Солоні огірки — як приготувати холодним або гарячим способом і законсервувати на зиму

«Маринувати не можна солити» – ось дилема, з якою стикаються господині, коли мова заходить про огірки. Перший спосіб викликає сумніви тим, що треба використовувати оцет, а це робить домашню заготовку малокорисною. Другий – передбачає довгий процес і наявність великої ємності, але чи це так? Покрокові рецепти нижче розсіють будь-які сумніви.

Як посолити огірки

Класична рецептура припускає використання дубової бочки, в яку закладають огірки з чорними вусиками, використовують трави і спеції. Щоб у результаті вийшов «огірковий шедевр», доведеться дотримуватися деяких правил, а велику ємність можна замінити звичними трилітровими банками. Засолку зелених плодів, багатих на калій, можна виконувати холодним або гарячим способом, а правильне соління огірків передбачає загальний для будь-якого з них обов’язковий підготовчий етап:

1. Свіжі плоди добре промити, замочити в холодній воді мінімум на 4 години. Не варто брати перерослі з жовтизною або ушкодженнями огірки.
2. Банки ретельно помити з содою, простерилізувати.
3. Підготувати трави: помити листя вишні, смородини, хрону, гілочки естрагону, кропу. Зубчики часнику нарізати поперек невеликими шматочками.
4. Зробити розсіл, дотримуючись пропорції.

Холодний спосіб соління

У цього варіанту засолювання є свої переваги, щоб з’явилася можливість скуштувати солоних хрустких огірочків. Головне – економія часу, тому сам процес консервування можна назвати швидким. Особливістю ж того, як роблять солоні огірки холодним способом, є обов’язковий інгредієнт – горілка. Пару ложок, які додають останніми перед закатыванием кришкою, додадуть домашньої солоної заготівлі своєрідний смак, не дадуть банку заграти, а при бажанні їх можна буде скуштувати через пару-трійку днів.

Засолювання огірків гарячим способом

Цей метод заготівлі з урожаю зелених овочів передбачає використання окропу. Гарячий спосіб засолювання більш трудомісткий і займає трохи більше часу, але зате соління виходять смачними, як діжкові. Перед тим, як залити розсіл і закатати банку кришкою, необхідно двічі обдати плоди киплячою водою, залишаючи огірочки спочатку на 3 хвилини, потім на 5 хвилин. На третій раз треба влити киплячий розсіл, щоб рідина трохи переливалася за краї банки, закатати кришкою і, перевертаючи, поставити охолоджуватися, не обгортаючи.

Розсіл для огірків

Для цього компонента відведена провідна роль. Правильна заливка зробить соління смачним, апетитним, хрустким і так, щоб банки простояли до наступного врожаю. Якщо ж розсіл для солоних огірків зроблено неправильно, то консервація може прокиснуть, вибухнути або смак буде дуже солоний. Заливку готують на основі холодної води і кам’яної солі, витримуючи пропорції, а решта інгредієнти: трави, спеції – слід додавати строго за рецептом, щоб не отримати неприємного сюрпризу.

Рецепт солоних огірків

Способів заготівлі стиглого врожаю овочів існує багато, серед яких обов’язково знайдеться підходящий. Солоні хрусткі огірочки або на зиму в банках, з гірчицею або малосольні – ось популярні варіанти. Щоб відшукати серед них «свій» рецепт соління огірків, варто вибрати кілька, спробувати зробити, а потім позначити кожний за ступенем легкості консервування, оцінити, скільки процес зайняв часу і обов’язково спробувати результат роботи. Таким способом вийде визначити вдалий рецепт.

