Спаржа соєва: рецепти закусок і гарячих страв з рисом, фрунчозою, куркою, грибами

Відома понад п’ятсот років спаржа соєва, також звана фучжу, нагадує жовтуваті рослинні пагони, але є продуктом, одержуваним при виготовленні соєвого сиру і молока.

У Японії цю плівку воліють є свіжою, але ще частіше в усьому світі її сушать і зберігають довгий час як напівфабрикат.

Основні принципи приготування рецептів з соєвої спаржі

Приємний нейтральний смак фучжу поєднується практично з усіма продуктами, а в стравах спаржа вбирає їх смакові і ароматичні відтінки. Рецепти соєвого спаржі включають в себе холодні і гарячі закуски, салати, супи та другі страви, її можна варити, смажити, тушкувати і маринувати. Особливо відома спаржа соєва в рецептах кухонь китайської, японської та корейської, так що за різноманітними, перевіреними часом стравами, варто звертатися до них. Перед приготуванням, фучжу замочують у холодній воді, а потім віджимають.

Рис в азіатському стилі зі спаржею

Інгредієнти

• рис довгозерний (наприклад, сорти жасмин) — 2 склянки;
• спаржа соєва попередньо вимочений — 200 г;
• 2 яйця;
• 80 г моркви;
• 100 г свіжого помідора;
• 40 г зелені петрушки;
• щіпка меленого червоного гострого перцю;
• 6-8 часточок часнику;
• третину склянки паростків сої;
• 75 г жовтого родзинок;
• 50 г соєвого соусу;
• 25 г рибного соусу;
• половина чайної ложки куркуми;
• рослинна олія для смаження.

Приготування

1. відваріть рис, він повинен вийти розсипчастим;
2. моркву крупно натріть і швидко обсмажте;
3. зубчики часнику розрізати навпіл і обсмажте до золотистого кольору, приберіть, щоб не підгоріло;
4. спаржу наріжте дрібними шматочками і киньте на сковороду до моркви;
5. зменшіть вогонь і додайте на сковороду до морокови нарізаний кубиками очищену томат, тушкуйте 5 хвилин під кришкою;
6. додайте в сковороду соєвий соус, рибний соус, часник, рубану зелень петрушки, родзинки, куркуму і перець;
7. лопаткою перемістіть вміст сковороди в бік, розбийте яйця і швидко перемішайте в розсипчастий омлет, потім перемішайте всі разом;
8. викладіть в сковороду рис, перемішайте, додайте паростки, знову перемішайте і подавайте.

Смажена по-креольські спаржа з яловичиною

Інгредієнти

• 200 г яловичини;
• 150-200 г вимоченої соєвого спаржі;
• 50 г червоного салатного лука;
• 30 мл червоного вина;
• 50 мл апельсинового соку;
• чверть чайної ложечки соусу табаско;
• 30 г кукурудзяного борошна;
• 60 г вершкового масла;
• 5 г солі;
• 8 г цукру;
• третина чайної ложки суміші мелених перців;
• рослинна олія;
• 60 томатної пасти;
• зелень петрушки і кропу за смаком;
• 50 г горіхів кешью.

Приготування

1. за годину до приготування, замаринуйте яловичину, нарізану смужками і цибулю, нарізану напівпрозорими кільцями, в апельсиновому соку та вини;
2. яловичину з цибулею обсмажте на олії, цибулю повинен зарум’яниться, але не пригоріти, а яловичина, придбати коричнево-золотисту скоринку;
3. дрібно наріжте спаржу і відправте її обсмажуватися до яловичині;
4. вилийте в сковороду маринад вино-сік, в якому була яловичина і доведіть майже до кипіння, дочекайтеся википання майже всієї рідини;
5. зменшіть вогонь, додайте томатну пасту, поперчіть, додайте сіль і цукор, перемішайте;
6. розтопіть вершкове масло, підсмажте в ньому борошно і відправте суміш до вмісту сковороди, все перемішайте;
7. за кілька хвилин до готовності додайте соус табаско і дуже добре все перемішайте;
8. доведіть блюдо до готовності і подавайте, посипавши свіжою рубаною зеленню і подрібненими горіхами кешью.

Гострий салат зі спаржі та фунчозы

Інгредієнти

• 300 г вимоченої соєвого спаржі;
• 100 г фунчозы сухий;
• 150 г моркви;
• 70 г болгарського перцю;
• 100 г огірка;
• 100 г пекінської капусти;
• 30 мл лимонного соку;
• 3-4 зубчики часнику;
• 75-100 г соєвого соусу;
• 25 г тростинного цукру;
• половина чайної ложечки гострого меленого перцю;
• половина столової ложки меленого коріандру;
• 85-100 мл рослинного масла;
• половинка чайної ложки кунжутного масла;
• чайна ложка кунжутного зерняток.

Приготування

1. пекінську капусту на хвилину опустіть у кипящею сильно підсолену воду, потім сполосніть крижаною водою — так вона буде хрусткою;
2. огірок очистіть і наріжте тонкою соломкою, також наріжте моркву і солодкий перець;
3. приготуйте заправку з соєвого соусу, лимонного соку, рослинного і кунжутної олії, коріандру, цукру, гострого перцю і роздавленого часнику;
4. спаржу відваріть протягом 5 хвилин, потім відіжміть, наріжте середніми шматочками і кожен з них розріжте вздовж;
5. складіть в один посуд капусту, моркву, огірок, перець і спаржу, додайте маринад і все добре перемішайте, щоб інгредієнти салату всі були покриті маринадом;
6. поставте салат маринуватися на кілька годин у холодильник;
7. фунчозу залийте окропом, накрийте кришкою, дайте їй настоятися кілька хвилин і злийте воду, дайте охолонути;
8. змішайте фунчозу з салатом і подавайте, посипавши кунжутом.

