Соус бешамель до овочів, пасти, риби: покроковий рецепт

Бешамель – вишуканий соус, приємний аромат і пікантний смак якого, перетворить будь-яку страву в справжній шедевр. Бешамель відносять до базових соусів, які застосовують в кулінарії.

Найчастіше, саме за смаком приготованого бешамеля перевіряють професіоналізм кухаря.

Соус бешамель покроковий рецепт – основні принципи приготування

Основу класичного соусу готують з молока, масла і муки. Кількість молока залежить від бажаної густоти соусу. Слід враховувати, що по мірі охолодження він буде ставати густіше, ніж в процесі варіння. Молоко можна брати будь-який, але краще, якщо це буде домашній продукт.

Молоко переливають в каструльку і відправляють на плиту. Його добре прогрівають, але не доводять до закипання.

В окремому сотейнику розпускають вершкове масло, всипають борошно і тримають на повільному вогні, інтенсивно перемішуючи, поки суміш не придбає однорідну консистенцію. При цьому добре розтирають густу суміш, щоб позбавиться від грудок.

Гаряче молоко вводять в олійно-борошняну суміш тонкою цівкою, при цьому енергійно розмішуючи віночком, щоб борошно рівномірно розійшлася по рідини. Соус повинен вийти консистенції сметани. В кінці його солять і приправляють мускатним горіхом.

В основу соусу бешамель можна додати гриби, обсмажені цибулю, сир, горіхи і різні ароматні трави або спеції. В результаті з однієї основи можна отримати найрізноманітніші соуси для рибних, м’ясних або інших страв.

Соус бешамель має масу варіантів приготування, в залежності від інгредієнтів, які в нього додають. І тільки спосіб приготування основи залишається незмінним.

Іноді, молоко для основи замінюють вершками або сметаною.

Подавати бешамель можна до риби, м’яса, макаронів або овочів. Соус бешамель покроковий рецепт дозволить вам приготувати його за всіма правилами французьких кулінарів.

Рецепт 1. Соус бешамель покроковий рецепт

Інгредієнти

• пів-літри молока;
• на кінчику ножа меленого мускатного горіха;
• 40 г борошна вищого сорту;
• кухонна сіль за смаком;
• 40 г вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Візьміть невелику каструльку з товстим дном. Викладіть в неї вершкове масло і поставте на мінімальний вогонь. Розтопіть, але не доводите до кипіння. Ні в якому разі не растапливайте масло на інтенсивному вогні, інакше воно просто згорить. Не використовуйте для приготування соусу так звані спреди. Масло повинне бути натуральним, без домішок рослинних жирів.

2. Борошно просійте і всипте тонкою цівкою в топлене масло. При цьому інтенсивно перемішувати ложкою, добре розтираючи густу суміш, щоб не залишилося ні одне грудки. Вогонь повинен бути мінімальним. Готуйте пару хвилин. На цьому етапі украй важливо безперервно перемішувати суміш, щоб вона не підгоріла і не перетворилася у кому.

3. Як тільки суміш придбає приємний колір і з’явиться специфічний горіховий аромат, влийте трохи молока і гарненько збовтайте віночком до отримання однорідної консистенції без грудок. Молоко попередньо необхідно прогріти, поки воно не стане гарячим, але не кип’ятити.

4. Тримайте на вогні, поки маса не стане однорідною і гладкою. Додайте в соус сіль і приправте мускатним горіхом. Пам’ятайте, що в процесі приготування соус потрібно постійно інтенсивно перемішувати, щоб він вийшов без грудок. В основному мускатний горіх і сіль додають в кінці, але краще додати їх на цьому етапі. В густому соусі мускатний горіх може розійтися нерівномірно, що зіпсує не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви.

5. Тепер тонким струменем влити решту молока і продовжуйте готувати, інтенсивно збовтуючи віночком, поки соус не загусне. Варіть хвилин п’ять-сім на мінімальному вогні. Так він не підгорить, і ви зможете контролювати його загусання. Як тільки на поверхні почнуть з’являтися перші бульбашки, зніміть соус з плити і остудіть. Час від часу перемішувати, щоб на поверхні не утворилася плівка.

6. Готовий соус бешамель викладіть в соусницю і подавайте до рибних, м’ясних, овочевих чи інших страв.

