Соус для лазаньї — як правильно готувати без молока, томатний, з грибами, з сметани, бешамель, болоньезе

Італія знаменита не тільки гарною мовою, приголомшливою архітектурою, венеціанським карнавалом, але ще й своїми вишуканими стравами. Одним з них є лазіння. Приготувати страву не складно, тісто і соус можна купити вже готовими, але підливу, все ж, рекомендується робити власноруч, оскільки від неї залежить багато чого. Вона пов’язує воєдино всі інші компоненти, створюючи дивну ароматно-смакову композицію. Про те, які варіанти соусів для італійської лазаньї існують і що знадобиться для їх приготування, читайте нижче.

Що таке лазанья

Це назва італійської страви, що готується з макаронних виробів самого великого розміру. Додатковими складовими лазаньї є начинкою (з м’яса, овочів, грибів, морепродуктів тощо), соус і сир. За однією з версій назва страви походить від італійського слова «lasagna», що в перекладі означає «гарячі пластини» або «нічний горщик».

Згідно другої теорії походження слово «лазанья» має грецьке коріння і походить від «lasanon», «lasana» – різновид плоскої листової пасти з тіста. Третя версія свідчить, що римляни переробили «lasanon» на свій манер – «lasanum» і стали називати так котел для приготування їжі. У такому вигляді слово потрапило до італійцям, ставши пізніше назвою всім відомого страви.

Варіантів приготування лазаньї існує безліч, мало не в кожному італійському місті є свій рецепт. Тісто, наприклад, може замішуватися не класичним способом, а з додаванням шпинату, помідорів, солодкого перцю, чорнила каракатиці. Від цього зміниться не тільки колір пасти, але її смак і фактурність. На листи тіста кладуть начинку: м’ясо, печінку, морепродукти, гриби, овочі і т. д. Страву навіть готують у вигляді десерту, де паста переслаивается фруктами, ягодами, горіхами або джемом.

Третім компонентом, без якого неможливо приготувати лазанью, є соус. Він з’єднує між собою всі шари, роблячи їх більш соковитими, додає особливі аромат і смак. У класичному рецепті використовується Бешамель, але лазанью часто готують з соусом Болоньєзе, грибний, м’ясної, сирно-вершковою, пряної, томатно-часниковою і іншими видами підлив. Переслоив між собою основні компоненти (пасту, начинку і соус), страву посипають тертим сиром і запікають у духовці.

Як приготувати соус для лазаньї

Готувати соуси для лазаньї можна з використанням будь-яких інгредієнтів, присутніх у вашому холодильнику. Щоб підлива вийшла по-справжньому смачною, використовуйте в ході її приготування наступні рекомендації:

1. Для соусу можна використовувати м’ясо, рибу, морепродукти, гриби, овочі (свіжі та заморожені).
2. У якості рідкого компонента використовують молоко, вершки, бульйон або воду.
3. Зробити аромат цікавіше допоможуть різні приправи, спеції.
4. Смак м’ясної підливи буде набагато насиченішим, якщо додати в неї копченості, бекон.
5. Дуже соковитим виходить страва з додаванням овочів, як кабачки, брюссельська або кольорова капуста, баклажани, томати, цибуля, морква, болгарський перець, селера і навіть гарбуз.
6. Особливий аромат і пікантний присмак додасть підливі біле вино, яке випаровується у міру приготування.
7. М’ясні, овочеві підливи мають більш густу консистенцію, вершкові – більш рідку. Їх можна використовувати разом або окремо.
8. Щоб молоко, вершки не згорнулися, не додавайте в них лимонний сік і вино.

Рецепти соусу для лазаньї

Існує кілька варіантів соусів для смачної італійської лазаньї, кожен з яких зробить страву смачною. Ви можете чітко дотримуватися технологію їх приготування, суворо дотримуючись рецептами (з фото), або додавати в список заявлених продуктів свої інгредієнти. Сильно експериментувати теж не варто, нехай це будуть 1-2 овоча або ароматні трави. Ще однією перевагою соусів є те, що їх можна використовувати не тільки для лазаньї, вони відмінно підійдуть до інших видів пасти.

