Перевірені рецепти класичних млинців на молоці, дріжджах і на кефірі

Млинці класичні це традиційний десерт майже в будь-якій сім’ї. Млинці мають право бути тонкими або товстими, фаршированими чи ні. Все одно для багатьох вони уособлюють смак безтурботного далекого дитинства. З них можна робити салати або навіть листкові тістечка. У багатьох сучасних ресторанах млинці класичні готують з різними начинками, використовують їх у кулебяках і для прошарування начинки в пирогах, роблячи з, здавалося б, звичайних млинців цілі витвори мистецтва!

Млинці класичні – загальні принципи приготування

Для смачних млинців головне правильно замісити тісто. Воно повинно бути з свіжих продуктів і борошна вищого сорту. Структура тесту повинна бути однорідною і без грудочок, для цього борошно потрібно додавати поступово. Попередньо сухий інгредієнт потрібно просіяти.

Для пишноти в тісто можна додати гашену лимонною кислотою або оцтом соду. Тісто для млинчиків на дріжджах перед приготуванням обов’язково потрібно залишити на деякий час в тепленькому місці.

Щоб млинець не прилипав до сковороді в тісто слід додати рослинне масло. Перед тим як почати готувати млинці сковороду також потрібно гарненько прогріти. Млинці випікаються швидко і. щоб вони не підгоріли, їх слід вчасно перевертати.

Млинці класичні: покроковий рецепт

Самий простий покроковий рецепт класичних млинців, які виходять пишними і ніжними. Смак цієї страви багатьом нагадає їх дитинство.

Інгредієнти

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 50 мл прохолодної кип’яченої води;
• 30 г манної крупи;
• два сирих курячих яйця;
• щіпка солі;
• 30 г цукрового піску;
• 100 г борошна пшеничного будь-якої якості;
• 80 мл соняшникової олії;
• 5 г харчової соди;
• 5 г 9-% оцту або лимонного соку.

Приготування

1. З самого початку змішуємо молоко і воду в підходящої чашці або мисці. Краще брати пластикову або емальований посуд.

2. Потім засипаємо в миску манну крупу і розбиваємо туди два яйця. Все добре перемішуємо вінчиком і відставляємо на кілька хвилин, щоб крупа розійшлася і добре набухла. Якщо сумніваєтеся в доброякісність яєць, розбивайте їх по одному в іншу невелику ємність, а потім, коли переконаєтеся, що вони свіжі, вилийте їх до основних продуктів.

3. Далі додаємо в миску цукор і сіль, розмішуємо. Якщо замінити цукровий пісок пудрою, вона швидше розчиниться і приготування тіста займе менше часу.

4. Тепер просіваємо борошно пшеничне. Це можна зробити прямо в миску до решти продуктів, поставивши на неї сито. Просіяти борошно потрібно обов’язково, адже в ній можуть бути сторонні домішки, які в млинцях будуть зайвими.

5. Перемішуємо тісто разом з борошном віночком. Закладка продуктів для цього рецепта класичних млинців передбачає приготування їх тонкими. Покроковий рецепт товстих млинців буде мати у складі інгредієнтів більше борошна.

6. Заливаємо 60 мл соняшникової олії і знову перемішуємо. Воно потрібно в тесті, щоб млинці на сковороді не пригоріли і не прилипали.

7. Беремо чайній або столовій ложкою харчову соду і додаємо до неї трохи оцту або свіже вичавленого соку лимона. Це називається гасіння соди кислотою. При зіткненні соди і оцту з’являється рясна піна, яка призначена розпушувати тісто. До речі, якщо цих продуктів у вас не знайшлося, потрібну кислинку для активізації соди може дати сік будь-якого цитрусового, кефір, кисле молоко або навіть обрат (рідина, отримана після приготування сиру з кефіру).

8. Додаємо гашену соду в тісто і швидко перемішуємо. Відразу після цього можна зауважити, що на поверхні тіста з’являються один за іншим бульбашки повітря. Це і є розпушення тіста.

9. Ось все готово для випічки млинців класичних. Покроковий рецепт триває підготовкою сковороди. Можна взяти будь-яку сковороду, але краще пекти млинці на спеціальній млинцевої. Вона досить широка і має невисокі бортики. Тут вся справа в тому, що якщо на сковороді регулярно готуються різні страви, а потім раптом печуться млинці, вони навряд чи вийдуть. І, швидше за все, будуть прилипати, і виходити грудками. У підсумку – зіпсований тісто і нерви господині.

10. Отже, беремо млинцеву сковороду наливаємо на неї трохи масла (20 мл). Ставимо на помірний нагрівання плити і чекаємо, коли поверхня сковороди достатньо нагріється.

11. Захоплюємо порційним ополоником трохи тіста і виливаємо його на сковороду. Якщо все зроблено правильно, можна буде почути невелике шкворчаніе сковороди. Беремо її за ручку і трохи повертаємо, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні сковороди.

12. Печемо блін до утворення на нижній стороні піджаристого кольору (приблизно три хвилини).

13. Перевертаємо блін дерев’яною лопаткою на іншу сторону і печемо ще хвилину. А якщо сковорода добре прогріта, це займе навіть менше хвилини.

14. Так випікаємо всі млинці, використовуючи тісто до кінця.

Млинці класичні дріжджові: покроковий рецепт

Традиційний покроковий рецепт класичних млинців на дріжджах. За виглядом вони нагадують мереживні серветки. Подавати такі млинці краще всього зі сметаною.

Інгредієнти

• 600 мл молока будь-якої жирності;
• пачка сухих швидкодіючих дріжджів;
• два сирих курячих яйця;
• півкіло пшеничного борошна будь-якого сорту;
• 60 г цукрового піску;
• 10 г солі;
• 40 мл соняшникової олії.

