Соєвий соус — користь і шкода для організму, склад та використання в рецептах страв

Ця універсальна приправа стала популярною завдяки азіатської кухні. Солонуватий, з різким характерним запахом соус чудово поєднується практично з будь-яким блюдом. У чому ж унікальність і користь соєвого заправки і кому небажано нею зловживати? Як застосовувати соус, до яких частувань він особливо підходить?

Що таке соєвий соус

Він фактично зведений в культ у східній кухні. Хто б міг подумати, що рідкий продукт темно-коричневого кольору з різким запахом зуміє завоювати популярність практично на всій планеті? Доказом цього є натуральний, оригінальний продукт бродіння соєвих бобів відомого бренду kikkoman (Кіккоман), про який знає кожен поціновувач здорового харчування.

Суміш бобів і товченого зерна, грибів роду аспергіл (у деяких джерелах вони називаються «гриби кодзі») стала справжньою революцією в кулінарії. Через корисних властивостей і низького вмісту калорій, дієтологи рекомендують соєвий продукт під час дієт для нормалізації травлення, зміцнення серцево-судинної системи. Але всім корисний соус, які є протипоказання до застосування?

Соєвий соус — користь і шкода

Шанувальники ароматною заправки не завжди замислюються про те, чи корисний соєвий соус. Це питання неоднозначний. Як і при вживанні будь-якого продукту, тут важлива міра. Відомо, що соус із сої є одним з лідерів за вмістом амінокислот і антиоксидантів, і навіть може змагатися з цитрусовими. Крім того, він благотворно впливає на серцево-судинну систему і весь організм в цілому. Але людям з діабетом і гастритом потрібно бути обережними з застосуванням цього продукту.

Соєвий соус при схудненні

Прихильникам дієт також корисний цей продукт — він малокалориен (бжу — харчова цінність становить 50 ккал) і не містить холестерин. Соус із сої часто використовують як приправи: замінюють їм сіль, шкідливі приправи (майонез, кетчуп), але ставлення дієтологів до нього не завжди однозначне. Соєвий соус при дієті, наприклад рисової, дуже допомагає: їм заправляють рис, щоб страва не було таким прісним, і дієта протікала легше. При цьому все ж дуже важливо купувати оригінальний, якісний продукт, який не містить канцерогенів.

Чи можна вагітним соєвий соус

У помірних кількостях соєвий соус при вагітності можна вживати. У ньому міститься триптофан – амінокислота, яка допомагає виробляти серотонін. Він сприяє нормалізації сну, зменшує дратівливість. Вагітним жінкам слід пам’ятати:замінюючи їм майонез,кетчуп, віддавайте перевагу заправці з низьким вмістом солі, інакше з’явиться набряклість.

Шкідливий соєвий соус

Основна небезпека, яка може підстерігати споживача при покупці продукту — підробка. Шкода соєвого соусу безпосередньо пов’язаний з якістю приправи. Недобросовісні виробники в гонитві за прибутком випускають небезпечний для здоров’я сурогат не з гідролізованого кислотами соєвого білка, а з допомогою шкідливих хімічних речовин.Щоб не потрапити в халепу і не нашкодити здоров’ю, купуйте приправу тільки в скляних ємностях. У складі продукту не повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів.

Склад соєвого соусу

Багатьох цікавить: з чого роблять соєвий соус? Виготовлення: ферментація соєвих бобів після пресування. Результат – прозора рідина без осаду, з вмістом білка 6-8 %, вона буває світлою або темною, з пшеницею або без, сильносолоної або зі зниженим її змістом. Після приготування приправи обов’язкова пастеризація. Відкриту пляшку можна зберігати близько місяця, в холодильнику – близько 3.

Як зробити соєвий соус в домашніх умовах

Спрощений рецепт соєвого соусу в домашніх умовах без хімічних добавок містить два етапи: вимочування і відварювання. На 150 грамів попередньо замочених на ніч соєвих бобів візьміть 2 столові ложки вершкового масла, 1 ложку пшениці і сіль за смаком. Протягом півтора годин відварюйте сою (можна у воду для насиченості додати курячий або овочевий бульйон). Потім потрібно злити відвар і зробити пюре з бобів (потовкти товкачем), додати інші компоненти, ще трохи проварити і приправа готова.

