Спред — що це таке і опис продукту, технологія виробництва, відмінність від масла або маргарину
Багато вважають масло і спред однорідними продуктами, що не є вірним. Відрізняються продукти за складом, корисним, шкідливих властивостей, впливу на організм. З 2004 року ГОСТ означає, що спред – це не масло, продукт не входить в цю категорію, а має свої вимоги до смаку і зовнішнього вигляду. Відмінною рисою олії є ціна (не менше 200 рублів за упаковку). Замінник коштує в два або три рази менше.
Що таке спред
Харчове виріб, основа якого – молочні та рослинні жири (від 39 до 95%) називається спредом. У перекладі з англійської мови слово spread (читається «спред») означає розмазування або розтягування. Виріб не є маргарином або маслом, так як не виготовляється з натуральних вершків, а на основі жирів. Додатково для виготовлення замінника використовуються ароматизатори, смакові добавки та вітаміни.
До появи 1 липня 2004 року Дсту «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови» (ГОСТ 52100-2003) товар називався спільно зі словом масло: «легке», «м’яке» або «комбіноване» і т. д. З прийняттям Дсту спред отримав свою назву, товарну категорію, яка зобов’язана вказуватися на упаковці. Це загальна назва всіх намазывающихся виробів (у тому числі сумішей овочів, сиру чи інших продуктів), рідко використовується слово «намазки».
Якісний виріб можна відрізнити за смаком і зовнішнім виглядом, до яких пред’являються певні вимоги. Згідно Дсту «Спреди і суміші топлені. Загальні технічні умови» масло, спред має:
- бути пластичним, навіть в охолодженому вигляді зберігати властивість легкого намазування на хліб;
- мати колір від повністю білого до жовтуватого відтінку, глянцевидный;
- мати слабоблестящий, блискучий, сухий зріз;
- бути однорідної консистенції;
- мати смак і запах солодковершковий, кисловершковий, вершковий або присмак ароматичних добавок;
- до виготовлення спреду не допускається молоко та вершки, які не пройшли ветеринарно-санітарну експертизу і не задокументизированы;
- в складі не повинно бути антиокислювачів: бутилоксианизола, третбутилгидрохина, бутилокситолуола, галлатов.
Склад
Замінник складається з рослинних і молочних жирів (від їх процентного співвідношення залежить вигляд: рослинно-вершковий, рослинно-жирової або вершково-рослинний). Хімічний склад складається з насичених жирних кислот (мононенасичені і поліненасичені) і вітаміну А, не міститься холестерин у великих кількостях. Склад інгредієнтів складається з:
- молочного жиру;
- натуральних або модифікованих рослинних олій: кокосове і пальмове;
- молока або вершків;
- харчових добавок (консерванти, барвники, підсилювачі смаку) і антиокислювачів (Е310-Е313, Е319-Е321).
Види
Спред розрізняється процентним співвідношенням жирів на виріб з низьким (від 39 до 49,9%), середнім (від 50 до 69,9%) або високим (від 70 до 90 %) відсотком жирності. Існує три види цього продукту:
- Рослинно-вершковий. Солодкуватий замінник вершкового вироби (більш наближений до нього) з високою харчовою і біологічною цінністю. По консистенції він є пластичним, м’яким, добре мастка на хліб. Продукт комбінований по складу, тому туди входять: пальмова, кокосова, соєва олії, емульгатори, барвники, ароматизатори, сорбінова кислота. Жири становлять 82% від загальної харчової цінності. Калорійність: менше 670 ккал на 100 грам. Термін зберігання виробу – не більше 120 діб.
- Рослинно-жировий. Склад цього замінника продукту: жири рослинного, тваринного походження, вітаміни А, D, фітостероли, мінерали незначна кількість масла вершкового. Останній показник впливає на те, що в продукті немає холестерину. Замінник містить мінімум калорій: 360 ккал на 100 грамів. Рослинно-жирової замінник вершкового масла, спред використовується в профілактиці серцевих захворювань, пов’язаних з ожирінням.
- Вершково-рослинний. Склад збагачений рослинними маслами. Трохи кислувате тверде виріб багате поліненасиченими кислотами, які дозволяють нормалізувати діяльність серцево-судинної і травної систем, біологічні волокна, пектин, інулін. Показник жирності – до 85,5%. Строк зберігання – до 3-х місяців в холодильнику.
Користь
Якісно виготовлений спред за всіма правилами Гостів призводить до поліпшення здоров’я. До позитивних якостей замінника масла відносять:
- низька калорійність;
- маленький відсоток холестерину (замінює вершкове виріб для людей, які стежать за показниками);
- висока поживність;
- сурогат вироби можна включити в харчування при схудненні на дієті;
- склад містить вітаміни E, D, A,);
- склад багатий мінералами;
- склади якісного збагачують кислотами (Омега-6);
- замінник покращує стан здоров’я;
- регулювання роботи травлення;
- уповільнення старіння організму;
- не містить шкідливих консервантів;
- запобігають захворювань;
- має довгий термін зберігання.
Шкоду
Негативні наслідки вживання спреду відбуваються, якщо в складі продукту є холестерин, трансізомерні кислоти і трансжири (гідрогенізовані). Надмірне вживання може призвести до цукрового діабету, проблем з судинами і серцем, безпліддя, хвороби Альцгеймера, онкології (у складних випадках). Лікарі настійно рекомендують вживати продукт, якщо відсоток транс-жирів не більш 8 %.
Виробники спреду вирішують це питання шляхом заміни в складі масел на пальмова або коксове, які не містять небезпечні жирні речовини. Лікарі роблять акцент на утриманні в продукті соняшнику та сої, які становлять небезпеку для здоров’я після обробки. Склад безпечного продукту обходиться без цих видів продукту. Нешкідливими визнані замінники, одержані шляхом ензимної переетерифікації з декількох жирів.
Чим спред відрізняється від олії
У Гості прописано, що спред не відноситься до категорії «масло». Це пояснюється різницею між ними в ряді властивостей:
- Жири. Вершкове виготовляється з натуральних жирів (процентне співвідношення не менше 64%), спред – наполовину складається з рослинних жирів.
- Добавки. У складі замінника можна зустріти пальмова, кокосова, соняшникова олії (разом або один вид). У вершковому виробі переважають насичені жири. У 2005 році ВООЗ (Всесвітня Організація охорони Здоров’я) рекомендувала зменшити насичені жири щоб уникнути ризику захворювань серця.
- Спосіб виробництва, відповідний показник трансжирів. Виготовлення спреду ґрунтується на гідрогенізації, що виключає або мінімізує трансжири в складі (це відрізняє продукт від маргарину). Допустима безпечна норма для організму – не більше 8% концентрації. У вершковому виробі трансжири займають близько 10% (надмірне вживання, особливо влітку, заборонено).
- Калорійність. Відмінною особливістю в магазині буде те, що замінник в середньому на 100 ккал менш калорійний, ніж масляний продукт.
- Упаковка. Найлегший спосіб зрозуміти, що за їжа на прилавку. На лицьовій або зворотній стороні обов’язково вказується, чи є продукт маслом або спредом (часто слово «масло» великими літерами зазначено на упаковці, а «спред» на задній стороні маленьким шрифтом). Для останнього на упаковці вказується різновид.