Соус для котлет — покрокові рецепти приготування з фото

Котлети – це популярне блюдо домашньої кухні, яку подають з гарніром (гречкою, пюре, спагеті та іншими), салатами. Для додання більш виразного смаку його доповнюють соусом: поливають готову їжу в тарілках або подають окремо в соуснику. Дуже важливо правильно підібрати рецепт для приготування підливи – вона повинна підкреслювати смак і аромат котлет і поєднуватися з ними. Підлива може бути гострої, солодкої, солоної, кисло-солодкою.

Рецепти соусу для котлет

Підлива готується на основі різних інгредієнтів. Її роблять з овочів (томатів, огірків, баклажанів), сиру, зелені та інших продуктів. Щоб зробити смак більш незвичайним, додають гранатовий сік, стручковий перець, суху зелень, фруктові нектари. В якості основи береться курячий, м’ясний або овочевий бульйон, вино, вершки, сметана. Іноді можна обійтися і звичайною водою. Для аромату кладуть каррі, розмарин, лавровий лист, чорний мелений перець або інші прянощі.

Для рибних

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 141 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: середня.

Підлива, приготована за цим рецептом, володіє ніжним вершковим смаком, приємним консистенцією. Її можна подати не тільки до рибних котлет, але і яловичий, свинячий, курячим. М’який сирний аромат можна доповнювати прянощами, він хороший сам по собі. Щоб плавлений сирок було простіше подрібнювати через тертку, можна на кілька хвилин покласти його в морозильник.

Інгредієнти:

  • плавлений сир – 100 г;
  • корінь селери – 80 г;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • масло вершкове – 3 ст. л.;
  • спеції – за смаком;
  • зелень – за смаком;
  • овочевий бульйон – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Бульйон підігріти, довести до кипіння.
  2. Сир перетерти через крупну тертку. Викласти його в бульйон.
  3. Як тільки сир розплавиться, вимкнути вогонь.
  4. Корінь селери подрібнити за допомогою терки.
  5. Сковороду поставити на плиту. Викласти вершкове масло, селера. Обсмажити до м’якого стану. Для гостроти і пікантності можна додати подрібнений перець чилі.
  6. Всипати борошно, подрібнену зелень, сіль, перець, постійно помішуючи.
  7. Збиваючи вінчиком, влити сирну суміш. Залишити тушкуватися на 2-3 хвилини.

Соус до м’ясних котлет

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Складність: середня.

Домашня підлива з помідорів чудово доповнює різноманітні страви – від спагеті до сендвічів. Можна приготувати такий соус до шніцелю або м’ясних котлет. Заправка поєднується зі свининою, телятиною. Вершки за цим рецептом можна замінити сметаною або не класти зовсім. Замість кропу багато кухаря кладуть селера – смак виходить більш цікавим.

Інгредієнти:

  • томати – 4 шт.;
  • часник – 1 зуб.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • вершкове масло – 2 ст. л.;
  • рослинна олія – 2 ст. л.;
  • вершки – 100 мл;
  • спеції – за смаком;
  • зелень кропу – 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізаний часник викласти на сковороду з розпеченим рослинним маслом, обсмажити 1-2 хвилини.
  2. Додати на сковороду нарізану півкільцями цибулю. Продовжувати смажити.
  3. У помідорів видалити шкірку, нарізати дрібними кубиками.
  4. До часнику і цибулі викласти томати, посолити, поперчити.
  5. Подрібнити зелень, додати в сковороду.
  6. Через 4-6 хвилин, коли помідорна маса протушкується, додати вершкове масло і вершки. Суміш довести до кипіння і остудити.

До курячим

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 91 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: середня.

Цей соус подається до рису з котлетами з курки або іншому гарніру. Також підходить до страв зі свинини або телятини. Відмінно поєднується із запеченою картоплею як гарнір до котлет. Має ніжну консистенцію. Зробити його ароматнішим допомагає кмин. Замість свіжої зелені можна використовувати сушений кріп. Якщо заправка вийде занадто густий, можна розбавити її невеликою кількістю води.

Інгредієнти:

  • кефір – 200 мл;
  • кріп – 2 гілочки;
  • часник – 3 зуб.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • оливкова олія – 2 ст. л.;
  • спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити часник, викласти його в миску з кефіром.
  2. Всипати сіль, подрібнену зелень, прянощі за смаком.
  3. На розігріту сковороду влити олію, додати борошно.
  4. Як тільки борошно придбає рум’яний відтінок, влити кефірну суміш.
  5. Довести до потрібної консистенції густої.

Молочний соус

  • Час приготування: 5 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 122 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: легка.

Ця підливка — одна з найпопулярніших, призначених для подачі до котлет. Її роблять солоної або солодкуватою, в залежності від цього доповнюють різними прянощами. Заправка прекрасно відтіняє смакові якості м’ясних продуктів. Для загущення можна використовувати борошно або крохмаль. Класичний рецепт передбачає додавання пшеничного борошна.

