Соус тартар — як приготувати в домашніх умовах за покроковими рецептами з фото

За зовнішнім виглядом схожий на майонез, але є суттєва відмінність – незвичайне поєднання смаків. Пікантність з кислинкою робить знаменитий соус французької кухні ідеальним доповненням до риби або м’яса, і усього, що потрапляє під визначення «прісне». Хочете перетворити парові котлети в апетитне блюдо? Подайте їх до столу разом з тартар!

Що таке соус тартар

Вперше опис рецепту з’явилося в книзі «Кулінарний путівник». Її автор, Огюст Ескоф’є, детально виклав основу: що взяти, як подрібнити і перемішати інгредієнти. Не треба нічого обсмажувати, робитися ароматний соус до м’ясних, рибних страв, птиці може швидко. Соус тартар – це холодний соус, який готують на основі зварених круто курячих жовтків і рослинного масла. Щоб надати йому різні відтінки смаку, рецептуру вдосконалюють додаванням зеленого цибулі, солоних огірків, оливок, каперсів, часнику.

Соус тартар — склад

Використовувати за бажанням можна різні продукти: одні для заливки (рідкої основи), інші — для нарізування шматочками. Щоб отримати ніжну консистенцію, треба змішати яєчні жовтки і масло треба до стану емульсії. Класична технологія передбачає, що до складу соусу тартар входять варені жовтки, але якщо немає сумнівів у свіжості продукту, то можна брати сирі. Частіше інших компонентів в рецептурі цієї знаменитої підливи можна зустріти сметану, солоні огірки, оливки або каперси. Зробити смак більш пікантним допомагає додавання гірчиці, оцту, спецій, лимонного соку.

Соус тартар — рецепт в домашніх умовах

Знайти на прилавку магазину баночку або пакетик з готовим соусом не складе особливих труднощів, але хіба зрівняється це зі смаком того, що приготоване своїми руками? Рецепт соусу тартар не передбачає особливих складнощів: доступні продукти, прості дії, коли треба подрібнити блендером або дрібно нарізати деякі інгредієнти, щоб вони відчувалися під час їжі. Далі залишиться все добре перемішати і отримати смачну добавку до морської або річкової риби, ростбіфу, баранини, курки, креветкам. Умова зберігання домашнього тартар – холодильник, і не більше п’яти днів.

Соус тартар — класичний рецепт

• Час приготування: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Варто один раз спробувати і навчитися робити це насичене додаток з пікантним присмаком до багатьох страв – купувати магазинний більше не захочеться. Вибираючи класичний рецепт тартар-соус, ви забезпечите себе відмінним доповненням до обіду по ряду причин. Перша – це універсальна підлива, яка змінить смак будь-якої страви і зробить його апетитним. Друге – це вміння робити основу, а якщо в майбутньому захочеться поекспериментувати, то можна замінити деякі продукти і отримати соус з іншим відтінком смаку.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.;
• сметана – 120 г;
• оливкова олія – 1 ст. ложка;
• гірчиця (порошок) – 1 ч. ложка;
• солоні огірки – 60 г;
• зелена цибуля – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець, оцет – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть 2 яйця зваріть круто, а потім очистіть від шкаралупи, розділяючи білки і жовтки. Останні – розтерти з двома сирими жовтками, гірчичним порошком. Постійно збиваючи суміш, влийте тонкою цівкою оливкова олія.
2. Дрібно наріжте солоні огірки, зелену цибулю, варені білки. Змішайте продукти зі сметаною, додати за смаком спеції і приправи.
3. Візьміть миску зі збитими жовтками, вилийте до подрібненим продуктам, видавити лимонний сік і добре перемішайте до однорідної консистенції.
4. Перед подачею до столу налийте його в соусницю або відразу розкладіть порційно на тарілки.

Соус тартар — рецепт з солоними огірками

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 330 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати тартар, щоб вийшло смачно і не довелося довго возитися на кухні? Безпрограшний варіант, особливо якщо в повсякденному або святковому меню передбачено рибне блюдо, – це рецепт соусу тартар з солоними огірками. Підійдуть і мариновані огірочки, бажано не дуже водянисті, щоб підлива зберегла свою консистенцію. У цього рецепта найвищий відсоток схожості з класичним варіантом, але за смаком соус буде виходити більш гострим і густим.

Інгредієнти:

• сметана (20% жирності) – 200 мл;
• майонез – 20 г;
• солоні або мариновані огірки – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьміть огірки середньої величини, видаліть шкірку, дрібно наріжте і відіжміть сік.
2. Далі треба ретельно збити сметану, майонез, перець, сіль.
3. Часник краще порубати дрібненькими шматочками, висипати в збиту сметану, додати інші інгредієнти, добре перемішати.
4. Перед подачею до столу дати соусу настоятися близько півгодини, але це не обов’язкова умова.