Рецепти з соєвим соусом

Спектр способів застосування універсальної приправи величезний. Страви з соєвим соусом стали для багатьох господинь справжньої кулінарної знахідкою. Соус дозволить доповнити класичні рецепти приготування, додасть нові фарби, принесе користь і зробить смак улюблених страв ще яскравіше. Його використовують як приправу для легких салатів, основу для маринування риби, м’яса, птиці або овочів. Ознайомтеся з покроковими домашніми рецептами з фото.

Креветки смажені в соєвому соусі

• Час приготування: 15-20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 191 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Рецепт смажених креветок в соєвому соусі стане в нагоді кожній господині. Нехай це блюдо і є легким у приготуванні, але смак його не стає менш вишуканим. Перед подачею частування можна посипати зеленню, полити лимонним соком, додати горішки (арахіс, фісташки). Для гарнір чудово підійде рис. Як приготувати покроково? Зверніть увагу на наступний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• очищені, попередньо розморожені креветки – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
• часник – 4 зубчики;
• соус із сої – 4 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистити часник пропустити через прес (часникодавку).
2. Зняти шкірку цибулини, дрібно порубати кубиками.
3. Обсмажити цибулю з часником на маслі протягом 2-3 хвилин.
4. Розвести мед з 2 столовими ложками теплої води, полити морепродукти.
5. Додати креветки з медом до цибулі з часником, перемішати – обсмажити ще хвилин 5.
6. Долити соус, потомити на слабкому вогні ще хвилин 5.
7. Подавати як закуску, доповнивши часточками лимона і зеленню. Окремо в соуснику подайте соус.

Мариноване м’ясо в соєвому соусі

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 175 ккал.
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: середня.

Мариноване м’ясо в соєвому соусі в духовці — відмінний спосіб порадувати домашніх смачним, незаяложений стравою. Зверніть увагу — дуже важливо не пересушити основний інгредієнт, щоб м’ясо не стало жорстким. Для цього потрібно робити все строго за технологією приготування. Ріпчасту цибулю є обов’язковим інгредієнтом страви — він додає м’ясу соковитість і пікантний смак. У підсумку, у вас вийде соковите, смачне частування з приємним пряним смаком.

Інгредієнти:

• свинина – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• соус із сої – 150 мл;
• болгарський перець – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• паприка – 1 ч. л.;
• свіжий імбир, за смаком – 20 г;
• чорний перець – 10 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• кунжут – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м’ясо середніми шматочками-кубиками, паперовою серветкою обсуживаем. Натираємо спеціями.
2. Чистимо цибулю, часник, імбир, моєму перець. Дрібно рубаємо.
3. На розігрітій глибокій сковорідці обсмажуємо злегка кунжут. Потім додаємо рослинне масло, пасеруємо цибулю до золотистої скоринки приблизно хвилину. Кладемо до нього болгарський перець, свіжий імбир і смажимо ще хвилини дві.
4. Додаємо м’ясо, даємо йому підрум’яниться з усіх боків, робимо піджарку.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів.
6. Перекладаємо вміст сковорідки в змащену маслом форму для запікання. Заливаємо соусом з сої, ретельно перемішуємо.
7. Частування має тушкуватися близько години в духовій шафі.

Крильця в соєвому соусі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 193 ккал
• Призначення: на обід.
• Складність приготування: легка.

Індійський рецепт крилець в соєвому соусі може позмагатися у смаку з крильцями «Баффало». Для створення кисло-солодкого присмаку можна додати в заправку трохи меду (або цукру). Курячі крильця по цьому рецепту з фото виходять смачними, пряними, соковитими, їх добре поєднувати зі сметанним або кисломолочним соусом з зеленню і приправами. Захоплені відгуки гостей вам забезпечені.

