Соєве м’ясо — користь і шкода білкового продукту, рецепти приготування страв з фото

В різних країнах світу соя є поширеним продуктом харчування, друга її назва – олійний горох. М’ясо з сої вважається ідеальною їжею для вегетаріанців, оскільки містить майже стільки ж білка, скільки натуральна яловичина.

Соєве м’ясо – користь і шкода

Продукт включає до складу масу корисних для людського організму речовин, роль яких безцінна – це кальцій, залізо, поліненасичені жирні кислоти, калій, натрій, вітаміни різних груп, фосфор, магній, клітковина, пр. Готується замінник м’яса із соєвого борошна, яку знежирюють і з’єднують з водою методом екструзії (процес, при якому рідке тісто пропускається крізь отвори в спеціальній машині). В результаті сировина стерилізується, стає текстурованим, волокнистим і згодом прекрасно засвоюється організмом.

Своїми поживними властивостями соя може конкурувати з яловичиною. Ключовою перевагою продукту є те, що він на ? складається з рослинного білка, що прекрасно засвоюється організмом. Користь соєвого м’яса, крім того, зумовлена вмістом поліненасичених жирних кислот і лінолевої кислоти – речовин, які можуть потрапити в організм тільки з їжею. Вони перешкоджають накопиченню холестерину на стінках судин, завдяки чому знижується ризик розвитку серйозних захворювань.

Велика кількість волокон, що містяться в замінники м’яса, надовго забезпечує людині почуття ситості, при цьому відбувається нормалізація/прискорення роботи кишечника. Незважаючи на те, що продукт вважається корисним, він може завдати шкоди організму. Користь і шкода соєвого м’яса неравносильны: негативних властивостей у сої значно менше. При цьому шкідливим може бути визнаний виключно генно-модифікований продукт. ГМО-соя при регулярному вживанні здатна завдати шкоди людині, викликавши передчасне старіння організму і зменшення ваги головного мозку.

Соєве м’ясо – калорійність

Продукт містить приблизно така ж кількість протеїну (білка), скільки звичайне м’ясо, при цьому речовина є рослинним, тому дуже цінується вегетаріанцями. Замінник м’ясної їжі не включає до складу жирів, але може містити добавки/наповнювачі, насичені вуглеводами, тому назвати точну калорійність соєвого м’яса складно. Число калорій потрібно дивитися на упаковці цього корисного продукту. У середньому, калорійність даного товару становить 100-105 кКал/100 р.

Як приготувати соєве м’ясо

Перед приготуванням страв із сої, дієтичний продукт харчування має бути замочен у воді або зварений. Завдяки попередній обробці запускаються процеси регідрації. Сухі рослинні волокна вбирають рідину, збільшуючись в обсязі. Під час варіння сої рекомендується використовувати приправи, які додадуть страві виразний смак. Приготування соєвого м’яса забезпечує збільшення продукту приблизно втричі. Нижче запропоновано кілька смачних рецептів з фото, передбачають використання рослинного замінника м’яса.

Салат з соєвого м’яса

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 180 кКал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: низька.

Овочевий салат із соєвого м’яса ідеально підходить для посади або вегетаріанської дієти. Смачне блюдо відноситься до категорії ситних закусок, але може служити повноцінним сніданком/обідом, якщо збільшити зазначена нижче кількість сої. Доповнити свій раціон салатом з таким багатим джерелом білка варто людям, які відновлюють свій організм після важкої хвороби або операційного втручання. За бажанням додати в блюдо можна горошок, консервовану кукурудзу, свіжий огірок або помідор.

Інгредієнти:

• болгарський перець – 2 шт.;
• соя – 0,1 кг;
• сіль, спеції;
• морква велика – 1 шт.;
• зелень;
• рослинне масло – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Викладіть соєвий продукт харчування в глибоку ємність, залийте гарячою водою (замочувати його потрібно не менше 10, але не довше 20 хвилин, інакше соя перетвориться у фарш).
2. Відцідіть шматочки, перемістіть в сухий посуд.
3. Очистіть моркву, потріть її з допомогою терки для корейських страв або наріжте тонкою соломкою. Присипте овоч приправою для корейських салатом, акуратно пам’ятайте руками.
4. Складіть підготовлені компоненти в салатницю разом з подрібненим солодким перцем.
5. Заправте салат спеціями, маслом, за бажанням додайте сухариків і подавайте, посипавши зеленню.

Соєве м’ясо по-корейськи

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 141 кКал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: низька.