Інгредієнти:

  • масло вершкове – 2 ст. л.;
  • молоко – 300 мл;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно висипати на сковороду, поставити на плиту.
  2. Через 1-2 хвилини, коли борошно злегка прогріється, влити невелику кількість молока, сіль, ретельно розмішати, щоб маса вийшла однорідною.
  3. Долити решту молока. Додати масло.
  4. Довести масу до кипіння. Охолодити перед подачею.

З томатною пастою

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 194 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: легка.

Котлети стануть ще пікантніше і ароматнішою, якщо полити їх соусом з томатною пастою. Щоб підлива вийшла насиченою, її готують на основі масла, яке залишається після смаження котлет. Як гарнір підійдуть спагетті, гречка, овочі (болгарський перець, томати, кабачок), приготовані на грилі. Соус для котлет з томатної пасти добре поєднується зі стравами з яловичини, свинини.

Інгредієнти:

  • цибулина – 1 шт.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • вода – 30 мл;
  • сіль, перець – за смаком;
  • лавровий лист, прянощі – за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. На сковороді, де смажилися котлети, обсмажити подрібнений цибулю.
  2. Додати томатну пасту, борошно. Розмішати.
  3. Через три хвилини всипати спеції. Можна покласти подрібнену зелень. Влити воду.
  4. Готувати підливу близько 7-10 хвилин.

Сметанний

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 190 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: легка.

Для цього рецепта сметану використовують низької або середньої жирності (15-20%) середнього рівня кислоти. Можна додати столову ложку майонезу. Сир використовується як твердий, так і м’який. Деякі майстри кулінарії рекомендують додавати бринзу. Подають таку заправку до курячим або рибних котлет. За бажанням зелень, гірчицю і лимонний сік можна не класти – вони не передбачені в традиційному рецепті, але з ними виходить більш пікантний смак.

Інгредієнти:

  • сметана – 100 мл;
  • сир – 40 г;
  • часник – 1 зуб.;
  • французька гірчиця – 2 ч. л.;
  • сік лимона – 1 ч. л.;
  • зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Натерти сир через тертку, додати сметану, спеції. Розмішати.
  2. Зелень дрібно порубати, часник продавити через прес, викласти в сметанную суміш.
  3. Влити лимонний сік, додати гірчицю. Ретельно перемішати.

Підлива для котлет як у дитячому садку

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 160 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: легка.

Щоб смак вийшов, як у дитинстві, необхідно правильно підібрати сметану: вона є основою рецепту. Краще вибирати жирний свіжий продукт. Класичний рецепт, призначений для дітей, пропонує не додавати приправи, крім солі і свіжомеленого чорного перцю. Заправка володіє м’яким вершковим смаком. Котлети можна не тільки поливати при подачі цим соусом, але і запікати або тушкувати в ньому.

Інгредієнти:

  • сметана – 200 мл;
  • вершкове масло – 4 ст. л.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У сотейнику розтопити масло. Додати борошно. Збити так, щоб не залишилося грудочок.
  2. Додати пасту і спеції. Гасити близько 4 хвилин.
  3. Влити сметану.
  4. Як тільки суміш почне закипати, зняти сотейник з плити.

Вершковий соус

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 140 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: легка.

Основою для приготування цієї підливи є вершки. Краще брати продукт середньої жирності (15-20 %) – вони не зроблять соус занадто калорійним, але додадуть насиченість. Деякі кухарі додають замість вершкового масла маргарин, але це може зіпсувати смак готового продукту. Підлива подається до яловичий, свинячий, курячим, рибних котлет. Прекрасно поєднується зі спагетті, відвареної броколі, обсмаженої цвітною капустою, які використовуються в якості гарніру.

Інгредієнти:

  • вершки – 150 мл;
  • вершкове масло – 1 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти, прогріти на сковороді без масла. Не потрібно чекати моменту, коли вона стане темніти.
  2. Додати масло. Влити вершки. Поперчити, посолити. Перемішати.
  3. Через 3-4 хвилини зняти сковороду з плити. Остудити масу.

До котлет з індички

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 57 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Складність: легка.

Індичка має трохи сухуватою консистенцією, тому страви на її основі часто доповнюють іншими інгредієнтами, ніжними гарнірами і соусами. Щоб облагородити смак і аромат котлет з цієї птиці, можна приготувати незвичайну підливу з пікантним смаком з фруктів і меду. Соус виходить неймовірно смачним і ароматним, в нього не можна додавати ніяких приправ і трав.

Інгредієнти:

  • ківі – 2 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • мед – 1 с. л.;
  • олія соняшникова – 1 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю обсмажити на сковороді з додаванням масла.
  2. Ківі очистити, нарізати кубиками.
  3. Вичавити сік з лимона.
  4. У мисці перемішати обсмажену цибулю, ківі. Додати мед, лимонний сік, спеції.
  5. Ретельно пюрировать в блендері.

