Соус теріякі — як приготувати в домашніх умовах з фото, склад і рецепти азіатських страв з Teriyaki

Крім суші та ролів у японців є ще одне блюдо, популярне у багатьох країнах. Це Теріякі – соус до свинини, курки або риби, від якого поверхня цих продуктів стає ніби лакованою. Назва частинами так і перекладається – «блищати» і «смажити». Що можна приготувати з таким соусом в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з рецептів нижче.

Теріякі — що це таке

Під таким незвичайним назвою «sauce teriyaki» ховається дуже простий, але смачний продукт азіатської кухні. Соус теріякі – це універсальна заправка до м’ясних або рибних страв, а також основа для різних маринадів до курки, яловичини, свинини або навіть овочевим салатам. У нього незвичайний солодко-солоний смак. Будь-яке блюдо з такою заправкою стає пікантним. Спробувавши, ви відчуєте легкий цікавий смак. Зовні ж теріякі виглядає як густоватый темний сироп. Він трохи яскравіше соєвого соусу.

Соус теріякі — склад

Рецептів приготування теріякі багато. Він може робитися на основі рисової горілки, меду, винного оцту, соус із сої, саке, білого вина і ін. Крім головного інгредієнта до складу соусу теріякі в різних кількостях можуть входити наступні продукти:

• сушений або свіжий потовчений часник;
• імбир;
• кунжут;
• сік апельсина;
• солодке рисове вино – мірін;
• тростинний цукор (можна замінити звичайним, але в меншій порції);
• рибний соус;
• картопляний крохмаль або борошно;
• вода;
• оливкову або соняшникову олію.

Соус теріякі — з чим їдять

Це прекрасна заправка до будь-яких страв з м’яса або риби, наприклад, лосося або минтая. Соус теріякі їдять з овочевим рагу і морепродуктів. Крім того, він підходить для маринування м’яса, особливо свинини. Під впливом теріякі жорсткий продукт стає дуже м’яким і ніжним. Необхідно в м’ясі просто зробити кілька проколів, щоб воно повністю промокло.

Не менш смачними з теріякі виходять будь-які макаронні вироби, крупи або звичайні овочеві салати. Особливо цінним такий соус вважають любителі страв на відкритому вогні. Наприклад, шашлик з ним набуває незвичайний смак і приголомшливий аромат. Якщо він ще й зі свинини, то волокна м’яса виходять більш м’якими, з-за чого дуже легко жуются. До ролів і суші такий соус теж підходить.

Соус теріякі – рецепт

Можна виділити єдину технологію, як приготувати соус теріякі в домашніх умовах, адже він може складатися з різних інгредієнтів. Кожен кухар використовує продукти по своєму смаку. Класичний рецепт соусу теріякі вимагає наступних інгредієнтів:

• рослинне масло – 1 ч. ложка;
• вода – 60 мл;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• мелений імбир – 2 ч. л.;
• соєвий соус – 150 мл;
• крохмаль картопляний – 2 ч. л.;
• винний оцет 6% — 1 ст. л.;
• рідкий мед – 1 ст. л.;
• тростинний цукор – 5 ч. л.

Якщо всі інгредієнти під рукою, то ви можете приступити до самого рецепту. Для цього скористайтесь покрокової інструкції, як зробити соус теріякі:

1. У невеликому сотейнику змішати соєвий соус з імбиром, цукром, часником, медом і олією.
2. Далі додати оцет і крохмаль, розведений у воді.
3. Довести суміш до кипіння на середньому вогні, потім на тихому тушкувати ще 5 хвилин до загустіння.
4. Дати масі охолонути, потім перелити в скляну ємність.

Страви з соусом теріякі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 109 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на гарнір.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Страви з соусом теріякі можуть бути абсолютно різні, але всі вони виходять дуже ароматними з кисло-солодким присмаком. Якщо ви ще не знаєте, що подати з такою заправкою, то спробуйте найпростіший варіант – овочі. Вони можуть бути самостійною закускою, але як гарнір до м’яса, а особливо шашлику, підійдуть ще краще. Виходить овочеве асорті зі східним відтінком.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• цукіні – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• вода – 1 склянка;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• перець, сіль – за смаком;
• мед – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 50 г;
• часниковий порошок – 0,5 ч. л.;
• помідори – 3 шт.;
• болгарський перець – 4 шт.;
• цукор – 5 ст. л.;
• гірчиця – 2 ст. л.;
• імбир – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промити, очистити і порізати довільними скибочками, присипати перцем і сіллю за смаком.
2. Далі насадити їх на шпажки, запікати в духовці при 200 градусах близько 30 хвилин. В процесі перегорнути пару раз.
3. Воду влити в каструлю, туди ж додати гірчицю, імбир, часник, мед, цукор і соєвий соус.
4. Нагрівати до закипання, постійно помішуючи. Якщо маса загусла і цукор розчинився, то можна знімати з вогню.
5. Запечені овочі викласти на велику тарілку, зверху полити готовим теріякі.

