Соте з овочів — як приготувати в духовці, мультиварці або на сковороді з покроковим рецептами з фото

Класичне соте з овочів – це блюдо, яке готується влітку або ранньої осені, коли можна зірвати з грядки або купити свіжі інгредієнти. Рецепт популярний тим, що відносно простий, адже щоб приготувати соте з овочів, вам знадобляться: свіжий кабачок або баклажан, перець, морква, помідори, горошок (в залежності від рецепту), а з техніки – духовка, мультиварка або плита. Тушковані овочі зберігають форму, природні смакові якості.

Що таке соте

Рецепт соте – це підготовка, обробка овочів, приготування та подача, а по суті це овочеве багатокомпонентне блюдо. За назвами страв такого типу можна зрозуміти, які основні компоненти входять до складу. Наприклад, щоб зробити овочеве соте з баклажанів і кабачками в основі, потрібно особливу увагу приділити підготовці продуктів: ретельно помити, очистити від шкірки, замочити в солоній воді, порізати або натерти на тертці – ось звичайний перелік дій.

Підготовка продуктів

Спочатку візьміть всі види овочів, зазначені в рецепті. Баклажан, моркву, цибулю треба очистити від шкірки, а кабачок не треба. У перців видалити плодоніжки і зерна, промити. Все нарізати невеликими кубиками, змішати в одній ємності, трохи посолити. Подрібнити зелень, щоб вона була під рукою на фінальному етапі. Якщо використовується консервований горошок, потрібно заздалегідь відкрити банку і злити рідину, а заморожений додають прямо так, не розморожуючи. Важливо дотримати один розмір нарізки, щоб всі продукти приготувалися рівномірно.

Особливості приготування

Основа приготування страви – гасіння інгредієнтів в один або декілька етапів. За допомогою такої процедури соте з свіжих овочів збереже сік всіх компонентів. На фото, відео видно консистенція. Блюдо використовують для загортання, доповнюють їм м’ясо або сам гарнір. Соте з овочів готується не більше години. Спочатку таке блюдо з’явилося у французькій кухні, сьогодні ж існують аналоги у Грузії, Азербайджані (наприклад, страву аджапсандали).

Овочеве соте – рецепт

Найпростіший рецепт такого блюда полягає в первинній обсмажування овочів, подальшої готуванні в спеціальній ємності – сотейнику. Спочатку вам потрібно підготувати всі компоненти, посолити, поперчити кожен шар. Для того щоб отримати новий смак вже знайомого страви, експериментуйте, додаючи інші овочі (краще нарізати півкільцями або невеликими шматочками). Враховуйте те, що загасити їх доведеться близько 20 хвилин, в кінці додати рубану зелень. Виберіть кращий рецепт і приступайте до приготування.

З баклажанами і кабачками

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 87 ккал на 100 г (у всіх рецептах).
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Приготування такої страви з кабачків з баклажанами вважається традиційним для російської кухні. Всі інгредієнти доступні влітку і ранньої осені, коштують недорого, завдяки чому соте можна готувати як додаткове блюдо на обід або вечерю. Як і в будь-якому рецепті соте з овочів, потрібно підготувати продукти, нарізати соломкою або кружечками, покласти кожен вид овочів окремо на розігріту сковороду, трохи обсмажити (5 хвилин на великому вогні).

Інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• кабачки – 450 г;
• морква – 2 середні;
• помідори – 2 великих;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 1 або 2 головки (як подобається);
• олія – 100 мл;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву очистити, помити всі овочі. Нарізати кільцями.
2. Потім цибулю очистити, ополоснути її холодною водою і теж нарізати.
3. Кожен елемент окремо прожарюється протягом 5 хвилин (попередньо налити на сковороду олію), після чого складається все у загальну ємність.
4. Накрийте каструлю кришкою. Тушкуйте, не додаючи масло, трохи більше чверті години (овочі пустять сік). Додайте сіль. Перед подачею на стіл в якості гарніру дайте настоятися 10-15 хвилин.

Соте з гарбуза

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 75 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Особливість такого соте з гарбуза полягає в тому, що його не потрібно попередньо смажити, ставити на великий вогонь. Гарбуз очищена під час приготування дає багато соку, робить консистенцію м’якою. Для аромату можна додати петрушку, кунжут або горіхи, після чого перемішати. Багато господинь віддають всі овочі поставити в духовку на 15 хвилин, після чого перекласти в сотейник, тушкувати зі спеціями.