Тартар з сьомги

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 547 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Свіжі, солоні, мариновані продукти – ось діапазон для кулінарних експериментів або як готувати тартар з тим або іншим смаком. У готового соусу настільки спокусливий вигляд, що навіть фото пробуджує бажання негайно скуштувати французьке блюдо. Однак гурмани, любителі високої кухні, воліють делікатесний тартар з сьомги. Ніжне філе просолюють, не піддаючи ніякої тепловій обробці, і подають зі спеціями і маринадом в якості самостійної холодної закуски.

Інгредієнти:

• філе сьомги (лосося) – 350 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• червоний цибуля – 1 головка;
• лимонний сік – 20 мл;
• винний оцет – 20 мл;
• петрушка, кінза – по 0,5 пучка;
• перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно нашаткувати червоний цибулю, свіжу зелень, яку потім добре розтерти з перцем, сіллю.
2. Окремо змішати оцет з лимонним соком, вилити заливку в цибуля, маринувати близько 10 хвилин.
3. Нарізати невеликими кубиками рибне філе, перемішати з цибульним маринадом.
4. Додати в миску розтерту зелень, рослинне масло, всі її раз перемішати.

Соус тартар до рибі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 1260 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Нескладний рецепт тартару, приготувати який зможе кожен початківець кулінар, готовий докласти трохи терпіння. Готове холодне блюдо французької кухні буде відмінно поєднуватися з морською чи річковою рибою, морепродуктами. Якщо до вечері плануєте готувати подавати смаженого палтуса або кальмари, то слід доповнити частування густим соусом тартар до риби: гості будуть в захваті від цього кулінарного дуету.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.
• сметана – 250 мл;
• майонез – 250 г;
• мариновані огірки – 100 г;
• каперси – 40 г;
• біле вино – 40 мл;
• кріп – 4-5 гілочок.

Спосіб приготування:

1. Відварити яйця, відокремити жовтки від білків.
2. Каперси і мариновані корнішони порізати на дрібні кубики, гілочки кропу подрібнити.
3. Варені жовтки, сметану, майонез збити блендером, поступово вливаючи вино.
4. По мірі збивання повинна виходити однорідна маса, в яку треба висипати подрібнені інгредієнти. Всі продукти ретельно перемішати.
5. Подаватися до столу холодний соус може окремо. Або потрібно викладати його зверху на кожен шматочок риби як заливку.

Соус тартар — рецепт з майонезом

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 630 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Хочете дізнатися спрощений варіант знаменитого страви? Тоді вибирайте рецепт соусу тартар з майонезом і приступайте до справи. Купити такий в магазині не вийде, проте, якщо зробити самостійно, то він зможе бути зразком того, як навіть звичні котлети, риба, гриби або овочі на пару з легкістю перетворяться в апетитне частування. Поживно і корисно – це ще пара доводів, щоб доповнити меню і вийти захоплені відгуки.

Інгредієнти:

• майонез – 200 г;
• мариновані корнішони – 4-5 шт.;
• гірчиця – 25 г;
• часник – 4 зубчики;
• кріп – 3 гілочки.

Спосіб приготування:

1. Мариновані корнішони (огірки) подрібнити, нарізати дрібними кубиками. Порубати гілочки кропу, розтерти з видавленим через прес часником.
2. Щоб вийти головний компонент – заливку – треба взяти миску вилити майонез, поступово додати гірчицю і подрібнені продукти, ретельно перемішуючи масу.
3. Перед подачею до столу ненадовго поставити готовий соус охолоджуватися в холодильник.

Як приготувати соус тартар – секрети шеф-кухарів

Чарівний аромат, витончений смак знаменитого французького страви з легкістю підкорює гурманів. Але як зберегти смакові якості або надати інший відтінок цього аппетитному додатком м’ясних і рибних страв? Щоб приготувати соус тартар, як це роблять шеф-кухаря, доведеться запам’ятати деякі секрети.

• Якщо рецепт соусу тартар в домашніх умовах передбачає використання рослинної олії, то слід брати оливкова.
• Зелена цибуля додавати перед подачею до столу.
• Обсмажений в борошні до золотистої скоринки шматочок м’яса або риби складе чудовий дует холодного соусу, але за умови, що в складі останнього є часник.
• Плануючи подавати соус тартар до сирим або вареним овочам, додайте в заливку свіжовичавлений сік з лимонної цедри, а для гостроти – мелений перець.
• Зберігати готовий соус краще в скляній банці з щільною кришкою в холодильнику. Він відмінно освіжає в жаркий день.

Відео: Соус тартар