Солоні кавуни в банках на зиму — консервування в домашніх умовах

З часів СРСР відомі солоні кавуни в банках. Їх консервують на зиму, щоб зберегти соковитість ягоди. Для заготівлі підходять несолодкі, несоковиті кавуни, які відмінно поєднуються зі спеціями. Прянощі надають кисло-солодкий смак м’якоті.

Як засолити кавуни в банках на зиму

Краще всього для заготівлі підходять кавуни з рожевою м’якоттю, краще не використовувати розсипчасті цукрові варіанти – м’якоть повинна бути щільною. Інші правила засолювання:

• ягоди беруться стиглими, але не перезрілими, інакше в банках вони вийдуть несмачними, зі слизом;
• з тонкою скоринкою, без вм’ятин, тріщин, інших пошкоджень, в ідеалі – домашні;
• для засолювання в банках плоди потрібно нарізати трикутниками, за бажанням видалити кісточки і зрізати шкірку (останнє не обов’язково, кірка після маринування стає їстівною);
• з 10 кг сировини виходить близько 7 кг готової закуски;
• розсіл береться в пропорції 1 л на 2 кг м’якоті.

Спеції для консервування

Щоб відтінити смак кавунової м’якоті, потрібно додати до маринаду або розсолу спеції. Оптимально підійдуть прянощі:

• кріп – гілочка на трилітрову банку;
• запашний або чорний перець горошком – пара горошин;
• бутони сухої гвоздики – 1-3 шт. на 3 літри;
• часник – кілька очищених часточок;
• гострий гіркий перець шматочками – 1 стручок;
• селера – гілочка;
• коріандр – 1 г;
• імбир, хрін – корінь 2 см;
• суха гірчиця – 1-2 ст. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• листя смородини, винограду, вишні, моркви – 3-4 шт.

Класичний рецепт з лимонною кислотою

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність: середня.

Соління кавунів в банках – відповідальний процес. Для тих, хто ніколи раніше цього не робив, стане в нагоді класичний рецепт з використанням лимонної кислоти. Вона дає легку приємну кислинку, прекрасно відтіняє смак кавунової м’якоті після бродіння, пригнічує надмірне утворення бульбашок газу.

Інгредієнти:

• кавун – 2 кг;
• чорний перець – 6 горошин;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор (мед) – 2 ст. л.;
• лимонна кислота – ? ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помити, розрізати на шматочки, видалити насіння.
2. На дно простерилізованої банки скласти перець, щільно розкласти шматочки, залити окропом.
3. Залишити на 20 хвилин під кришкою, злити воду, повторити. В цей час зробити маринад з води, солі, цукру.
4. Закласти лимонну кислоту, влити малосольний маринад, закатати. Лимонна кислота не дасть розсолу помутніти.

Соління кавунів без стерилізації з аспірином у банках

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Складність: середня.

З наведеної нижче кількості інгредієнтів вийде трилітрова банка заготовки на зиму. За рахунок використання аспірину стерилізувати не треба, заготовка не запліснявіє і не забродить у процесі зберігання.

Інгредієнти:

• кавун – 2 кг;
• Аспірин (ацетилсаліцилова кислота) – 2 таблетки;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• лимонна кислота – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Помити плоди, порізати порційними шматочками.
2. Вимити банки з содою, промити водою, укласти на дно часточки.
3. Засипати цукром, сіллю, додати Аспірин, лимонну кислоту.
4. Залити крутим окропом поступово.
5. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою, почекати повного охолодження, прибрати на зберігання.
6. Замість часточок красиво будуть виглядати кульки, вирізані з м’якоті ложкою для морозива.

Квашені зі стерилізацією на зиму

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Складність: середня.

З наведених компонентів виходить 1,5 кг готового соління на зиму. Приготовлені таким методом ягоди мають пікантну кислинку і легку гостроту, відмінно поєднуються з м’ясними стравами.

Інгредієнти:

• кавун – 1,5 кг;
• оцет 9% – 70 мл;
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Налити воду, змішати з цукром, сіллю, закип’ятити. Варити 10-15 хвилин, влити оцет.
2. Ягоди вимити, просушити, нарізати скибочками, укласти по банках.
3. Залити гарячим розсолом, закрити кришкою, стерилізувати 20 хвилин.
4. Закатати, поставити догори дном, дочекатися остигання.

Рецепт засолки арбузов з сухою гірчицею

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Складність: середня.

Під час соління кавунів в банку на зиму можна використовувати різні спеції, але найкраще підійде суха гірчиця. Її пряний тонкий аромат чудово поєднується з солодкуватою м’якоттю, відтіняє смак і надає нові нотки гостроти.

Інгредієнти:

• кавун – 1 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очищену ягоду нарізати скибочками, зелену частину шкірки зрізати, білу – залишити.
2. Змішати спеції, пересипати ними скибочки в банку.
3. Закрити пластиковою кришкою, залишити в теплі на три дні. У перші добу потрібно струшувати банки.
4. Поставити в холодильник на добу, можна їсти відразу або залишити до зими.

З перцем і часником

• Час: півгодини.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Складність: середня.

Для приготування соковитих кавунів з приємною ноткою перцю і часнику підійдуть стиглі ягоди. За рахунок прянощів заготівля на зиму набуває приємний смак і пряний аромат. Гострота спецій з солодкістю ягоди робить страву улюбленим багатьма.

Інгредієнти:

• кавун – 1,5 кг;
• сіль – 50 г;
• цукор – 80 г;
• оцет 6% – 80 мл;
• часник – 1 зубчик;
• духмяний перець – 2 горошини.

Спосіб приготування:

1. Очищений плід нарізати невеликими часточками, зрізати шкірку, укласти в банку без утрамбовиванія.
2. Додати один цілий очищений зубок часнику, залити окропом до верху.
3. Злити воду через 5 хвилин, прокип’ятити, знову залити.
4. Через 5 хвилин злити воду, додати цукор, сіль, після закипання влити оцет, залити сумішшю часточки.
5. Закрити кришками солоні кавуни в банках на зиму, перевернути до охолодження.

Відео