Страви, приготовлені на грилі: їх користь і шкода для здоров’я

Овочі або м’ясо і риба, приготовані на грилі, завжди вважалися одним з найбільш смачних страв. Який пікнік може пройти без приготування соковитого і рум’яного м’яса на вугіллі, але смачне не завжди буває корисним. Чи відноситься це до страв — гриль?

Користь і шкода гриля домашнього і вуличного

Спосіб приготування їжі на вугіллі відомий вже багато років, але користується великою популярність досі. Блюда – гриль, приготовані на відкритому повітрі відрізняються своїм ароматом і рум’яною скоринкою. Для їх приготування не використовується масло, а значить і калорійність цих страв буде менше, ніж у приготованих на сковороді.

Шкода гриля, приготованого на відкритому повітрі в рази менше, ніж у смажених у маслі страв.

Але не завжди є можливість вибратися на природу і насолодитися їжею, приготованою на багатті. Не варто засмучуватися з цього приводу. Завдяки сучасним технологіям приготувати смачні рибку і овочі гриль можна і вдома.

Є кілька варіантів приготування гриля в домашніх умовах:

• електрогриль,
• гриль для газової плити,
• гриль в мікрохвильовій печі,
• сковороди гриль.

Страви, приготовлені на домашньому грилі, практично ні чим не поступаються за своїми смаковими властивостями, тим які були приготовані на відкритому повітрі.

Однак варто врахувати, що в кожному з варіантів приготування гриль може принести шкоду, так і користь.

Якщо готувати страву на вугіллі і використовувати для розпалювання хімічні речовини, тобто ризик того, що їх випаровування потраплять в їжу. Може завдати шкоди організму і домашній гриль. Так вважається, що страви, приготовані в мікрохвильовій печі, не містять в собі ніяких корисних вітамінів і мікроелементів. Пов’язано це з тим, що променеві хвилі мікрохвильовій печі руйнують структуру продукту, тим самим позбавляючи всіх його корисних властивостей. Якщо вибрати спосіб приготування гриль на спеціальній сковороді, то тут знову масло, яке при нагріванні не буде корисним, а лише навпаки.

Страви –гриль їх шкоду і користь

Приготування страв на грилі дуже широко використовується в кулінарії. Для готування використовують не тільки м’ясо, але і рибу, птицю, овочі і навіть деякі фрукти.

Відмінною особливістю такого способу приготування є відсутність масла для смаження. А, як відомо, рослинні масла при нагріванні виділяють шкідливі канцерогени.

При приготуванні страви на грилі, відразу виникають думки про його корисності. При цьому на поверхні використовуваного продукту з’являється апетитна скоринка, а всі «соки» залишаються всередині. В них зберігаються вітаміни і мікроелементи продукту. Але для їх збереження, вихідний продукт варто загорнути у фольгу, якщо він готується на вугіллі. Або ж накрити кришкою, при використанні електроабо газового гриля.

Не принесе шкоди та гриль домашній, але тільки якщо він не виготовлений на сковороді або в мікрохвильовій печі.

На сьогоднішній день у продажу є електрогрилі з інфрачервоним випромінюванням. Таке випромінювання проникає всередину вихідного продукту, не руйнуючи при цьому його текстуру. Такий спосіб приготування робить як м’ясо, так і овочі легкозасвоюваними для організму людини, а жири, не перетворяться в канцерогени.

Їжу, приготовану на грилі, можна вживати і людям із захворюваннями шлунковокишкового тракту. Але, щоб в цій ситуації не було приготовлено, продукт необхідно загорнути у фольгу. Це важливо зробити, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Адже все смажене шкоди.

Приготовлені таким способом страви можна вживати в їжу тим, хто знаходиться на дієті. Особливо якщо це будуть овочі або риба.

Якщо не загортати вихідний продукт у фольгу, то є ризик зіпсувати його смак. Таке може статися, якщо жир почне капати на вугілля, а його випаровування разом з димом підніматись вгору і проникати в приготоване блюдо. Та й невелике полум’я може, утворилося на вугіллі від пориву вітру, може зіпсувати не тільки смак, але і сама страва, зробивши його подгоревшим. Алюмінієва фольга допоможе уникнути цих неприємностей, а також вона дозволить прогріти продукт більш рівномірно і без обгорілих країв.

У чому полягає основний шкоду гриля

Як би не були смачні страви, приготовані на грилі, є в них і недоліки.

Багато фахівців у сфері дієтології стверджують, що часте вживання в їжу страв, які були добре просмажені на грилі, може завдати істотної шкоди здоров’ю організму. Стосується це в першу чергу м’яса. Його апетитно засмажена скоринка здатна викликати розвиток онкологічних пухлин або попростому – рак.

Таке можливо з – за жиру, що міститься в м’ясних продуктах. При нагріванні він капає на вугілля і, випаровуючись, виділяє в повітря канцерогени. Вони у свою чергу можуть проникнути всередину страви, отже, і в організм людини.

Крім цього, готуючи гриль на природі, багато використовують для розведення багаття вже трухляву деревину. Вона при горінні теж здатна виділяти шкідливі речовини. Та й для розпалу не варто використовувати хімічні спирти і тим більше бензин. Вони не тільки остаточно зіпсують смак і аромат страви, але і пропитают його шкідливими хімічними сполуками, негативну дію на організм, яких збільшується в рази при згорянні.

Буде шкідливий гриль, приготоване на вугіллі, деревина для яких була підпалена з використанням газет. Друкарська фарба містить в своєму складі свинець, який здатний не тільки осідати в легенях, але і накопичуватися в організмі.

Як зменшити шкоду гриль – страв

Незважаючи на деякі нюанси, страви гриль можуть приносити не тільки задоволення, але і користь:

• Овочі і фрукти, не містять рослинних жирів, які можуть перетворитися в канцерогени. А готування їх без використання олії знижує їх калорійність;
• Такі страви не тільки можна, але і потрібно вживати в їжу. Адже в них зберігаються всі необхідні організму вітаміни, мінерали та мікроелементи;
• клітковина, якої багаті овочі і фрукти, не змінює свою структуру, надаючи тим самим позитивний вплив на роботу кишечника.

Овочі і фрукти перед тим, як запікати на грилі, краще збризнути невеликою кількістю масла. Це допоможе убезпечити їх від підгоряння.

Не варто відмовляти собі й у м’ясі або птиці, приготованої на грилі. Не залежно від його виду домашній або на відкритому повітрі.

Досить дотримуватися запам’ятати кілька простих правил:

• запікайте м’ясо і рибу у фользі або під кришкою;
• якщо захотілося курочки гриль, то можна це собі дозволити, навіть людям з хворим шлунком або сидять на дієті. Просто візьміть шматочок від грудки і обов’язково зніміть з нього шкіру. Адже всі шкідливі і жирні речовини, містяться саме в ній.

Це стосується і курейгриль, придбаних в магазині. Крім жирної і підсмаженою шкіри в них міститься велика кількість солі і приправ. Після зняття шкірки, проблема буде вирішена.

Отримати користь можна з будьякого продукту, в тому числі і м’ясо – гриль не буде шкідливим якщо його правильно приготувати. А овочі, приготовані на грилі, будуть корисні не тільки для фігури, але і для всього організму.