Курка в соусі теріякі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 119 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Одним і знаменитих страв вважається курка в соусі теріякі. Неважливо, філе, грудки або стегенця – в будь-якому вигляді вона виходить приголомшливо смачною. Хрустка скоринка з найніжнішої і трохи солодкуватою м’якоттю нікого не залишить байдужим. Для подачі можна використовувати листя пекінської або білоголової капусти або ж салат. На гарнір підійде локшина, рис або овочеве асорті. З японських страв рекомендуються маринований цибулю або імбир.

Інгредієнти:

• курячий окорочок або грудка – 4 шт.;
• саке – 7 ст. л.;
• солодке рисове вино – 7 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• соєвий соус – 7 ст. л.;
• рослинна олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Курку добре промити, обсушити, потім зробити в ній кілька проколів виделкою.
2. Масло прогріти в товстостінній сковороді.
3. Покласти туди курку шкірою вниз, смажити до золотистої скоринки.
4. Далі масло злити, а додати теріякі з суміші рисового вина саке, цукор і соєвого соусу.
5. Продовжувати смажити курочку, періодично перевертаючи.
6. Коли соус загусне, поливати їм м’ясо зверху і готувати ще пару хвилин, але вже на тихому вогні.

М’ясо в соусі теріякі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Будь-яке м’ясо в соусі теріякі – це незабутнє за смаком і зовнішнім виглядом блюдо. Можна використовувати яловичину, курку, свинину, індичку або відразу кілька видів. Буде потрібно трохи більше часу на готування, але результат того вартий. Особливо апетитною виходить свинина. З-за свого солодкуватого смаку вона ідеально поєднується з теріякі на основі меду або апельсинів. А часник з імбиром роблять м’ясо пікантним і в міру гострим.

Інгредієнти:

• кунжут – 5 м;
• соєвий соус – 100 р;
• мед – 10 г;
• свинина і курятина – по 250 г;
• часник – 3 зубчики;
• оцет – 10 г;
• рослинне масло – небагато для смаження;
• імбирний порошок – 0,25 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло розігріти, обсмажити на ньому спочатку скибочки свинини, а потім додати до неї порізану курочку.
2. Імбир, мед, дрібно порубаний часник, соєвий соус і цукор змішати в окремій мисці.
3. Далі влити отриманий маринад до м’яса у сковорідку.
4. Коли рідина закипить, зменшити вогонь і тушкувати близько 5 хвилин.
5. При подачі посипати м’ясо кунжутом.

Риба в соусі теріякі

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 86 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: середня.

Любителям японської кухні доведеться за смаком і риба в соусі теріякі. Таке блюдо можуть їсти навіть дотримують дієту, адже воно корисне і низькокалорійне. З риби ж частіше використовується лосось. З кисло-солодкою заправкою він набуває дуже незвичайний смак. Для подачі використовується «подушка» з спаржі і моркви з грибами. Всі ці продукти доступні, а страва виходить просто пальчики оближеш.

Інгредієнти:

• лосось – 150 г;
• спаржа – 5 шт.;
• морква – 50 г;
• вершкове масло – 20 г;
• гриби – 30 г;
• ікра лосося – 1 ст. л.;
• вода – 1/3 ст.;
• часник – 1 зубчик;
• цукор коричневий – 1 / 4 ст.;
• імбир тертий – 1 ч. л.;
• кунжутне насіння – 1 щіпка;
• чорний перець – 2 щіпки;
• соус соєвий – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Масло розігріти в сотейнику, потім викласти туди шматочки лосося. Смажити кожну сторону близько 6-8 хвилин.
2. Спаржу відварити в підсоленій воді. Для цього вистачить близько 5 хвилин.
3. Моркву очистити, порізати кружальцями, разом з грибами закинути в киплячу воду. Варити 5-8 хвилин.
4. Масло після лосося перелити в каструлю, туди ж влити соєвий соус, додати цукор, перець, імбир, подрібнений часник і воду. Варити до загустіння маси.
5. Варену спаржу першої викласти на тарілку, потім на ній розмістити лосося.
6. Зверху прикрасити ікрою, покласти моркву з грибами.
7. Зверху полити все соєвого заправкою, посипати кунжутним насінням.

