Соєві продукти — склад і харчова цінність, калорійність та показання до вживання, шкода і відгуки
Зміст
Сьогодні все більшої популярності набувають продукти з сої. Ними замінюють сири, м’ясо і молоко при певних показаннях або у разі прихильності до вегетаріанства. Інформація про сою дуже суперечлива, з-за чого багато хто намагаються викреслити її зі свого раціону. Не варто ставитися до неї так категорично, адже продукт містить і корисні речовини. Щоб правильно використовувати сою в своєму раціоні, необхідно вивчити її склад, властивості та види їжі, сировиною для яких вона є.
Що таке соя
Це різновид однорічної рослини з групи бобових поряд з горохом, сочевицею і квасолею. У висоту вона сягає близько 2 метрів. Існують різні види сої:
- маньчжурська;
- корейська;
- китайська;
- індійська.
Вона є одним з найбільш популярних і доступних рослинних білків, які використовуються для виробництва замінників м’яса, сиру та молока. Для осіб, які не відносять себе до категорії спортсменів, така заміна цілком прийнятна. Соя особливо поширена серед тих, хто дотримується веганства. Раніше вважалося, що соєві продукти приносять тільки шкоду, але після ряду досліджень було доведено, що така сировина має кілька корисних властивостей, обумовлених унікальним складом.
Хімічний склад
Соя стала популярна завдяки високій насиченості білком, який містить незамінні для організму амінокислоти. Залежно від її сорту рівень цих поживних речовин може варіюватися від 30 до 50%. Склад сої, крім білків, включає такі компоненти, як:
- фолієва кислота;
- йод;
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- вітамін Е;
- калій;
- магній;
- вітамін В1;
- амінокислоти аргінін, гістидин, метіонін, триптофан, фенілаланін, валін, лізин, гліцин, серин, цистеїн;
- жирні кислоти;
- фітоестрогени;
- сахароза, глюкоза, фруктоза.
Калорійність і харчова цінність
Білок в даній різновиди бобів має неоднорідну структуру, тому організм добре засвоює близько 70% від усієї кількості цього поживного компонента. Рівень інших корисних речовин наступний:
- жири – 16-27%;
- насичені жирні кислоти – 13-14%;
- ненасичені жирні кислоти – 87%.
Соя містить і вуглеводи у масовій частці близько 30 г на 100 г продукту. Додатково у складі цієї рослини виявляються рідкі речовини – ізофлавони, які мають естрогенну активність. Калорійність сої визначається зрілістю бобів. Незрілі відрізняються харчовою цінністю приблизно 147 калорій на 100 г. Для зрілих бобів той же показник складає вже 446 ккал на 100 г.
Чим корисна соя
Вона є чудовою основою для схуднення, тому що поєднує в собі повноцінні білкові сполуки і невелика кількість насичених жирних кислот, що характерно для м’яса і молочних продуктів. Численні корисні властивості сої обумовлені входять до її складу речовинами:
- Фосфоліпідами. Регенерують клітинні мембрани, нормалізують здатність клітин печінки до детоксикації, виконують функцію антиоксидантів. Додатково фосфоліпіди знижують потребу в інсуліні у діабетиків, покращують мислення.
- Лецитином. Стимулює метаболізм, обмін холестерину і жирів, разом з холіном допомагає печінці швидше спалювати надлишки жирових відкладень. Крім того, лецитин має жовчогінну і ліпотропні діями.
- Поліненасиченими жирними кислотами. Не дають холестерину накопичуватися в стінках судин, що є профілактикою атеросклерозу.
- Токоферолом. Високий рівень цього компонента підсилює захисні сили організму, підвищує потенцію і уповільнює процеси старіння.
Показання та протипоказання до вживання
Страви із сої вживають не тільки для різноманітності раціону, але і за певними показаннями. Корисний вплив цього продукту на організм допомагає поліпшити стан при деяких захворюваннях. Їх перелік включає:
- артрози та артрити;
- інфаркт міокарда;
- холецистит;
- хронічні запори;
- гіпертонію;
- ішемію;
- алергію на білок тваринного походження;
- атеросклероз;
- подагру.
Не завжди соя приносить користь, тому при деяких хворобах і станах організму вона протипоказана. Обмежити її вживання необхідно при вагітності. З-за наявності в складі гормоноподобних речовин соєве їжа може негативно вплинути на розвиток ембріона. Заборонена вона і дітям раннього віку, у яких ще не до кінця сформований гормональний фон. Інші протипоказання до вживання сої:
- ендокринні захворювання;
- проблеми з мозковим кровообігом;
- сечокам’яні хвороби;
- літній вік (з-за можливого розвитку хвороби Альцгеймера).