Соус Бешамель

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 29 персон.
• Калорійність страви: 134 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Приготувати в домашніх умовах соус Бешамель для лазаньї не складе праці. Потрібно розчинити в розтопленому маслі борошно, додати тепле молоко (або вершки) і довести підливу до потрібної густоти. Щоб спеції краще розкрили свій аромат, їх необхідно додавати в холодне молоко і прогрівати ці компоненти разом. Далі суміш потрібно процідити і трохи остудити. За бажанням в Бешамель можна додати тертий сир.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• масло (вершкове) – 0,1 кг;
• борошно (пшеничне) – 80 г;
• жовтки курячих яєць – 2 шт.;
• сіль, мускатний горіх, перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Додайте в молоко мускатний горіх, перець, доведіть до кипіння. Процідіть, остудіть.
2. Помістіть в сотейник масло, поставте ємність на дуже повільний вогонь.
3. Коли масло розтопиться, починайте додавати невеликими порціями борошно, постійно помішуючи.
4. Обсмажте борошно протягом 2-3 хвилин до набуття нею золотистого відтінку.
5. Влийте в борошняну суміш третину молока, ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
6. Додайте молоко, що залишилося і варіть до загустіння, не перестаючи заважати.
7. Через 7 хвилин посоліть, зніміть з вогню, трохи охолодіть.
8. Введіть по одному збиті яєчні жовтки, ретельно вимішуючи.

Соус Болоньєзе

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 50 персон.
• Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: середня.

Болоньєзе кардинально відрізняється від Бешамеля. У ньому набагато більше інгредієнтів, тому соус більш ситний, ароматний. Згідно з оригінальним рецептом, для його приготування вам знадобиться панчетта, але якщо ви не зможете знайти цей продукт в магазинах своєї країни, замініть її беконом або в’яленої грудинкою. Замість бульйону можна додавати звичайну воду, але з нею страва вийде не таким смачним.

Інгредієнти:

• фарш (яловичина) – ? кг;
• панчетта – 0,3 кг;
• морквина, цибулина, стебло селери – по 1 шт.;
• паста томатна, олія – по 2-3 ст. л.;
• томати у власному соку – 0,5 л;
• вино сухе (біле або червоне) – 125 мл;
• молоко – 0,25 л;
• часникові зубчики, лавровий лист – 2 шт.;
• цукор, чебрець (сушений) – 1 ч. л.;
• орегано (сушений) – 1,5 ч. л.;
• бульйон – 5 ст. л.;
• сіль, перець чорний.

Спосіб приготування:

1. Пюрируйте помідори, пропустіть через прес часник.
2. Поріжте маленькими кубиками цибулю, моркву, селеру, панчетту.
3. Обсмажте на розпеченій олії фарш до випаровування рідини і появи золотистого відтінку. Перекладіть в миску.
4. Розігрійте ще трохи олії, обсмажте на ньому протягом 4 хвилин панчетту.
5. Додайте цибулю, смажте до розм’якшення.
6. Всипте селера з морквиною, а через 7 хвилин – часник. Готуйте ще хвилину.
7. Влийте вино, перемішайте, тушкуйте до випаровування алкоголю.
8. Додайте пасту і помідори, доведіть масу до кипіння, всипте спеції, приправи. Влийте бульйон, ще раз закип’ятіть.
9. Зменшіть вогонь, тушкуйте під кришкою 1,5 години, періодично помішуючи і додаючи по 50-60 мл молоко.
10. Після закінчення часу відкрийте кришку, тушкуйте Болоньєзе ще півгодини.

Соус для лазаньї без молока

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 22 персони.
• Калорійність страви: 28 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Не у всіх рецептах соусів присутні молоко, вершки або бульйон. Наприклад, дуже смачною виходить лазанья з овочевою підливою. Вона має кисло-солодкий смак з пікантною гостротою. Зелень краще використовувати різну – кріп, петрушку і кінзу, щоб аромат страви був насиченішим. Якщо хочете зробити лазанью апетитніше, гарніше зовні, кладіть в підливку болгарський перець різних кольорів – червоний, жовтий і зелений.