Інгредієнти:

• гарбуз – 0,5 кг;
• морква – 3 шт. (середні);
• помідори – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 1 зубчик;
• масло – 50-100 мл;
• лимонна кислота – щіпка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зробити заготовку всіх елементів, а гарбуз почистити, промити, прибрати все насіння.
2. Розкласти гарбуз, помідори, морква, перець солодкий на змащений маслом деко духовки (попередньо розігрітій), не змішуючи продукти.
3. Просмажити хвилин 15. температура не вище 180 градусів.
4. Далі все потрібно викласти шарами в сотейник, додати часник.
5. Змішати лимонну кислоту з водою (чверть склянки), додати до решти інгредієнтів.
6. Тушкувати ще деякий час до готовності.

Овочеве соте в духовці

• Час: 60 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність: 72 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Основна відмінність від класичного способу готування – використання духовки. Нарізані кружальцями і скибочками компоненти потрібно викласти на деко, змащене рослинним маслом. Овочі використовують ті ж, що у класичному рецепті, але смак виходить більш пікантний за рахунок додавання часнику і меленого перцю. Подавайте готове соте з свіжих овочів до м’яса або як доповнення до круп’яного гарніру.

Інгредієнти:

• баклажани – 400 г;
• кабачки – 500 г;
• морква – 3 шт.;
• помідори – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло – 50-100 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як помити і почистити всі овочі, розігрійте духовку до 160-180 градусів.
2. Викладіть шматочки на деко, змащене маслом. Зверху можна присипати сіллю і спеціями.
3. Смажте овочі на позначці 180 градусів хвилин 15, після чого потрібно трохи зменшити вогонь і прикрити фольгою лист. Ще 20-25 хвилин все тушкується, потім фольга знімається і виставляється режим з грилем (так овочі отримають привабливу скоринку). На фото готових страв можна побачити готовий результат.

В мультиварці

• Час: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 80 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Щоб смачно готувати таке блюдо, необов’язково потрібна духовка, ви можете використовувати для цього і мультиварку. Приготування займає всього 40-45 хвилин. Спочатку потрібно викласти всі вимиті, очищені і порізані компоненти в ємність. Потім додають рослинне масло і смажать на програмі «Смаження». Після цього можна додати ще трохи олії, закрити кришку і ввімкнути режим «Гасіння» на 20 хвилин, щоб сік не випаровувався.

Інгредієнти:

• баклажани – 450 г;
• кабачки – 350 г;
• морква – 3 невеликі;
• помідори – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• масло – 50-100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі компоненти зі списку, почистіть їх і наріжте середніми шматочками (не дрібно).
2. Налийте в ємність мультиварки рослинна олія (2-3 столові ложки), викладіть всі компоненти, посоліть. Можна додати гриби.
3. Смажте з відкритою кришкою протягом 10 хвилин до утворення легкої скоринки.
4. Увімкніть режим «Гасіння» і закрийте кришку. Готуйте ще близько 20 хвилин. В кінці можна додати зелену цибулю.

Соте з овочів на зиму

• Час: 55 хв. (без урахування закачування).
• Кількість порцій: 4 банки по 0,5 л.
• Калорійність страви: 67 ккал.
• Призначення: консервація.
• Складність: середня.

Соте з свіжих овочів на зиму – популярна закуска до м’яса і гарніру в холодну пору року. Особливість такого рецепта полягає в тому, що страва вийде ніжним і з великою кількістю соку, щоб було простіше його закочувати в банки. Існує багато варіантів приготування «зимового» соте з свіжих інгредієнтів. Особливість ось у чому: не потрібно попередньо смажити компоненти, потрібно просто стушкувати їх і укласти в банки.

Інгредієнти:

• баклажани – 400 г;
• кабачки – 350 г;
• томатна паста – 200 г;
• морква – 3 невеликі;
• помідори – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий, цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• часник – 1-2 часточки (на банку);
• перець-горошок – 2-3 шт. (на банку);
• олію раст. – 50 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани промити, як і інші інгредієнти. Нарізати великими кубиками або кружечками.
2. Об’єднати всі інгредієнти в сотейнику, додати гаряче масло. Поставити на вогонь і тушкувати 15 хвилин. Посолити і готувати ще чверть години.
3. Залийте томатною пастою, тушкуйте на малому вогні ще 15 хвилин.
4. Гарячим загорніть в банки. В готовій страві ви будете відчувати особливий томатний присмак і кислинку. При бажанні додайте трохи цукру.

З курки з овочами

• Час: 60 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, холодна закуска.
• Складність: середня.

Це овочеве блюдо легко використовувати в якості закуски або основної страви влітку. У деяких випадках такий овочевий салат з м’ясом може доповнювати каші. Спочатку потрібно в глибоку сковороду скласти кубики курячого м’яса і болгарського перцю, злегка обсмажити їх до напівготовності. Соковита основа стане гарантією того, що страва буде смачним і ароматним, просочиться соками всіх продуктів.

Інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• куряче філе – 400 г;
• кабачки – 350 г;
• морква – 3 шт.;
• горошок – 200 г;
• помідори – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• селера – пучок;
• томатна паста (за бажанням) – 200 г;
• масло – 50-100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Смажте нарізану курку з цибулею і перцем так, щоб м’ясо стало білим, можна до легкої скоринки.
2. Складіть в миску разом з горошком і іншими інгредієнтами, порізаною кубиками.
3. Додайте томатну пасту, часник, перець горошком.
4. Посоліть, поперчіть, після приготування залиште остигати протягом кількох годин. Не додавайте рослинне масло – все буде готуватися у власному соку.
5. В кінці посипте нарізаним селерою.

Соте дієтичне

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 61 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Класичне соте з овочів для цінителів правильного харчування – хороше і корисне доповнення для зимових та літніх страв. Секрет приготування – довгий гасіння на воді. Тут можна не використовувати навіть мінімальна кількість олії, що робить салат повністю дієтичним, а достаток овочів наситить організм вітамінами і мінералами.

Інгредієнти:

• баклажани – 400 г;
• кабачки – 250 г;
• томатний сік або паста – 200 мг;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• перець солодкий і ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• зелень – невеликий пучок;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баклажани, помідори, моркву і кабачок вимийте, наріжте великими кубиками. Перець і цибулю краще різати півкільцями.
2. Покладіть все це в каструлю, накрийте кришкою, залишивши невеликий просвіт, і тушкуйте на повільному вогні півгодини. Помідори повинні дати свій сік, за бажанням можна долити томатного соку або пасти.
3. Дайте страві охолонути, подавайте до м’яса, салатів, каш як гарнір.

З овочів з картоплею

• Час: 65 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Додавши картоплю, свіжу зелень, трохи солодкого перцю, можна урізноманітнити смак і зробити основу більш ситної. У сковороду додається лише 2-3 ложки рослинної олії. Перші 15 хвилин нудяться інгредієнти в режимі запікання або смаження на сковороді. Це необхідно для того, щоб картопля дійшов до стадії напівготовності. Для апетитного аромату можна нарізати часник дрібно і присипати меленим чорним перцем.

Інгредієнти:

• баклажани – 500 г;
• картопля – 500 г;
• кабачки – 350 г;
• морква – 3 штуки;
• помідори і цибуля-ріпка – 1 або 2 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• масло – 50-100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти нарізати кружальцями, картоплю кубиками. Просмажити все це в сковороді або в духовці протягом 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’яким.
2. Перекласти в сотейник, налити трохи олії, додати томатну пасту.
3. Тушкувати на середньому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи. Чекати поки картопля стане м’яким і повністю готовим.

Овочеве соте по-японськи

• Час: 50 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 80 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність: середня.

Підготовлені овочі нарізати великими шматочками. Їх треба викладати шарами відразу на сковороду з рослинним маслом. Туди входить і ріпчасту цибулю, і інші інгредієнти. Заливається це все соєвим соусом і гаситься відразу на повільному вогні. Щоб отримати більш ситний варіант, можна додати м’яса – курку чи яловичину. Для цього шматочки попередньо обсмажують.

Інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• кабачки – 350 г;
• соєвий соус – 100 мл;
• морква – 3 невеликі і солодкі;
• помідори і цибулю – по 1 або 2 (за бажанням);
• перець солодкий – 2 шт.;
• м’ясо (на вибір) – 400 г;
• олія – 100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Рецепти приготування японської рагу або соте з свіжих овочів відрізняються використанням в якості добавки соєвого соусу. Готові і нарізані компоненти треба томити на сковороді (попередньо посипте сіллю, спеціями).
2. М’ясо готується окремо – його смажать шматочками з додаванням вершків (за бажанням).
3. Все це об’єднується і гаситься ще 10 хвилин до готовності в соєвому соусі.

З овочів і квасолі

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: закуска, основна страва.
• Складність: середня.

Таке овочеве рагу готується довше звичайного. Духовку краще не використовувати, для обжарювання інгредієнтів в соте з свіжих овочів оптимально підійде сковорода. Баклажан і квасоля добре поєднуються за смаком, а ще вони надають страві ситності, завдяки чому його добре подавати як основну страву до обіду, вечері. Смак у соте насичений.

Інгредієнти:

• баклажани – 300 г;
• томатна паста – 150 г;
• морква – 2 невеликі;
• помідори – 3 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• цибуля – 1 головка (велика);
• квасоля – 150 г;
• масло – 50-100 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перці очистити, промити й нарізати соломкою. Інші компоненти краще порізати кубиками.
2. Висипати їх на сковороду для прожарювання (можна використовувати мультиварку).
3. Далі використовуйте каструлю з товстим дном або сотейник для гасіння. Квасоля повинна бути вымочена для м’якості (як на борщ).
4. Тушкуйте 20 хвилин. Соліть в кінці.

Відео