Приготування

1. Починаємо приготування тіста для класичних дріжджових млинців з прогрівання молока. Виливаємо його в емальований чашку і ставимо на слабкий нагрів плити. Воно повинно бути теплим, але не гарячим.

2. Засипаємо в молоко, дріжджі. У теплому середовищі їх активація піде значно краще.

3. Додаємо до дріжджів сіль і трохи цукру. Цукор допомагає дріжджам діяти.

4. Відставляємо чашку поки в сторону. Можна накрити її кухонним рушником і поставити в тепле місце без протягів.

5. Через деякий час помічаємо, що суміш початку пузиритися. Це ознака того, що дріжджі працюють.

6. Борошно окремо просіваємо через сито з дрібними отворами. До речі, борошно для цього класичного рецепту млинців можна взяти будь-якого сорту. Навіть з борошна другого сорту вийдуть відмінні млинці. Однак, це правило не поширюється на іншу випічку.

7. Тепер додаємо в тісто яйця і перемішуємо вінчиком.

8. Засипаємо борошно і знову перемішуємо.

9. Готове тісто має бути однорідним по консистенції, без грудочок не промешанной борошна.

10. Останнім етапом покрокового рецепта класичних млинців буде додавання соняшникової олії.

11. Тепер перемішуємо тісто, щоб масло по ньому рівномірно розійшлося.

12. Накриваємо чашку з тістом кришкою або чистим рушником і ставимо для бродіння в тепле місце. Краще на верхню полицю, адже тепле повітря має властивість підніматися вгору, а холодний опускається вниз.

13. Коли тісто помітно збільшиться в об’ємі, перемішуємо тісто віночком і знову залишаємо до наступного підйому.

14. Потім знову перемішуємо тісто і тільки тепер починаємо випікати млинці.

15. Далі беремо млинцеву сковороду, змащуємо її соняшниковою олією і ставимо нагріватися.

16. Коли поверхня сковороди буде гарячою, наливаємо туди порцію тіста.

17. Повертаємо сковороду, щоб тісто розтеклося рівномірно.

18. Вже через хвилину помічаємо, що верхня сторона схопилася (тобто, на ній немає такого рідкого тесту, як у чашці), а нижня покрилася рум’яним малюнком.

19. Перевертаємо млинець на іншу сторону і випікаємо ще хвилину.

20. Потім млинець підхоплюємо лопаткою і укладаємо на чисту і суху тарілку.

21. Сковороду беремо в ліву руку.

22. А правою рукою наливають на неї наступну порцію тіста.

23. Знову повертаємо, щоб тісто розтеклося і випікаємо.

24. У такому рецепті млинці вийдуть з маленькими дірочками. Продовжуємо готувати, поки не закінчиться тісто.

Млинці класичні на кефірі: покроковий рецепт

Відмінний покроковий рецепт класичних млинців на будь-якому кефірі. Можна взяти як свіжий молочний продукт, так і злегка кислий. Смак від цього нітрохи не зміниться.

Інгредієнти для млинців

• 200 мл кефіру або біо-кефіру;
• 100 мл прохолодної кип’яченої води;
• щіпка солі;
• два яйця;
• 30 г цукрового піску;
• пакетик розпушувача для тіста;
• 120-150 г борошна пшеничного;
• 50 мл соняшникової олії.

Інгредієнти для змащування

110 г вершкового масла;

100 г цукрового піску.

Приготування

1. Першим кроком приготування класичних млинці на кефірі буде змішування в чашці кефіру кімнатної температури з водою.

2. Потім цей покроковий рецепт припускає додавання туди солі і цукру.

3. Після цього перемішуємо.

4. Потім додаємо яйця і знову перемішуємо. Це можна зробити віночком, міксером або звичайною виделкою. До речі, для млинцевого тесту буде досить і одного яйця, але з двома воно виходить більш еластичним.

5. Надрізаємо пакетик розпушувача і висипаємо його в борошно.

6. Просіваємо борошно через сито. Це дозволяє наситити його киснем і рівномірно розподілити по ній розпушувач. Завдяки цієї нехитрої процедури тісто для млинців буде однорідним і ніжним.

7. Засипаємо борошно в чашку з іншими продуктами і перемішуємо вінчиком. Тісто виходить густим. Слід зауважити, що млинці на кефірі будуть тільки товстими. Якщо зробити тісто на кефірі рідким, млинці просто не будуть перевертатися на сковороді.

8. Заливаємо в тісто олію.

9. Перемішуємо вінчиком.

10. Нагріваємо млинцеву сковороду наливаємо маленьким ополоником порцію тіста.

11. Чекаємо хвилину і перевертаємо подпекшийся блін.

12. Коли нижня сторона теж подпечется, підхоплюємо млинець лопаткою і укладаємо на приготовлену тарілку або блюдо.

13. А на сковороду наливаємо наступну порцію тіста.

14. Поки млинець печеться, змащуємо маслом і посипаємо цукром попередній блін.

15. Таким чином, випікаємо всі млинці.

Млинці класичні – хитрості і корисні поради

Якщо у вас не вийшов перший млинець, то не варто засмучуватися, другий обов’язково вийде. Просто, швидше за все, ви погано розігріли сковороду.

Кількість цукру можна міняти на свій розсуд. Якщо ви любите солодкі десерти, то можна додати кілька ложечок цукру побільше.

Готові млинці, поки вони гарячі, можна змастити вершковим маслом. З ним вони будуть тільки смачніше.

Подавати млинці можна з варенням, джемом, згущеним молоком або будь-якими іншими продуктами за смаком.