Соус для голубців — як готувати томатний, вершковий або сметанний з сиром, овочами або грибами

Така м’ясна страва, як голубці, знайома багатьом. Готується вона з фаршу, який загортається в капустяне листя, а потім тушкується в каструлі, на сковороді або в мультиварці. Урізноманітнити її смак можна з соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним. Завдяки правильно підібраному соусу цю просту страву можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати соус для голубців

Для приготування соусу не потрібно володіти якимись особливими навичками кулінарії, але тим не менше, існують деякі рекомендації, які допомагають зробити підливку особливо смачною. Виділяють два види соусів: з борошном або без. Хоча способи їх приготування трохи різняться, є й спільні:

1. Для томатного соусу краще вибирати свіжі томати, ніж томатну пасту. У зимовий період, коли помідори не мають такого яскравого смаку, можна обійтися покупної пастою.
2. Перш, ніж готувати томатний соус з помідорів, потрібно плоди очистити від тонкої шкірки. Робиться це просто: обдайте томати окропом, і шкірка легко піддасться очищення. Подрібніть в блендері м’якоть.
3. Зробити соус для голубців з томатної пасти більш насиченим допоможуть лук і морква, попередньо обсмажені у вершковому маслі.
4. Якщо ви вирішили приготувати соус на основі борошна, то не варто додавати її занадто рано, а лише за 15 хвилин до готовності всього страви. Робиться це тому, що чим довше томити борошняну підливку, тим густіше вона стає, а м’ясо краще тушкувати в рідині.
5. Додати соусу особливого аромату можна за допомогою спецій або свіжої зелені. Обов’язково киньте в каструлю лавровий лист, свої улюблені приправи або дрібно порізану зелень.

Рецепти соусу для голубців

Оскільки всі рецепти соусів з фото і докладними інструкціями різні, то і готується кожен по-своєму. Варто це враховувати і чітко слідувати докладним інструкцій з приготування, щоб результат вас не розчарував. Експериментувати з підливою рекомендується лише тоді, коли ви готуєте її не в перший раз і впевнені в тому, що не зіпсуєте блюдо додатковими інгредієнтами.

З сметани

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Цей сметанний соус для голубців готується окремо. Подають його безпосередньо при подачі самого м’ясної страви, причому як в холодному вигляді, так і гарячому. Сетану оберіть жирністю 20%. Не варто заміняти її жирними сільськими вершками, так як така підлива до голубців, як і її консистенція, будуть дещо іншими.

Інгредієнти:

• бульйон м’ясний – 250 мл;
• сметана 20% – 250 мл;
• борошно – 40 г;
• масло вершкове – 40 г;
• сіль, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Масло розтопіть на сковороді, потім додайте борошно, перемішайте і трохи підсмажте.
2. Поступово вливайте бульйон, ретельно перемішуючи віночком.
3. Поваріть суміш 5-10 хвилин, а потім влийте сметану. Готуйте ще 5 хвилин.

З томатної пасти

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 30 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Голубці у томатному соусі є чи не класикою. Страва готується просто, при цьому має яскравий, насичений смак, який поєднує в собі масу корисних речовин. Вибирайте томатну пасту за складом: у ньому не повинно бути яких-небудь підсилювачів смаку та аромату, тільки томати, сіль, вода. Для надання особливого аромату використовуйте свої улюблені спеції.

Інгредієнти:

• томатна паста – 140 мл;
• вода – 600 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло рослинне для обсмажування;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.;
• приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно наріжте, моркву покришіть на свій розсуд: соломкою, кільцями, натріть на тертці.
2. У каструлі з товстим дном обсмажте моркву з цибулею на рослинному маслі.
3. Додайте до піджарки томатну пасту і воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і проварити ще 10 хвилин.
4. У цей соус опустіть підготовлені голубці і тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 години.

Пряний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Цей варіант соусу подається окремо від голубців і використовується як підливи. Він сподобається тим, хто любить використовувати для приготування безліч приправ і спецій, тому його назва – пряний. Особливу нотку у смаку йому додають імбир і кмин. Також знадобиться томатна паста, яку можна замінити соком або свіжими помідорами, попередньо очищеними від шкірки, і згасити.

Інгредієнти:

• бульйон – 250 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• корінь імбиру – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• борошно – 20 г;
• масло вершкове – 50 г;
• кмин – ? ч. л.;
• перець чилі – невеликий шматочок;
• кінза горошком – 10 шт.;
• кріп сушений – 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, почистити і порізати як для суповий піджарки.
2. Корінь імбиру з часником потерти на дрібній тертці.
3. Сковороду розжарте, вершкове масло розтопіть, всипте борошно і перемішайте лопаткою.
4. Поступово вливати бульйон, перемішуючи і позбавляючись від грудочок.
5. Додати томатну пасту, часник, імбир, кмин, чилі, кінзу, сіль, перець, кріп.
6. Суміш покіпятіть 2 хвилини і вимкнути.

