Соняшникова олія — корисні властивості, протипоказання, застосування в кулінарії та косметології

Рослинне масло – популярний продукт, який застосовується господинями всього світу в кулінарії при приготуванні салатів, супів, смаження, гасіння та консервуванні. Як отримують олію, в чому унікальні властивості цього корисного продукту, які користь і шкода нерафінованої олії – ось коло питань, які будуть розглянуті в даній статті.

Що таке соняшникова олія

Рослинна олія, що отримується з насіння соняшника олійного, називають соняшниковою. Добувають його з дозрілого насіння соняшнику, широко застосовують у кулінарії, промисловому консервуванні, миловарінні, лакофарбовому виробництві, фармацевтичному, косметологічному виробництві (входить до складу різних мазей, кремів). Промисловий спосіб вичавлювання насіння був винайдений в 1829 році, з тих пір це самий популярний російський масляний продукт.

Склад

Основним корисним компонентом, що входять в хімічний склад соняшникової олії, є жирні кислоти омега. Цей вид рослинного масляного продукту є практично незамінним джерелом рослинних жирів: насичених жирних, ненасичених жирних (олеїнова кислота) і поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота) – вітамін F. Крім них, продукт збагачений вітамінами D, A і E. Енергетична цінність (калорійність) – 899 ккал. Зміст всіх речовин на 100 г продукту наведено в таблиці нижче:

РечовинаВідсоток змісту (на 100 г)

Види

Існує кілька типів класифікації рослинних масел, в тому числі соняшникової. Розрізняють види продукту за способом одержання (виду віджиму) – холодного (найбільша користь), гарячого віджимання, і отриманого методом екстракції. Поширені такі види соняшникової олії, пройшов різні методи очищення:

• нерафінована соняшникова (груба механічна очистка; володіє різким специфічним запахом);
• гідратована (очищена гарячою водою);
• рафінована (додатково очищене після механічного очищення);
• дезодорована (дезодорація – обробка парою під вакуумом).

Щоб відповісти на питання, яке рослинне масло краще купувати, потрібно розуміти, при якому способі очищення в продукті зберігається більша кількість корисних речовин. Після проходження кількох етапів очищення поживні властивості масла соняшника знижуються, тому найкориснішим вважається нерафінований масляний продукт холодного віджиму, зберігає максимальний відсоток вмісту поліненасичених жирних кислот.

Як роблять

Процес виготовлення продукту починається з очищення насіння соняшнику та їх подрібнення. Чим вище вологість і ступінь дозрівання сирого насіння, тим більшу кількість продукту виходить на виході. Перед віджиманням насіння з них отримують мезгу або мятку. Потім шляхом пресового віджиму або екстрагування (поділ хімічним способом отриманої суміші на масляний продукт і місцелла) з цієї маси виділяють масло. При подальшій рафінації його додатково очищають за допомогою гарячої води.

Застосування

Рослинний масляний продукт з соняшнику – це одна з найпопулярніших російських заправок, яку широко використовують для приготування різних страв, для заправляння салатів. Однак кулінарія – не єдина область його застосування. Завдяки высокоолеиновому складом продукт використовується при виробництві косметики, додається в мазі і креми. Вживають його і в натуральному вигляді – в процесі лікування ряду захворювань і зміцнення здоров’я. Народні цілителі рекомендують пити столову ложку масляного продукту вранці натще для поліпшення травлення.

Користь соняшникової олії

Насіння соняшнику містять вітаміни і ряд найважливіших мікроелементів, таких як фосфор. Користь соняшникової олії для організму полягає у високому вмісті поліненасичених жирних кислот, які нормалізують обмінні та репродуктивні процеси, покращують стан шкіри і волосся, зміцнюють судинні стінки, активізують імунну систему.

Рафінованої

Якісне рафінована дезодорована олія широко застосовується для смаження, вважається більш дієтичним продуктом зі зниженим вмістом холестерину. У кулінарії застосовується переважно для смаження і консервування страв, прозоре, не володіє вираженим запахом, не містить осаду, прекрасно зберігається терміном від одного до трьох місяців.