Соя – незамінний продукт для веганів і вегетаріанців, тому рецепти з соєвим м’ясом повинні у шанувальників рослинної їжі завжди бути під рукою. В даному блюді поєднуються корисний джерело білків з улюбленої багатьма корейською морквою: завдяки такому тандему смаків частування виходить дивним, незвичайним, ароматним і соковитим. Щоб соєве м’ясо по-корейськи вийшло ідеальним, йому потрібно дати настоятися в холодильнику хоча б 10 годин.

Інгредієнти:

• соя – 0,1 кг;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• морква корейська – 150 г;
• оцет – 3 ст. л.;
• мелений червоний перець 1/5 ч. л.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• коріандр мелений – ? ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити маринад для страви, необхідно змішати цукор, коріандр і перець з оцтом, 1 ложкою води і рослинним маслом.
2. Морковочку очистіть, натріть на корейській тертці, часник продавіть.
3. Змішавши овочі, залийте їх готовим маринадом, накрийте харчовою плівкою і залиште на пару годин у холоді.
4. Приготуйте замінник м’яса. Варити його потрібно у літрі води з сіллю на слабкому вогні приблизно 7 хвилин.
5. Після відкиньте його на друшляк, залишивши остигати.
6. Вийміть промариновані овочі з холодильника, додайте до них відварену сою, знову накрийте блюдо плівкою і приберіть в холод на 10 годин. Таке частування можна їсти під час посту і для схуднення.

Як зробити соєве м’ясо в домашніх умовах

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: на 2 персони.
• Калорійність страви: 140 кКал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: низька.

Соєвий білок засвоюється значно легше, ніж тваринний, тому дієтологи рекомендують включати її в раціон не тільки людям, котрі худнуть, але і тим, кого турбує власне здоров’я. Щоб отримати смачну вечерю, варто лише протушкувати продукт на сковороді або в мультиварці разом з іншими овочами і соусом. Тим не менш, соєве м’ясо в домашніх умовах передбачає певні нюанси приготування. Так, його обов’язково потрібно попередньо вимочити у воді або відварити. Як правильно готувати страви з соєвого м’яса?

Інгредієнти:

• соєвий текстурат – 0,3 кг;
• часникові зубки – 3 шт.;
• соус соєвий – ? ст.;
• кріп свіжий – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• червоний мелений перець;
• морква середнього розміру;
• олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Підігрійте воду до 65-75 градусів, додайте томатну пасту, соєвий соус, перець.
2. Отриманим соусом слід залити суху сою на 15 хвилин для набухання (рідина обов’язково повинна бути гарячою).
3. Очищені овочі подрібніть: цибулю – тонкими полуколечками, моркву потріть з допомогою терки.
4. Зелень потрібно вимити, після нарізати дуже дрібно.
5. Нагрійте масло, виливши його на сковорідку. Обсмажте на ньому цибулька і морквяну стружку до м’якості компонентів.
6. Сюди ж додайте гуляш, влийте соус, обсмажуйте інгредієнти 7 хвилин.
7. До смажених компонентів додайте зелень, продавлений часник. Закрийте ємність кришкою, залишивши тушкуватися страва на 3 хвилини. Подавайте замінник м’яса разом з будь-якими гарнірами або в додаток до пісним супів.

Соєве м’ясо в духовці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 114 кКал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Складність приготування: низька.

Рецепти з соєвого м’яса передбачають обов’язкову підготовку головного компонента перед тепловою обробкою. Щоб отримати потрібну структуру, сою піддають регідрації, вымачивая її в теплій воді або відварюючи у овочевому бульйоні з приправами. Використання дієтичного продукту можливе для приготування веганских версій всіма улюблених м’ясних страв – гуляшів, плову, чилі, макаронів по-флотськи, пр. Нижче описано, як готується соєве м’ясо в духовці.

Інгредієнти:

• соєвий гуляш (можна купити соєві котлетки) – 0,2 кг;
• овочевий бульйон – 6 ст.;
• коричневий відварений рис – 2 ст.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія неочищена – 2 ст. л.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• зелень;
• морквина;
• селери зелень – 50 г;
• спеції, включаючи сухий базилік, орегано;
• болгарський перець – 1 шт.;
• олія арахісова (необов’язково).

Спосіб приготування:

1. Зваріть м’ясної замінник у каструлі з овочевим бульйоном до готовності (на це буде потрібно приблизно 8 хвилин).
2. Духову шафу необхідно нагріти до 200 градусів.
3. На промасленим сковороді підсмажте подрібнені овочі – цибулю, часник, моркву, селеру і болгарський перець (краще купити зелений або жовтий).
4. Через 10 хвилин зніміть сковорідку з вогню.
5. Сою з’єднайте з бурим рисом, сюди ж додайте інші компоненти, спеції. Гарненько перемішайте суміш.
6. Викладіть отриману масу на промаслений лист і випікайте в духовці півгодини.

Відео: як готувати соєве м’ясо