Сметанно-томатний соус для голубців

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
• Призначення: підлива.
• Складність: легка.

Цей смачний соус є універсальним, тому що його можна використовувати як підливку, так і для гасіння самих голубців. Різниця лише в тому, що у другому випадку доведеться додати більше води або бульйону, щоб соус став більш рідким. Сметану вибирайте жирністю не менше 15%, але і сільські жирні вершки не підійдуть, інакше соус вийде дуже калорійним.

Інгредієнти:

• томатна паста – 50 мл;
• сметана – 500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія оливкова – для піджарки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на крупній тертці.
2. Зробіть піджарку на оливковій олії.
3. Додайте пасту, перемішайте, а потім влийте сметану.
4. Посолити, поперчити за смаком. Тушкуйте на слабкому вогні ще 10-15 хвилин.

Сирний

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: середня.

Якщо хочете голубці без томатної пасти, то приготуйте дуже смачний соус з сиру твердих сортів. Його подають окремо і можна використовувати не тільки для цієї страви, але і багатьох інших. Головна умова: подають підливку тільки в гарячому вигляді, інакше вона буде дуже густий і зовсім не розтечеться по голубців. Використовуйте пастеризоване молоко високої жирності – не менше 3,5%.

Інгредієнти:

• сир твердих сортів – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• молоко 3,5% або вище – 400 мл;
• гірчичний порошок – ? ст. л.;
• борошно – 3 ст. л.;
• мускатний горіх – 5 г;
• сіль – ? ч. л.;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. На плиту поставте сковороду з товстим дном розігрійте. Покладіть масло і всипте борошно. Помішуючи дерев’яною лопаткою доведіть до утворення густої однорідної маси.
2. Влийте молоко. Не забувайте постійно заважати масу, щоб позбутися від грудочок.
3. Всипте в суміш мускатний горіх, гірчицю, сіль, перець. Перемішайте.
4. Сир натріть на дрібній тертці і викладіть до суміші, як тільки вона злегка загусне.
5. Варіть ще 5 хвилин і подавайте до голубців.

Овочевий

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 80 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: середня.

Цей варіант соусу до голубців нагадує всіма улюблене лечо з овочів. Якщо у вас є консервовані заготовки на зиму, то простіше відкрити баночку і використовувати готове лечо, як основу. В іншому випадку його легко можна приготувати, при цьому оцет використовувати не обов’язково. Підливку можна використовувати як окремо, так і для томління самих голубців.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• соняшникова олія – 30 мл;
• морква – 2 шт.;
• солодкий болгарський перець – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• помідори – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, як для піджарки.
2. Помідори очистити від шкірки і порізати на великі кубики.
3. З перцю прибрати серцевиною, крупно нарізати.
4. Обсмажити цибулю з морквою на олії.
5. Додати перець, томати, дрібно порізаний часник, гвоздику, цукор, сіль, перець. Перемішати. Нудитися заправка для голубців під закритою кришкою повинна 15 хвилин. Поступово вливайте до неї воду.

Для лінивих голубців

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 30 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Що може бути простіше, ніж приготувати ліниві голубці з смачною підливою. Для приготування використовується томатна паста, розведена водою або томатний сік. По суті спосіб приготування не відрізняється від інших рецептів. Величезним плюсом є те, що самі голубці будуть готуватися в ньому ж, завдяки чому м’ясо просочиться томатами і буде набагато смачніше.

Інгредієнти:

• томатний сік – 500 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло рослинне – 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно покришити, моркву подрібнити на крупній тертці.
2. Розігріти олію, підсмажити цибулю до прозорості, викласти моркву.
3. Влити томатний сік, посолити, поперчити, тушкувати 5 хвилин. Далі можна викладати м’ясні заготовки в соус для гасіння голубців і тушкувати під закритою кришкою, не випускаючи пару.

Грибний

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 250 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, то варто спробувати для голубців зробити грибний соус. Він виходить дуже насиченим, смачним і ситним. Для нього підходять будь-які гриби, але варто пам’ятати, що лісові необхідно попередньо проварити. Що ж стосується печериць, то їх треба тільки гарненько промити і порізати. Для додання вершкового смаку використовуйте сметану або жирні вершки.

Інгредієнти:

• гриби – 200 г;
• цибуля– 1 шт.;
• сметана – 200 мл;
• масло – для обсмажування;
• сіль, чорний перець – за смаком;
• бульйон – 100 мл;
• петрушка, кріп – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, гриби дрібно мельчите. Якщо використовуєте лісові гриби, спочатку відваріть їх, а потім охолодіть і дрібно поріжте.
2. Обсмажте на вершковому маслі.
3. Додайте сметану, сіль, перець, перемішати і тушкувати 10 хвилин. Додати дрібно порізану зелень.
4. Залийте бульйон, перемішати, довести до закипання і вимкнути.

Відео