Огірки на зиму пальчики оближеш

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Ароматні і дуже схожі за смаком на соління за рецептом слов’янської кухні, які готувалися в дерев’яних бочках. Здивує цей спосіб легкістю, і є лише один нюанс, якщо ви зібралися робити соління огірків без оцту пальчики оближеш – це вибір сорту. Щоб результат порадував, а солоні плоди зберегли пружність і стали хрусткими, треба вибирати сорту «Зятьок», «Теща» або інші, щоб була щільна м’якоть без порожнеч усередині і тонка шкірка.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 кг;
• кам’яна сіль – 3 ст. ложки;
• холодна вода – 1,8-2 літри;
• часник – 4 зубчики;
• кріп – 0,5 пучка, 1 парасольку;
• лист чорної смородини – 3 шт.;
• лист хрону – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. На дно простерилізованій банки викласти гілочки кропу, листя смородини, трохи нарізаного часнику. Щільно укласти огірки, залити розсолом (змішати воду з сіллю), залишити киснути.
2. Коли з’явиться піна, рідина злити, вміст банки сполоснути, щоб прибрати наліт. Розсіл закип’ятити, залити гарячим.
3. Банку з солоними овочами закрити щільною пластмасовою кришкою, зберігати соління в холодному місці.

Огірки солоні з гірчицею

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Сезон заготовок пов’язаний з клопотами, але результат виконаної роботи обов’язково порадує. Якщо хочете взимку відкрити баночку з гострою овочевий консервацією, то підійдуть рецепти солоних огірків з гірчицею. Як закуска до м’ясної страви або компонент вінегрету, ці огірочки не знають собі рівних. Підходять для засолювання цілі або нарізані плоди, в готовому вигляді солоні овочі будуть хрустіти, апетитно виглядати, тому що збережуть яскравий колір шкірки.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• кухонна сіль – 3 ст. ложки;
• вода – 2 л;
• гірчиця (порошок) – 2 ст. ложки;
• лист вишні – 10 шт.;
• лист смородини – 7 шт.;
• лист дуба – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 10 шт.;
• кріп – гілочки, парасолька.

Спосіб приготування:

1. Зваріть розсіл з води і солі, а поки він буде закипати, укладіть в банку свіжі плоди, половину спецій.
2. Залийте киплячий розсіл, банку накрийте поліетиленовою кришкою, залиште, поки не охолоне. Процес бродіння займе близько 2-х днів, обов’язкова умова – кімнатна температура.
3. Далі злити розсіл, знову закип’ятіть рідина, а перед тим, як викидати у скляну банку з вмістом, додайте в неї гірчичний порошок.
4. Знову накрийте капроновою кришкою, а через 6-8 годин злити розсіл.
5. Його треба повторно закип’ятити, поваріть 5-7 хвилин, а потім ще гарячим залийте назад.
6. Коли гірчиця осяде, то розсіл перестане бути каламутним, а солоні овочі будуть гострими.

Солоні огірки на зиму в банках

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Хочете взимку є смачний суп? Тоді липень-серпень повинен стати періодом огіркової консервації. Скільки б способів заготівлі цього багатого на вітаміни овоча не існувало, а солоні огірки на зиму – безумовний лідер домашніх заготовок. Як приготувати таку засолку? Кількість кожного інгредієнта слід брати в точно зазначеної пропорції, взяти однакові за зрілості і розміром плоди, підготувати вишневі гілочки, листя, кори дуба і слідувати рекомендаціям покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2-2,5 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 3 ст. ложки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гілочки вишні – 3 шт.;
• листя кори дуба – 3-4 шт.;
• листя чорної смородини – 3 шт.;
• листя хрону – 1 шт.;
• кріп – парасольку, гілочки;
• часник – 5 зубчиків;
• чорний перець – 4-5 горошин.

Спосіб приготування:

1. В стерилізовані банки покласти спеції, свіжі плоди, перекладаючи шари лавровим листом, подрібненим часником, гілочками кропу і іншими спеціями.
2. Окремо зробити розсіл: ретельно перемішати кухонну сіль з водою, щоб розчинити кристалики.
3. Залити банку з солоними огірочками до горла, накрити капроновою кришкою.
4. Поставити консервацію в прохолодне місце, заквашування буде тривати декілька місяців.

Огірки солоні на зиму хрусткі в банках

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Чи є смачніше закуска до гарячої картоплі-пюре, ніж хрусткі солоні огірочки. Серед рецептів знайдеться такий, що дозволить скуштувати таке блюдо вже через 10 годин, якщо готувати розсіл на мінеральній воді. Пригоститися ж солоним, коли за вікном стоять морози, допоможе цей нескладний спосіб заготівлі на зиму. Як солити огірки на зиму в банках, щоб при надкусывании вони почали хрустіти? Взяти молоді плоди, зелень, крижану воду і слідувати покроковим рекомендацій.