Нерафінованої

Даний тип вичавки насіння соняшнику дає продукт, зберігає максимальний обсяг початкових корисних властивостей. Тому вживання цього виду корисно для:

• зміцнення клітинних мембран і судинних стінок;
• нормалізації роботи травної системи;
• поліпшення роботи ендокринної та сечостатевої системи;
• зміцнення шкіри і зростання волосся.

Холодного віджиму

При технології холодного пресування корисні і лікувальні властивості масляного продукту зберігаються найкраще. Тому його використовують для більшості рецептів народної медицини та косметології, в складі масок для волосся, шкіри обличчя та рук. Такий продукт чудово зволожує суху шкіру, роблячи її більш пружною, активізує загоєння і природне оновлення клітин епітелію.

Вимороженого

Технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібні домішок, за рахунок чого збільшується прозорість. Вымороженный соняшниковий масляний продукт рекомендується людям, що знаходяться на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок в ньому мінімально. На ньому смажать і тушкують овочі, додають при приготуванні легких десертів і випічки.

Лікування соняшниковою олією

Корисні властивості соняшникової олії (нерафінованої, отриманого методом холодного віджиму) широко застосовуються в народній медицині. Найпростішим і найдієвішим методом зміцнення загального стану здоров’я організму є смоктання соняшникової масляного продукту вранці натщесерце. Ротова порожнина – місце зосередження великої кількості нервових закінчень, плюс за рахунок контакту з слинними залозами відбувається найкраще засвоєння кошти. Наберіть в рот десертну ложку масла, перекочуйте по всій порожнини протягом 1,5-2 хвилин, не глитаючи.

Для зміцнення імунітету чайну ложку соняшникової масляного продукту з ранку добре давати дітям (особливо актуальний цей метод для холодної пори року). Додають нерафінована олія соняшнику в трав’яні настої, використовувані при лікуванні закрепів, хвороб печінки, нирок, жовчо-кам’яної хвороби. Наприклад, настоянка з материнкою (3 ст. ложки трави на 0,5 л масляного продукту) приймається для полегшення болю при виразковій хворобі шлунка.

Соняшникова олія в косметології

Користь рослинної олії для зволоження шкіри і поліпшення її стану полягає у високому вмісті в ньому жирних кислот. Найпростішу маску для обличчя легко приготувати, змішавши:

• нерафінована олія соняшнику – 15 г;
• запарені вівсяні пластівці – 10 г;
• ягоди полуниці великі – 5 шт.

Нанесіть суміш на обличчя, тримайте до повного висихання. Після декількох застосувань шкіра очиститься, підтягнеться, стане більш пружною, придбає свіжий здоровий вигляд. Для рук використовується інший рецепт:

• сир жирний – 100 г;
• олія соняшникова нерафінована – 1 чайна л.

Сир перетріть з масляним продуктом, нанесіть на чисту суху шкіру рук на 7-10 хвилин. Робіть маску раз на тиждень. Для зміцнення і активізації росту нігтів тримайте кінчики пальців по дві-три хвилини три рази в тиждень в суміші масляного соняшникової продукту з лимонним соком в пропорції 1:5. Цю ж суміш можна наносити на коріння волосся для прискорення росту, зниження відсотка випадання.

Шкода соняшникової олії

Використовуйте тільки свіжий продукт, щоб не завдати шкоди організму вживанням вичавки з насіння будь-яких сортів соняшнику. Перевіряйте термін придатності при покупці звертайте увагу на прозорість, відсутність осаду або домішок. Нерафінована олія зберігайте в скляній посуді, дотримуйтеся максимальний термін зберігання розкритої пляшки – не більше 30 діб.

Протипоказання соняшникової олії

Рослинні олійні продукти необхідно вживати з обережністю людям, що страждають від підвищеного рівня холестерину, а також:

• хворим на цукровий діабет;
• при хворобах печінки і нирок;
• при алергії на насіння соняшнику, продуктів їх переробки.

Відео