Чи можна вживати у піст
Головною вимогою під час Великого посту є виключення з раціону продуктів тваринного походження. Соя – це бобова рослина, таке ж, як боби, горох і квасоля. З цієї причини її і всі соєві продукти дозволяється вживати під час посту. Люди навчилися готувати з бобів різні страви: котлети, гуляш, фрикадельки і пр. Це не означає, що ви будете харчуватися м’ясом, адже основою страв все одно виступає рослина.
Соя в продуктах харчування
Боби сої широко застосовуються в сучасному виробництві різних продуктів. Всі вони відрізняються високою концентрацією білка і лецитину. Часто вживати їх не рекомендується, але при помірному використанні в їжу вони принесуть користь організму, поліпшивши загальне самопочуття. Види соєвих продуктів:
- молочні;
- борошно;
- м’ясо;
- паста;
- рослинна олія;
- соєвий соус;
- темпі;
- юба;
- шоколад.
Молочні соєві продукти
Перший продукт на основі сої – молоко. Воно являє собою приємний напій білого кольору з ніжним ароматом. Для виготовлення молока соєві боби подрібнюють, вимочують і віджимають, а отриману рідину прожарюють. Готовий продукт ідеальний для дитячого харчування в разі схильність малюків до алергії на звичайну молочну продукцію. Соя не містить лактози і містить мало клітковини, тому не викликає діатезу.
Дорослі можуть додавати таке молоко в каву, чай, кашу та інші страви. Крім того, на основі сої готують такі кисломолочні продукти:
- Йогурт, кефір. Практично не відрізняються від звичайних, містять мінімум тваринних жирів, тому використовуються для живлення веганами.
- Сир Тофу. Добре засвоюється, не містить холестерину, сприяє відновленню кісткової і м’язової тканин, зміцнює їх, перешкоджає утворенню ракових клітин. Може піддаватися заморожування, має легкий специфічний запах аміаку.
Борошно з шроту або сухих бобів
Основою для борошна стають соєві насіння або шрот, одержуваний у процесі виробництва з них олії. Її перевагою є велика кількість у складі мікроелементів і білків. Крім того, така мука не містить крохмаль, тому корисна при ожирінні і цукровому діабеті. Її можна вживати замість яєць з розрахунку 2 ст. л. борошна 1 яйце. Борошно використовують при виготовленні ковбас, сосисок, що робить їх більш дієтичними. Борошняні вироби з неї робити складно із-за низького вмісту клейковини. Для їх приготування необхідно додати близько 70-80% пшеничного борошна.
Соєве м’ясо
Виходить шляхом екструзійної варіння на основі знежиреного соєвого борошна. Весь процес виготовлення можна коротко описати таким чином:
- все починається з продавлювання через «сито» певних розмірів тістоподібного текстурованого білка;
- по закінченні процедури він просушується.
В залежності від величини отворів сита м’ясо може мати різний розмір гранул: від зовсім дрібних (використовується для приготування фаршу) до невеликих шматочків. В магазині продукт продається сухим. Після замочування він збільшує свої розміри до 4 разів. Таке «м’ясо» можна вживати всім, адже воно абсолютно натурально. Крім того, в ньому мало холестерину, а калорійність зовсім невисока, тому продукт відмінно підійде для дієти.
Ферментированная паста місо
Являє собою продукт ферментації соєвої пасти пліснявими грибками. Він вважається незамінним інгредієнтом для японської кухні нарівні з рисом. Паста знижує негативну дію на організм холестерину і зовнішніх факторів середовища. У число останніх входить навіть радіація. Використовується паста для приготування супу місо. Він ідеальний для сніданку, бо надає заряд бадьорості на весь день. Для профілактики хвороб печінки рекомендують щодня з’їдати по ложечці пасти. На основі цього соєвого продукту також готують такі страви:
- легкі супи – місосіру;
- закуски – місо-дэнгаку;
- густі супи-солянки – исиаки-набэ;
- другі страви з додаванням рису, зеленої цибулі і огірка.
Рослинна олія з насіння сої
Така різновид олії широко поширена в Америці. Воно відрізняється високим ступенем засвоюваності і легким горіховим присмаком. Для його виробництва використовують метод пресування соєвих бобів. Масло корисно наявністю у складі ненасичених жирних кислот. Прикладом може служити лінолева, яка перешкоджає розвитку ракових клітин. Вживати соєву олію рекомендують при захворюваннях нирок, нервової системи. Продукт додають у салати, холодні і гарячі страви. Промислове виробництво використовує таке масло при виготовленні:
- маргарину;
- рослинних вершків;
- майонезу;
- хліба.
