Стожки з фаршу в духовці під шубою: покроковий рецепт

Котлети, тефтелі, фрикадельки – улюблені багатьма страви з фаршу. Готуються вони швидко виходять дивно смачними, м’якими і ароматними. Але часом навіть вони набридають. Пропонуємо вам покрокові рецепти цікавого страви з фаршу: стожек під шубою. Причому «шуба» для стожек-котлет може бути кожен раз різною, а, значить, на вашому столі весь час буде нове блюдо. Отже, всім любителям гарячого з м’ясного фаршу присвячується.

Покрокові рецепт стожек з фаршу в духовці під шубою: загальні принципи

Для приготування фаршу ви можете використовувати яловичину, свинину, курку. Смачні стожки з мішаного фаршу. Не варто брати занадто жирні шматки, м’якоть з невеликими жировими прошарками підійде краще всього.

У фарш додають яйце, спеції і сіль. Масу ретельно відбивають, формують з неї овальні або круглі котлетки плескатої форми.

На підготовлені стожки викладають «шубу». До складу «шуби» можуть входити найрізноманітніші продукти, все залежить від ваших смакових переваг:

• гриби;
• картопля;
• терті варені яйця;
• зелень;
• цибуля;
• томати;
• тертий сир;
• і багато іншого.

В залежності від рецепту додаткові інгредієнти страви попередньо відварюють або обсмажуються, або кладуть на поверхню підготовлених котлеток в сирому вигляді.

Далі стожки викладають на промаслений лист і відправляють в розігріту духовку на 30-40 хвилин.

Щоб стожки виглядали смачніше і апетитніше, верх виробів перед запіканням посипають тертим сиром.

1. Стожки з фаршу в духовці під шубою: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• свинина – невеликий шматочок;
• філе молодої яловичини – невеликий шматочок;
• три курячих яйця;
• головка цибулі;
• три бульби картоплі;
• шматочок голландського сиру;
• сіль дрібного помелу – десять грамів;
• пісне масло – п’ять великих ложок;
• 3-4 стеблинки свіжої петрушки для прикраси (за бажанням);
• три гілочки свіжого кропу для фаршу.

М’ясні стожки вийдуть смачніше й пахучіше, якщо додати різні приправи, тому заздалегідь підготуйте будь-які спеції на свій смак, наприклад, приправи до м’ясних страв, паприку, дрібку чорного запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом приготуйте м’ясний фарш для стожек в духовці: свинину гарненько промийте, при необхідності зріжте плівки, надлишки жиру, наріжте м’якоть маленькими шматочками. Філе молодої яловичини теж промийте і наріжте шматочками. Свинину і молоду яловичину подрібніть в м’ясорубці або в блендері, гарненько перемішайте.

2. У прокручений фарш всипте сіль, будь-які приправи, перець. Додайте подрібнений ножем кріп, все ретельно перемішайте.

3. Викладіть фарш з миски і відбийте, кидаючи його об стіл, так маса стане повітряної, завдяки чому готові вироби виходять м’якими і не розваляться під час запікання.

4. Курячі яйця помийте, покладіть в невелику каструльку, влийте воду, варіть після закипання на помірному вогні приблизно п’ять хвилин. Після варіння яйця остудіть в холодній воді. Очистіть і подрібніть на тертці з дрібними зубами.

5. Сир натріть на тертці. Ви можете замість голландського сиру використовувати будь-який інший твердих або напівтвердих сортів.

6. Цибулину очистіть, наріжте дрібною крихтою, викладіть його на сковороду в розігріту олію, трохи обсмажте, помішуючи, до світло-коричневого кольору.

7. Картоплю почистіть, помийте, подрібніть на тертці в сирому вигляді.

8. З приготованого фаршу злегка змоченими у воді руками зробіть круглі трохи приплюснуті котлети.

9. Візьміть деко, змастіть його олією, викладіть сформовані котлети на відстані один від одного не менше 2,5 сантиметра.

10. Поверх котлет розкладіть першим шаром обсмажену цибулю, потім яйця і картоплю.

11. Посипте стожки тертим сиром.

12. Поставте деко з стіжками в розігріту духовку і запікайте не більше тридцяти хвилин при помірній температурі. А щоб стожки знизу не підгоріли, поставте на нижній ярус духовки ємність з водою.

13. Готовність стожек визначайте по красивій світло-коричневою сирної скоринки.

14. При подачі викладіть стожки на порційні тарілки, прикрасьте гілочками петрушки. За бажанням поруч покладіть нарізані скибочки свіжих помідорів і огірків.

2. Стожки з курячого фаршу під шубою: покроковий рецепт з помідорами

Інгредієнти:

• три середніх курячих стегенця;
• цибуля – дві головки;
• свіжий помідор – одна штука;
• майонез – чотири великих ложки;
• по 15 грам солі і чорного перцю;
• пшеничне борошно – дві жмені (для обвалювання стожек);
• свіжа петрушка – чотири гілочки для прикраси;
• свіжий кріп – чотири гілочки у фарш;
• спеції;
• пісне масло – 50 мл для змазування дека.