До печінковим котлетам

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 186 ккал на 100 г.
  • Призначення: підлива.
  • Складність: середня.

Печінка чудово поєднується з соком апельсина, тому кухарі часто подають її під цитрусової заправкою. Щоб приготувати правильну підливу, необхідно стежити за консистенцією. Якщо вона не уварюється до густого стану, можна всипати борошно або крохмаль. Більш поживну суміш роблять з допомогою вершків або масла — але їх можна виключити з рецепту, щоб зробити заправку більш пісної. Для додання аромату можна додати мелений хрін або ароматні трави. Заправка виходить дуже красивою, тому її часто використовують на фото подачі м’ясних страв.

Інгредієнти:

  • апельсин – 1 шт.;
  • сік лимона – 1 ст. л.;
  • вершкове масло – 80 г;
  • гірчиця – 1 ч. л.;
  • яйця – 4 шт.;
  • спеції, прянощі – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Вичавити апельсиновий сік. Цедру подрібнити (не використовуючи білу шкірку).
  2. Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з додаванням солі і лимонного соку до отримання світлого відтінку.
  3. Влити в яєчну суміш апельсиновий сік.
  4. Додати цедру, гірчицю.
  5. Масло розтопити, влити в заправку. Збити.

Грибний

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 220 ккал на 100 г.
  • Призначення: заправка.
  • Складність: середня.

Білий соус для котлет відрізняється неймовірно приємним насиченим ароматом і соковитою консистенцією. Його роблять на основі печериць, опеньків, глив та інших грибів (можна використовувати сушені або свіжі). Досвідчені кухарі радять не додавати приправи з різким запахом, такі як розмарин, шафран, орегано, петрушка, оскільки вони переб’ють аромат грибів.

Інгредієнти:

  • гриби – 250 г;
  • цибулина – 1 головка;
  • сметана – 150 мл;
  • масло вершкове – 3 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати цибулю, обсмажити на сковороді з додаванням олії до м’якості.
  2. Гриби подрібнити, викласти до цибулі. Залишити тушкуватися. У процесі готування рідина повинна випаровуватися. Можна нещільно накрити кришкою. Деякі господині додають на цьому етапі невелику кількість тертої моркви.
  3. Як тільки жилкость випарується, додати борошно, сметану, розмішати.
  4. Тушкувати до готовності.

Азійський

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 143 ккал на 100 г.
  • Призначення: соус.
  • Складність: середня.

У цьому соусі відчуваються гострі нотки, солодкуваті і кислі. Азіатська підлива подається до рибних, м’ясних котлеткам. При бажанні можна не додавати гострий соус. Багато кухаря приправляють суміш чебрецем, шафраном, свіжомеленим чорним перцем. Зелень петрушки, кінзи краще не використовувати в даному рецепті, оскільки вона може перебити характерний смак азійських підливи.

Інгредієнти:

  • гострий соус – 4 мл;
  • вода – 150 мл;
  • соєвий соус – 40 мл;
  • оцет яблучний – 2 ст. л.;
  • крохмаль – 2 ст. л.;
  • цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. У каструльку влити соєвий соус, оцет, додати цукор і гірку приправу. Влити воду.
  2. Підігріти суміш.
  3. В окремому посуді розвести крохмаль водою. Перелити тонкою цівкою в каструлю до оцтової масі.
  4. Варити до отримання густої консистенції.

Корисні поради

Склад заправок підбирається в залежності від того, з яких продуктів зроблені котлети. До курячим краще подати грибну або сирну підливу, м’ясні – доповнюються томатним соусом. Якщо котлети готуються з риби, в підливу можна додати вино, вершки або нежирну сметану. Консистенцію соусу можна підбирати по своєму смаку. Деякі воліють робити його густим, інші – більш рідким. Для додання густоти додають крохмаль або борошно.

Ступінь подрібнення інгредієнтів підбирається на свій розсуд. Наприклад, невеликі вкраплення грибів не зіпсують рівномірну структуру соусу, а зроблять її більш пікантною. Часник краще пропускати через часниковий прес. Томати можна перетирати через тертці або нарізати дрібними кубиками. При приготуванні соусу можна зіткнутися з деякими труднощами, важливо знати, як з ними справлятися.

  • Часто заправка готується з додаванням борошна. У цьому випадку можуть утворюватися грудочки, що псують структуру соусу. Щоб позбавитися від них, можна протерти приготовану підливу через сито або збити його заглибним блендером. Подовжують термін її зберігання після такої дії, знову довівши її до кипіння.
  • Непотрібних вкраплень допоможе уникнути попереднє очищення томатів від шкірки і насіння.
  • Якщо соус до котлет вийшов густоват, сміливо розбавляйте його овочевим або м’ясним бульйоном.

Відео