Інгредієнти:

• курячі крильця – 1 кг;
• соус із сої – 100 мл;
• лимон – половина;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• вершкове масло – 100 гр.;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• сухі спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в глибокій сковорідці (в сотейнику або сковороді вок), обсмажити трохи подрібнений часник. Після цього його потрібно видалити, щоб страва не горчило.
2. Крильця промийте, просушіть паперовою серветкою. Розділіть всю порцію на три частини. Смажити потрібно в кілька підходів.
3. Дійте за принципом: спочатку налийте масло, потім покладіть порцію крил і обсмажте ретельно з усіх боків.
4. Коли просмажиться все кількість, у великій мисці змішайте крильця і соус із сої, збризніть лимонним соком, заправте томатною пастою.
5. Покладіть курку ще раз на чавунну сковороду або каструлю, де доведіть до готовності (20-30 хвилин).

Салат з соєвим соусом

• Час приготування: 10-15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Складність приготування: легка.

Рецепти салатів з соєвим соусом різноманітні і численні. Вони відмінно підходять для любителів свіжих овочів і тих, хто стежить за фігурою. Щоб знизити кількість калорій, до соусу додають грецький йогурт (його можна замінити звичайним). Покладіть на плоску, красиву тарілку смажену курку або відварне філе, овочі, зварене круто яйце, прикрасьте листям свіжої петрушки — апетитне, вітамінне частування готове до подачі на стіл.

Інгредієнти:

• свіжі огірки – 2 шт.;
• редис дайкон – 1 шт.;
• червоне солодке яблуко – 1шт.;
• грецький йогурт (або кефір) – 50 р;
• соус із сої – 1 ст. л.;
• кунжут – 10 г;
• листя петрушки для сервірування – 5 листочків.

Спосіб приготування:

1. Очистіть редис від шкірки. Помийте і очистіть яблуко і огірок.
2. Огірки потрібно порізати тонкими скибочками, редис натерти на крупній тертці, а яблуко нарізати дрібними кубиками.
3. Змішати до однорідної консистенції соус із сої з йогуртом.
4. Залити ним підготовлені овочі, посипати кунжутом і прикрасити петрушкою.

Риба в соєвому соусі в духовці

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Складність приготування: легка.

Запечена риба в соєвому соусі – відмінне блюдо на обід або вечерю. Для приготування бажано купити рибку з невеликою кількістю кісток або рибне філе. Можна готувати частування кількома способами: спочатку замаринувати в соусі з сої, а потім запекти з травами або готувати в духовці, полив знаменитої приправою. Доповніть рибу скибочками картоплі або іншими овочами на ваш смак.

Інгредієнти:

• філе минтая, розмороженого – 600 г;
• вино біле (або винний оцет) – 150 мл;
• солоний соус із сої – 100 мл;
• цибуля-порей – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• лимонний перець – щіпка;
• коріандр — щіпка;
• базилік, свіже листя для сервірування – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Спочатку приготуйте маринад: змішати соус із сої з вином.
3. Наріжте цибулю тонкими кільцями, пропустіть через землянку часник.
4. Розберіть філе риби на порційні шматочки, натерти спеціями.
5. Відправте в маринад рибу, цибулю, часник на 30 хвилин. Він повинен повністю покривати філе.
6. Форму для випікання вистелити фольгою. Помістіть в неї рибу і полити підливою. Запікайте до готовності близько 20-30 хвилин.

Овочі з соєвим соусом

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 104 ккал.
• Призначення: гарнір.
• Складність приготування: легка.

Ще один чудовий спосіб урізноманітнити вегетаріанську їжу – приготувати овочі в соєвому соусі. Даний рецепт з фото можна використовувати для приготування гарніру або основної страви. Якщо ви любите експериментувати, то до овочів можна додати гарбузове насіння або смажені горішки — це ідеальне поєднання інгредієнтів!

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• кабачок – 300 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соус із сої – 4 ст. л.;
• рослинна олія для обсмажування – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть зелень, очистіть овочі від шкірки.
2. Дрібно нарубаєте кубиками помідор, цибулю, кабачок.
3. Натріть моркву на тертці з великими отворами.
4. Обсмажте овочі 3 хвилини на сковороді, постійно помішуючи.
5. Зменшіть вогонь, додайте соус із сої, зелень. Ретельно перемішайте і тушкуйте ще хвилинку.

Відео: Як вибрати соєвий соус