Інгредієнти:

• молоді огірки – 2,5 кг;
• сіль – 3 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• часник – 4-5 зубчиків;
• зелень (кріп) – 3 гілочки, парасольку;
• листя хрону – 3 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• червоний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У свіжозібраних плодів зрізати кінчики, скласти у велику каструлю на 4-5 годин, щоб овочі набралися води.
2. Підготувати банки, покласти на дно зелень, трохи часнику, а далі шарами увібрали воду свіжі плоди з додаванням різноманітних спецій до країв скляній ємності.
3. Зварити розсіл з води і солі, щоб потім гарячим залити його в підготовлену банку.
4. Накрити пластмасовою кришкою, залишити солоні плоди для бродіння на кілька днів.
5. Потім злити розсіл, закип’ятити його ще раз, а в банку солоних огірків додати лавровий лист, перець, листя хрону.

Рецепт засолки огірків холодним способом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смачну домашню консервацію, але не витрачати на це багато часу? Вирішенням цього складного питання стане покроковий рецепт солоних огірків, який виключає тривале стояння біля плити. Це лише один з бонусів, чому холодне соління огірків на зиму є настільки популярним серед господинь. У спекотну погоду возитися на кухні – не найприємніше заняття, а цей спосіб допомагає заготовити про запас велика кількість банок солінь з щедрими дарами літа.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 кг;
• сіль – 2 ст. ложки з верхом;
• вода – 1,5 л;
• перець чорний – 6-8 горошин;
• часник – 1 зубчик;
• листя смородини, вишні – по 6 шт.;
• корінь хрону – 10 г;
• кріп – 0,5 пучка;
• таблетка аспірину – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам зелень, спеції, свіжі плоди.
2. Залити холодним розсолом (суміш води і солі), розтовкти таблетку аспірину і засипати зверху.
3. Закрити банку капроновою кришкою. Засолювання огірків на зиму холодним способом буде відбуватися поступово, але для цього консервацію треба тримати в прохолодному місці. Протягом всього тривалого зберігання солоні овочі будуть зберігати свій природний колір.

Солоні огірки – гарячий рецепт

• Час приготування: 150 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 30 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Навіть у добре знайому рецептуру соління овочів можна внести родзинку, якщо сильно захотіти. Коли традиційний рецепт засолки огірків гарячим способом виглядає нецікавим, то варто звернути увагу на цей варіант домашньої заготовки. Його кулінарної фішкою став цілком доступний компонент – сік червоної смородини, але це настільки змінює смак готового соління, що буде складно відмовитися від добавки.

Інгредієнти:

• корнішони – 600 г;
• сік червоної смородини – 250 мл;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика – 2 шт.;
• цибуля – 1 маленька головка;
• часник – 2 зубчики;
• зелень (кріп, селера, петрушка, базилік, естрагон) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Корнішони залити холодною водою, замачівая на 3 години.
2. Закип’ятити розсіл, змішуючи сік червоної смородини, цукор, сіль.
3. У банку покласти шарами спеції, підготовлені огірки, залити гарячим розсолом.
4. Банку накрити жерстяної кришкою, поставити стерилізувати у великій каструлі з киплячою водою на 10 хвилин, потім закатати.

Як посолити огірки в пакет

• Час приготування: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 70 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Це найшвидший спосіб подати до столу ароматні, апетитні, хрусткі огірочки. Технологія настільки проста, що не виникне ніяких складнощів, адже це не рецепт засолки огірків гарячим способом. Сортують плоди перед заготівлею? Це необов’язково, але вимити, щоб не піддавати організм непотрібного ризику, доведеться. Далі залишається слідувати покроковим рекомендацій, щоб приготування огірків в пакеті вийшло вдалим.