Соєвий соус
При виготовленні цього соєвого продукту використовують бродіння бобів, як і для японської страви натто. Процес займає не менше півроку. По закінченні соус розводять водою, додаючи трохи морської солі. Він широко застосовується в якості заправки до салатів, добавки до гарнірів. Смачно виходить смажене м’ясо, попередньо замариноване в соєвому соусі. Він же використовується при вживанні суші або ролів. Продукт корисний своїми антиоксидантними властивостями. Це означає, що соус здатний виводити з організму вільні радикали та інші токсини.
Темпі
Це ферментований продукт харчування, що виготовляється на основі цільних соєвих бобів. Їх розм’якшують, розкривають або очищають від лушпиння, після чого варять, але не до кінця. Далі до вареним бобам додають закваску з грибковою культурою або підкислювач. В кінці їх розташовують тонким шаром, а потім протягом доби ферментують при 30 градусах. Готовий продукт дуже багатий білком. Темпі використовується вегетаріанцями. Його розрізають на шматочки, потім обсмажують на олії, додаючи інші інгредієнти. Подають темпі в супах, з гарніром або як самостійну страву.
Юба
Інакше ще називається фули, фучжу або доупи. Юба являє собою поверхневу пінку соєвого молока, що використовується в сухому або сирому вигляді. Цей інгредієнт належить до східно-азійської кухні. У Росії юба відома під назвою «спаржа соєва», хоча ніякого відношення до спаржі не має. Соєве молоко кип’ятять, в результаті чого на поверхні з’являється тверда прошарок – юба. Вона містить багато жиру. За допомогою спеціального обладнання плівку знімають і підвішують, щоб висушити. Фучжу воліють вживати свіжої у вигляді закуски або вмочуючи в соус.
Соєвий шоколад
Являє собою дієтичний аналог звичайного шоколаду. При виготовленні какао-боби замінюються соєвими. Користь такого шоколаду в тому, що його калорійність набагато нижче в порівнянні із звичайними солодощами. З цієї причини він широко використовується в дієтичному харчуванні. Особливо рекомендований соєвий шоколад людям, що страждають від зайвої ваги.
Лецитин із сої
Це інгредієнт більшої частини магазинної випічки. Лецитин необхідний для додання кремів потрібної консистенції. Речовина виготовляється за допомогою технології переробки рослинної олії з насіння рицини і жирного спирту гліцерину. Лецитин являє собою тягучу рідину з маслянистої консистенції, темно-жовтого відтінку. Речовина виступає загусником в кабачкової ікри, майонез, маргарин, шоколад, паштетах і супи швидкого приготування. При регулярному вживанні лецитин здатний викликати збільшення внутрішніх органів.
Шкода для організму
Соєві боби гнітюче діють на ендокринну систему. При частому їх використанні, особливо у дітей, розвиваються проблеми зі щитовидною залозою. У малюків до 3 років боби можуть викликати алергію. Серед інших шкідливих властивостей цієї рослини виділяються:
- прискорення процесу старіння;
- порушення мозкового кровообігу;
- збільшення ймовірності хвороби Альцгеймера;
- підвищення ризику невиношування вагітності;
- негативний вплив на розвиток мозку дитини в утробі.
Де купити сою для приготування страв
Вона продається в будь-яких магазинах корейської та японської їжі. Купити соєве м’ясо, як і інші подібні продукти, іноді можна на ринку. Для активних користувачів інтернету буде зручніше замовити їх в інтернет-магазині з доставкою додому, причому іноді при купівлі вдається отримати знижку.
Відео
Відгуки
Олена, 32 роки
Багато хто скептично ставляться до їжі з сої, але при вживанні в міру вона дуже корисна. Я особливо люблю сир Тофу. Він нагадує Фету – такий же кремоподібний і білий. Тофу має не надто виражений смак, тому дуже добре поєднується з солоними, солодкими і гострими інгредієнтами. Мені цей сир найбільше подобається в овочевих салатах.
Галина, 25 років
Відкрила для себе ці продукти недавно. Вирішила урізноманітнити раціон і заодно скинути пару зайвих кілограм. Готувала свіжі боби: відварювала, запікала, гасила. Кожен раз смак виходить особливим. Боби дуже апетитні як гарнір до звичайного м’яса.