Суп із зеленню, спаржею і курячим яйцем

Інгредієнти

• 50 г соєвого спаржі вимоченої;
• 200 г картоплі;
• 1,5 л яловичого або курячого бульйону;
• рослинна олія;
• 80 г стручкової квасолі;
• 80 г шпинату;
• 100 г моркви;
• 30 г ріпчастої цибулі;
• 10 г зеленої цибулі;
• 2 яйця;
• 50 г сметани.

Приготування

1. моркву дрібно натерти, цибулю покришіть, теж дрібно і спасеруйте все до золотистого кольору;
2. вимочену спаржу дрібно наріжте, додайте до моркви з цибулею і підсмажте;
3. додайте в сковороду дрібно нарізані шпинат з зеленою цибулею і тушкуйте його 3-4 хвилини, відставте сковороду;
4. картопля очистіть, наріжте кубиками і додайте в бульйон;
5. через 15 хвилин після того, як картопля вирушила в суп, додайте в нього квасоля;
6. ще через п’ять хвилин викладіть в каструлю спаржу, шпинат, зажарку і варіть 7-10 хвилин;
7. перед самою подачею, заправте суп яйцем, збитим зі сметаною і швидко перемішайте добавку, щоб яйця розпустилися дрібними пластівцями.

Спаржа з куркою і грибами в кокосовому молоці

Інгредієнти

• 500-600 г філе курки;
• 150 г спаржі соєвого попередньо вимоченої;
• 200 мл кокосового молока;
• одна-дві чайних ложки приправи каррі;
• столова ложка рідкого меду;
• 200 г грибів шампіньйонів або шиітаке;
• 70 г моркви;
• 50 г ріпчастої цибулі;
• 30 г зелені петрушки;
• чайна ложечка тертого свіжого кореня імбиру;
• 30 мл соку лайма;
• 3 г солі;
• третина чайної ложечки перцю червоного гострого меленого;
• столова ложка сухої меленої паприки;
• 3-4 зубчики часнику;
• масло рослинне для смаження і маринування.

Приготування

1. для приготування маринаду змішайте 100 мл рослинного масла з тертим коренем імбиру, соком лайма, медом, крошеной петрушкою, паприкою і гострим перцем;
2. курку наріжте середніми шматочками, обваляйте в маринаді і поставте в холодильник на годину-дві;
3. цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на крупній тертці і спасеруйте їх до золотистого кольору;
4. посуньте зажарку в бік і обсмажте нарізані соломкою гриби;
5. після грибів обсмажте не крупно нарізану спаржу;
6. на окремій сковороді обсмажте подрібнений часник, потім, мариновану курку, до рум’яної скоринки;
7. перекладіть овочі, спаржу і гриби до курки, додайте пару ложок гарячої кип’яченої води, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин;
8. влийте в блюдо кокосове молоко, додайте каррі, посоліть, перемішайте і додайте вогонь до кипіння, зменшіть його і тушкуйте ще 15 хвилин, залишивши або знявши кришку за бажанням бачити соус більш або менш густим.

Спаржа смажена в клярі

Інгредієнти

• 200-300 г соєвого спаржі (вимоченої);
• 30 г рисового борошна;
• 60-90 г борошна пшеничного;
• 30 г крохмалю;
• 3 г солі;
• 2 яйця;
• 180-240 мл мінеральної води.

Приготування

1. спаржу відваріть в підсоленій воді протягом 5-8 хвилин, потім відіжміть і наріжте шматочками розміром за смаком;
2. для кляра змішати всі сухі продукти, додайте яйце, перемішайте і влийте крижану воду;
3. перемішуючи кляр, не хвилюйтеся про те, що залишилися грудочки — так і повинно бути для його схожості з апетитною хрусткою японським кляром темпура;
4. розігрійте у підходящої посуді достатньо масла для того, щоб шматочки спаржі занурилася в нього цілком;
5. вмочаючи по черзі шматочки в кляр, швидко обсмажте їх до золотистого кольору;
6. подавайте закуску гарячою, з якими соусами.

Поради та хитрості про рецепти з соєвої спаржі

тривалість замочування фучжу варіюється від 12 годин (якщо подають як закуску, у складі салату) до 2-3 годин (якщо в рецепті спаржа соєва піддається тепловій обробці);

спаржа буде готова швидше, якщо замість замочування в холодній воді, залити її на півгодини окропом, але тоді вона буде не такою ніжною і м’якою;

достатню для наступного приготування готовність визначають по тому, що фучжу світлішає, стає м’якою та гнучкою, а на розломі всередині немає сухості;

воду для замочування можна замінити на молоко або бульйон;

специфічний соєвий запах спаржі зникне, якщо додати у воду лимонний сік;

якщо ж додати у воду роздавлений часник, соєвий соус або коріандр, замочування суміститься з маринуванням, що надає спаржі пряність;

суху спаржу можна відразу відварити до готовності, що займе близько півгодини;

фучжу не можна перетримувати у воді — зіпсується смак і розкисне;

подрібнювати спаржу можна коли завгодно — суху ламають, вимочену — нарізають;

спаржа, нарізана не впоперек, а вздовж, виглядає ефектніше за рахунок своєї текстури;

для приготування закуски з фучжу, добре підходить приправа для моркви по-корейськи.

термін зберігання приготовленого за рецептами з соєвої спаржі різний, в цьому можна спиратися на всю страву в цілому, але спаржа маринована з оцтом, в холодильнику зберігається 4-7 днів;

при всьому різноманітті продуктів, придатних для соєвої спаржі, в рецептах з нею особливо гарні риба, птиця і жирне м’ясо, сухе біле вино, кисло-солодкі соуси, тофу, баклажани, морква, соєвий соус і гриби.