Інгредієнти:

• молоді огірки – 1 кг;
• запашний перець – 3 горошини;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 1 ст. ложка;
• зелень (кріп, листя смородини, вишні, хрону) – за смаком;
• перець чилі – за смаком;
• целофанові пакети – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У чистих свіжих огірків відрізати кінчики, з одного боку надрізати на чотири частини.
2. Часник, перець чилі дрібно нарізати, зелень порубати.
3. Все висипати у пакет, додати сіль, добре струсити, щоб рівномірно розподілити інгредієнти.
4. Пакет щільно зав’язати, помістити в інший, залишити при кімнатній температурі на 5 годин.

Як посолити малосольні огірки

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 85 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: легка.

Чим смачненьким поповнити свої запаси на зиму? Є рецепт малосольних огірочків, з допомогою якого вийде заготовити їх про запас. Молоді плоди виходять в міру гострими, але солоний смак залишається і набуває неповторний відтінок, тому що овочі встигають настоятися і ввібрати аромат спецій. Приступаючи до соління, краще відібрати однакові за розміром зелені плоди, щоб засолювання виглядала апетитно і викликала захват.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2,5 кг;
• вода – 3 л;
• сіль – 70 г;
• часник – 5 зубчиків;
• зелень (листя смородини, хрону, кріп) – по 3-4 шт.;

Спосіб приготування:

1. Спочатку овочі необхідно зробити малосольними, для цього плоди з зеленню укласти в банки, залити гарячим розсолом, розчиняючи сіль у воді. Зверху покласти вантаж, залишаючи заготовку на два дні.
2. Потім виловити плоди з розсолу, промити кип’яченою водою, перекласти в стерилізовані банки, але не дуже щільно, разом з дрібно нарізаним часником, зеленню.
3. Розсіл процідити через марлю, закип’ятити і вилити назад, закатати банки.

Огірки солоні сільські

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Бажаючим спробувати класичні солоні огірки не варто відмовляти собі в задоволенні. Навіть не потрібно купувати спеціальну дубову бочку або облаштовувати комору, але якщо поблизу є джерело з цілющою водою, то варто набрати її з запасом. Щоб зробити солоні і незрівнянно хрусткі огірки по-селянськи – ось навіщо може знадобитися жива вода, тому що цей рецепт виключає процес кип’ятіння.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• сіль – 4 ст. ложки;
• вода – 3,5 л;
• часник – 1 головка;
• запашний чорний перець – 8-10 горошин;
• корінь хрону – 20 г;
• листя хрону – 3 шт.;
• кріп – 3 суцвіття;
• лавровий лист – 3 шт.;
• листя дуба, вишні, смородини – по 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Корінь хрону натерти, перекласти шарами з огірками та іншими спеціями.
2. Зробити розсіл, змішуючи воду з сіллю, залити банки, залишаючи їх для бродіння на 3-5 днів при теплій температурі.
3. Коли розсіл стане каламутним, то злити його, плоди ретельно промити, видалити зелень, але залишити хрін.
4. Знову зробити свіжий розсіл без кип’ятіння, додаючи пару столових ложок солі на літр води.
5. Банки закрити поліетиленовими кришками, поставити в холодильник або прохолодне місце для зберігання.

Засолювання огірків з горілкою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Складність приготування: середня.

Хрусткий смак цієї домашньої заготовки буде спокушати на добавку. Як приготувати соління на зиму без оцту і зберегти колір овочів? Вибрати рецепт солоних огірків з горілкою і обійтися без стерилізації банок! Оригінальний спосіб додасть зелених плодах трохи кислуватий смак, але поєднуватися це смачне блюдо буде абсолютно зі всім, навіть з фаворитом німецької кухні – соковитими баварськими ковбасками.

Інгредієнти:

• молоді огірки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 2 ст. ложки;
• чорний перець – 8 горошин;
• часник – 2 зубчики;
• листя смородини, вишні – по 6 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• кріп – 0,5 пучка;
• горілка – 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам свіжі плоди.
2. Залити холодним розсолом (суміш води і солі), додати горілку.
3. Банку закрити поліетиленовою кришкою, засолку треба тримати в прохолодному місці.

Відео