Інгредієнти:

• помідори – ? кг;
• перець солодкий – 3 шт.;
• цибулю-порей, корінь селери – по 1 шт.;
• часникові зубчики – 2 шт.;
• перець чилі – ? шт;
• зелень – 1 пучок;
• вино (червоне сухе) – 2 ст. л.;
• чорний перець, сіль, цукор-пісок – по 2 г.

Спосіб приготування:

1. Розріжте на невеликі шматочки помідори, селеру, цибулю і обидва види перцю. Помістіть в блендер. Пюрируйте, а потім перетріть через сито.
2. Налити в сотейник і тушкуйте на повільному вогні до випаровування рідини і загустіння.
3. В цей час подрібніть часник, перетріть його зі спеціями.
4. Коли овочева маса стане густою, влийте вино, додайте часникову суміш, подрібнену зелень, перемішайте.

Томатний

• Час: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 90 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Приготувати томатний соус для лазаньї простіше простого. До борошна, обсмаженої на маслі, додайте подрібнені помідори, часник і спеції. Все перемішується і уварюється протягом 7-10 хвилин. Таку підливу можна подавати з іншими видами макаронних виробів, посипати страву тертим сиром. Завершивши приготування томатно-часникового соусу, перетріть через сито, щоб очистити масу від шкірки помідор.

Інгредієнти:

• помідори – ? кг;
• масло (вершкове) – 50 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• базилік, орегано – по 3 г;
• сіль, перець – по ? ч. л.;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Пюрируйте помідори, часник пропустіть через прес.
2. Розтопіть масло, обсмажте близько 4 хвилин борошно.
3. Додайте часник, а через 1 хвилину – помідори.
4. Протушкувати близько 10 хвилин, всипте спеції, лавровий лист. Зніміть з вогню, дайте настоятися протягом 20 хвилин.

З грибами

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 17 персон.
• Калорійність страви: 76 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: середня.

Цей рецепт соусу для лазаньї можна використовувати в будь-який час року, а не тільки в сезон зростання грибів. Для страви підійдуть печериці, опеньки, лисички, причому не тільки свіжі, але ще заморожені і навіть консервовані. Якщо ж ви хочете зробити смак підливи яскравішим, насиченішим, додайте в неї трохи білих сухих грибів. Вино додасть соусу особливу пікантність, а орегано додасть чудові нотки аромату.

Інгредієнти:

• лисички (свіжі) – ? кг;
• гриби білі (сухі) – 25 г;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• вино (біле) – 50 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• орегано – щіпка;
• сіль, чорний перець, олія (соняшникова).

Спосіб приготування:

1. Розігрійте на сковороді олію, покладіть в нього роздавлені ножем часникові зубчики. Обсмажте до золотистого кольору, вийміть.
2. Покладіть в це ж масло подрібнену цибулю, смажте до зарум’янювання.
3. Додайте вимиті, дрібно порізані гриби, спеції, приправи. Смажте до золотистого відтінку.
4. Влийте вино, перемішайте, протушкувати масу протягом 10 хвилин.

З сметани

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 78 ккал/100 г.
• Призначення: соус.
• Складність: легка.

Якщо ви любите використовувати вершковий соус для лазаньї, але в цей раз у вас мало часу на його приготування, скористайтеся рецептом підливи з сметани. Крім неї у страву додається кефір, зелень і спеції. Швидке приготування – не єдине достоїнство сметанною підливи. Вона також володіє невисокою калорійністю за умови використання кисломолочних продуктів з низьким відсотком жирності.

Інгредієнти:

• кефір (з низьким відсотком жирності) – 0,2 л;
• сметана – 1 ст.;
• трави (прованські), зелень – по 1 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Сметану з’єднайте з кефіром.
2. Додайте спеції, подрібнену зелень, ретельно перемішайте.

Відео