші інгредієнти своїми смаковими якостями.

Відео: консервовані баклажани