Рецепт 2. Соус бешамель покроковий рецепт з сиром і грибами

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• сир;
• 25 р борошна пшеничного;
• шість грибів;
• 25 г вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Гриби для соусу можете використовувати будь-які. Але в основному додають печериці. Їх завжди можна купити в будь-якому магазині. Багато господинь печериці миють, але краще цього не робити, так як вони швидко вбирають в себе вологу, яку активно віддавати в процесі обсмажування. Достатньо їх просто обтерти вологою серветкою або губкою. Подрежьте ніжки, зніміть з капелюшків тонку шкірку і наріжте гриби тонкими слайсами або дрібними кубиками. Якщо ви будете використовувати лісові гриби, їх бажано попередньо відварити. Підготовлені гриби викладіть в чавунну сковороду з розтопленим вершковим маслом. Обсмажуйте, регулярно перемішуючи, до рум’яності.

2. Сир подрібніть на тертці з дрібними отворами. Для соусу можете використовувати будь-який твердий сир: російський, голландський і навіть з цвіллю. Сир буде легше натерти, якщо перед цим покласти його на деякий час в морозилку.

3. Викладіть В сотейник масло і поставте його на плиту. Увімкніть мінімальний вогонь і дочекайтеся, поки воно повністю розтане. Не включайте сильний вогонь, інакше масло підгорить, і смак соусу буде безнадійно зіпсований.

4. Борошно просіяти. Тоненькою цівкою введіть в топлене масло, при цьому постійно розтираючи суміш ложкою, щоб не утворилися грудки. Тепер влийте трохи гарячого, але не кип’яченого молока, інтенсивно розмішуючи віночком, поки не вийде однорідна гладка суміш.

5. Приправте все мускатним горіхом і сіллю. Перемішайте і влийте молоко, що залишилося. Тримайте на повільному вогні, безперервно перемішуючи віночком, поки соус не загусне. На цьому етапі дуже важливо не перестаючи розмішувати, так як соус почне густіти і може пригорати.

6. Викладіть соус обсмажені гриби і тертий сир. Гарненько все перемішайте і тримайте на вогні до появи перших ознак кипіння. Зніміть з вогню, остудіть і заправте соусом страву. Поки соус буде остигати, його необхідно час від часу перемішувати, щоб зверху не утворювалася плівка.

Рецепт 3. Соус бешамель покроковий рецепт для риби

Інгредієнти

• склянку домашнього або пастеризованого молока;
• кухонна сіль;
• сметана – 100 г;
• прянощі;
• столова ложка борошна;
• лимонний сік;
• вершкове масло – 40 г;
• яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. Молоко виливаємо в невелику каструльку і добре розігріваємо, але не доводимо до закипання. Робимо це на невеликому вогні, щоб не прогавити момент закипання. Молоко краще брати домашнє, воно жирніше, а значить, і соус буде ситним. Але ви можете використовувати і магазинне будь-якої жирності. Головне, щоб воно було свіжим, інакше під час підігрівання воно може згорнутися.

2. У сотейник викладаємо вершкове масло і розпускаємо його на повільному вогні. Всипаємо просіяне борошно і обсмажуємо до золотистого відтінку, постійно розтираючи суміш ложкою, щоб виключити утворення грудок. Всипаємо борошно тоненькою цівкою.

3. Знімаємо сковороду з вогню. Невеликими порціями починаємо підливати гаряче молоко, постійно збовтуючи все віночком. Робити це потрібно інтенсивно, щоб обсмажене борошно рівномірно розійшлася і вийшла гладка однорідна суміш. Знову відправляємо на повільний вогонь і продовжуємо готувати, поки на поверхні не з’являться перші ознаки кипіння. Соус готуємо тільки на повільному вогні, інакше він пригорить.

4. Додаємо в нашу основу для соусу лимонний сік і сметану. Гарненько розмішуємо і прогріваємо на мінімальному вогні. Сметану можете використовувати будь-який жирності, і навіть домашню. Лимонний сік застосовують свіжовичавлений. Для цього беруть лимон, ополіскують його, обтирають рушником, розрізають навпіл і вичавлюють сік. Стежимо, щоб сік не потрапила м’якоть і кісточки.

5. Прибирають сотейник з соусом з вогню. Додають яєчний жовток і швидкими, енергійними рухами вмішують його в бешамель. Подають соус з смаженої, вареної або запеченої рибою.

Соус бешамель покроковий рецепт – поради та хитрості

Готуйте соус тільки на самому мінімальному вогні, щоб він не пригорав.

Мускатний горіх використовуйте мелений. Якщо у вас звичайний, можете перемолоти його в кавомолці.

Можете додати в соус волоські горіхи, перемоловши їх не занадто дрібно в блендері.

У процесі приготування постійно перемішуйте соус, щоб він вийшов однорідної гладкої консистенції.

Соус бешамель можете використовувати для приготування страв, або подавати в якості доповнення до риби або м’яса.