Стожки вийдуть красивіше і смачніше, якщо посипати їх сирної крихтою, тому візьміть ще шматочок будь-якого твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Курячі стегенця розморозьте, акуратно відокремте м’якоть від кісток. Кістки викинете, а м’якоть перекрутіть через м’ясорубку.

2. Всипте в отриману м’ясну масу сіль, перець, спеції, подрібнений кріп, гарненько перемішайте.

3. Сформуйте з курячого фаршу приплюснуті котлетки круглою формою. Обсипте стожки з двох сторін борошном.

4. На змащене олією деко викладіть сформовані стожки (можете не змащувати маслом, а просто застелити деко фольгою або пергаментним папером).

5. Дві цибулини очистіть, наріжте соломкою, покладіть зверху на стожки.

6. Помідори помийте, наріжте кружечками і покладіть зверху на цибулю.

7. Шматочок голландського або будь-якого іншого твердого сиру подрібніть на тертці, посипте їм помідори.

8. Зверху на сир намалюйте візерунок у вигляді сіточки з майонезу.

9. Помістіть деко з м’ясними стіжками в гарячу духовку і запікайте півгодини при помірній температурі.

10. Подавайте гарячими, поруч можете за бажанням покласти будь-який гарнір: з тушкованих овочів, відварного картоплі, відвареного рису. Прикрасьте блюдо гілочками свіжої петрушки.

3. Стожки з фаршу в духовці під шубою: покроковий рецепт з грибами та прянощами

Інгредієнти:

• свиняча вирізка – трохи менше пів кілограма;
• невеликі свіжі печериці – сім штук;
• одна картопля;
• одне яйце;
• часник – п’ять зубков;
• пшеничне борошно – пів склянки;
• головка цибулі;
• пучок цибулі-порей;
• сир «грюйер» і «чеддер» – по невеликому шматочку;
• оливкова олія – 70 мл;
• по десять грамів чорного перцю і солі;
• кмин мелений, паприка – за пів пачки;
• майоран свіжий – п’ять листочків.

Спосіб приготування:

1. Вирізку промийте під проточною водою, обсушити на паперових рушниках. Подрібніть в м’ясорубці м’ясо.

2. М’ясний фарш посоліть, поперчіть, приправте невеликою кількістю меленої паприки, кмином.

3. Додайте сире яйце, все гарненько розмішайте, злегка відбийте на столі.

4. Плоский деко змастіть оливковою олією.

5. Мокрими руками сформуйте з приготованого свинячого фаршу невеликі котлетки, злегка притисніть їх долонькою, зробивши плоску корж. Посипте кожну котлетку просіяним борошном і викладіть на деко на відстані один від одного в три сантиметри.

6. Цибулю з часником очистіть від лушпиння, наріжте цибулю дрібної крихтою, а часник видавити через землянку.

7. Картоплю почистіть, помийте, подрібніть на тертці в сирому вигляді.

8. Тверді сири теж натріть на тій терці, що і картоплю.

9. Свіжі печериці при необхідності очистіть від бруду, помийте, наріжте кубиками, викладіть на сковороду в прогріте оливкову олію, додайте подрібнену цибулю, часник, картоплю і обсмажте, помішуючи, близько 12-13 хвилин.

10. Всипте на сковороду до грибів з овочами залишилася паприку, кмин і будь-яку іншу приправу для м’ясних страв, обсмажте ще три хвилини.

11. Приготовану піджарку розкладіть по всій поверхні стожек, добре посипте сиром.

12. Поставте деко в розігріту духовку і запікайте при помірній температурі близько півгодини до повного розплавлення сиру.

13. Готові стожки викладіть прямо гарячими на порційні тарілки, прикрасьте листочками свіжого майорану.

14. Поряд з стіжками на кожну тарілку покласти гарнір з вареної гречки, рису, макаронних виробів і полити яким-небудь соусом, наприклад, сметанним, томатним.

Покрокові рецепти стожек з фаршу в духовці під шубою: поради та секрети

Смачніше всього виходять стожки з свіжого раніше не морозива фаршу.

На відміну від котлет, у фарш стожек не кладуть розмочену булочку.

Яйця, доданий у фарш, можуть зробити готові вироби твердуватими. Уникнути цього просто: кладіть в м’ясну масу тільки жовток або скористайтеся на кілограм фаршу не більше одного яйця.

Стожки вийдуть м’якше і соковитіше, якщо додати у фарш трохи окропу.

Щоб стожки з яловичого фаршу не вийшли сухуватими, додайте у фарш трохи сала.

Викладаючи стожки на деко, обов’язково залишайте між ними зазор, щоб вони пропеклися одночасно з усіх сторін.

Підготовлені котлетки для стожек за бажанням можна обсипати паніровкою: меленими сухарями, борошном, манкою, насінням кунжуту.

Смак готових стожек залежить не тільки від використовуваних для «шуби» продуктів і м’яса, а також від вибору спецій. Спробуйте додати у фарш ароматні трави, паприку, перець запашний, свіжу зелень, подрібнений сирої або обсмажену цибулю, трохи томатної пасти.

Зазвичай стожки подають без гарніру, доповнивши лише свіжими або консервованими овочами. Але можна за бажанням подати до них відварений рис, гречку, пюре. Приємного апетиту.