Соєві боби — користь і шкода, харчова цінність, походження культури і використання в їжу
Зміст
Репутація сої мінлива: то вона вважається одним з найцінніших джерел рослинного білка і вітамінів, то причиною небезпечних захворювань. Найдавніша зернова культура користується популярністю у всіх країнах світу, завдяки своїм поживним якостям і широкої сфери застосування, але дієтологи застерігають від надмірного захоплення цим продуктом.
Що таке соя
Соя — представник сімейства бобових, завезений до нас з Китаю та Індії. Народи цих країн обробляють і вживають в їжу соєві боби понад 5 тисяч років. Культура не особливо вимоглива до умов вирощування, в наш час нові сорти її вирощуються майже повсюдно.
Як виглядає соя
Рослина являє собою трав’янисті стебла, залежно від сорту вони бувають високі або низькі, голі або вкриті волосками. Пагони мають невеликі опушені листки, форма яких відрізняється у різних видів. Суцвіття дрібні, світло-фіолетових і лілових відтінків. Соєвий біб довжиною до 6 см має 2 стулки, під якими знаходиться найцінніша частина рослини: 2-3 овальних насіння, вкритих щільною блискучою оболонкою. Часто насіння мають забарвлення жовтих відтінків, але зустрічаються зелені, коричневі і навіть чорні плоди.
Як росте
Соя не занадто вимоглива до умов вирощування. Вона переносить навіть заморозки, якщо вони не припадають на період цвітіння та плодоутворення. Найкраще рослина соя відчуває себе при температурі +21-22 °C. При рясному поливі і достатньої освітленості сходи з’являються вже при +14 °C. На пухких некислих грунтах до серпня – вересня культура при нескладному, але регулярному догляді дає рясний урожай.
Хімічний склад соєвих бобів
Багатий склад і дієтичні якості роблять сою найважливішим джерелом необхідних людині речовин. Головна цінність її – великий вміст рослинного білка (до 90 %), який містить 9 необхідних організму амінокислот. Вживання цього дієтичного продукту в їжу допомагає заповнити недолік тваринних білків в організмі. Енергетична цінність 100 г бобів – 147 ккал. Така кількість містить безліч корисних речовин. До складу сої входять наступні, щодня необхідні людині елементи:
- білки – 12,95 г;
- жири – 6,8 г;
- вуглеводи – 11,05 г;
- вода – 67,5 г;
- мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, мідь, натрій, залізо);
- жирні кислоти (лінолеву і ліноленову);
- фосфоліпіди, необхідні для нормального функціонування клітин нервової системи;
- вітаміни А і Е, які підвищують імунітет;
- естрогени.
Корисні властивості сої
Цінність, якою володіють боби принесе користь всім любителям продукту. Особливу увагу на присутність їх в щоденному меню варто звернути наступним особам:
- страждаючим серцево-судинними захворюваннями (вживання дієтичної їжі з бобів знижує ризик їх розвитку);
- жінкам, що мають схильність до новоутворень в області грудей (соєві продукти впливають на подовження менструального циклу, що скорочує імовірність раку молочної залози);
- схильним до повноти і страждають від великої кількості холестерину в крові (соєві боби прискорюють обмін речовин);
- діабетикам (продукт нормалізує рівень цукру);
- жінкам, які страждають від припливів, викликаних вікової гормональною перебудовою організму;
- літнім (кальцій, який містить культура, зміцнює кістки);
- прагнуть до здорового способу життя (лецитин — речовина у складі бобів — бореться зі старінням організму і атеросклерозом, підвищує ефективність роботи мозку, позитивно впливає на увагу і пам’ять за рахунок покращення нервової провідності).
Шкоду
Не дивлячись на численні переваги сої, надмірне захоплення продуктом небезпечно. Не варто захоплюватися її вживанням наступним категоріям осіб:
- дітям молодшого віку, схильним до алергії;
- людям, часто страждають від мігрені (в соєвих бобах міститься тирамін, здатний провокувати і посилювати напади головного болю);
- особам, які мають захворювання статевої сфери, оскільки продукт містить велику кількість фітоестрогенів, схожі за дією з жіночими статевими гормонами;
- тим, у кого знижена функція щитовидної залози (гіпотиреоз);
- чоловікам, які планують продовження роду (через здатність сої знижувати концентрацію сперматозоїдів);
- при вагітності не варто вживати боби з-за того, що соя зменшує можливість нормального виношування плода;
- всім категоріям осіб краще утриматися від продуктів із генетично модифікованої сої, виробництво яких на території Росії офіційно заборонено.
Використання в їжу
Продукти на основі сої міцно увійшли в наше повсякденне харчування. Особливо актуальні такі страви для осіб, обмежених у використанні тваринних білків з тих чи інших причин. Для вегетаріанців боби – основне джерело білків, необхідних організму для нормальної роботи. Не обходяться без соєвих продуктів і ті, для кого вживання м’яса заборонено за станом здоров’я. Невисока вартість страв із сої робить їх доступними всім бажаючим урізноманітнити своє харчування.
Найбільшою популярністю у росіян користуються наступні виготовляються з бобів продукти:
- соєве борошно (мелені насіння);
- олію з сої – його вживають для заправки салатів, термообробки продуктів;
- соєве молоко – низькокалорійний напій з бобів, що нагадує звичайне молоко, не навантажує підшлункову залозу завдяки низькому % жирності;
- соєве м’ясо – продукт із соєвого борошна, схожий за структурою і зовнішнім виглядом на справжнє м’ясо, містить велику кількість білка;
- соус – результат ферментації бобів способом бродіння;
- місо – бобова паста, отримана з ферментованого продукту, що використовується для приготування перших страв;
- тофу – соєвий сир, схожий на кисломолочний смак, виглядом і структурою, є джерелом величезної кількості білка;
- темпі – ще один продукт, одержуваний з ферментованої сої, при його виробництві використовуються особливі грибки.
Фото рослини