Рис з соусом теріякі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 91 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю / на гарнір.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

В азіатській кухні великою популярністю володіє рис з соусом теріякі, адже така заправка вважається ідеальною для круп. Саме блюдо частіше подається у вигляді гарніру до м’яса, хоча може бути і самостійним. Рисова крупа має нейтральний смак, тому легко переймає смакові відтінки інших продуктів. З теріякі вона стає такою ж кисло-солодкою і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• винний оцет – 2 ст. л.;
• рис – 2 ст.;
• рослинна олія – за смаком;
• спеції – теж за смаком;
• кукурудзяний крохмаль – 2 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 4 ст. для рису і 1 ст. для соусу;
• соєвий соус – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Рис кілька разів промити, потім залити водою і відправити на плиту варитися до готовності.
2. Далі рідина злити, заправити крупу рослинним маслом, хоча можна використовувати і вершкове.
3. Взяти середню за розмірами форму, змастити її маслом, потім наповнити до країв рисом.
4. Далі перевернути її на плоску тарілку, щоб вийшов такий циліндр із крупи.
5. В окремій каструлі змішати продукти, що залишилися, довести до кипіння.
6. Далі томити на тихому вогні до моменту, коли маса загусне.
7. Полити рисову крупу зверху вийшла заправкою.

Салат з соусом теріякі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Так як японська кухня грунтується на морепродуктах, салат з соусом теріякі включає креветки. Краще взяти королівський сорт, адже вони більш великі. Доповненням до креветок в салаті буде салат Афсберг і помідори. Рекомендується взяти черрі. Вони будуть краще виглядати в салаті. Хоча звичайні теж підійдуть, просто доведеться дрібніші їх нарізати.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• салат Айсберг – 4 аркуша;
• креветки королівські – 12 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• помідори черрі – 5 штук;
• кунжут – трохи для прикраси;
• теріякі – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Креветки відварити до готовності, потім очистити від панцира.
2. Листя салату промити, обсушити, потім нарвати руками на невеликі частини і викласти на тарілку.
3. Помідори теж вимити, потім порізати половинками.
4. Викласти все на салатні листя, поперчити і посолити, перемішати, зверху заправити соусом.
5. Посипати кунжутом.

Локшина з соусом теріякі – рецепт

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Азіатська кухня не обмежується звичними всім суші або ролами. Ще одне традиційне її страва – це локшина з соусом теріякі. Її можна готувати з куркою, свининою або ж подавати окремо в якості самостійної закуски. Популярною для такого рецепту є гречана локшина, яка теж є спадщиною японської кулінарії. Вона поєднується з овочами і морепродуктами, тому з ними її і подають.

Інгредієнти:

• філе куряче – 400 г;
• теріякі – 150 мл;
• цибуля-порей – 50 г;
• гречана локшина – 200 г;
• кунжут – трохи за смаком;
• перець, сіль – по 1 щіпці;
• морква – 130 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• брокколі – 130 р.

Спосіб приготування:

1. Очищену моркву промити, нашаткувати тонкими брусочками, обсмажити і на сковороді з прогрітим маслом.
2. Лук-порей теж вимити, потім порізати кружальцями.
3. Чисту і суху брокколі нашаткувати дрібніші.
4. Ввести подрібнені овочі до морквині, перемішати, смажити ще пару хвилин.
5. В цей час філе очистити від плівок і хрящів, промити, після чого нарізати шматочками.
6. Відправити курочку до овочів, посолити, поперчити, потім влити теріякі.
7. Томити на тихому вогні 5-7 хвилин.
8. Локшину відварити за інструкцією на упаковці, використовуючи підсолену воду, потім викласти її до овочів.
9. Перемішати, прикрасити кунжутом.

Креветки в соусі теріякі – рецепт

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 89 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Японська кухня включає в основному морепродукти, наприклад, креветки. Судячи з відгуків, у більшості країн вони є справжнім делікатесом. Для японців це повсякденна страва. Дуже смачними виходять креветки в соусі теріякі. Особливістю цього рецепта виступає ананас – його додають у вигляді соку і пюре. В результаті теріякі має більш солодкий присмак, тому ідеально підходить до креветок.

Інгредієнти:

• кунжутне масло – 5 г;
• креветки очищені – 500 г;
• рослинне масло – 3 ст. л.;
• ананас – 1 шт.;
• ананасовим пюре і сік – по 0,25 ст.;
• цибуля зелена – за смаком;
• теріякі – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Сік ананаса з’єднати з теріякі, залити цією сумішшю креветки, витримати їх на півгодини в холодильнику.
2. Рослинну олію розігріти на сковорідці. Далі відправити туди креветки, смажити їх близько 2 хвилин, потім викласти на тарілку.
3. Маринад наполовину випарити, потім додати до нього кунжутне масло, порізаний ананас і пюре з нього.
4. Залити цією заправкою креветки, зверху присипати подрібненою зеленою цибулею.

Відео: Соус теріякі в домашніх умовах